Bak steurgarnale in die oond: kulinêre subtiliteite van die proses

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sturgeon is werklik 'n koninklike vis. Wit, sagte vleis, algehele afwesigheid van bene, onbeskryflike smaak en aroma maak dit 'n lekkerny. Hierdie vis kan gekook, gestoof, gebraai word. Maar as jy die nuttige eienskappe van steurgarnale so veel as moontlik wil bewaar, is dit die beste om dit te bak.

Die vleis is dig, vet genoeg en droog nie in die oond uit nie. Jy kan vis gaarmaak deur in porsies te sny. Op die feestafel sal die hele karkas, versier met aspiesgroente en bosbessies, baie indrukwekkend lyk. Hier sal ons kyk hoe en hoeveel om steurgarnale te bak, en ook van die geheime onthul om hierdie heerlike vis te sny.

Met die eerste oogopslag lyk hierdie inwoner van die Kaspiese See dreigend en onneembaar. Groot skerp spykers kan enige wante sny. Ons raak nie paniekerig nie. Ons vryf die karkas met sout, en na vyf minute verbrand ons dit met kookwater. Kom ons raak nou aan die spykers. As hulle nie van agter af gekruip het nie, moet die brandoperasie herhaal word. So wat is op ons agenda? Helegebakte steurgarnale? Die resep behels dat die karkas eers gesny word. Nadat ons die binnegoed verwyder het, vryf ons die vis binne en buite met speserye en sout, drie eetlepels suurroom en sap uitgedruk uit 'n halwe suurlemoen.

Sny die tweede helfte van die sitrus in sirkels. Ons versprei die vis op foelie, versier met suurlemoensirkels bo-op. Ons draai die aluminiumplate met 'n koevert toe sodat die sap wat tydens hittebehandeling vrygestel word, nêrens heen loop nie. Ons bak die steurgarnale in die oond, verhit tot 180 grade, vir ongeveer 20 minute. Daarna haal ons die bakplaat uit, vou die foelie bo-op oop. Smeer die vis met botter en stuur om vir nog 10-15 minute te bak. So 'n aantreklike man word bedien met mosterdsous, besprinkel met gekapte dille en pietersielie.

Hier is nog 'n resep. Hier sny ons die karkas van die steur in porsies, verwyder die kraakbeen. Sout hulle, sprinkel speserye vir vis oor en sit dit in 'n pan wat later in die oond gesit kan word. Vir 600 g steurgarnale benodig ons net twee eetlepels suurroom. Ons smeer die kante van ons vis daarmee. Ons sit ook 50 g olie tussen die stukke en gooi 'n halwe glas water. Ons bak die steurgarnale in die oond vir ongeveer 'n halfuur, soos in die vorige resep, by 180 C. Ons moenie vergeet om die vis van tyd tot tyd met die afgeskeide sap nat te maak nie.

Hoofgereg en bykos in een pakkie! Hierdie waardevolle vis kan saam met groente en aartappels gebak word. Maar eers fileer ons die steurkarkas. Sout en peper die vleis, geskil van die vel en kraakbeen. As die filet 500-600 g blyk te wees, is 'n kilogram genoegaartappels. Ons maak dit skoon en sny dit in sirkels. Smeer die bodem en kante van die vorm met botter. Gooi die helfte van die aartappels in. Geur ook met speserye en sout. Ons sit steurgarnale daarop. Sny vyf tamaties in sirkels. Ons plaas hulle bo-op die vis. Maak toe met die res van die aartappels. Gooi alles mildelik met mayonnaise en sprinkel gerasperde groot skyfies kaas oor. Bak die steurgarnale in die oond vir vyf-en-dertig minute by 180 C.

Vir oorspronklikheid kan jy die vis prop. Ons vryf dit met mayonnaise, en binne-in sit ons 'n paar skywe suurlemoen, gekapte dille met pietersielie, peperkorrels, speserye na smaak. Ons maak die rande van die buik vas met tandestokkies. Smeer 'n bakplaat met sonneblomolie en sprinkel uieringe (sowat 'n halwe kilo) oor. Op hierdie "bed" lê ons die vis. Ons smeer ook die bokant met olie sodat dit nie uitdroog nie. Bak die steurgarnale vir 20 minute in die oond. Sout daarna die ui en smeer die vis met botter. Ons stuur om vir nog 'n kwartier te bak.