Broodwyn. Wat is die verskil tussen vodka en broodwyn? Broodwyn by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vir baie moderne Russe, en nog meer vir buitelanders, beteken die woord "polugar" niks nie. Daarom neem sommige die naam van hierdie herleefde drankie as 'n bemarkingsfoefie aan, want elke ses maande verskyn 'n paar nuwe sterk alkoholiese drankies op die rakke. Om die waarheid te sê, Polugar is die vergete voorouer van Russiese alkohol, dit is niks meer as broodwyn wat baie vroeër in Rusland as die bekende vodka begin vervaardig is nie.

'n bietjie geskiedenis

Wodka is 'n mengsel van alkohol en gesuiwerde water. In Rusland het dit eers aan die einde van die negentiende eeu verskyn. Wat is vroeër in Rusland gebruik? Broodwyn was die belangrikste sterk drank. Hulle het dit uit gewone distillasieblokkies gekry, soos die hele wêreld dit egter steeds doen. Die enigste verskil was grondstowwe.

Almal ry 'n drankie van wat ryk is. In Frankryk, Italië, Spanje is dit druiwe, in Duitsland word koring meer dikwels gebruik, in Engeland is dit gars. Rusland was nog altyd ryk aan rog, daarom het hulle broodwyn daarvan gemaak. Die vervaardigingsproses was nie veel anders as die gewone niemaanskyn of die produksie van "eik-sterkte" whisky in Skotland. As jy die eerste meldings glo, dan was Skotse whisky reeds in 1494. 'n Sekere abt het 'n versoek aan King James gestuur om gars toe te ken vir die vervaardiging van 'n sterk drank, toe is dit "water van die lewe" genoem - "aqua vita".

In Rusland word die eerste sterk alkoholiese drankies in 1517 in die boek van die Pool Matvey Mikhovsky genoem. Hy beskryf dat die inwoners in Muscovy, wat heuning en graan distilleer, 'n "brandende vloeistof" maak wat hulle in erge ryp warm maak. Die Russe self het hierdie vloeibare brood wyn genoem (weens die metode van voorbereiding).

Wat is vodka genoem?

Vodka is broodwyn genoem wat in verskeie stadiums verfyn is, waarby verskeie speserye en kruie gevoeg is. Vanuit 'n moderne oogpunt is dit 'n tinktuur. En daar was verskeie variëteite daarvan.

Soms was daar vodka sonder bymiddels, net wyn is gedistilleer, addisioneel verfyn in 'n vodka-blokkie. Hierdie drankie was baie duur, net ryk mense het gedrink, hulle ken broodwyn. Vodka het slegs 5% van alle alkoholiese drankies in die land uitgemaak. Die prosesse van distilleer en maak van vodka van wyn is destyds anders belas, dit was twee heeltemal verskillende prosesse.

Slegs in 1936 het vodka in Rusland 'n ander samestelling begin hê. Dit het 'n algemene mengsel geword van gerektifiseerde alkohol met gesuiwerde water. Alle bottels met 'n sterkte van 40% het die etiket "Vodka" begin stempel.

Broodwyn - polugar

Vir 'n lang tyd was polugar die hoogste geh alte engewilde drank. Die wyn is redelik sterk - 38,5%, het 'n unieke rogsmaak. Tot 1895 is polugar as 'n simbool van die kwaliteit van alkoholiese produkte beskou, omdat die sterkte daarvan streng beheer is.

Nicholas I het in 1842 selfs 'n dekreet uitgevaardig, waarvolgens die polugar op 'n spesiale manier nagegaan is, dit wil sê deur uitgloeiing. Hoe het dit gebeur? Gewone graanwyn kon enige sterkte van 38 tot 50 grade hê, terwyl polugar streng 38,5% behou het. Daar was op daardie stadium geen alkoholmeters nie.

Die gereguleerde prosedure was soos volg: die wyn is in 'n kopergloeier gegooi en met 'n spesiale tegnologie aan die brand gesteek. Polugar was veronderstel om presies die helfte te brand. Dit is waar sy naam vandaan kom - semi-gegarneerde wyn. Die geskinkte twee "glase" het deurgebrand en saamgesmelt in een "glas". Dit was die norm. Later, toe alkoholometers verskyn het, het ons daarin geslaag om uit te vind hoeveel grade in 'n halwe vuur, dit blyk 38-39 te wees, maar nie 40 nie.

Waar het 40 grade vandaan gekom?

Baie is oortuig daarvan dat Mendeleev alkohol tot 'n punt van veertig grade begin verdun het. Trouens, dié vernuwing is deur die destydse minister van finansies, Reitern, bekendgestel. Dit is gedoen om die werk van amptenare te vergemaklik. Ná die instelling van aksyns in 1863 het hulle belastingbedrae pynlik afgelei, vermenigvuldig met 38. Die minister het beveel dat die sterkte van broodwyn 40 grade moet wees. Op daardie tydstip was alkoholmeters reeds ten volle gebruik en die "inbrand"-tegnologie het irrelevant geword.

In 1895 in Rusland, na die instelling van die staatsmonopolie op gerektifiseerde etielalkohol,die vervaardiging van polugar is verbied. Vodka begin vervaardig word. Geleidelik is die resep vir broodwyn vergeet, en eers onlangs het die Russiese mark hierdie antieke unieke drankie begin aanbied.

Polugar-tipes

Aanvanklik het net drie soorte polugar na die moderne Russiese mark gekom: mout, koring en rog. Nou is nuwe variëteite in produksie bekendgestel: "knoffel-peper", "rog-koring", "heuning-peper". Hierdie nuwe drankies is 'n bietjie goedkoper aangesien hulle nie eierwit gefiltreer is nie. Vir die algemene publiek is hulle redelik bekostigbaar. Die klassieke polugar is baie duurder en nuwe opsies is redelik geskik vir 'n eerste kennismaking.

Wat is die verskil tussen Polugar en vodka

Vir vodka word suiwer alkohol geneem, wat in distillasiekolomme gemaak word. Chemies is dit absoluut suiwer, het geen oortollige reuke en smakke nie. Om polugar te maak, word broodwyn gebruik. Tradisionele distillasie verwyder nie die smaak van grondstowwe nie. Polugar het 'n ryk, helder geur van brood. Die smaak van die drank is onvergelykbaar met enigiets. In 'n mate kan dit net met Skotse whisky vergelyk word. Polugar word nie soos vodka gedrink nie. As dit beter is om vodka in een sluk te drink, dan moet polugar in klein slukkies geproe word, sodat jy die helder, unieke smaak en aroma van die drank beter kan voel.

Broodwynresep. Basiese stappe

Roggedistillaat is nodig om polugar te maak. Vir mash neem hulle uitgesoekte rog, maal dit grof en vul dit met skoon fonteinwater. Water benodig nie bykomende filtrasie nie.

Nadat die mash ryp is en gereed is vir distillasie, moet spesiale distillasie-koper-stills opgestel word. Na aanleiding van die tegnologie word die mash-drankie, indien nodig, in verskeie stadiums gedistilleer. Daarna word die polugar skoongemaak met berkskool of eierwitte. Die resultaat moet 'n duidelike sterk alkoholiese drankie wees.

Die resulterende polugar het niks met moderne vodka te doen nie. Dit hoef nie te veel afgekoel te word nie, by kamertemperatuur word die broodgeur beter gevoel.

Polugar meel

Die resep vir broodwyn (polugar) sluit die volgende bestanddele in:

• 2 kg meel;
• 8 liter water;
• 100g gis;
• 100 g suiker.

1. Rog- of koringmeel is goed om in warm water op te los. Roer deeglik sodat daar geen klonte is nie, en 'n vloeibare homogene massa word verkry. Verhit die resulterende massa (suurdeeg) oor lae hitte, kook vir ongeveer 'n uur, roer voortdurend, die temperatuur moet nie 70 grade oorskry nie. Die wort sal geleidelik 'n ligbruin tint aanneem.
2. Verwyder van hitte, laat die suurdeeg afkoel tot kamertemperatuur. Voeg die benodigde hoeveelheid gis en suiker by, meng deeglik, laat gis.
3. Drie dae later, op die vierde, kan jy die voltooide mash verbysteek. Dit is beter om die neerslag te dreineer, maar as 'n tweede distillasie volg, dan kan jy dit los.
4. As jy die resep streng volg, kry jy na die eerste distillasie twee liter van die sterkste maanskyn. Jy moet dit 1: 1 met water verdun en dit 'n tweede keer ryby die distilleerder.
5. Om die perfekte drankie te kry, kan jy 'n derde distillasie maak. Suiwer met eierwit of houtskool. Sommige gebruik gewone geaktiveerde houtskool uit die noodhulpkissie.
6. Broodwyn wat so by die huis verkry word (polugar) het 'n sterkte van 42 tot 45 grade. Met dit alles is die drank maklik om te drink, het 'n sagte broodsmaak. Vir 'n versnapering beveel die Russiese fees vleis, visgeregte, verskeie piekels aan.

Broodwyn sonder gis (maanskyn)

In Rusland is 'n sterk drank gemaak van rog, koring, hawer, gars met die byvoeging van wilde gis sedert antieke tye gewild. Nou is alkoholiese tuisgemaakte drankies nie meer so gewild nie, maar vir liefhebbers van hul eie natuurlike produk sal hierdie resep handig te pas kom.

Broodmaanskyn het 'n spesiale smaak wat nie inherent aan ander soortgelyke drankies is nie. Dit het 'n effens merkbare smaak van graan, jy moet dit verkoel drink, die minimum sterkte is 32 grade. As rog as rou materiaal geneem is, blyk die smaak van maanskyn ryk, tert te wees; van koringsuurdeeg blyk die drank sagter te wees. Die klassieke drankie sluit nie die byvoeging van ekstra speserye (kaneel, anys en ander) in nie.

Kookstappe

Kweek wilde gis. Spoel 4 kg koring af in lopende water, gooi eweredig in 'n 25 liter houer. Gooi skoon water 2 cm hoër Voeg 800 g bysuiker en meng goed. Laat staan in 'n donker plek vir 5 dae. Wanneer jy die suur reuk ruik, sal jy weet dat die gis gereed is.

Voorbereiding van stroop. In warm water (15 liter) roer 3 kg suiker. Gooi die stroop in 'n houer met koring. Bedek styf met 'n deksel. Laat gis vir 6 dae. Die temperatuur moet tussen 22 en 28 grade wees.

Distillasie. Braga dreineer versigtig sonder sediment. Distilleer op 'n maanskynstil. Jy behoort 3 liter broodmaanskyn te kry. Sy sterkte bereik 79 grade. Dit is beter om die drankie met skoon water tot 45-50 grade te verdun.

Skoonmaak. Om die drank van fuselolies skoon te maak, word mangaan gebruik. Voeg 'n paar kristalle by die bottel. Na 'n paar dae sal swart vlokkies aan die onderkant uitval. Daarna moet jy die maanskyn filter. Lê verskeie lae gaas in 'n gieter, lê dit met óf watte óf gebreekte steenkool. Op die boonste laag moet jy 1 teelepel koeldrank en suiker gooi. In 'n klein stroompie, gee die drankie deur die gieter. Vervang die filter na elke drie liter. Om die smaak te verbeter, moet gefiltreerde maanskyn vir 3-5 dae toegedien word.