2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Azerbaijani's, soos verteenwoordigers van ander Kaukasiese volke, kan spog met werklik wonderlike nasionale kookkuns, waarvan baie disse oor die hele wêreld gewild geword het. Hulle bestaan hoofsaaklik uit bees-, lams- en pluimveevleis. Dit blyk dat die vermoë om dit te kook, veral lekker is in die bloed van warm suidelinge. Per slot van rekening, as 'n sjef van die Kaukasus in 'n kafee is, dan is die outentieke aroma en smaak van die geregte wat bedien word gewaarborg.
Die belangrikste ding is miskien die Azerbeidjanse kebab, wat nie net volgens 'n spesiale tegnologie gekook word nie, maar ook verskil in die manier waarop dit bedien word. Dit word van lamsvleis gemaak, hoofsaaklik as gevolg van die feit dat die meerderheid van die plaaslike bevolking Moslems is, wat beteken dat hulle uitgesluit word om varkvleis te eet. Vir 'n verandering word braaivleis ook gemaak van beesvleis, pluimvee, vis, lewer, hartjies, en 'n verskeidenheid daarvan, wat aan ons bekend staan as kebab, word van maalvleis gemaak.
As jy vir Azerbeidjanse-styl varkkebab by die nasionale kafee vra, wees voorbereid vir 'n sywaartse blik. Alhoewel baieRussified aizers minag nie om so 'n gereg vir gaste voor te berei nie, en besef dat hierdie tipe vleis baie algemeen in ons land is.
Vleis-keuse
Voordat jy Azerbeidjanse braai begin kook, moet jy die geskikste vleis hiervoor kies. Tradisioneel is dit jong lammers en lammers wat geslag word voordat hulle ses maande vanaf geboorte bereik. Meestal gaan hulle op die ouderdom van drie tot vier maande slag. Dit is nogal moeilik om sulke vleis te koop. Om dit te doen, moet jy met iemand in die mark ooreenkom, en dan sal jy 'n lam of lam op bestelling geslag word. Let daarop dat die prys ook baie hoër sal wees. Maar ons verseker jou, dit is die moeite werd.
Dit is nie iemand se gril nie, dit het histories gebeur. Dit is net dat sulke vleis ongelooflik sag is, dit het 'n wonderlike smaak wat nie vergelyk kan word met byvoorbeeld gewone lam nie. Terselfdertyd is dit baie meer vetterig, maar minder skadelik - daar is baie min cholesterol, maar dit is vol proteïene, minerale en aminosure.
Metode van piekel
Nog 'n kenmerk van Azerbeidjanse braai is sy ingelegde vleis. Dit verskil wesenlik van die marinades waaraan ons gewoond is, waarin byvoorbeeld 'n varknek geweek word. Ons glo dat hoe meer speserye en bymiddels, hoe beter. In die oorspronklike Kaukasiese resep is alles presies die teenoorgestelde.
In Azerbaijan word jong ram- of skaapvleis in mineraalwater geweek, waar sout, peper en 'n bietjie wynasyn bygevoeg word. Daar is baie min speserye in die marinade sodat dit nie die delikate smaak onderbreek nie.barbecue. Daarom sit hulle 'n bietjie pietersielie, dragon, koriander, zira en basiliekruid. Kruie moet net die eienskappe van vleis beklemtoon. Week moet ook nie te lank wees nie, letterlik 'n paar uur, en dan net vir harde vleis. Wanneer dit onrealisties sag is, word dit voorberei sonder om vooraf ingelegd te word.
Voer
Azerbeidjanse kebab word nie net op 'n spesiale manier gekook nie, wat die vleis voortdurend omdraai, maar ook op 'n spesiale manier bedien. As 'n reël bly die voltooide vleis op 'n toetspen, toetspen of kornoeljetak, waarop dit gebak is. Dit word met stertvet gesmeer voor ryg of botter om die vleis nog sappiger te maak.
Sit ook op die tafel vooraf gemarineer volgens 'n spesiale resep ui, nog soetkoek en verskeie souse met die byvoeging van aromatiese kruie.
Azerbeidjanse braairesep
Gewoonlik word die sagste vleis glad nie gemarineer nie. Dit word in lang stokkies gesny, met sout gevryf en op 'n toetspen geryg, vooraf gesmeer. Tydens gaarmaak word die vleis met wynasyn of mineraalwater besprinkel. Terselfdertyd word die toetspen byna sonder ophou gedraai. Sulke vleis word in net vyf minute gaar en net op kole - geen oop vuur nie.
As die vleis sagter gemaak moet word, word dit kortliks geweek volgens die tegnologie hierbo beskryf – mineraalwater, kruie, sout, peper en wynasyn. Soms word granaatappelsap bygevoeg, maar dit is reeds 'n amateur.
souse
Nie een braai-fees is voltooi sonder 'n oorvloed van verskeie souse op die tafel nie. Vleis word altyd tradisioneel bedienAzerbeidjaanse sous vir braai narsharab, wat verkry word deur granaatsap te verdik. Dit word uitgedruk en gelaat om te verdamp. Wanneer 'n kwart van die sap die houer in die lug verlaat het, word basiliekruid, kaneel, suiker, koljander, lourierblaar en peper daarby gevoeg. Dit brou, word redelik dik en smaak soet en suur.
Georgiese tkemali is ook altyd op die tafel. Gemaak van kersiepruim, knoffel en kruie, is die sous ideaal vir vleis- en visgeregte. Azerbeidjanse tamatiesous vir braai word gemaak van tamaties, knoffel, soetrissies en koriander. Alle bestanddele word deur 'n vleismeul gevoer en in 'n ketel gekook.
Gepekelde ui
Gekook volgens 'n spesiale resep, uie pas goed by geroosterde vleis en vis.
Vir piekel, neem klein uie, wat na skoonmaak vir twee dae in koue soutwater (50 gram sout per liter water) gehou word. Dan word naeltjies, lourierblare, swart wonderpeper-ertjies onder in die pot uitgelê. En sny dan die ui en sit dit in 'n houer. 'n Draai word bo-op geplaas, die hele spul word met wynasyn gegooi.
Die fles word hermeties verseël en in 'n donker, koel plek gebêre. Om die ui al die nodige geure te laat absorbeer, is dit wenslik dat ten minste 'n week verby is, en daarna kan dit saam met lamsbraai in Azerbeidjanse styl bedien word.
Lula-kebab
Hierdie gereg het 'n ware treffer geword in enige braaivleis in Rusland. Sag lamsvleis word tot maalvleis gemaal met knoffel, koljander en stertvet. Hulle voeg daar bykoljander, komyn, sout en peper en klits sodat die maalvleis eenvormig dig word. Om dit te doen, slaan hulle hom op die tafel sodat die vleis gryp. Voordat dit gebak word, word dit vir 'n halfuur in die yskas gesit en dan eers op 'n sosatiestokkie geryg, dit met vleis in die vorm van wors sonder gapings vasgemaak. Braai die gevormde worsies vir letterlik vyf minute, draai voortdurend om en besprinkel met suurlemoensap. Lula-kebab blyk 'n baie sagte en pittige gereg te wees, dit word op 'n plat pitabroodjie bedien en met baie ingelegde uie besprinkel, in ringe gesny. Granaatsaadjies word vir versiering gebruik.
Fish kebab
Azerbaijan kook graag op kole, nie net vleis nie, maar bak ook forel, beide meer en rivier, en natuurlik die Kaspiese steurgarnale. Boonop is die vis heeltemal gaar, daarvoor neem hulle nie baie groot sterte nie. Groot vis word in porsies gesny en aan 'n toetspen geryg. Of op die rooster gaargemaak.
Die vis word versigtig van bene skoongemaak en vir 'n dag gemarineer in 'n ongewone samestelling van geklitste rou eiers en witbrood wat in melk geweek is. Voordat dit gebak word, word die karkas goed gevryf met sout, peper en 'n klein bietjie speserye. Soos jy reeds verstaan het, word dit gedoen om nie die ware smaak met kruie te onderbreek nie.
Die vis word in net 'n paar minute gaargemaak, ook op kole. In die proses word dit met wynasyn of tuisgemaakte wyn besprinkel.
Aanbeveel:
Waarmee om rys voor te sit: opsies vir geregte waarby rys as bygereg bedien word
Rys het net sowat driehonderd jaar gelede in Rusland verskyn. En tot dusver word daar ongelukkig hoofsaaklik pap daarvan gekook. Alhoewel in die tuisland van graan, in Asië, is resepte met rys baie gewild. Slaaie, sop, warm hoofgeregte en selfs nageregte word van hierdie graan gemaak. In Rusland word rys as bykos gekook. Waarmee om so pap voor te sit? Watter kosse pas die beste saam met graan? Hierdie uitgawe sal die onderwerp van ons artikel wees
Italiaanse aartappel: hoe om te kook, waarmee om voor te sit
In ons land is nie net Russiese kookkuns nie, maar ook Asiatiese, Japannese, Chinese en Italiaanse geregte gewild. Nie almal kan bekostig om na duur restaurante te gaan om eksotiese kos te proe nie. Dit is om hierdie rede dat huisvrouens eksperimenteer en hul huishoudings verlustig met buitelandse kookkuns sonder om die huis te verlaat. Dus, een van die eenvoudigste en mees bekostigbare geregte is Italiaanse aartappels
Wat om saam met manti voor te sit: perfekte kombinasies, keuse van souse en kookwenke
Manti is prominente verteenwoordigers van die kombuise van baie lande en nasionaliteite en kry meestal nasionale geur danksy die souse waarmee hulle bedien word. Wat om saam met manti voor te sit? Hierdie artikel praat oor souse, gee wenke oor hoe om dit voor te berei
Maalvleis vir 'n burger: keuse van produkte, kookkenmerke, resensies
Die hoofgeheim van enige heerlike burger lê in sy vulsel - kotelet. Kom ons kyk verder hoe om maalvleisburgerkoekies te maak, en watter punte jy moet oorweeg wanneer jy self hierdie proses doen
Chakhokhbili van hoenders: kookresep, keuse van produkte, kenmerke van Georgiese kookkuns
Chakhokhbili is 'n heerlike gereg. Voorheen is dit van fisant berei, maar nou is dit op hoender gebaseer. Wat is die voordeel van hierdie ete? Dit word vinnig voorberei, van enige dele van die hoender. Boonop word beide sagte vleis en ryk sous dadelik verkry. Dit is genoeg om rys te kook of pasta te kook, en jy kan 'n heerlike aandete bedien
