Hoe om kharcho-sop by die huis te kook: 'n resep met 'n foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kharcho is 'n nasionale eerste kursus van Georgië. Die klassieke weergawe kan nie sonder gerasperde okkerneute, beesvleis en tklapi (gedroogde dunste borde pruimmoes) voorberei word nie. Die laaste produk voeg speserye by die sop. Tklapi kan vervang word met suurkersiepruim, granaatsap, tkemali, maar nie met tamatiepasta nie! In hierdie geval sal kharcho nie meer 'n Georgiese gereg wees nie, maar iets onverstaanbaars word.

Hoe om kharcho-sop of enige ander Georgiese gereg te kook? Voeg net baie groen by. Georgiese huisvrouens gebruik absoluut alles - van saffraan tot koriander en die bekende pietersielie.

Geskiedenis van gebeurtenis

Dit is nog onbekend wanneer hierdie eerste gereg in Georgië verskyn het. Lank gelede is beesvleis gekook in okkerneutsous en tklapi genoem kharcho. Met verloop van tyd is rys by die samestelling gevoeg, en op die oomblik beskou Kaukasiese huisvroue dit as 'n tradisionele kharcho, wat gemaak word van rys, tklapi, okkerneute en beesvleis. Nietemin, in elke Georgiese dorpie sal enige huisvrou jou vertel hoe om kharcho-sop lekker en met sy eie geheime bestanddeel te kook. Die fondament van die fondamente bly altyd'n pittige beesvleisaftreksel met 'n delikate tikkie okkerneute en 'n opwindende aroma van kruie en speserye.

Die resep is nou vereenvoudig en gewysig. Nou in Kharcho kan jy pêrelgars, groente ongewoon vir hom vind, en byna enige vleis, tot hoender.

Die Sowjet-tydperk het 'n sterk nalatenskap in Georgiese kookkuns. Die Volkskommissaris vir Buitelandse Handel van die USSR Anastas Mikojan het met die kok van die eetkamer in die Kremlin ooreengekom, en hy is afsonderlik bedien kharcho, gekook in lamsbouillon. Stalin, nadat hy van hierdie situasie geleer het, het die kokke beveel om lamsop aan absoluut almal te bedien. En selfs volgens die Sowjet-GOST word kharcho vasgemaak as lamsop.

So, hoe om kharcho-sop te kook?

Vleis-keuse

Die tradisionele resep stel beesvleisbouillon voor, maar aangesien ons nie in Georgië is nie, kan ons die vleiskomponent kies volgens ons smaakvoorkeure en beursie. Of dit nou lamsvleis, beesvleis, hoender of vark is, dit is belangrik dat die vleis vars is. Die beste dele van die karkas vir kharcho is beesvleis op die been, varkribbetjie of ontbeende pulp, lamsbors, nek of skouer en hoenderdye en bors.

Films en senings moet van deeglik gewasde vleis verwyder word (vereis), en dan, indien verlang, word oortollige vet en bene van die vleis verwyder. Daar is 'n mening dat die sous op die been meer versadig en geurig is. In die geval van kook 'n gereg om gewig te verloor, is dit beter om al die vet te verwyder.

Die voltooide vleis word uit die sous gehaal, laasgenoemde word deur 'n sif gefiltreer. Die vleis word in stukke gesnyterselfdertyd, as daar bene is, moet dit verwyder word en terug in die sous gegooi word. Na al hierdie aksies word 'n sopbasis verkry.

Kooknuanses

Hoe om kharcho-sop te kook? Met die eerste oogopslag is alles elementêr, maar oral is daar geheime.

In die reeds gaar sous, kan jy enige rys sit, maar nie gestoom of fyngedruk nie. Byvoorbeeld, rondkorrelrys, selfs wanneer dit gekook word, sal 'n aantreklike voorkoms behou.

Dit is tydens die gaarmaak van rys dat gebraaide uie, lourierblare, effens fyngedrukte swartpeperkorrels, gekapte okkerneute, kersiepruim of tklapi by die sop gevoeg word. Baie selde, maar steeds, word tamaties by kharcho gevoeg, maar dit moet sonder skil wees.

Alle speserye en speserye word heel aan die einde van kook bygevoeg. Of dit nou rooipeper, saffraan, suneli-hop, adjika of koljander is.

Dit is belangrik om te onthou dat as kinders ook die sop sal geniet, dit nie nodig is om warm speserye te misbruik nie.

Nadat jy die sop van die hitte verwyder het, voeg fyngekapte knoffel, gekapte roosmaryn, pietersielie, koriander, seldery by.

Dit is ook interessant dat in elke resep nie net die samestelling verskil nie, maar ook die gaarmaaktyd, asook die volgorde van byvoeging van sekere produkte. In Rusland en Wit-Rusland word aartappels, wortels en soetrissies bygevoeg. In Italië word olywe en vars basiliekruid nie gespaar nie. En in Frankryk verander hulle die klassieke resep vir hulself en berei nie sop sonder parmesaan en kasjoeneute voor nie.

Onmiddellik na kook, word kharcho nie geëet nie, dit het tyd nodig,om in te trek - vanaf 'n halfuur of meer.

Verskeidenheid resepte

Hoe om tradisionele kharcho-sop te kook? Daar is baie opsies, en ons sal beslis fokus op die interessantstes. Maar oorweeg eers die klassieke.

Klassiek van die genre

Hoe om bees-kharcho-sop te kook? Die klassieke resep is nie so moeilik om lewendig te maak nie! Soos gewoonlik, kom ons begin deur die voorraad in ons kombuis na te gaan.

Bestanddele:

• beesvleis op die been - 400 gram;
• water - 2 liter;
• rondkorrelrys - 4 eetlepels;
• koriander - 'n paar takke;
• pietersielie - 'n paar takke;
• okkerneute - halffasetglas (vooraf gerooster);
• knoffel - een kop;
• greens - opsioneel;
• tklapi - een strook (of tkemali - 3 eetlepels);
• hops-suneli - 1 teelepel.

Kook

Die gewaste vleis word met twee liter water gegooi en vir ten minste twee uur gekook. Vervolgens word die vleis verwyder en die sous afgegooi. Die vleis word in stukke gesny en terug in die sous. Rys word daar gegooi, gekapte pietersielie en koljander word bygevoeg. Op die oomblik wanneer die rys reeds sag is, word geroosterde okkerneute gegooi. Voordat jy van hitte verwyder word, word fyngekapte knoffel, kruie, speserye en sout by die sop gevoeg. Kharcho kan nie sonder suurheid wees nie, anders is dit reeds 'n ander gereg.

Kharcho met lam en pruimedante

Hoe om kharcho-sop met pruimedante tuis te kook? Trouens, alles is baie eenvoudiger asdit lyk.

Bestanddele:

• lamsbors op die been - een kilo;
• pruimedante - 100 gram;
• gemaalde okkerneute - glas;
• langkorrelige rys - glas;
• ryp tamaties - 5 stukke;
• uie - 6 koppe;
• pietersielie - 50 gram;
• koriander - 50 gram;
• knoffel - 4 huisies;
• groen brandrissiepeper - 1 stuk;
• tklapi - streep 10 x 10 sentimeter;
• lourier - 1 blaar;
• allspice - 1 teelepel;
• speserye - opsioneel;
• sout, swartpeper - opsioneel.

Kook

Vleis in mediumgrootte blokkies gesny en gooi twee liter water. Sodra dit kook, verwyder die skuim en kook vir twee uur. Ná’n uur se gaarmaak kan fyngekapte pruimedante en sout by die sous gevoeg word. Nadat die vleis gaar is, word die res van die bestanddele bygevoeg: ui in kwarte gesny, rys en bosse kruie. Dit alles moet vir ten minste vyftien minute kook. Fyn die knoffel fyn en vryf dit met sout en peper. Stuur warm peper en fyngekapte groente daarheen, maal alles tot 'n puree toestand. Gooi okkerneute, geskilde tamaties, lamsbouillonlepel in hierdie puree en meng dit alles. Verwyder trosse kruie uit die sop en voeg fyngemaakte kapokaartappels met sous by. Sprinkel kharcho met peper en voeg speserye by indien dit ontbreek. Voordat dit van hitte verwyder word, word die sop met tklapi, lourierblare en pietersielie gegeur.

Hoender kharcho-sop

Hoeom hierdie sop voor te berei en wat is hiervoor nodig? 'n Stel produkte kan intimiderend wees, maar die resultaat is die moeite werd!

Bestanddele:

• hoender - 1 kilo;
• wortel - een stuk;
• seldery – opsioneel;
• pietersielie - opsioneel;
• groente-olie - 2 eetlepels;
• uie - een kop;
• koringmeel - een eetlepel;
• rondkorrelrys - halffasetglas;
• peperkorrels - een teelepel;
• koljandersaad - een teelepel;
• gedroogde pietersielie, gedroogde basiliekruid, gedroogde kruisement, gedroogde dragon en suneli-hop - 'n halwe teelepel elk;
• adjika - een teelepel;
• gemaalde kaneel - opsioneel;
• tkemali - 3 eetlepels;
• gemaalde okkerneute - 'n halwe fasetglas;
• knoffel - 3 huisies;
• gekapte groente - 4 eetlepels;
• sout – opsioneel.

Hoe om kharcho-sop te kook? Beide die resep en die foto is 'n soort helper. So kom ons begin met die resep.

Kook

Vir hierdie variasie van kharcho word die sous gebrou van hoender, ongeskilde uiekop, selderywortel en wortels. Nadat dit kook, kook vir ten minste een en 'n half uur, en verwyder die skuim van tyd tot tyd. Terwyl die sous kook, kan jy die braai maak. Fyngekapte ui braai in groente-olie tot lig goudbruin, saam met gerasperde pietersielie. Nadat meel bygevoeg is, braai nog 'n rukkie. Na 'n uur en 'n half, verwyder die vleis en groente uit die sous. In gespanne sousvoeg gekapte vleis, rys, sout by. Maal peperkorrels en koljander. Sodra die rys kook, wag 10 minute en lê die neute, al die speserye en speserye, adjika en tkemali. Roer, kook totdat die rys heeltemal gaar is. Gooi die fyngedrukte knoffel in die sop verwyder van die hitte en geur mildelik met koljander, seldery en basiliekruid. Jy kan sien hoe die klaargemaakte sop op die foto hieronder lyk. Smaaklik, is dit nie?

Voeg 'n bietjie pikant by: met brandrissie en beesvleis

Aangesien selfs 'n beginner kok kharcho-sop by die huis volgens hierdie resep kan kook, laat ons nie te veel aandag aflei deur onnodige praatjies nie. Kom ons begin!

Bestanddele:

• beeshaas met kraakbeen - 500 gram;
• water - 5 liter;
• rondkorrelrys - halffasetglas;
• tklapi - 'n vyfde van 'n fasetglas;
• knoffel - 5 huisies;
• gebreekte okkerneute - halffasetglas;
• pietersieliewortel;
• koringmeel - een eetlepel;

Vir die pittige slaaisous:

• gekapte pietersielie - 2 eetlepels;
• gekapte basiliekruid - halwe teelepel;
• koriander - eetlepel;
• hops-suneli - 3 teelepels;
• gemaalde koljander - 'n halwe teelepel;
• rooi gemaalde peper - 'n halwe teelepel;
• stringe saffraan - opsioneel.

Hoe om bees-kharcho-sop te kook? Die algoritme van aksies is eenvoudig.

Verwyder die film van die vleis, sny in klein stukkies en vul met water, kook verdervir twee ure. Verwyder die gekookte vleis uit die sous, syg laasgenoemde en laai weer met vleis, maar hierdie keer met rys. Voeg sout by en bring tot kookpunt. Kook vir ten minste 10 minute. Braai uie halwe ringe met meel in 'n pan en stuur na sop. Voeg pietersieliewortel, lourierblaar, swartpeper, koljander by.

Wanneer die al dente-rys gereed is, voeg neute en tklapi by die kharcho. Voeg groentjies mildelik by en kook vir nog ses minute. Skakel die hitte af en laat onder die deksel intrek. Gebreekte knoffel en gekapte koriander en basiliekruid word bygevoeg nadat die sop ingetrek is. Bon appetit!

Varkvleisvariasies: eenvoudig en heerlik

Hoe om vark-kharcho-sop te kook? In beginsel niks ingewikkeld nie. 'n Gewone sop, net met 'n oorvloed Georgiese speserye.

Bestanddele:

• varkvleis met vetstrepe - 400 gram;
• rondkorrelrys - 'n halwe fasetglas;
• wortel - 1 medium grootte;
• ui - medium kop;
• aartappel - een grote;
• knoffel - hele kop;
• tkemali - 100 gram;
• hops-suneli - 2 teelepels;
• okkerneute - 50 gram;
• sonneblomolie - opsioneel;
• greens - opsioneel;
• sout – opsioneel.

Hoe om kharcho-sop te kook? Die resep is eenvoudig.

Varkvleis gooi water, voeg sout by en laat kook. Na kook, verwyder die skuim en kook vir nog 'n halfuur. Spoel die rys in verskeie waters, sny die aartappels in blokkies. Na 'n halfuur en rys en aartappelsword by die sous gevoeg. Sop word van uie en wortels voorberei. Okkerneute word gekap en gemeng met tkemali, fyngemaakte knoffel, suneli-hop. Die speserymengsel word by die sop gevoeg en gemeng. Wag tot kharcho kook en skakel die vuur af. Laat dit vir ten minste 'n halfuur brou, voeg daarna baie groente by en bedien op die tafel in gedeelde borde.

In die stadige kookplaat

Ons het reeds oorweeg hoe om bees-kharcho-sop te kook. Die resep kan uit enige van die wydste reeks geneem word, en voeg sekere geurmiddels en kruie by soos verlang. Laat ons stilstaan by die volgende variasie, en om onsself te help, sal ons die nou so gewilde kombuistoestel lok.

Bestanddele:

• beesvleis - kilo;
• langkorrelige rys - halffasetglas;
• gebreekte okkerneute - halffasetglas;
• natuurlike granaatappelsap - halffasetglas;
• ui - 3 koppe;
• pietersielie - een wortel;
• koriander - opsioneel;
• warmpeper - 1 stuk;
• tamaties - 2 stukke;
• hops-suneli - een teelepel;
• knoffel - 5 huisies;
• lourierblaar;
• koringmeel - een eetlepel;
• sonneblomolie - 2 eetlepels;
• sout, peper - opsioneel.

Hoe om kharcho-sop te kook? 'n Stap-vir-stap resep behels om die volgende te doen:

Stap 1. Sny al die nodige bestanddele: ui - dun kwarte, vleis - medium stukke, rasper pietersieliewortel,maal neute met knoffel en peper in 'n vysel.

Stap 2. Kies die bakmodus en braai die ui met pietersieliewortel in 'n bak vir 7 minute tot gekarameliseer. Voeg die beesvleis by die ui en braai vir 10 minute terwyl jy af en toe roer.

Stap 3. Verdun die meel in 'n glas gekookte water en gooi in die vleis.

Stap 4. Voeg al die granaatsap en 2 liter gesuiwerde water daar by. Voeg gerasperde tamaties en neute, speserye, sout en lourierblaar by die sop.

Stap 5. Skakel oor na die blusmodus vir 'n uur en 'n half.

Stap 6. Voeg knoffel met kruie by aan die einde van kook. Sprinkel baie kruie oor voor opdiening.

Kooktruuks

Hoe om kharcho-sop te kook? Ons ontleed die proses stap vir stap en gee raad:

1. Jy moet die sous helder wees. Om dit te doen, nadat die vleis gekook is, word die sous gefiltreer tot deursigtig. Terwyl vleis gaargemaak word, voeg uie, heel wortels by die pan.
2. Jy kan 'n ekstra geuraksent byvoeg deur eers die vleis te braai in 'n bak waarin die sous gaargemaak sal word.
3. Die kombinasie van kersiepruim en beesvleis, selfs al ontbreek die ander bestanddele wat vir die tradisionele resep benodig word, sal enige variasie in 'n regte kharcho verander.
4. Tkemali moet so suur as moontlik gekies word. Die ideale opsie is 'n sous gemaak van onryp pruime. Vir 'n verskeidenheid smaak kan jy tkemali en satsebeli in gelyke verhoudings meng.
5. Heerlike kharcho-sop sal uitkom wanneer jy gepoleerde ofGestoomde rys. Die feit is dat sulke verwerking van graan dit help om nie sag te kook nie en 'n aantreklike voorkoms in die eerste kursusse te behou. Maar jy kan nie meegevoer raak met rys nie, anders verander die sop in pap saam met vleis.
6. Om die eetlus wakker te maak en die gereg 'n aangename geur te gee, sit fyngedrukte knoffel nadat jy die pan van die hitte verwyder het.
7. Kharcho kan nie dadelik in borde gegooi word nie, hy moet tyd gegun word om al die smake en geure te absorbeer.
8. Georgiërs sit nie uie in hul sop nie. Hulle sny dit in die dunste halwe ringe, brand dit met kookwater en voeg dit direk by die skottelgoed voor opdiening. Danksy hierdie benadering word kharcho gevul met nuwe geure.

Tuisgemaakte Tkemali

Wanneer Georgiese vroue gevra word oor hoe om kharcho-sop te kook (die resepte is immers anders, soms onherkenbaar verander, buitendien is dit bekend dat dit anders is in elke gesin), antwoord hulle altyd dat daar niks is nie sonder tkemali slaag. Hoe word hierdie beroemde Georgiese sous gemaak?

Bestanddele:

• donker pruime - 500 gram;
• kersietamaties - 5 stukke;
• knoffel - 4 tande;
• koriander - stam;
• sout - opsioneel;

Kook

Pruime en tamaties word met kookwater gegooi, oor 'n vuur gekook tot sag. Dan word hulle deur 'n sif gemaal, terug in die pan gelê. Suneli-hop, knoffel, koljander en sout word na die puree gestuur. Laat dit kook en deurboor met 'n blender. Die resulterende massa word in 'n gerieflike skottel gegooi en in die yskas gebêre.

Bedien en bedien kharcho

Daar is baie artikels oor hoe om kharcho-sop te kook, en daar is baie foto's van klaargemaakte disse, maar om een of ander rede is daar baie min inligting oor hoe om hierdie gereg voor te sit. Kom ons vul hierdie gaping.

Hierdie eerste gang word gewoonlik in erdewerk diep koppies of potte bedien. Eers word vleis op die bodem uitgelê, en dan word dit met sop gegooi.

'n Moderner weergawe van bediening - in 'n rol. Eers sny hulle die brooddeksel uit, en dan haal hulle die broodkrummels uit en gooi kharcho in die plek daarvan

Armeense lavash is die begeleiding van die sop. In die meeste gevalle word dit leeg bedien, maar gekapte groente en sagte kaas kan in pitabrood toegedraai word. Hierdie vulling sal die skerpte van die kharcho perfek skadu. Nie minder gewild is knoffelbroodjies en ligte beskuitjies nie.

Khachapuri (Georgiese kaasplatbrood) pas ook goed saam met kharcho.

Selde, maar steeds is daar gevalle waar uie, matsoni en wynasyn saam met sop gebring word. Uie word by die sop gevoeg. Matsoni dien as 'n sous vir pitabrood of brood.

Hulle bedien ook sop met mieliepap en kruie.

Met kharcho is dit toegelaat om chacha of rooiwyn te drink.