Deeg vir eclairs by die huis: 'n stap-vir-stap resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In hierdie artikel sal ons praat oor hoe om tuisgemaakte eclairs te maak. Lees die stap-vir-stap resep hieronder. Maar eers 'n bietjie teorie. Choux-deegprodukte is talle. Onder hulle is daar drie soorte gebak: eclairs, profiteroles en shu. Hul basis van die toets maak hulle verwant. Dit word op 'n spesiale manier gebrou. Tydens bak swel die deeg as gevolg van verdamping van vog, en interne leemtes vorm. Die toename in grootte van die produk het die naam aan profiteroles gegee (wins beteken "wins"). En die woord "eclair" word uit Frans vertaal as "weerlig". Waarskynlik is so 'n naam aan broodjies gegee omdat hulle baie vinnig swel. Profiterole en eclairs is noodwendig gevul met vulsel, dikwels soet (vla, proteïen, botterroom, kondensmelk, sjokolade). Maar jy kan produkte vind gevul met maaskaas, sampioene, maalvleis. Shu, as gevolg van sy klein grootte (tot twee sentimeter in deursnee), word bedien met sous en sop sonder vulsel - soos brood of beskuitjies.

Deeg vir eclairs by die huis:voorlopige stappe

Selfs 'n beginnerkok kan dit maak.’n Belangrike voorwaarde vir’n goeie vla-deeg is dat jy in geen geval die oonddeure moet oopmaak wanneer jy bak nie. Eiers is nog 'n sleutel tot sukses. Hulle moet by kamertemperatuur wees. Daarom, 'n paar uur voordat ons begin om die deeg vir eclairs by die huis te knie, sal ons vier eiers uit die yskas lê. Kom ons begin nou soek na twee panne met 'n geskikte deursnee. Dit word vereis dat die een volledig in die ander kan ingaan en stabiel op sy bodem geplaas kan word. In hierdie geval moet 'n klein kastrol al die deeg bevat. Jy het seker al geraai dat voorbereidings vir 'n waterbad aan die gang is. Ons sal hierdie kulinêre tegniek gebruik om eclair-deeg by die huis te brou.

Stoomend

Gooi twee derdes van die water in 'n groot pot. Ons het dit aan die brand gesteek. Ons dompel die kleiner een daarin. Water moet nie van die rande van hierdie houer oorloop nie. Gooi water ook in 'n klein kastrol. Maar die hoeveelheid wat deur die resep bepaal word, is tweehonderd-en-vyftig milliliter ('n glas). Sny in skywe van honderd gram botter. Voeg 'n knippie sout by. Ons wag totdat die verhitte water uit 'n groot pan die botter in 'n klein een smelt. Hierdie tegniek sal nie toelaat dat die vet verbrand nie. Die olie sal met die water in aanraking kom. Ons haal nie 'n klein kastrol uit nie. Ons gooi tweehonderd gram wit koringmeel daar. Dit is waar die moeilikste deel begin. Ons moet die warm olierige water met meel roer sodat daar nie 'n enkele klont oorbly nie. Dit moet gedoen wordhoutspatel. Jy kan ook 'n dompelmenger gebruik. Maar hulle moet baie versigtig optree sodat die klitsers nie spatsels en meel deur die kombuis versprei nie. Talle resepte vir eclairs by die huis stem oor een ding saam: die deeg moet homogeen wees, sonder klonte.

Knie

Sodra die meel heeltemal met die olierige vloeistof gekombineer is, haal ons die kastrol uit die kookwater. Knie die deeg weer. Ons werk vir vyf minute met 'n houtspatel. Dus sal die deeg eerstens vinniger afkoel, en tweedens sal dit meer elasties word. Nou is dit tyd om die eiers by te klits. Ons doen dit streng een op 'n slag en knie voortdurend die massa totdat dit heeltemal homogeen is. Kook deeg vir eclairs by die huis is nie 'n probleem nie, die belangrikste ding is om nie te haas en geduldig te wees nie. Die massa moet nie vloeibaar of oormatig steil blyk te wees nie. Die deeg sal versprei wanneer jy dit probeer vorm, maar reik ook effens na 'n lepel. Teen die tyd dat die knie klaar is, moet die oond reeds voorverhit wees. Ons sit die vuur aan tot tweehonderd grade. Ons bedek die bakplaat met perkamentpapier.

Planting

Nou begin ons ons eclairs bak (ons het reeds die deegresep bemeester). Onthou dat koeke hul naam gekry het van die vermoë om vinnig in grootte te vergroot. Daarom plaas ons dit op 'n bakplaat op so 'n manier dat die produkte in die oond nie in 'n enkele klont aanmekaar vassit nie. Profiterole kan met 'n gewone eetlepel op perkamentpapier geplant word. Maar eclairs moet 'n langwerpige vorm van stokke van tien sentimeter lank hê. Daarom kan ons nie daarsonder niedeegsak. Is daar so 'n toestel in die huis? Dit maak nie saak nie: 'n deegsak sal die gewone duursame plastieksak vervang. Ons vul dit met 'n toets. Ons klem die rande vas. Sny die einde van die keël af. Voila! Die spuitsak is gereed om te gebruik. Druk die deeg daaruit op kookpapier. Ons vorm stokke van vyf tot sewe sentimeter lank, wat ongeveer dieselfde afstand tussen hulle laat. Ons stuur die eclairs vir tien minute na die oond. Daarna verminder ons die temperatuur tot honderd en tagtig grade. Bak nog twintig minute. Eers hierna word toegelaat om die oonddeur oop te maak.

Halfklaarproduk

So, ons het hol broodjies gekry. Hulle moet eweredig goudkleurig, aan alle kante droog wees, en wanneer dit getik word, moet die deeg 'n dowwe geluid maak, wat die teenwoordigheid van leemtes binne aandui. Hierdie "blanks" kan nogal lank - etlike maande - in 'n vrieskas in 'n lugdigte verpakking gestoor word. In die geval van onverwagte gaste, al wat jy hoef te doen is om die room voor te berei en dit met klaargemaakte eclairs te vul. Die deegresep sal dit vir 'n paar dae vars laat bly - as jy die spasies in 'n styfgebind sak plaas. Maar in elk geval - of jy nou die koeke voorberei vir opdiening, of dit solank hou - die finale produkte moet heeltemal afgekoel word. Aangesien die room, een keer in 'n warm omgewing, onverwags kan optree.

Kookvulsel

Klassieke eclairs bevat in hul delikateholte vla. Maar dit is geensins 'n harde en vinnige reël nie. Jy kan koeke maak met enige ander vulsel, vul dit met gekookte kondensmelk, konfyt, Nutella-tipe sjokolade-neutmassa. Idees is ontelbaar. Kom ons kyk na die Italiaanse meringue-resep. Hierdie room is so sag, amper gewigloos. Met meringue kry jy baie smaaklike eclairs. Dit is baie maklik om te doen, maar jy sal vier hande nodig hê. Ons meng honderd en dertig gram suiker en veertig milliliter water. Kook die stroop tot dit uiters dik word, wanneer die karameldrade agter die lepel begin rek. Die tweede persoon op hierdie tydstip klop twee proteïene met 'n menger. Die skuim moet aanhoudend wees, maar sonder harde pieke. Gooi die stroop in die proteïene in 'n dun stra altjie, sonder om op te hou werk met 'n menger teen dieselfde spoed. Wanneer die meringue dig en blink word, kan jy 'n bietjie geur byvoeg - vanielje of geursel.

Bedien aan die tafel

Om room te maak is die helfte van die stryd. Nou moet hulle die hol broodjies prop. Eclair-resepte by die huis bied twee opsies. Die eerste een is die eenvoudigste. Sny die broodjie in die lengte middeldeur, smeer die eclair met room soos 'n toebroodjie. Die tweede metode vereis 'n lekkergoedspuit. En die room in hierdie geval moet redelik elasties wees. Ons maak 'n gaatjie in die kors, ons stel die vuller voor. En die finale aanraking is ryp. Dit kan sjokolade, suiker, karamel wees. Jy kan die oppervlak van produkte met klapper, meringue of jellie versier.

Yulia Vysotskaya: eclairs van 'n kulinêre ster

Ahoe stel die bekende sjef voor ons maak koeke? Sy verkies om water met melk te vervang. In hierdie geval kan jy sonder 'n waterbad klaarkom - warm net al die bestanddele vir die deeg oor lae hitte op. Ons voeg ook 'n bietjie vanielje by vir geur. Wanneer die deeg dik word, verwyder dit van die hitte en, terwyl jy voortdurend knie, sit vier eiers een op 'n slag in. Jy moet sulke broodjies vir die eerste tien minute by tweehonderd-en-twintig grade bak, en dan vir nog 'n kwartier by honderd-en-negentig Celsius hou. Wanneer jy stap vir stap eclairs skep, moet jy aandag gee aan die room. Ons het reeds gesê daar is baie van sy resepte – van klassieke vla tot pistache of suurlemoen. Vysotskaya stel voor om 'n room vir eclairs te maak van mieliemeel (25 g), drie eiergele en gepoeierde suiker (vyftig gram). Klits al hierdie bestanddele tot 'n wit dik skuim. Ons verdun met 'n glas melk. Sit aan die brand en bring tot kookpunt. Ons vul ons eclairs met hierdie warm room. Baie lekker!