Hoe om 'n oester by die huis oop te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Seekos op die feestafel van volksgenote, insluitend oesters, het lankal verander van 'n oorsese nuuskierigheid in bekende geregte wat jy familie en vriende wil trakteer. Vir beginnerkokke ontstaan die vraag egter natuurlik: "Hoe om oesters oop te maak?". Kenners van die mees delikate skulpvis beweer dat dit 'n eenvoudige saak is, die hele proses lyk soos hoe jy blikkies oopmaak. Terselfdertyd merk fynproewers baie nuanses en reëls op, wat oortree wat jy 'n onbruikbare produk kan kry of jou hand kan beseer. Daar is 'n paar geheime wat jy moet weet om 'n seekoslekkerny suksesvol uit 'n dop te verwyder.

Tydens die eerste probeerslag lyk die oesterskulp dalk soos 'n ondeurdringbare vesting, maar nadat hy 'n paar mossels onttrek het, doen die beginner waardevolle ondervinding op en voel soos 'n ghoeroe wat kennis aan ander kan oordra.

Watter gereedskap kan nodig wees

Om oesterdoppe suksesvol oop te maak, is dit die beste om 'n spesiale mes te hê. Van die gewone eetgerei het hyverskil deurdat sy lem nie skerp is nie, maar eerder kort, sterk en stomp. Die handvatsel van so 'n mes moet dik en nie-gly wees. Die hand van 'n tuiskok op hierdie toestel word gewoonlik beskerm teen 'n werkende lem deur 'n wag of wag (vertaal uit Frans - wag) - 'n beperker wat keer dat vingers van die handvatsel af op die mes gly.

Om 'n veilige manier te ken om 'n oester by die huis oop te maak met so 'n gereedskap, kan jy die smaak van die lekkerny geniet sonder om jou vingers te beseer. As 'n onervare gasvrou of 'n beginnerkok 'n begeerte het om meer gereeld aan pragtige mariene ongewerweldes te smul, dan is dit vir betroubaarheid die moeite werd om 'n spesiale toestel te koop. In plaas daarvan kan jy 'n gewone kombuismes gebruik, maar dit moet toegerus wees met 'n sterk, dowwe lem. Om nie die hande te beseer nie, trek hulle growwe handskoene aan (professionele gebruik kettingpos) of draai dit in 'n handdoek toe, wat ook die wasbak saggies kan vashou. Om sandkorrels te verwyder, wat, wanneer jy 'n weekdier eet, die emalje op die tande onaangenaam kan knars en krap, sal jy 'n kwas nodig hê. By die huis kan beginners 'n ou tandeborsel met harde hare gebruik.

Hoe om die regte seekoslekkerny te kies

Voordat jy oesters oopmaak, moet jy seker maak dat hulle eetbaar is. Lewende weekdiere binne-in die skulpe reageer op enige eksterne stimulus: tik of suurlemoensap. In die eerste geval probeer hulle hul "kis" stywer toemaak. Dit dien as 'n sein dat die oester lewendig is en kan weesveilig om te eet. In die tweede gaan die deure na 'n paar minute oop, waarna jy die produk kan proe. As die dopkleppe oop is, is die weekdier heel waarskynlik dood.

Vars oesters het 'n sout-soet smaak en mariene aroma, terwyl 'n visagtige of walglike reuk van vrot vleis wat uit die dop kom, 'n teken is van 'n giftige produk. Die oester moet gewigtig wees, aangesien daar seewater binne-in die kleppe is nadat dit gevang is. Die ligtheid van die lekkerny dui op die gebrek aan vloeistof en die mufheid van die skulpvis.

Voorbereiding om die wasbak oop te maak

Oesters is ongelooflik lekker. Volgens ervare sjefs kan die lekkerny in enige vorm voorberei word: gekook, gebak of gebraai. Fynproewers praat ook oor die heerlike smaak van rou skulpvis, wat dadelik geproe kan word nadat dit gevang is. Voordat jy 'n oester by die huis oopmaak, moet jy seker maak dit is vars deur elke dop te ondersoek. Skulpvismonsters met gebreekte skulpe, of dié wat nie reageer op tik van bo met 'n klap nie, sal weggegooi moet word as ongeskik vir verbruik. Oesters met 'n dig toegemaakte "huis" kan voorberei word vir die aankoms van gaste of 'n feesmaal.

Om dit te doen, word hulle skoongemaak onder lopende koue water, terwyl elke wasbak versigtig borsel. Mossels wat op hierdie manier gewas is, kan in 'n kastrol of bak gesit word, met 'n klam handdoek bedek en vir tot twee tot drie dae in die yskas gebêre word.

Hoe om oesters oop te maak:tegniek

Om die proses van oopmaak van oesters te vergemaklik, raai fynproewers aan om die lekkerny vir ongeveer 'n uur in die yskas te hou. Die skoongemaakte weekdier moet in 'n handdoek toegedraai word (of sit dik, growwe handskoene op jou hande) - dit sal help om snye te vermy. Om nie die produk te bederf of jou hand te beseer nie, moet jy spesiale aandag gee aan die korrekte ligging van die meslem.

Volgende benodig jy:

• Plaas die dop op die tafel met die plat deksel op en druk met jou hand af (die rande van die oesterskulpe is baie skerp, so wees versigtig).
• Voeg die punt van die mes in die wasbak vanaf die kant van die puntige (driehoekige) rand van die kleppe (in die middel, waar daar 'n klein gaping is).
• Draai die lem stadig in 'n sirkelbeweging om die deure oop te maak en druk die mes na binne, en hoor 'n kenmerkende klik.
• Dan moet jy 'n kombuis- (of spesiale) mes oor die hele lengte van die oop deure laat loop, die gereedskap teen die boonste plat deksel druk om nie die liggaam van die weekdier te beskadig nie en terselfdertyd te sny die adduktorspier, waarmee die oester die dopbedekking toemaak op die oomblik van gevaar. Hierdie sluitspier is aan die boonste (plat) blaar geheg.
• Dit is terselfdertyd nodig om die onderste (konvekse) deel van die dop, wat kosbare oestervleis en heerlike sap bevat - oesternektar - dit kan ook nie gespat word nie.
• Kraap die res van die smaaklike vleis van die plat bokant van die wasbak af en gooi die sjerp weg.
• In die onderste (bekervormige) deel van die wasbak moet jy versigtig weeskontroleer die area rondom die beskryfde ongewerwelde dier vir die afwesigheid van sand, klippies of fragmente van die dop, en steek dan 'n mes tussen die liggaam van die weekdier en die natuurlike klepstander, sny die bindweefsel onder die oester, veral by die aansluiting van die kleppe.
• Die lekkerny is gereed om te eet!

Nou weet jy hoe om oesters behoorlik oop te maak, en dit word aanbeveel om dit op 'n skottel met ys voor te sit om hulle vars en smaaklik te hou.

Op reis, of wat om te doen as daar nie 'n mes is nie

Situasies ontstaan dikwels wanneer daar, tydens 'n reis of 'n bootreis, geen gereedskap byderhand is wat die dop van 'n weekdier wat deur baie geliefd is, kan oopmaak nie. Fynproewers gee raad hoe om 'n oester sonder 'n mes oop te maak: wees geduldig en sit 'n bietjie suurlemoensap op die sjerp. Na sowat 5 minute sal die dop vanself oopmaak en jy kan moeiteloos die delikatste seekoslekkerny proe.

Veiligheid

Die belangrikste faktore om na op te let om jouself teen beserings te beskerm, is:

• Die oppervlak van die mosselskulp, sy tekstuur bly altyd glad, maak nie saak hoe versigtig dit skoongemaak word nie.
• Klein oestervorm en skerp rande van skulpe.
• Skerp mesbewegings, ophef en haas.
• Ignoreer die aloude tegniek van hoe om oesters veilig oop te maak en nie beskermende toerusting te gebruik nie.

Om snywonde aan die hande te vermy, vind stadig nadat jy die mes in die mosseldop gesit het.korrekte hoek.

Om die gereedskap in 'n sirkel te draai met selfversekerde bewegings, sonder om oormatige krag toe te pas, om nie die liggaam van die weekdier te beskadig nie.

Produkvervaldatum

Geslote lewende mossels word vir nie meer as 7 dae in die yskas gestoor nie. Maak monsters oop met oesternektar in die onderste flap, selfs op 'n bord met fyngedrukte ys en onder dieselfde toestande - nie meer as 48 uur nie.

Sommige fynproewers beveel aan dat voor jy 'n oester by die huis oopmaak, dit vir 20 minute in die vrieskas sit. Fynproewers waarsku dat dit makliker is om so 'n dop oop te maak, maar die produk sal nie so sag en geurig wees wanneer dit verteer word nie.