Xantangom - wat is dit? Voedseladditief E415: eienskappe, toepassing

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Xantangom - wat is dit? Xanthan of voedselstabiliseerder E415 uit die kategorie "voedselverdikkers" is 'n chemiese natuurlike verbinding wat in kook gebruik word as 'n verdikker, geleringsmiddel en stabiliseerder. Die verbinding is hoogs oplosbaar in melk, water, suiker en soutoplossings.

Gebruik van voedselstabiliseerder tydens kook

• Wanneer xantaan by maalvleis gevoeg word, word die produk meer elasties en viskeus.
• Die struktuur van die voltooide produk is stabiel en plastiek.
• Tydens hittebehandeling en langtermynbewaring van die voltooide produk word vogverlies verminder.
• Voedselverdikkingsmiddels word vir koue en warm bestanddele gebruik.
• Verskaf 'n romerige smaak aan die gereg.

Die belangrikste verskil tussen xantangom en meeste stysels is dat dit nie net met warm, maar ook met koue geregte werk nie, dit laat toe dat die gom in souse met koel bestanddele gebruik word.

Xantangom, vibrasiestabieltemperature, werk effektief in sout, alkaliese oplossings, selfs in suur oplossings. Weerstaan vries/ontdooi-siklusse en is 'n uitstekende plaasvervanger vir gluten in geval van produkelastisiteit.

In molekulêre kookkuns word gom wyd gebruik vir sferifikasie, dit wil sê, indien nodig, om 'n produk te maak met suspensie van vaste deeltjies in 'n vloeistof. Dit verander nie die smaaksensasie nie, dit word gebruik om die sous te verdik, om gasse in vloeistowwe te inhibeer, om vervloeiing van jellieagtige produkte te voorkom, om emulsies te stabiliseer en om stabiele skuim te maak.

Xanthan word ook wyd in ysskemerkelkies gebruik: die drankie kry 'n romerige tekstuur, en die ysstukke is beter in die vloeistof versprei.

Verdikker vir suurroom en mayonnaise

In voedselproduksie word E415 gebruik in die vervaardiging van mayonnaise, sous, suurroom. Groot belang word gegee aan die voorkoms, konsekwentheid van produkte: hulle moet homogeen, pasterig wees, die konsekwentheid moet gehandhaaf word vir die hele raklewe van die produk. Sommige produkte het 'n raklewe van 4 maande of meer.

Xanthangom help om sulke resultate te behaal. 'n Uitstekende verdikkingsmiddel vir suurroom en mayonnaise, E415 het hoë bindingseienskappe, is bestand teen temperatuurveranderinge en teen die effekte van verskeie ensieme.

Suurroom en mayonnaise met die gebruik van 'n stabiliseerder het uitstekende viskositeit, onafhanklik van temperatuurverskille. Terselfdertyd vervang gom stysel heeltemal, wat bygevoeg word in die klassieke voorbereiding van produkte, wat die smaak meer maakryk en geurig. Xantangom vorm die ruggraat van die produk se liggaam, wat dit stabiel maak ten spyte van temperatuurskommelings.

Xantangom: samestelling en oorsprong

Maar waaruit bestaan hierdie goed? Xanthangom - wat is dit eintlik? Danksy die bakterie canthomonas campestris, 'n afgeleide van xantaan, kry hierdie produk sy naam. Die bakterie verbruik sukrose en fermenteer dit tot 'n digte massa. Die massa word daarna tot poeier verwerk. Aangesien die polisakkaried dien as 'n beskerming teen uitdroging vir bakterieë, word xanthan wyd in skoonheidsmiddels gebruik om die vel te bevogtig.

Xanthangom is die eerste keer in die 1950's in die VSA vervaardig. Het die kleinhandelmark in die middel-1960's betree, in 1969 begin dit as voedsel gebruik word. Gom kan op verskeie maniere verkry word. Dit is oorspronklik gemaak van laktose as 'n neweproduk van kaasproduksie. Daarna het gom begin verkry word uit mielies, sojabone, koring.

Innovasie in die toepassing van xantangom

Xantangom - wat is dit en hoe word dit in molekulêre kookkuns gebruik? Sjef Ferrand Adrian het xantangom in molekulêre gastronomie gebruik om digte stowwe in vloeistowwe te "suspendeer". In 2005 het hy bekend geword vir sy "Spanspek met Ham"-gereg: 'n deursigtige ham xonoom met helder spanspeksfere.

In 2006 het Adrian met die hulp van xanthan die gereg "Oyster with Cava" geskep wat in die Spaanse El Celler De Can Roca bedien is, wat al vir etlike jare 'n topvyf isdie beste restaurante ter wêreld.

Sferiese olyf - 'n klassieke molekulêre kookkuns deur sjef F. Adria - 'n voorbeeld van omgekeerde sferifikasie. Xantangom word hier gebruik as 'n olyfsapverdikker, wat in sfere ingesluit is.

In Lychee Bubbles is xantangom 'n stabiliseerder. Dit kombineer met wit eierpoeier om aanhoudende oorspronklike borrels te vorm.

Die gebruik van xanthan in dieetvoeding

Voedselverdikkers, veral xantangom, word gebruik in die dieet van mense wat aan voedsel- en allergiese onverdraagsaamhede ly. In lae-kalorie geregte word xanthan gebruik om geur en tekstuur te verbeter. E415 word gebruik in die vervaardiging van glutenvrye meel, wat sagtheid en elastisiteit by die produk voeg. Vir mense met disfagie, 'n seldsame afwyking van probleme om te sluk, word kougom in kook gebruik as gevolg van die viskositeit daarvan. Rooms word gemaak van groente, vleis, vis, vrugte gebaseer op xanitaangom.

Eienskappe van xantangom

Die voorkoms van die produk is deursigtig, wat dit maklik maak vir lugborrels om te vorm.

Die smaak is ryk, romerig.

Hoewel xantangom ook gebruik word om bevrore bestanddele te stabiliseer, is vries nie nodig nie.

Xantaan het 'n tiksotropiese eienskap: dit word minder viskeus wanneer dit gemeng word. Word nie vloeibaar nie.

Xanthanwyd gebruik nie net in kookkuns nie, maar ook in skoonheidsmiddels, medisyne, in die vervaardiging van verf en vernis, higiëneprodukte, in die verwerking van petroleumprodukte.

Xantangom. Impak op die menslike liggaam

Xantangom - wat is dit en hoe beïnvloed die gebruik daarvan die menslike liggaam? Dit is 'n ballasproduk wat nie deur die liggaam geabsorbeer word nie. Daar is geen bewyse van die negatiewe impak van E415 op die menslike liggaam nie.

Studies het die afwesigheid van enige effek op menslike gesondheid getoon wanneer xantangom gebruik word. Aangesien xanthan 'n produk van natuurlike oorsprong is, is 'n minimum veiligheidsvlak daaraan toegeken. Kenners praat egter oor die moontlike manifestasies van winderigheid as hierdie produk in groot hoeveelhede verbruik word.

Terselfdertyd, as gevolg van sy lae allergenisiteit, is xanthan aanvaarbaar vir gebruik in dieet- en babakos.