Italiaanse kaas. Name en kenmerke van Italiaanse kase

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

So 'n voedselproduk soos kaas kan sonder oordrywing een van die belangrikste en gunsteling kosse van die mens genoem word. Byna elke yskas het 'n stuk. Dit word by slaaie, voorgeregte en hoofgeregte gevoeg, nageregte word daarmee voorberei … Daar is baie opsies om hierdie produk te gebruik.

Italiaanse kaas in al sy verskeidenheid blyk nie so gewild te wees soos sy Franse familielid nie, maar in die praktyk blyk dit dat dit selfs meer gereeld geëet word.

Basies: definisie en geskiedenis

Kaas, saam met brood, kan met reg beskou word as een van die oudste menslike voedselprodukte wat gekook moes word, en nie verteer moes word in die vorm wat Moeder Natuur dit aangebied het nie. Die eerste bewyse wat ons laat verstaan dat kaas 'n element van die mense van daardie tyd se dieet was, dateer terug na meer as 5000 vC. e. op die grondgebied van die modernePole. Spesiale dank hiervoor moet gegee word aan daardie nalatige kaasmaker wat nie die sif gewas het vir die maak van kaas na homself nie, waardeur deeltjies melkvet nog vandag daarop gevind is. Wie sou kon dink dit is hiermee dat Italiaanse kase begin het, waarvan die name, smake en aromas die kop van fynproewers regoor die wêreld laat draai!

Die beginsel om kaas te verkry, met die uitsondering van geringe besonderhede, was soortgelyk - dit was gebaseer op stremselfermentasie, wat die proses van skeiding van melk in wrongel en wei versnel het.

Hierdie ensiem is verkry uit die mae van geslagte diere. Daar is 'n aanname dat, soos alles vernuftig, die geboorte van kaas die gevolg was van 'n fout - die gebruik van afval, het aan die melk geraak en gesien wat daarmee gebeur het. Dit is hoe 'n wonderlike manier verskyn het om so 'n wispelturige produk soos melk te bewaar, want kaas kan baie langer gestoor word.

Beloved by all Italiaanse kaas het heelwat later verskyn. Toe was die tegnologie van kaasmaak te ingewikkeld, so dit is nie op die grondgebied van Antieke Rome beoefen nie. Die produk was geposisioneer as 'n ingevoerde lekkerny en natuurlik kon net baie ryk mense hulself daarmee tevrede stel.

Rusland het bygehou en vervaardig ook kaas. Eintlik praat selfs die naam van die produk van die metode van voorbereiding - Russiese meesters het nie die massa tydens die produksieproses verhit nie, en dus die kaas. Onder Peter die Grote, wat 'n venster na Europa suksesvol oopgemaak het, het die land verneem dat daar ook Italiaanse kase was, waarvan ons die name hieronder sal oorweeg.

Mamma Mia

Italianers moet nie onderskat word nie -met betrekking tot kase, hul kennis en vaardighede is nie minderwaardig selfs aan die beroemde Frankryk. Italiaanse kase, wie se name ons hieronder sal aandui, het ten minste 400 items, wat elkeen sy eie individuele smaak en aroma het. Almal van hulle kan verdeel word volgens die tegnologie van voorbereiding. Dit is baie belangrik, aangesien om aan een groep te behoort, dui op relatiewe uitruilbaarheid, terwyl die gebruik van kaas uit 'n ander subgroep in 'n resep belaai is met onaangename gevolge. Relatief gesproke sal jy min plesier kry as jy mascarpone vervang met parmesaan in tiramisu.

Harde kase

Die naam sê alles. Dit is 'n kaas met 'n ferm tekstuur en ryk geur.

Die gewildste daarvan sluit in:

• Ubriaco. Hierdie harde kaas, wie se naam in Italiaans "dronk" beteken. Na die aanvanklike gietvorm word die kaas in 'n houer gesit, met wyn gegooi en met druiweafval bo-op bedek. In hierdie modus spandeer hy van ses maande tot 'n jaar. Die resultaat is 'n wonderlike kaas, waarvan die tert aroma van gefermenteerde vrugte gekombineer word met die ryk smaak van pynappel.
• Dit is onmoontlik om nie te praat van die gewildste Italiaanse kase nie - Asiago. Met die aanbreek van sy bestaan is dit van skaapmelk gemaak, maar mettertyd het hulle oorgeskakel na koei s'n. Hierdie kaas word in twee soorte verdeel. Die eerste een is jonk, ryp binne 'n maksimum van 1 maand. Dit is bleek, elasties, met 'n sagte en delikate romerige smaak. Die tweede word vir ten minste 'n jaar ryp. Gedurende hierdie tydperk vul 'n spesiaal geskepte mikroklimaat dit met smaak.vrugte en spesery, die tekstuur self is ferm, fynkorrelig, en die kleur is soortgelyk aan heuning. As jy nog 12 maande wag, sal die geur versterk, dit sal baie bros word en soortgelyk aan karamelkleur.
• Grana-kaas. Hierdie harde kaas het 'n algemene naam, aangesien dit in Gran Padana en Parmigiano Reggiano verdeel word. Die eerste het 'n helder, soet, vrugtige smaak wat deur pynappel oorheers word. Die kaas self verkrummel, het 'n gelerige kleur en is baie hard. Leen hom perfek om te vries sonder om smaak te verloor. Ryp ongeveer 4 jaar. Die tweede een is soortgelyk in smaak aan Gran Padana, net alles daarin is meer intens - beide hardheid, en smaak, en aroma. Verkoop in grootmaat;
• Skaap pecorino kaas. Dit word van die einde van die herfs tot die begin van die somer voorberei, aangesien dit gedurende hierdie tydperk is dat die skape 'n vrye "reeks" kry. Hierdie kaas is sout en pittig, en verouder gemiddeld 'n jaar.

Semi-sagte kase

Hierdie Italiaanse kaas het die grootste aantal variëteite. Ten spyte hiervan word hulle hoofsaaklik in twee groepe verdeel – dié wat’n dun kors het en deur’n lang verouderingstydperk onderskei word, en dié wat’n dik, helder kors het.

Hulle word almal gewas wanneer dit in pekelwater gekook word, aangesien hierdie maatreël die ontwikkeling van oortollige vorm voorkom. Dus, halfsagte kase sluit in:

• Caciotta di Urbino. Hierdie kaas is die gewildste in die tuisland. Dit het 'n los, soet, klam tekstuur. Die smaak het note van melk, kruie en neute.
• Straccino. Een van die wonderlikste kase in Italië. Word tradisioneel volwasse in grotte,waardeur dit 'n pienk kors en 'n aroma verkry waarin amandels en skakerings van hooi gemeng word. Dit proe soos, vreemd genoeg, romerige sop met aspersies.
• Fontina. Dit het 'n digte en elastiese tekstuur. Die binnekant is eweredig bedek met klein gaatjies. Intense neutsmaak met 'n druppel geurige heuning.

Bloukase

Hier behoort die palm ongetwyfeld aan die Gorgonzola. Alle Italiaanse kase, waarvan die foto's ons in hierdie artikel verskaf het, is selfversorgend in smaak, insluitend Gorgonzola. Dit "sal egter speel" in kombinasie met 'n vars peer. Hoogs aanbeveel om te probeer.

In algemene terme is die smaak soet, romerig met 'n sweempie sampioene en neute.

Semi-harde kase

Hulle word verenig deur die konsekwentheid - dig en romerig. Bedek met 'n kors van vorm of natuurlik, vir groter veiligheid verseël met was.

Dit sluit eerstens tamiekas in. Dit word beide jonk en bejaard verbruik. In die eerste geval is dit sag en soet, maar na 'n jaar verander die aroma en word skerp en intens. Die geur word oorheers deur 'n sweempie weiblomme.

Vars kase

Verteenwoordigers van hierdie tipe is die volgende variëteite Italiaanse kase:

• Robiola gepasteuriseer. Dit het 'n soetsuur aroma en 'n vars botteragtige tekstuur.



• Robiolaongepasteuriseerd. Die tekstuur is vlesig, sappig, die aroma is nader aan gisagtig.
• Kreschenza. Die naaste in smaak aan jogurt. Hierdie kaas is so ryk aan wei dat dit nat lyk.

Geklonte kase

Hierdie tipe is 'n gestrekte kaasklont, dit sluit in:

• Caciocavallo. Tradisionele plaaskaas. Dit word meganies verwerk totdat die tekstuur 'n uitgesproke vesel verkry en yt ophou skeur. Daarna word die massa in porsies verdeel, gevorm en tot veroudering gevoer. Die smaak van hierdie kaas is wonderlik, delikaat en soet.
• Die bekendste wrongelkaas is mozzarella (foto).



Gewoonlik verkoop in wei, wat 'n delikate tekstuur behou as gevolg van die oorvloed van vog tussen die vesels.

Whey Cheese

Hier word die gunsteling van alle tye en volke met reg as ricotta beskou.

Verstommende smaak en konsekwentheid van kaas, wat soortgelyk is aan die sagste en varsste maaskaas.

Volwasse kaas

Hierdie kategorie sluit die legendariese mascarpone in. Dit het 'n uiterste vetinhoud en 'n ewe ekstreme smaak van room.

Dit is aan hom dat die simbool van Italiaanse banketbakkers - die nagereg tiramisu - sy bestaan te danke het. Hierdie sagte Italiaanse kaas is soortgelyk in tekstuur aan rustieke suurroom.

Aansoek

En hier is die lekkerste. Daar is baie geregte waarin Italiaanse kase gebruik kan word! Geen plak nielaat die ingryping van parmesaan, cannoli af; 'n tradisionele Italiaanse nagereg is onmoontlik sonder ricotta. Margherita pizza, 'n onvergeetlike en eindeloos heerlike klassieke, het sy smaak te danke aan die kombinasie van groente, tamaties en mozzarellakaas (foto).

Kaas wat direk vanaf Italië gebring word, is redelik duur. Wat van diegene wat dit nie kan bekostig nie? Vakmanne sal oral 'n uitweg vind. Kaasproduksie het byvoorbeeld nou in Wit-Rusland begin, en die tegnologie herhaal heeltemal die een wat algemeen in die oorspronklike lande voorkom. Dit is natuurlik nie Italiaanse kaas uit Italië nie, maar nietemin is die produk nogal waardig.