Hoe om wit met suiker te klits: wenke en truuks

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Klop eierwitte met suiker word in baie resepte vereis, maar die tegnologie self word gewoonlik nie daarin beskryf nie. Intussen is dit nie so maklik om 'n baie goeie meringue, proteïenroom of selfs 'n gewone beskuitjie te maak sonder om sekere subtiliteite van hierdie proses te ken nie. So, hoe om proteïene met suiker korrek te klop, wat moet jy hiervoor weet? Oorweeg die hoofpunte.

Kies en berei geregte

Maksimum welige, en die belangrikste – stabiele skuim kan verkry word deur eierwitte met suiker in 'n koperbak te klits. Maar ongelukkig, in die moderne tyd, kan sulke skottelgoed selde in die kombuis gevind word, en daarom kan dit vervang word met glas of, in uiterste gevalle, metaal.

Vir hierdie doel word dit sterk aanbeveel om nie gereedskap wat van aluminium gemaak is te gebruik nie. Dit word verklaar deur die feit dat hierdie metaal, wat reageer met die suur wat by die proteïen-suikermassa gevoeg word, die massa 'n gryserige tint gee. Dit is ook die moeite werd om plastiekhouers te weier, aangesien die vetterige films wat op die poreuse oppervlak van die plastiek gevorm word verhoed dat die proteïene hul maksimum volume bereik.

Dit is baie belangrik dat die skottelgoed isperfek skoon en droog. Selfs die kleinste hoeveelheid vet kan proteïene nie heeltemal laat opsweep nie, maar slegs met 'n derde van hul potensiële volume. Dit is te wyte aan die feit dat vet die vorming van proteïenbindings in die proteïenmassa belemmer. Dit word aanbeveel om die klitser en die houer vir klits met 'n skyfie suurlemoen af te vee en dan deeglik droog te word.

Selekteer eiers en skei proteïene

Hoe om wittes met suiker te klits, watter eiers is die beste hiervoor? Enige eier kan goed geklits word, maar daar moet in gedagte gehou word dat vars eiers, as gevolg van die feit dat hulle 'n dik proteïen het, 'n bietjie langer geklits sal word, maar terselfdertyd sal hulle in 'n geklitste toestand hou vir 'n langer tyd. Eiers wat lank geberg is, word waterig, en klits dus swak. Eiers by kamertemperatuur is die maklikste om te klits, aangesien warm eierwitte makliker borrel.

Jy moet twee droë en skoon bakke voor jou sit. Hou jou hande oor die bak, klits die eier liggies met 'n mes en sny dit in die helfte. Gooi die eiergeel van een deel van die dop na 'n ander totdat al die proteïen in die bak is. Dit is belangrik om versigtig te verseker dat selfs die kleinste hoeveelheid eiergeel nie in die witte kom nie, anders sal dit nie moontlik wees om die maksimum hoeveelheid proteïenmassa te verkry nie.

Gereedskap

Aangesien dit nie 'n vinnige ding is om wittes met suiker te klits nie, is dit die beste om jouself te bewapen met 'n menger vir hierdie doel, wat twee roterende spuitpunte het. In die afwesigheid hiervankombuistoestel, jy kan 'n klitser of 'n handroomklitser gebruik, maar in hierdie geval sal die proses aansienlik vertraag word.

Klop eerste teen die laagste spoed, geleidelik, stadig, verhoog dit. Binnekort sal 'n skuim vorm, wat digter en witter sal word soos jy klop.

Stabiliteit van geklitste eierwitte

Dit is nie genoeg om net te weet hoe om eierwitte met suiker te klits nie, dit is ook belangrik om die stabiliteit van die gevolglike donserige massa te kan herstel. Dus, vir hierdie doel, word dit aanbeveel om suur by proteïene by die skuimstadium te voeg - kremetart, lemmetjiesap of suurlemoensap, asyn of sitroensuur. Dit veroorsaak dat die proteïenselle nouer aan mekaar verbind word, wat lei tot proteïene wat nie net vinniger oppluis nie, maar ook hul vorm langer behou.

Voeg suiker by

Die oomblik van byvoeging van korrelsuiker is baie belangrik, teen hierdie tyd behoort die proteïene reeds goed geklits te wees. As die proteïen nie genoeg geklits word nie, dan is groot lugborrels duidelik sigbaar daarin wat bars wanneer die proteïenmassa by die deeg gevoeg word, waardeur die klaarprodukte hul lugigheid en prag verloor.

As die proteïen, inteendeel, te veel geklop word, dan kan jy klein lugborrels daarin sien wat tydens die bakproses breek en daartoe lei dat die baksel afval. 'n Goedgeklopte proteïen word gekenmerk deur 'n 5x toename in volume in vergelyking met die oorspronklike volume, sowel as 'n sterk en donsig en skuim wat sy vorm behou.

In geen geval moet jy dit alles op een slag gooi nieal die suiker, aangesien dit in hierdie geval dadelik sal oplos, sal die proteïene begin versprei en dit sal nie meer moontlik wees om die gewenste vorm en smaak te bereik nie.

Suiker moet stadig en baie geleidelik bygevoeg word, terwyl jy aanhou om die eierwitte te klits. Die optimale enkeldosis suiker wat met 'n proteïenmengsel gemeng moet word, is ½ teelepel. Suiker kan vervang word met poeiersuiker, wat, soos geglo, makliker oplos, waardeur dit moontlik is om die gewenste konsekwentheid vir klits verskeie kere vinniger te verkry. Wanneer suiker by proteïene gevoeg word, word die massa baie stabiel, glad en baie dig. Dit kan binne 'n paar minute bereik word. Jy moet egter nie haastig wees nie, want dit is belangrik dat alle suikerkristalle heeltemal in die resulterende skuim oplos.

Baie beginner-huisvroue word gekonfronteer met 'n situasie waar proteïene met suiker nie geklits word nie. As jy die aanbevelings hierbo volg, kan hierdie probleem beslis vermy word.