Wat beïnvloed meeldigtheid?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Koringmeel word deur huisvrouens gebruik om verskeie gebak te maak. Wanneer jy by die winkel kom, sien jy die hoogste grade meelprodukte op die rakke. Nietemin, daar is verskeie van hulle:

• ekstra;
• supreme;
• grain;
• eerste;
• sekonde;
• wallpaper.

Die digtheid van meel hang af van die tipe maal en die tipe graan, wat nie anders kan as om die bakeienskappe van meelprodukte te beïnvloed nie. Meel van koring word baie keer in groter volumes geproduseer as van ander graangewasse. Dit is te wyte aan die feit dat die smaak en voedingswaarde daarvan hoër is as byvoorbeeld rog. Daarom sal dit vir huisvrouens interessant wees om te weet watter digtheid koringmeel het.

Koringmeel

Fisiese en chemiese eienskappe wat die smaak en bakeienskappe van toekomstige produkte beïnvloed, hang af van die maal van koringkorrels. Byvoorbeeld, die variëteite van koringvariëteite (hard en sag) bepaal watter produk die uitset sal wees. Dus, van sagte variëteite berei hulle pasta van byna enige vlak van kompleksiteit voor, en van harde variëteite - pasta.

Hoe hoër die maalkwaliteit, hoe minder bruikbaarstowwe, en die massadigtheid van so 'n produk word hoër. Dus, laer grade bevat baie B-vitamiene, terwyl hoërs amper afwesig is.

Meeldigtheid wissel van 540 tot 700 kg/m3. Dit word bepaal deur die deeltjiegrootte van die korrels, wat 'n gevolg is van die maal, en dus die digtheid. Dit bepaal ook die hoeveelheid deeg wat verkry kan word wanneer meel geknie word, afhangende van die tipe en graad daarvan, asook die sagtheid van toekomstige bak.

'n Soort koringmeel

Ekstragraadmeel het die kleinste deel van minerale onsuiwerhede, as. Daarom word dit gebruik vir die maak van brood, bakkery en soetgoed.

Die premium meel is nie so fyngemaak nie, maar dit het ook 'n redelik fyn maal. Die porositeit van produkte wat van sulke meel gemaak word, is hoër, daarom word brosbrood-, poffer- en gisdeeg daaruit verkry. Hoe fyner die maal, hoe hoër is die digtheid van die meel.

Krupchatka bevat amper geen semels (asinhoud), is ryk aan gluten en het 'n groter deeltjiegrootte, anders as die premiumgraad. Dit het swak poreusheid, en meelprodukte daaruit word vinnig verouderd. Daarom word dit gebruik vir ryk gisdeeg, waar baie suiker en vet nodig is, byvoorbeeld vir Paaskoeke, muffins en vele meer.

Eerstegraadse meel het 'n groter korrelgrootte as semolina. Aanwysers van gluten, proteïen, stysel is hoër as dié van vorige variëteite. Pannekoek, pasteie, pannekoek, noedels en ander oneetbare gebak word van hierdie verskeidenheid voorberei. Produkte verouder baie stadiger en hou langersmaaklikheid.

Tweedegraadse meel het selfs beter prestasie in alle eienskappe. Dit word selde gebruik, maar meelprodukte daarvan is smaaklik, en hul tekstuur is sag en poreus. Hierdie variëteit word hoofsaaklik vir witbrood en ander nie-ryke produkte gebruik (met die uitsondering van gemmerbrood en koekies).

Ter afsluiting

Nou weet ons dat ons, afhangende van die maal van graan, verskillende fisiese en chemiese eienskappe van toekomstige meelprodukte kan kry. En die digtheid van meel is nie die laaste maatstaf vir die verkryging van die gewenste kwaliteit van bak en sy smaak nie. Met die nodige kennis kan ons uitstekende resultate in die kulinêre besigheid behaal.