Eclairs by die huis: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Jy sal waarskynlik saamstem dat eclairs die harte wen van almal wat dit al ooit probeer het. En dit is waar, want hierdie wonderlike koeke is so delikaat, lugtig. Kookboeke is vol 'n verskeidenheid vulsels vir hulle: dit is maaskaas, en proteïenrome, en kondensmelk, en bessievulsels.

Ons het vir jou uiters eenvoudige resepte gekies om eclairs by die huis te maak, stap vir stap, met baie smaaklike voorbeelde. In hierdie artikel sal jy leer oor die geskiedenis van die oorsprong van jou gunstelingkoek, hoe om choux-deeg te maak, en kennis maak met 'n paar vulopsies.

Geskiedenis van eclairs

Die koek wat die hele planeet se harte gewen het, eclair, het 'n dubbelsinnige vertaling uit Frans. Inderdaad, eclair is 'n "flits" van smake, sagtheid, sagtheid. Wie het hierdie naam aan die koek gegee, die geskiedenis swyg, dalk as gevolg van die smaak van koeke wat in 'n oomblik, soos 'n blits van die bord af vlieg, en daar was geen lekkerny op die skinkbord nie, of dalk weens hul vorm.

Die skepper van hierdie aptytwekkende lekkerny is Marie-Antoine Karem, hy het die bynaam die koning van sjefs gekry en was bekend virsy kookkuns. Die geskiedenis van sy lewe is lank en interessant, want hy het daarin geslaag om selfstandig die kuns van bak te leer, meer as een gebakwinkel oop te maak en 'n goeie onderwyser in kook te word. Marie-Antoine het persoonlik vir Napoleon gekook, en na die val van die ryk het hy na St. Die lewe in Rusland het hom die skuilnaam Antonin gegee, en hy het vir Rusland 'n eclair gegee wat in 1850 in Leon geskep is. Daar is geen twyfel nie, want hy was 'n meester van choux-deeg, en dit is nie 'n maklike taak om dit te maak nie.

Dit is opmerklik dat Marie-Antoine nie hierdie geheimsinnige naam aan die koek gegee het nie, dit het dit 20 jaar na die skepper se dood verkry. Die vraag hoekom die eclair 'n raaisel bly, miskien het dit so 'n naam gekry vir die onmiddellike verdwyning uit die skottel, of dalk vir die glans van die versiersel daarop.

Benewens eclairs word Karem gekrediteer met baie ander kulinêre meesterstukke.

Bereiding van vla-deeg

Kom ons leer eers hoe om deeg vir eclairs by die huis te maak en dit te bak. Aanvanklik kan dit lyk asof die voorbereiding van sulke koeke so maklik is soos om pere te dop, maar dit is nie so nie, want een eier kan die algehele prentjie bederf. Probeer dus om by die verhoudings in kook te hou. 'n Deeg wat te dun is, sal plat pannekoek in plaas van hol koekbasis tot gevolg hê, terwyl 'n deeg wat te dik is nie sal rys nie.

Moenie bang wees om 'n fout te maak nie, dit werk dalk nie die eerste keer nie, vul jou hand. Fokus op die proporsies in die resep vir eclairs by die huis, op die foto, en voeg die eiers geleidelik by terwyl jy dit apart skud.

En onthou ook: as jy wil hê jou eclairs moet nie afval nie, rys goed en is redelik hol, moenie die oond oopmaak tot heel aan die einde van gaarmaak nie, wag tot hulle daar begin afkoel.

Dus, om die choux-deeg voor te berei, benodig ons:

• 150g botter;
• 1 koppie meel;
• 200ml water;
• 3 hoendereiers.

Smelt die botter in 'n waterbad, gooi water in dieselfde houer. Wanneer dit kook en die botter gesmelt het, meng dit goed saam en sif die meel daaroor. Vryf met 'n lepel en meng die deeg sonder om dit uit die bad te haal. Roer totdat die massa begin verdik en daar geen klonte in oor is nie.

Eiers, soos reeds genoem, klits in 'n aparte bak. Wanneer die deeg effens afgekoel het, meng dit met eiers, meng deeglik en sit oor in 'n deegsak.

Bedek die bakplaat met bakpapier. Vorm toekomstige koeke daarop. As jy nie 'n spuitsak het nie, gebruik 'n sakkie of lêer en gebruik 'n lepel, twee lepels is genoeg vir een koek.

Sprei die koeke op 'n afstand van so 4-6 cm van mekaar af, want hulle sal rys en uitsit tydens bak.

Die spasies word vir 15 minute by 'n temperatuur van 200 grade gebak. Indien nodig, verlaag die temperatuur tot 150 grade en bak vir nog 15 minute. Moenie vergeet dat die oond vooraf verhit moet word nie.

Laat die voltooide koekbasisse afkoel enneem room. Die keuse van rome is wyd en uiteenlopend, jy sal beslis die vulsel na jou smaak optel.

Vullen

Vopvulling vir eclairs by die huis is die mees uiteenlopende. Die mees algemene opsie vir tuiskos is kondensmelkvulsel, waaroor ons nou sal praat.

Kondensmelk

Jy kan eclairs begin met gekookte kondensmelk of met room. Vir die room benodig jy:

• 1 blikkie gekookte kondensmelk;
• 200g botter.

Verwyder die botter voor kook. Dit moet sag wees, by kamertemperatuur, so dit sal makliker wees om dit te klits. Plaas dit in 'n houer, voeg 'n fles kondensmelk daarby.

Klits die room met 'n menger tot glad. Maak 'n gaatjie onder in die eclair en vul met room. Jy kan die kondensmelkvulsel diversifiseer met behulp van haselneute of okkerneute of stukkies sjokolade.

Moenie die versiersel vergeet nie.

Proteïenroom

Room gemaak van suikerstroop en geklopte proteïene is nie minder gewild as van kondensmelk nie, dit kan meer dikwels in kafeteria's en koffiewinkels gevind word. Die room is ongelooflik lugtig, smelt in jou mond, ideaal om eclairs by die huis te maak.

Vir room benodig

• eierwitte - 4 stuks;
• suiker - 1 koppie;
• water - 'n halwe glas;
• suurlemoen - 1 stuk

Skei die wittes van die eiergele. Druk die suurlemoensap vooraf uit, twee eetlepels as 'n riglyn.

Klits eierwitte tot stywe punte soos meringue. Onthou dat die bak waarin die proteïen geklits word skoon (nie vetterig nie) en droog moet wees.

Die volgende stap in die resep vir eclairs by die huis is om die stroop te kook.

Jy kan die stroop met 'n kombuistermometer nagaan (gereed stroop het 'n temperatuur van 110 grade) of met 'n druppel. Laat val dit op 'n piering, raak dit met jou vinger. As die druppel soos 'n draad agter die vinger strek, is dit gereed.

Gooi die stroop in die bak met die eierwitte en klits saam teen lae spoed. Voeg suurlemoensap by. Klits deeglik, spandeer 10 minute hieraan. Die room sal wonderliker, dikker word.

As jy wil, kan aromatiese stroop by die room gevoeg word, byvoorbeeld bessie, neute, sjokoladeskyfies of klapper. Ook vanielje- en vanielje-ekstrak.

Curdvulsel met aarbeie

Die volgende metode sal jou nie onverskillig laat nie, dit is so vars, somers en geurig. Kom ons maak eerder kennis met maaskaasroom vir eclairs by die huis met aarbeie.

Bestanddele:

• Maaskaas - 400g
• Swaar room - 150 ml.
• Botter - 50 g
• Suiker - 100 g
• Eiergeel - 2 stuks
• Vanillin.
• Strawberry.

Room word baie vinnig voorberei, en so sag en soet dat jy jou vingers sal lek. Klits eers alle bestanddele saam behalwe botter en room en vars aarbeie. Klits alles tot glad.

Sit dit aan die brand envoeg olie by, roer die toekomstige room en verhit tot borrels verskyn. Roer kragtig daarna tot verdik.

Klits room tot pieke en meng met maaskaas. Sny die onderkant van die voltooide broodjies, sny nie tot die punt nie sodat dit die room daarmee kan bedek.

Gebruik 'n spuitsak en voeg die stomme room by. Plaas 'n aarbei in en vul met room. Maak toe.

Versier en bedien, die koek is heerlik, somers, vars, sag.

Hier is ons eclair-resepte by die huis. Die foto's is baie lekker. Moenie vergeet om jou eclairs te versier nie, strooi poeiersuiker, gekapte neute, sjokolade- of klappervlokkies, karamelbolaag en vrugtestroop oor. En versiersel, natuurlik, allerhande versiersel.

Geseënde eetlus!