Kerspastei van Yulia Vysotskaya. Kerskoeke: Resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Volgens die eeue-oue tradisie is Kersfees in Rusland nie meer maer nie, maar geensins vetterige kos nie. Dus, as nagereg is dit gebruiklik om 'n Kerspastei met bessies op die tafel voor te sit. Hier is 'n resep vir so 'n gereg in die interpretasie van Yulia Vysotskaya, en diversifiseer ook die spyskaart met feestelike lekkernye van Europeërs.

Kersfeesbessiekoek

Yulia Vysotskaya beveel aan om enige bessies as die hoofbestanddeel te neem: beide vars en bevrore, van konfyt, en selfs gedroog. Dis net dat die gebak elke keer met nuwe kleure sal sprankel, want Kerspasteie is die versiering van die feestafel. Hier is 'n lys van die bestanddele wat jy nodig het vir so 'n meesterstuk:

• bessies - 200 g;
• koringmeel van die hoogste graad - 125 g;
• maaskaas van enige vetinhoud - 100 g;
• suurroom 20% - 200 g;
• granuleerde suiker - 75 g;
• hoender eier - 1 stuk;
• eiergele - 3 stukke;
• gemaalde neute (amandels) - 75 g;
• botter - 100 g;
• vanillien - 1 sakkie;
• 'n knippie sout.

Kookproses

Ondanks die feit dat daar baie bestanddele is, sal die voorbereiding van die nagereg nie die gasvrou te veel tyd neem nie. So, eers smelt ons die botter vir die deeg. Sif die meel in 'n aparte bak, sit die maaskaas daar, gooi die gesmelte botter by en voeg 'n bietjie sout by. Kersfeespasteie, waarvan die resepte ons aanbied, is tradisioneel nie volledig sonder gemaalde neute nie. Voordat die amandels gemaal word, kan hulle effens in 'n pan gekalsineer word, en vir 'n spesiale smaak en pikantheid van die gereg, kan jy die kern van die bitter verskeidenheid van die vrugte gebruik. Voeg die gemaalde neute en eier by die mengsel. Meng nou al die bestanddele goed.

Pasteivorming

Ons neem 'n oondbak met golwende rande, smeer dit met olie. Nou versprei ons die resulterende deeg in die vorm op so 'n manier dat dit nie net die onderkant nie, maar ook die rande vul. Wanneer jy die toekomstige basis van die tert vorm, gebruik jou hande om die deeg aan die onderkant en kante van die vorm vas te druk. Wanneer die hele massa versprei is, sal ons ons basis vir ongeveer 'n halfuur vrieskas toe stuur, nadat ons dit met 'n vurk geprik het.

Kookvulsel

Kom ons begin intussen 'n heerlike vakansievulsel voorberei. Weereens, hier is niks ingewikkeld nie: meng net suurroom, suiker, bessies, vanillien en eiergele. Die enigste belangrike punt is die gebrek aan water in die bessies. As jy dit ontdooi het, dreineer die vloeistof, as jy dit uit konfyt geneem het, syg die stroop. Nadat al die bestanddele gemeng is en vir 'n halfuur gewag is wat in die resep aangedui word,Ons haal die bevrore vorm uit en sit die vulsel daarin. Bak 'n Kerspastei in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade vir ten minste 'n uur, en 'n goeie digtheid van die vulsel sal die gereedheid van die gereg aandui. Dit is onwaarskynlik dat dit moontlik sal wees om die gereedheid met 'n tandestokkie na te gaan, al is dit net van die rand af. Die duur van bak is te danke aan die feit dat die deeg bevrore na die oond gestuur word. Terloops, as jy hierdie resep wil diversifiseer, kan jy die bessiebestanddele veilig met vrugte vervang. Jy kan dus 'n Kerskoek met appels, lemoene, pere en selfs piesangs bak.

Feeslike Droëvrugtepastei

Ons volgende resep is 'n goeie oplossing vir besige huisvroue. Inderdaad, in voltooide vorm kan hierdie koek vir tot 2 weke in die yskas gestoor word, en om veroudering te voorkom, sprinkel vakansiegebak daagliks met konjak. Kom ons leer hoe om 'n Kersfeeskoek van Yulia Vysotskaya met gedroogde vrugte te kook, en hiervoor sal ons die volgende bestanddele voorberei:

• koringmeel van die hoogste graad - 350 g;
• vars hoendereiers - 5 stukke;
• botter - 350 g;
• bruinsuiker - 350 g;
• gedroogde appelkose -200 g;
• rosyne - 200 g;
• pruimedante - 200 g;
• gedroogde bosbessies - 200g;
• gedroogde vye – 200 g;
• neute amandels en haselneute, 150 g elk;
• bakpoeier - 1 teelepel;
• konjak - 2 eetlepels. lepels.

Belangrik! Die mate van voginhoud van gedroogde vrugte beïnvloed die baktyd. In die teenwoordigheid vanas deel van die deeg van nat bestanddele, sal die Kerskoek nie dadelik bak nie. In hierdie geval kan die gereedheid van die gereg met 'n tandestokkie nagegaan word.

Kooktegnologie

Die oond kan parallel verhit word met die begin van die meng van die komponente, die finale temperatuur is 180 grade. Ons neem gedroogde vrugte en sny dit in stukke van dieselfde grootte. Maal die neute in 'n blender of in 'n voedselverwerker. Klits dan die bruinsuiker en botter, en voeg dan een eier op 'n slag by die massa, hou aan om stadig te klits na elke keer. Ons kombineer die gevolglike bruin basis met gerasperde neute en stukkies gedroogde vrugte, en sif dan die koringmeel en bakpoeier hier.

Hierdie Kerskoek sal baie rys wanneer dit gebak word, so die vorm moet diep en rond gebruik word. Smeer die houer met olie en strooi liggies met meel, lê die deeg uit en stuur dit na die voorverhitte oond. Die bakproses sal in 2 fases voortgaan:

• Bak vir 15 minute by 180 grade.
• Verlaag die temperatuur tot 160 grade en hou die Kerskoek van Yulia Vysotskaya in die oond vir nog 45 minute. En sodat die bokant nie aanbrand nie, bedek die bak met perkamentpapier.

Dit bly om seker te maak dat die feesgereg gereed is deur 'n houtstok daarin te plaas. As die koek heeltemal gebak is, haal dit uit die oond en sprinkel konjak oor. Klaargebak het 'n ongewone donker kleur.

Tradisionele Russiese Kersfeeskoek

Verskillende nasiesEuropeërs is besig om verskeie lekkernye vir die Kerstafel voor te berei. Dit geld ook vir pasteie. As 'n feesmaal in Duitsland moeilik is om te dink sonder die tradisionele Stollen-koek, dan kan die Russiese tafel beswaarlik sonder 'n vleispastei. Verder, in Rusland, sedert antieke tye, is gebak met hoenderstukke vir die vakansie bedien, en reeds as 'n daaglikse gereg het kokke gebakte muffins gevul met maalvleis. Die deeg is meestal op suurroom gemaak. Ons sal nie van hierdie tradisie afwyk nie en ons is met jou. Vir die toets benodig ons die volgende bestanddele:

• koringmeel van die hoogste graad - 3,5 koppies;
• suurroom 15% - 200 g;
• vars hoendereier - 2 stukke;
• margarien vir bak - 200 g;
• gegranuleerde suiker - 1 teelepel;
• sout - 0,5 teelepel;
• bakpoeier vir deeg - 2 tl

Ons Tradisionele Kersfees Hoenderpastei sal gevul word met die volgende bestanddele:

• hoenderpote - 2 stukke;
• hoenderbors - 1 stuk;
• ui - 3 stukke;
• sout en speserye (na smaak).

Om te verseker dat die vulsel nie te droog lyk nie, sal ons benewens die filet sagte en sappige vleis gebruik, geneem van hoenderpote.

Knie suurroomdeeg

Kom ons meng eers die vloeibare bestanddele: suurroom, sagte margarien vir bak en eiers, voeg sout en korrelsuiker by die resulterende mengsel. Dan voeg ons meel verryk met suurstof (voorheen gesif), sowel as bakpoeier, in die deeg. Kom ons knie die deeg tottotdat ons oortuig is van die ideale elastisiteit daarvan. Baie Kerspasteie word gemaak met skilferkorsdeeg gemeng met vulsel (dit was die vorige resep). Die hoenderpasteiresep is redelik tradisioneel. Daarom sal ons nie van die reëls afwyk nie en die deeg vir ongeveer 'n uur in die yskas plaas. Dit is genoeg tyd vir die gluten om te vorm. Intussen sal ons die vulsel voorberei.

Berei die vleisvulsel voor en vorm die tert

Skei die vleis van die bene en vel en sny in klein blokkies, voeg fyngekapte ui, sout en peper by. Jy kan die vulsel met jou hande meng, liggies druk sodat die ui sy sappigheid aan die vleis gee. Ons haal die deeg uit die yskas en verdeel dit in 2 ongeveer gelyke dele. Dan neem ons 'n reghoekige bakplaat, waarvan die onderkant met die helfte van die deeg sal ry. Moenie vergeet om die bodem en kante van die vorm vooraf met groente of botter te smeer nie. Ons rol 'n laag deeg op die tafel uit en sit dit dan in 'n houer en vorm kante met ons hande. Dan smeer ons die vulsel op die deeglaag, en moenie die sap vergeet nie - dit sal geur en sagtheid by die feesgereg voeg.

Die laaste aanraking is die vorming van die boonste laag van die tert en die legging van die tweede laag deeg bo-op die sappige vulsel. Ons bedek die produk en knyp die rande met enige soort patrone - golwe, 'n varkstert, met 'n oorvleueling, ensovoorts. In die middel vorm ons 'n klein gaatjie vir die kap. As jy wil, kan jy 'n bietjie deeg los om die bokant van die koek te versier, byvoorbeeld in die vorm van 'n gesnede vel. Eerste 20Ons bak vir 200 minute by 'n temperatuur van 200 grade, en dan vir nog 20 minute, verlaag die oondtemperatuur tot 170. Aan die einde van die proses neem ons tradisioneel 'n toets vir die gereedheid van die gereg. Terloops, die vleis kan ook nagegaan word deur 'n stuk deur die sentrale gaatjie te trek.

Bulgaarse Kersfeeskoek Banitsa met kaas

As ons praat oor tradisionele feesgeregte van Europa, kan 'n mens nie nalaat om nog 'n hartige weergawe van gebak uit sonnige Bulgarye te noem nie. Probeer om Banitsa-kaaspastei met klaargemaakte filodeeg te maak. Dit sal jou tradisionele vakansiespyskaart diversifiseer en sal nie veel tyd neem nie. As bestanddele benodig jy:

• Filo skilferkorsdeeg - 1 pak;
• kaas - 300 g;
• laevetmelk - 2,5 koppies;
• vars hoendereier - 4 stukke;
• botter - 50g

Kookproses

Filo-deeg word voorlopig ontdooi, en die kaas word met 'n vurk in 'n aparte bak fyngedruk. Stukke moet nie te klein wees nie. Voeg 3 eiers by die kaas en meng die bestanddele deeglik. Daar is verskeie lae in die pakket van die voltooide deeg. Ons begin om die koek vanaf die eerste laag in die vorm te lê, nadat ons dit met botter gesmeer het. Ons sal die vulsel nie almal versprei nie, sodat dit genoeg is om die volgende velle te bedek. As jy die hoeveelheid vulsel met teelepels meet, sal ons 5-6 eetlepels kaas op 1 vel filo uitlê. Smeer elke daaropvolgende laag deeg met olie om te voorkom dat die velle vassit. Ons maak seker dat daar geen leemtes binne is nie. Dus, wissel lae deeg afen vulsels, en die laaste vel word geroep om die ontwerp te voltooi.

Sonder melkvulsel sal so 'n koek droog word. Om dit voor te berei, skud die eier met melk en gooi eweredig oor die varsgevormde koek. Ons bak 'n tradisionele Bulgaarse gereg in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade vir 40 minute. Gereedheid kan deur voorkoms bepaal word, soos aangedui deur 'n rooierige goue kors van die boonste laag.

Gevolgtrekking

Soos jy kan sien, is die Kersfeeskoekresepte wat ons aan jou verskaf het, uiteenlopend. Jy kan gebak op die tafel bedien in die vorm van 'n nagereg met bessies of gedroogde vrugte, of as 'n voorgereg saam met vleis of kaas - dit hang alles af van die gemoed van die gasvrou.

Geseënde eetlus!