Warmgerookte steurgarnale, kenmerke van kook by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sturgeon is werklik 'n koninklike bederf. Veral as sy karkas geheel en al deur warm rook gaargemaak word. Met so 'n gereg sal die tafeldek na die paleiskamers oorgeplaas word, maar die prys sal ook by hulle pas. Baie goedkoper en lekkerder as tuisgekookte warmgerookte steurgarnale.

Hoekom steurgarnale?

Sturgeon het selfs van ons voorvaders gehou, want dit kan beslis die koninklike vis genoem word. Sy het 'n taamlik imposante voorkoms met 'n omgedraaide verlengde neus en benige rye knolle op haar rug. Boonop is die witvleis van steurgarnale baie voedsaam en smaaklik in enige vorm. Steur is ryk aan aminosure, maklik verteerbare visolie, jodium en vitamiene.

Terloops, 'n kilogram warmgerookte steurgarnale in Moskou kos gemiddeld drieduisend roebels. Terwyl die prys van 'n vars karkas twee keer laer sal wees. Daarom is dit beter om die vis self te rook. Boonop is dit maklik om tuis te doen. Taakselfs beginnerkokke kan dit doen.

Rooktemperatuur

Rook is 'n algemene soort inmaak. Die vis word eers gesout, dan gedroog en in 'n rookhuis verwerk. Na gelang van die temperatuur kan drie kookopsies onderskei word. Dit is warm, semi-warm en koud rook. In die eerste metode word dit aanbeveel om vis teen 'n temperatuur van plus 90-100 grade te verwerk. Maar in hierdie geval, om nie die gereg te bederf nie, moet die karkas redelik vetterig wees. Semi-warm rook word uitgevoer by 'n temperatuur van plus 50-80 grade. Die voordeel van hierdie metode is dat die vis besonder smaaklik is en 'n lang raklewe het. Koudgerookte steurgarnale word by temperature tot plus 45 grade gaargemaak. Met hierdie metode verdamp die vog langer, en die vis is droog.

Karkaskeuse

As jy warm gerookte steurgarnale by die huis wil gaarmaak, let dan veral op die keuse van vis. Dit is die beste om 'n verkoelde eerder as 'n bevrore karkas te neem. Dit kan nie langer as twee dae in die yskas gestoor word nie. Varsheid is maklik om deur die oë te bepaal - in 'n ou vis sal die pupil troebel wees. Ook, wanneer jy kies, probeer om aan die kant met jou vinger te druk. As die duik dadelik verdwyn, dan is die steurgarn vars. Maar die grootte van die vis maak nie saak nie, beide groot en klein eksemplare is geskik om te rook.

Voorbereiding vir rook

As jy jou geliefdes met 'n skouspelagtige gereg wil verras, rook dan die hele steurgarnale. Laat die kop en groeisels op die rug, en verwyder die skubbe en ingewande. Oor die algemeen word steur op dieselfde manier as enige groot gesnyvis. Eerstens moet jy dit skoonmaak, ingewande, en eers dan die kop en groeisels op die rug afsny. Sjefs beveel aan om hierdie volgorde te volg. As die vis te groot is, dan is dit beter om dit in stukke tot vyf sentimeter dik te sny sodat die karkas beter marineer.

Nou kan jy na die warm gerookte steurgarnale resepte gaan. Die artikel sal kyk hoe om dit in 'n roker, oond en vloeibare rook gaar te maak.

Sturgeon in die rookhuis

Vir een kilogram steurgarnale benodig jy die volgende bestanddele:

• Tafellepel sout.
• 'n halwe teelepel suiker.
• Peper en ander speserye na smaak. Dit is belangrik om dit nie met speserye te oordoen nie om nie die delikate smaak van warm gerookte steurgarnale te oorskadu nie.
• 100 gram konjak (of droë witwyn).

Sit die voorbereide vis in 'n kastrol of 'n diep bak. Voeg sout, suiker, speserye by en meng goed. Bedek styf en verkoel vir ongeveer 'n dag.

Wanneer die steurgarnale gepekel is, vul dit met alkohol. Verkoel weer vir 'n dag of twee. Verwyder daarna oortollige sout van die vis en laat dit droog word.

Sit 'n paar houtskyfies op die bodem van die rookhuis, wat voorheen vir ongeveer 'n halfuur in water geweek is. Skakel die vuur aan, en sodra daar genoeg rook in die roker is, word dit aanbeveel om die temperatuur op 80 grade te stel. Die steurgarnale sal sowat twee uur lank gerook word, maar kyk van tyd tot tyd of die gereg gereed is sodat die gereg nie uitdroog nie. Wanneer jy die vuur blus, moenie die vis dadelik uithaal nie. Laat dit so 'n halfuur lank onder die deksel sweet.

Sturgeon in die oond

Vir een kilogram steurgarnale, berei die volgende produkte voor:

• 'n Hoop eetlepel sout.
• 'n halwe teelepel gegranuleerde suiker.
• 70 gram konjak.

Kook warm gerookte steurgarnale by die huis, begin deur die vis te sny. Vryf dit daarna met sout, suiker en sit in 'n bak. Laat marineer in die yskas vir ten minste tien uur, en nog beter - vir 'n dag. Sjefs beveel aan om die vis van tyd tot tyd om te draai (3-4 keer).

Wanneer die vis gesout is, sal jy sien dat vloeistof vrygestel is. Dit moet gedreineer word. Voeg nou konjak by die steurgarnale en sit dit weer vir ses uur in die yskas. Moenie vergeet om dit om te draai nie!

Sodra die vis marineer, sit dit op die draadrak. Laat dit vir 'n uur lê om droog te word. Op hierdie stadium kan jy die karkas met drade bind sodat dit nie uitmekaar val nie. Maar dit is glad nie nodig as die vis dig genoeg is nie.

Nou kan jy direk na warm rokende steurgarnale gaan. Voorverhit die oond tot 80 grade en skakel konveksie aan. Sit die vis in die kas vir ongeveer 'n uur. Draai die karkas om en laat staan vir nog veertig minute. Neem asseblief kennis dat die gaarmaaktyd aangepas moet word na gelang van die grootte van die steurgarnale. Verwyder rak uit oond en laat op toonbank om heeltemal af te koel.

Rook steurgarn met vloeibare rook

In die aanvanklike stadium, warm gerookte steurgarnalevoorberei op presies dieselfde manier as in die vorige resep. Die vis moet skoongemaak en gesout word. Wanneer dit tyd is om die alkohol by te voeg, voeg 'n eetlepel vloeibare rook saam met dit. Sit die karkas vir ongeveer twee dae in die yskas.

Wanneer die steurgarnale droog is, sit dit op die draadrak en dit op die bakplaat. Dit word aanbeveel om die pekelwater waarin die vis gekwyn het, daar te gooi. As jy wil, kan jy nog 'n eetlepel vloeibare rook by die bakplaat voeg. Voorverhit die oond tot 80 grade en kook die karkas daarin vir sowat twee uur.

Soos jy kan sien, is dit glad nie moeilik om steurgarnale by die huis te rook nie. Jy sal 'n heerlike, en die belangrikste - 'n natuurlike en vars feesdis kry. Boonop is die prys van warmgerookte steurgarnale in winkels redelik hoog. Daarom maak dit sin om sulke vis op jou eie in jou kombuis gaar te maak.