2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Parmigiano-Reggiano is 'n harde korrelkaas. Die naam "parmesaan" word dikwels gebruik om na verskeie nabootsings van hierdie kaas te verwys, hoewel dit volgens wet in die Europese Ekonomiese Gebied verbied word.
Die produk is vernoem na die gebiede van sy produksie - die Italiaanse provinsies Parma en Reggio Emilia. Boonop word hierdie kaas in Bologna, Modena en Mantua vervaardig. Volgens Italiaanse wetgewing kan slegs 'n produk wat in hierdie provinsies vervaardig word as Parmesaan gemerk word. Buite die EU kan hierdie naam wettiglik gebruik word vir kase met soortgelyke eienskappe, terwyl die volle Italiaanse naam Parmigiano-Reggiano vir die oorspronklike kaas gebruik kan word.
Geskiedenis
Volgens legende is parmesaan in die Middeleeue in die provinsie Reggio Emilia geskep. Die produksie daarvan het gou na die gebiede van Parma en Modena versprei. Historiese dokumente toon dat Parmigiano-Reggiano in die 13de en 14de eeue reeds baie soortgelyk was aan dié wat vandag vervaardig word. Dit dui aan dat sy oorsprong baie vroeër teruggespoor kan word.
Hierdie kaas is in 1348 hoog aangeslaan in die geskrifte van Boccaccio - in die "Decameron" het hynoem 'n berg gerasperde parmesaan, wat gebruik word om ravioli en pasta te maak. Tydens die Groot Brand van Londen in 1666 word pogings aangewend om voorraad parmegaanokaas en wyn te red.
Hoe word dit gemaak?
Parmesaan (oorspronklik Parmigiano-Reggiano) word gemaak van ongepasteuriseerde koeimelk. Volmelk van die oggend se melk word gemeng met die natuurlike afgeroomde melk van die vorige aand (wat geproduseer word deur opberging in groot, vlak roomskeidende tenks), wat 'n gedeeltelik afgeroomde mengsel tot gevolg het. Dit word in groot kopervate met dik mure gegooi. Wei word daarby gevoeg (wat 'n stel van 'n paar melksuur termofiele bakterieë bevat) en die temperatuur van die mengsel word tot 33-35 °C verhoog.
Daarna word kalfsstremsel gebruik, waarna die hele massa vir 10-12 minute stol. Dit word dan meganies in klein stukkies (ongeveer die grootte van ryskorrels) gebreek en die temperatuur word onder noukeurige beheer tot 55°C verhoog. Die gevolglike wrongel sit vir 45-60 minute. Dan word dit in 'n digte materiaal saamgestel, in twee dele verdeel en in vorms geplaas. Volgens aanvaarde standaarde moet 45 kg kaas uit 1100 liter melkformule verkry word.
Die oorskietwei word tradisioneel gebruik om varke te voer, wat dan gebruik word om Parma prosciutto (Parmaham) te produseer.
Hou
Jong Parmigiano-Reggiano kaas word in ronde vlekvrye staal vorms geplaas,wat deur middel van 'n veermeganisme styf vasgedraai word. Dit laat die finale produk toe om die vorm van die wiel te behou. Ná’n dag of twee word die meganisme losgemaak, met behulp van’n plastiekafdruk word’n etiket op die kaas gemaak met die naam, plantnommer, maand en jaar van produksie en dan word die vorm weer vasgemaak. Na ongeveer 'n dag word die vorm vir 20-25 dae in 'n houer met pekelwater geplaas. Die kaas verouder dan vir 12 maande. Elke sirkel word op houtrakke geplaas, wat elke sewe dae met die hand of meganies skoongemaak word.
Na 12 maande gaan kenners elke kring na. Die kaas word getoets deur te tik vir ongewenste krake en leemtes. Kringe wat die toets slaag, kry 'n spesiale punt.’n Produk wat nie aan die standaard voldoen nie, word gemerk as nie getoets nie, maar mag ook verkoop word. In die toekoms word Parmigiano-Reggiano vir ongeveer 'n jaar gehou.
Smaakbeskrywing
Die enigste bymiddel wat toegelaat word, is sout, wat die kaas absorbeer wanneer dit vir 20 dae in pekelwater gedompel word. Aangesien Parmigiano-Reggiano daagliks in groot hoeveelhede vervaardig word, kan die smaak verskil. Die hoë kwaliteit produk het 'n pittige saamgestelde vrug-neutagtige geur met 'n sterk sout aroma en 'n effens growwe tekstuur. Onreëlmatighede in kooktegnologie kan dit 'n bitter smaak gee.
'n Medium parmesaansirkel (kop) is ongeveer 18-24 cm hoog en 40-45 cm in deursnee, en weeg 3,8 kg.
Gebruik
Parmesaankaas, wat in Rusland begin by 500 roebels per kilogram (plaaslike tipes), word gewoonlik gerasper in pastageregte, sop en risotto's gebruik, en ook op sy eie geëet. Dit kan ook by baie slaaie en natuurlik pizza gevoeg word. Soos volg uit verbruikersresensies, is die smaak daarvan so ryk dat dit jou toelaat om byna enige gereg heeltemal te verander. Daarom word dit nie aanbeveel om dit te misbruik as jy dit as 'n bestanddeel in iets saamgestelde gebruik nie.
Die harde dele van die kors word soms oor lae hitte in die sous gesmelt. Hulle kan ook gebraai en as 'n versnapering geëet word. Hierdie gebruik is nie baie algemeen in Rusland en post-Sowjet-lande nie, maar as iemand dit reggekry het, is die resensies gewoonlik positief.
Watter stowwe bevat hierdie produk?
Parmigiano het baie aromatiese aktiewe verbindings, insluitend verskeie aldehiede en butirate. Die botter- en isovaleriese sure word soms gebruik om dominante kaasagtige geure in ander kosse na te boots. Ware kaasliefhebbers sal nie die merkbare aroma daarvan met enigiets verwar nie.
Parmigiano-Reggiano het ook 'n besonder hoë inhoud van mononatriumglutamaat – soveel as 1,2 gram per 100 gram kaas. Die hoër syfer bevat slegs Roquefort. Die hoë konsentrasie glutamaat verklaar die sterk ryk smaak van Parmigiano-Reggiano. Dieselfde omstandigheid verklaar die algemene opinie dat hierdie kaas hoogs verslawend is.
Parmesaan bevat ook'n redelike hoë hoeveelheid vet - 25,83 gram per 100 gram gewig. Die produk is ook ryk aan B-vitamiene, sowel as 'n baie groot hoeveelheid kalsium. Sulke eienskappe het die oorspronklike Italiaanse Parmesaankaas, waarvan die prys ongeveer 400 roebels per 100 gram van die produk is. Goedkoper analoë van Europese en Russiese produksie kan effens verskillende eienskappe hê, maar die verskille moet nie te sterk wees nie. As 'n reël word die hoofverskil in die smaak van die produk gemanifesteer.
Aanbeveel:
Italiaanse kaas. Name en kenmerke van Italiaanse kase
So 'n voedselproduk soos kaas kan sonder oordrywing een van die belangrikste en gunsteling kosse van die mens genoem word. Byna elke yskas het 'n stuk. Dit word by slaaie, voorgeregte en hoofgeregte gevoeg, nageregte word daarmee voorberei … Daar is baie opsies om hierdie produk te gebruik. Italiaanse kaas in al sy verskeidenheid lyk nie so gewild soos sy Franse familielid nie, maar in die praktyk blyk dit dat dit selfs meer gereeld gebruik word
Wat is parmesaan? Kan jy dit by die huis kook?
Parmesaankaas is aan baie huisvrouens bekend en word suksesvol deur hulle gebruik in die voorbereiding van verskeie geregte. So 'n produk sal 'n uitstekende smaak gee aan enige soort gereg: sop, vleis, vis, pasta, gebak. Wat is parmesaan? Hoe om dit tuis te kook? Wat is die kalorie-inhoud van hierdie produk? Hierdie artikel sal antwoorde op hierdie vrae verskaf
Italiaanse ontbyt vir volwassenes en kinders. Tradisionele Italiaanse ontbyt
Jy weet seker alles van die Engelse oggendmaal. Weet jy wat 'n Italiaanse ontbyt is? Diegene wat daarvan hou om die oggend met 'n stewige ete te begin, kan teleurstellend wees, en aanhangers van lekkers en koffie kan geïnspireer word. In 'n woord, dit kan skrik of verstom (die tradisie van ontbyt in Italië is baie ver van ons s'n), maar dit sal niemand onverskillig laat nie
Italiaanse wyn: name en resensies. Die beste Italiaanse wyne
Italiaanse wyne, wie se name dikwels met die druifsoort saamval, is van twee tipes: rooi Rosso (Rosso) en wit Bianco (Bianco). Jy kan 'n drankie kies wat ideaal is vir enige situasie. Hierdie wyne pas ook goed by al die kombuise van die wêreld
Italiaanse sop: resepte. Italiaanse sop met klein pasta
Sop is 'n integrale deel van ons dieet. Iemand is onverskillig teenoor hulle, ander hou nie van nie, en nog ander kan nie aandete sonder hulle voorstel nie. Maar dit is onmoontlik om nie lief te wees vir Italiaanse sop nie. Hulle resepte is ontelbaar, elke gesin kook op sy eie manier, elke dorpie neem eeue-oue tradisies waar en beskou slegs sy weergawe as oorspronklik waar en korrek. Kom ons maak kennis met die meesterstukke van Italiaanse gastronomie, wat dikwels eenvoudig is in bestanddele en voorbereiding
