Skaap op 'n spit: heel kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Skaap op 'n spit kan kwalik aan gewilde disse toegeskryf word. Die voorbereiding daarvan is nie 'n maklike taak nie. En as jy geïnspireer was om so 'n stap te neem toe jy 'n heerlike ram op 'n spit op die foto gesien het, skakel dan in op 'n ernstige bui en sluit nie 'n onsuksesvolle uitkoms uit nie. Miskien is dit die moeite werd om dit te probeer braai ter wille van die seremonie self van baie ure se diens by die spit in die natuur saam met familie en vriende.

Lam Choice

Bejaarde ram pas natuurlik nie hier nie. Die beste opsie vir 'n sosatiestokkie is 'n lam tot 'n jaar oud. Sy vleis is smaaklik, sag en sappig, en dit kook baie vinniger. Die ouderdomsperk vir 'n ram wat geskik is vir skeerstokkies is drie jaar, maar dit sal merkbaar strawwer wees. Die optimale karkasgewig is 6-8 kg. Maksimum - 20 kg. Soos kenners aanbeveel, is dit beter om 'n "meisie" te kies om te braai.

Voorbereiding

Eerstens moet die lam behoorlik skoongemaak word van bloed en wolreste, en dan voorberei word vir braai. Kurdyuk word as 'n reël amper heeltemal afgesny, wat net 'n klein lagie laat, anders sal die vet smelt en op die kole vloei. Daarbenewens moet so 'n waardevolle deel nie verniet vermors word nie, sal dit vindaansoek.

Die karkas word op dieselfde manier behandel as met enige ander vleis wat beplan word om oor kole gerooster te word. Dit wil sê, dit moet gesout of gepekel word, met sout of marinade gevryf word. Voor dit word snye op die bene en rug gemaak met 'n skerp mes, waarin jy klonte sout moet probeer druk. Die voorbereide lam word vir vier uur gelaat om te week. Voordat dit gebraai word, word toegelaat om die karkas weer met sout te vryf.

As jy nie die regte grootte skottelgoed kan kry nie, kan jy 'n groot sak neem en die karkas daarin sit.

Die eenvoudigste resep vir skaapvleis op 'n spit:

• lam karkas;
• eetlepel swartpeperkorrels;
• ongeveer 500 gram sout;
• takkies tiemie en roosmaryn.

Die karkas kan gevryf word met groente-olie, suurlemoensap en -skil, kruie, knoffel, zira, ens.

Moet ek invul

Daar is 'n mening dat dit beter is om nie die lam te prop nie, want die vulsel mag eenvoudig nie gebraai word nie. Maar daar is 'n ander mening dat jy kan vul, die belangrikste ding is om die regte vulsel te kies. Neem byvoorbeeld kaas: al is dit nie gebak nie, sal die gereg nie bederf word nie. As kaas vir die vulsel geneem word, moet die hoeveelheid sout verminder word.

Jy kan 'n groot hoeveelheid ui, knoffel en roosmaryn binne sit - in hierdie geval sal die vleis baie geurig wees. Nadat jy die ram opgestop het, moet jy dit toewerk: maak gaatjies in die vleis met 'n mes, ryg die tou in en trek dit af.

Wat is met die vuur

Die vuur moet onmiddellik aangesteek wordnadat die lam gemarineer is. Die kole moet goed brand en goeie hitte gee. Versprei die kole sodat die grootste hitte onder die dik deel van die karkas is, en minder waar die lae vleis dun is.

Hoe om die windpomp in te ryg

Dit is een van die moeilikste take in die proses om lamsvleis gaar te maak. Die toetspen moet met groot sorg ingeryg word sodat dit parallel met die ruggraat is. Dit is geriefliker om dit saam te doen. Dit gaan by die agterpote in en gaan in die middel van die kop uit.

Die ram moet goed vasgemaak word sodat tydens rotasie nie net die spit draai nie, maar ook die karkas. Dit is raadsaam om 'n braai-aanhangsel met klampe vir die ruggraat, voor- en agterpote te koop. As daar nie sulke klampe op die sosatiestokkie is nie, kan jy die nek en bene met 'n tang en dik draad vasmaak. As die ruggraat goed teen die toetspen gedruk word, sal die motor minder gelaai word.

Daar word geglo dat 'n ram op 'n toetspen gesit moet word voordat dit gevryf en opgestop word. Jy kan die voorbereide karkas heelnag marineer, dit regop sit en 'n soort houer vervang om die vloeistof te dreineer.

Hoe om te braai

Jy moet die karkas oor die vuur sit wanneer die kole wit word.’n Lam wat 8-10 kg weeg sal vir sowat drie uur gebraai word. Vir die eerste uur moet die spit op 'n hoë vlak gestel word en vinnig draai sodat die vleis nie aanbrand nie, herrangskik dan na die onderste vlak en stadiger sodat dit eweredig aan alle kante gebraai word.

Terwyl jy 'n hele skaap op 'n spit rooster, moet jy dit elke 20 minute klam maak. Geskik hiervoorolie, suurlemoensap, bier. As gevolg hiervan sal die oppervlak van die karkas bedek wees met 'n rooierige kors.

Nog 'n geheim: lam is nie eenvormig in dikte nie, so die ribbetjies moet gedurende die eerste uur van gaarmaak in foelie toegedraai word.

Jy kan die karkas verskeie kere met geoliede papier toedraai voordat jy dit braai en dit met tou trek. Jy moet die papier teen die einde van braai verwyder sodat die vleis bruin word en 'n heerlike kors kry. Wanneer die lam in papier gebak is, brand dit nie aan nie en hoef jy dit nie elke 20 minute met olie en suurlemoensap te smeer nie. Dit word in sy eie sap gebak.

Die lam is gereed wanneer die vleis van die bene begin skei. Dit blyk sappig, sag, sag. Die kors is bros, maar glad nie hard nie. Daar is amper geen sebum nie – dit is alles gesmelt. Die vleis is maklik om van die bene te skei: slaan net die toetspen en dit val vanself op die tafel.

Hoe om te bedien

Die lam word op 'n groot skottel geplaas. Dit word bedien met tzatziki-sous, bykosse – rys of aartappels, vars brood, vars of gebakte groente. En natuurlik sal alkoholiese drankies gepas wees.

Ter afsluiting

Daar is 'n mening dat dit onprakties is om 'n lam op 'n spit gaar te maak as gevolg van te verskillende vleis in die karkas. Selfs vir ervare braaiers sal dit nie maklik wees om eenvormige sout en braai te bereik nie. Maak nie saak hoe hard jy probeer nie, daar sal steeds swak verhitte areas in die dieptes wees, en om vleis te eet met 'n lae graad van braai is onveilig. Dit blyk dat jy die dikste stukke moet afsny en vooraf apart braaihoe om op 'n bord te sit en voor te sit. Of sny die boonste gebakte laag af en bedien op die tafel, terwyl die ram op 'n spit verder sal bak. Slegs die lende en ribbetjies kan gebraai word tot heeltemal gaar.