Wors "Mahan" van perdevleis: resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Perdevleis, soos wors daarvan, word vandag as 'n ware lekkerny beskou. Dit is baie gesonder as ander soorte vleis, bevat 'n proteïen wat volledig is in terme van aminosuursamestelling en word 8 keer vinniger as beesvleis opgeneem. Hipoallergene en dieet perdevleis help om bloedcholesterolvlakke te verlaag en hemoglobien te verhoog. Daar is verskeie soorte perdewors, byvoorbeeld "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Hierdie nasionale Sentraal-Asiatiese geregte verskil in kooktegnologie. In ons artikel sal ons in detail oor die Mahan-wors praat en 'n resep aanbied om dit tuis te maak.

Beskrywing en foto

"Mahan" - gedroogde wors, wat slegs van perdevleis gemaak word. Nie varkvleis of beesvleis is vir haar geskik nie. Selfs die naam van die wors "Mahan" kom van die hoofbestanddeel van hierdie Sentraal-Asiatiese gereg en word vertaal as "perd" of "perdvleis".

Mahan het 'n delikate smaak. Die produk het 'n digte struktuur, maar terselfdertyd smelt dit letterlik in jou mond. Die regte "Mahan" -wors, waarvan die foto hierbo aangebied word, is amper swart. As jy daardeur na die lig kyk, is 'n robynkleur duidelik sigbaar. Dit het 'n kenmerkende snit, waarin maalvleis en groot stukkies vet opgespoor kan word. 'n Kenmerk van hierdie droëwors is dat maalvleis nooit in die vervaardiging daarvan gebruik word nie, maar slegs heel stukke vleis en vet. Ware fynproewers van so 'n produk beskou dit egter eerder as sy voordeel, wat die natuurlikheid van die Mahan-wors beklemtoon.

Komposisie

Die samestelling van die wors is so na aan natuurlik as moontlik. Vir die vervaardiging van hierdie drooggemaakte produk word slegs perdevleis, rou perdevet, sout en speserye gebruik. Die tradisionele "Makhan" word uitsluitlik met die hand gemaak, en van die vleis van spesiaal gekweekte perde. Diere word intensief vetgemaak, dan blyk die perdevleis dig te wees met 'n klein lagie vet. "Makhan" word nie berei van die vleis van werkesels wat as trekkrag gebruik is nie. Die ouderdom van die dier mag nie twee jaar oorskry nie.

By die vervaardiging van worsies word nie net die samestelling in ag geneem nie, maar ook die verhouding van bestanddele. So, byvoorbeeld, is die benaderde hoeveelheid perdevet 5-10% van die totale gewig van vleis. Hierdie verhouding mag egter nie dieselfde wees vir verskillende worsvervaardigers nie.

Makhan-perdevleiswors: vervaardigingstegnologie

Selfs op industriële skaal is regte Mahan handgemaak en slegs van vars, nie bevrore perdevleis nie.

Die hele produksieproses kan in verskeie verdeel wordstadiums:

1. Ontbening - spierverwydering van perdevleis van die been af. Hierdie metode om die karkas van 'n dier te verwerk laat jou toe om die volgende stadium van die proses vinnig en beter uit te voer.
2. Snoei - verwydering van are en bindweefsel van perdevleis. Die doel van hierdie stadium is om die hoogste geh alte vleis te kry. Dit is van sulke hoë geh alte perdevleis sonder are en films wat die Mahan-wors gemaak word. Nadat die rou vleis voorberei is, word dit in groot porsies gesny van ongeveer 3 cm groot aan elke kant.
3. Ambassering en rypwording van vleis - op hierdie stadium word sout en speserye (suiker, peper, knoffel, ens.) by die voorbereide vleisstukke gevoeg. Perdevleis word deeglik gemeng en in hierdie vorm gelaat vir rypwording in yskaste. Die duur van hierdie stadium is etlike dae, mits geen rypwordingsversnellers by die vleis gevoeg word nie.
4. Vorm - op hierdie stadium word 'n half-afgewerkte produk gevorm. Die vleis word in 'n natuurlike omhulsel gestop, waarvan die deursnee gewoonlik 40 mm is, en gestuur om te droog.
5. Droog - die gevormde produkte ryp in spesiale kamers vir 40 dae. Perdewors "Mahan" is nie vatbaar vir hittebehandeling nie. Dit word op 'n drooggeharde manier voorberei, waardeur dit moontlik is om sy natuurlike kleur en aroma te bewaar.

Gereed wors word afgekoel tot 'n temperatuur van 0-7 grade gesny. Die dikte van elke sny moet nie meer as 1,5 mm wees nie.

Worsresensies

Opinies van volksproeërsworsies "Makhan", soos gewoonlik, is dubbelsinnig. Natuurlik, eerstens, dit hang alles af van die vervaardiger. Maar selfs sonder om hierdie faktor in ag te neem, kan positiewe en negatiewe terugvoer oor wors in twee onafhanklike groepe verdeel word.

Mahan is soos volg deur kopers gehou:

• interessante natuurlike smaak;
• aangename geur;
• natuurlike samestelling en voordele vir die liggaam.

Negatiewe klantterugvoer is soos volg:

• teenwoordigheid van chemikalieë in die samestelling van die meeste vervaardigers se produkte (geure, geur- en aroma-verbeteraars, kleurfikseermiddels, antioksidante);
• gebruik maalvleis eerder as gesnyde vleis;
• spesifieke smaak, die teenwoordigheid van grofgekapte vet.

Wanneer jy drooggekoelde produkte kies, is dit belangrik om aandag te gee aan die kwaliteitskriteria wat 'n regte Mahan-wors moet hê. Dit is sy struktuur (nie vulsel nie), en kleur en samestelling. Die resensies en aanbevelings wat hierbo aangebied word, sal jou toelaat om baie lekker en gesonde perdevleiswors te koop. Intussen, met 'n sterk begeerte, kan dit tuis voorberei word.

Hoeveel kos Mahan?

Enigiemand wat 'n werklik hoë-geh alte en smaaklike Mahan wil probeer, wat geen onnodige bestanddele bevat nie, moet weet dat so 'n wors nie goedkoop kan wees nie. Die gemiddelde prys per kilogram van hierdie gedroogde produk, gemaak van perdevleis, perdevet, sout en speserye, is ongeveer 800-1000roebels per 1 kg.

Makhan-wors word gewoonlik in heel of gesnyde brode verkoop wat 400 of 200 g weeg. Die lengte van 'n heel stokkie kan 40 cm wees.

"Mahan" (wors): tuisgemaakte resep

Om rou gerookte wors voor te berei, benodig jy perdevleis en perdevet, verkoel en in stukkies gesny van 5-10 mm dik. Die verhouding van vleis tot varkvet in tuisgemaakte wors is gewoonlik 10:1, dit wil sê, 1 kg varkvet word vir 10 kg vleis geneem.

Nadat al die bestanddele gesny is, word perdevleis vir 3-5 dae gesout. Om dit te doen, word 380 g sout, 200 g suiker en uitgedrukte knoffel, gemaalde peper na smaak by 'n houer met vleisstukke gevoeg. Alle bestanddele word deeglik gemeng, waarna die grondstowwe gestuur word vir veroudering by 'n temperatuur van 2-6 grade in 'n geventileerde kamer. Vervolgens moet die blanko vleis in 'n dop (dop- of kollageenproteïen) gestop word en gestuur word om te droog.

Wors "Mahan" by die huis word vir ongeveer 30-45 dae in 'n geventileerde kamer en 'n humiditeit van ongeveer 70% genees. Jy kan dit vir 120 dae in die yskas bêre, nadat jy elke brood in perkamentpapier toegedraai het.