2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
In die post-Sowjet-ruimte behou beesbredie steeds sy relevansie as een van die belangrikste voedselprodukte, waarvan die spoed en kwaliteit in kook nie kommentaar vereis nie. Tot op datum (begin 2016) is die proses om hierdie ingemaakte vleis voor te berei hoofsaaklik relevant vir plase, tot 'n mindere mate - in stedelike gebiede.
Wat is beesbredie?
Ingemaakte kos word spesifiek voorberei vir langtermyn (meer as twee of drie jaar) berging.
Tegnieke waardeur die preserveringseffek verkry word, is sterilisasie (pasteurisasie - minder dikwels) en hermetiese sluiting. Daar moet kennis geneem word van die byvoeging van preserveermiddels, soos sout en korrelsuiker - dit is natuurlike stowwe, en chemiese - onder hul invloed vind chemiese reaksies in die produk plaas wat die finale veiligheid van die produk beïnvloed.
Pasteurisasie word by temperature van 80 tot 100 grade uitgevoer. Sterilisasie word uitgevoer by temperature van onderskeidelik 100 tot 120 grade, by 'n druk bo atmosferiese druk. Sterilisasie laat jou toe om van byna alles ontslae te raakvegetatiewe en spoormikro-organismes.
Beesbredie by die huis
Hierdie produk kan op verskeie maniere bewaar word. Beesbredie is die maklikste om in 'n drukkoker (of stadige kookplaat) gaar te maak: per kilogram ontbeende vleis benodig jy 150 g vet, 12 gram sout ('n teelepel met 'n skyfie), een en 'n half gram swartpeper (halwe 'n teelepel). Vet kan bees- of varkvleis wees. As die beesvleis vetterig is, kan jy minder varkvet neem.
Dit is nodig om water in die drukkoker (slow cooker) te gooi: vir 1 kg vleis - een glas. Tydens die stoweproses (2 uur by 'n temperatuur van 100 grade), kook die water weg, daar is baie min vloeistof oor - dit is genoeg om die blikkieskos styf in 'n fles te sit.
Die vleis moet in stukkies gesny word wat tot 30 gram weeg, in hierdie geval sal die stowing kort in tyd wees, en die verskuiwing van die bredie sal maklik wees.
In versigtig gewasde en gesteriliseerde flesse (dit is beter om dit in die oond te verhit), sit die vleis uit die drukkoker (slow cooker), rol die deksels op (kook dit voor dit vir tien minute). Laat afkoel, dra oor na 'n koue plek met 'n stabiele temperatuur (kelder).
Beesbredie van vleis van diere ouer as 4 jaar (donkerrooivleis) neem ongeveer 'n uur langer, van kalfsvleis - minder as 'n halfuur.
Beesbredie: 'n resep om in flesse gaar te maak
Die vleis moet in stukkies gesny word (30 gram), bredie vir 'n halfuur in vet in 'n diep brediepan (jy kan 'n eendjie gebruik) met die deksel toe,sorg dat die stukke vleis nie aanbrand nie.
Sit die vleis styf in gesteriliseerde flesse op die skouers (dalk 'n bietjie hoër), voeg 1 teelepel sout sonder 'n skyfie by per halfliter fles, vyf ertjies peper, een lourierblaar, jy kan ui (per potjie nie meer as 'n kwart van 'n klein ui nie). Plaas die gevulde blikkies in die drukkoker op 'n staander (tot vier blikkies is ingesluit in 'n vyf-liter drukkoker), gooi water versigtig in die houer. Water moet nie die nek van die flesse bereik nie, want wanneer dit kook, kan dit daarin kom. Elke fles is styf bedek met foelie bo-op sodat daar geen vetspatsels is nie.
Speserye en uie word die beste onder in die fles geplaas, en sout op die vleis.
Aandag! Jy kan nie flesse op die bodem van die drukkoker sit sonder 'n staander nie. Banke sal bars!
Jy moet die vleis vir meer as twee (gewoonlik 2, 5 is genoeg) ure stowe: voor kook - op hoë hitte, dan op die swakste, maak seker dat die stoom in 'n egalige stroom uitkom.
Laat die drukkoker vir 30 minute afkoel, maak dan die deksel versigtig oop, verwyder die flesse, rol die deksels op (kook dit vir tien minute voor dit). Laat afkoel, sit oor na 'n koelkamer.
Hoe om bredie in die winkel te kies?
Vir die voorbereiding van 325 gram bredie van die hoogste graad GOST (blikblik), word ongeveer 180 gram beesvleis benodig. Jy kan altyd bereken hoeveel dit kos. In die konteks van die inflasionêre proses in die land is dit nutteloos om oor die koste van produkte te praat - dit is te vinnigveranderinge. Tot op datum (begin 2016) is die prys van beenlose beesvleis van 380 tot 450 roebels. Daarom is beesbredie (hoogste graad) goedkoper as honderd roebels - 'n vals, hoogstens met 'n beperkte rakleeftyd (Staatsreserwe), of eerste graad.
Die etiket moet sê "Gesmoorde beesvleis van die hoogste graad", GOST 32125-2013 word aangedui. Die woorde "beesbredie" op die etiket dui net een ding aan - blikkieskos is nie standaard nie (nie GOST nie), gemaak volgens die vervaardiger se spesifikasies.
Teoreties, tot 2019, kan beesbredie GOST 5284-84 op winkelrakke teenwoordig wees. Die raklewe van hierdie blikkieskos is tot 6 jaar, en hulle kan vrygestel word gedurende 2014, toe die nuwe GOST 32125-2013 begin werk het.
Wat is fout met vandag se staatstandaardbredie?
Vir liefhebbers van gestoofde beesvleis is dit duidelik dat hierdie produk in die Sowjet-tye baie lekkerder en beter was. Wat het gebeur? Hoekom selfs bredie van Wit-Rusland (hulle monitor die nakoming van produksiereëls) verskil in die hoeveelheid vleis van die Sowjet-een?
Die antwoord is voor die hand liggend - GOST-spesifikasies vir die vervaardiging van hierdie blikkieskos het verander. As, volgens die vorige (5284-84) GOST, die vleis in die pot 87% was en steeds net vet (11%), uie, sout, peper, dan volgens die nuwe standaard (32125-2013) in die samestelling - vleis tot 58%, proteïen tot 15%, vet tot 10%, ui, sout, peper. Die nuwe GOST maak dit moontlik om proteïen by blikkieskos te voeg. En dit verander nie net die smaak nie, maar ook die konsekwentheid van die finale produk.
Aanbeveel:
Dieet maaskaas pannekoek in die oond: resep en kookwenke. Die voordele van maaskaas, kenmerke van die keuse van 'n produk vir kaaskoeke
Syrniki is geliefd deur beide volwassenes en kinders. Dit is 'n heerlike versnapering, heerlike en gesonde ontbyt, stewige aandete. Maar die voorbereiding van so 'n oënskynlik eenvoudige gereg laat steeds baie vrae ontstaan. Vir elke tweede gasvrou versprei hulle, plak hulle of draai nie om nie. Wat is die resep vir die perfekte kaaskoeke? En hoe om maaskaas te kies?
Aanbevelings vir die keuse van koffie vir 'n koffiemasjien
Dit is skaars om 'n persoon te ontmoet wat nie van sterk en aromatiese koffie sal hou nie. Vandag koop 'n toenemende aantal aanhangers van hierdie drankie tuiskoffiemasjiene. Hoe lank hierdie eenheid gaan hou, word grootliks bepaal deur die kwaliteit van die korrels wat daarin gegooi word. Nadat u hierdie artikel gelees het, sal u uitvind watter koffie vir 'n koffiemasjien om te kies uit die verskeidenheid wat in winkels aangebied word
Olyfolie vir braai: kenmerke van keuse, aanbevelings vir kook en resensies
Daar is ware legendes oor die voordele van olyfolie. Dit verlig nie net die liggaam van cholesterol en voorkom die ontwikkeling van kardiovaskulêre ontoereikendheid nie, maar verleng ook die jeug. Daarom leef die Grieke en Italianers, wat as die ontdekkers en die beste vervaardigers van so 'n unieke produk beskou word, baie langer as gewone mense
Beste bredie: resepte, resensies. Tuisgemaakte bredie. Hoenderbredie in die oond
Die beste bredie is tuisgemaakte bredie. Wanneer jy self vleis voorberei, weet jy presies die samestelling van die produk, moenie skadelike kleurstowwe en preserveermiddels gebruik nie. Daarom wil ons jou vertel hoe om self bredie van vark, bees en hoender te maak
Hoe om die kleur van beet in borsjt te behou: die kenmerke van kook borsjt, die geheime van huisvrouens en die nuanses van kook groente
Borsjt is 'n soort sop wat met beet gemaak word, wat dit 'n pienk-rooi kleur gee. Sommige sê dat die naam van borsjt afkomstig is van 'n kombinasie van die woorde "bruinkoolsop", terwyl ander - van die varkkruidplant, waarvan die blare as voedsel gebruik is. Hierdie gereg is in Kiëf-Roes uitgevind, hoewel dit sedert antieke tye regoor die wêreld voorberei is
