Gewilde resep om varkvet te sout om te rook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

gerookte varkvet is maklik en lekker om tuis te maak. Trouens, dit is net varkvet, wat in twee fases verwerk word: gesout en gerook. Beide prosesse kan jy self doen met minimale bestanddele en toerusting. Dit alles neem 'n bietjie meer as 'n week: 7 dae se sout en 2 uur se rook. Die moeite is minimaal. Dit neem jou net 20 minute om 'n pekel te maak en die varkvet daarin te sit, 'n paar minute elke dag om te kyk of dit gereed is in die yskas, en dan so 'n halfuur se werk.

Die hoofbeperking is hoeveel varkvet jy in jou rooster, roker of oond kan sit.

Hoe om dit te doen?

Daar is verskeie resepte om varkvet te sout om te rook. Vir die mees algemene hiervan sal jy nodig hê:

• growe sout;
• suiker;
• pienk sout of natriumnitriet (opsioneel);
• rou varkvet.

Die belangrikste stap is om varkvet van hoë geh alte te koop. Natuurlik kan dit in winkels gevind wordoral te koop, maar jy benodig 'n besonderse vars produk. Moet nooit bevrore varkvet koop nie. Probeer plaasprodukte vind. Slegs in hierdie geval sal jy die resep vir soutvarkvet volledig kan volg voordat jy rook.

Sodra jy 'n aankoop gedoen het, kan jy direk voortgaan met die verwerking van die produk. Sout beteken bedek met 'n mengsel van sout en suiker. Dit is nodig om die produk te bewaar en bederf te voorkom. Tydens die soutproses word 'n vloeistof vrygestel wat die vet bedek en beskerm. Terselfdertyd is dit raadsaam om natriumnitriet te gebruik om die groei van bakterieë tydens sout te voorkom.

komponentverhoudings

Die basiese resep om spek te sout vir warm rook is soos volg:

• 450 gram growwe sout;
• 225 gram suiker;
• 50 gram pienk sout (natriumnitriet);

of

• 450 gram growwe sout;
• 425 gram dekstrose;
• 75 gram pienk sout (natriumnitriet).

Dit is raadsaam om die dekstrose-weergawe te gebruik, aangesien dit minder soet as gewone suiker moet wees. Pienk sout is 'n gewone sout met 6,25% natriumnitriet. Moenie dit met natriumnitraat, wat nog 'n preserveermiddel is, verwar nie.

Berei piekel voor

Meng droë bestanddele in 'n hersluitbare houer. Sny die varkvet in stukke van gelyke grootte en dikte. Gooi 'n bietjie droë soutmengsel in 'n glashouer of fles en sit dan die gerasperdedieselfde mengsel van stukkies varkvet. Op hierdie stadium kan jy 'n bietjie geur byvoeg as jy wil. Jy kan probeer om die volgende te plaas:

• esdoornstroop (30 ml);
• baie swartpeper;
• knoffel;
• komyn.

Voeg bykomende bestanddele by na jou smaak, meng alles goed. Voeg nog 'n laag soutmengsel bo-op. Maak die houer toe met 'n deksel en plaas dit vir 7 dae in die yskas. Roer en draai elke dag die inhoud van die houer om sodat die afgeskeide sappe eweredig geabsorbeer word. Aan die einde van die sewe dae lange verouderingsperiode sal die vet heeltemal bedek wees met vloeibare pekelwater. Soos jy kan sien, is hierdie resep om varkvet te sout vir rook baie eenvoudig.

Hoe om sulke vet te rook?

Jy kan 'n sout produk met 'n rooster rook, verkieslik op houtskool. As jy 'n spesiale rookhuis het, vergemaklik dit die proses baie. In elk geval, al wat jy nodig het, is om die varkvet te kook by 'n temperatuur van ongeveer 90-95 grade vir ongeveer 2 uur met indirekte verhitting. Jy kan dit ook in die oond maak.

Dus, die resep om spek te sout voordat warm gerook word, is klaar en die produk is voorberei. Dreineer die pekelwater, spoel die stukkies vet af en droog af. Plaas dit op die rooster of in die oond. Probeer om dit so te plaas dat dit nie direk bo die vuur is nie. Verwerk dit vir ongeveer 2 uur totdat die interne temperatuur ongeveer 66 grade bereik. Verkoel die voltooide produk, draai styf toe in kleefplastiek en vries. JyJy kan gerookte spek in die yskas bêre, maar net vir 'n paar weke.

Nog 'n resep vir soutvarkvet om te rook

Bogenoemde metode om varkvet te sout is een van die algemeenste, maar ver van die enigste. Daar is ander opsies vir die voorbereiding van die produk. Byvoorbeeld, die volgende resep om varkvet te sout vir koue rook. Hier is die prosedure dieselfde - varkvet moet met pekel behandel word, vir 'n week daarin afgekoel word en dan voortgaan met verdere kook. As jy besluit om 'n groot stuk spek te koop, kan jy dit in verskeie porsies verdeel om te probeer inlegt met verskillende geurmiddels.

Heel waarskynlik sal daar leer aan die een kant van die rou produk wees. Jy kan dit hou of dit verwyder. Hieronder is drie resepte om varkvet te sout om te rook. Jy kan enige van hulle gebruik, of die vet in dele verdeel en elkeen probeer.

Eerste opsie:

• 1 kg varkvet;
• 2 eetlepels piekelsout;
• 2 eetlepels heuning;
• 4 eetlepels bevrore appelsapkonsentraat;
• 1 teelepel swartpeper.

Tweede opsie:

• 1 kg varkvet;
• 2 eetlepels piekelsout;
• 2 eetlepels bruinsuiker;
• 1 teelepel swartpeper;
• 1/4 koppie vars roosmarynblare, gekap;
• 1 teelepel tiemie (verkieslik vars);
• 2 knoffelhuisies.

Derdeopsie:

• 1 kg varkvet;
• 2 eetlepels piekelsout;
• 2 eetlepels heuning;
• 50 ml Skotse whisky.

Hoe om varkvet te sout voor koudrook?

Rol 'n stukkie spek in jou gekose geurmengsel, sit dit in 'n fles en plaas die oorblywende speserye bo-op. Skud goed en verkoel. Laat staan vir sewe dae en roer die inhoud van die fles twee keer per dag. Sodra hierdie tyd verby is, kan jy voortgaan met die verdere verwerking van die produk Die resep om varkvet in pekelwater vir rook te sout is voltooi. Nou moet jy die oortollige speserye afwas. Verwyder die varkvet uit die fles, spoel af onder lopende water en laat dit vir 15 minute week. Droog dit dan met handdoeke af en begin rook.

Pienk varkvet

Jy kan ook gerookte varkvet maak, wat 'n mooi pienk kleur het. Dit kan beide deur koue en warm rook verwerk word. Soos in ander gevalle, moet dit aanvanklik gesout word. Die geheim van hierdie resep lê in die samestelling van die pekelwater. Al wat jy nodig het:

• 1,5 kg vel- en beenlose varkvet;
• 3 eetlepels growwe sout;
• 1/3 koppie wit suiker;
• 2 teelepels warm rooipeper;
• 2 eetlepels paprika;
• 1 teelepel pienk sout (natriumnitriet);
• kersies, fyngemaak of in die helfte gesny.

Hoe om pienk varkvet te maak?

Meng in 'n klein bakpeper, suiker, paprika, sout en natriumnitriet. Plaas die varkvet op 'n stuk foelie en druk droog met papierhanddoeke. Neem die helfte van die voorbereide geurmengsel, sprinkel dit oor die hele stuk en vryf dit deeglik aan alle kante. Plaas die varkvet in 'n houer, bedek met die oorblywende speserye, maak die deksel toe en verkoel vir 'n week.

Elke dag moet dit na die ander kant omgedraai word en van alle kante natgemaak word met die gevormde vloeibare pekelwater. Na 7 dae, verwyder die vet en spoel onder lopende water. Droog met papierhanddoeke en plaas oornag terug in die yskas. Dit is nodig om van oortollige vloeistof ontslae te raak. Daarna kan jy die rookproses begin.

Bêre gaar varkvet in 'n lugdigte plastieksak of -houer in die yskas vir tot 'n week, sny en kook soos nodig (tensy jy dit dadelik eet). Jy kan die produk ook lank vries deur dit in foelie toe te draai.