Eend in die oond gebak: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Eend, wat op een of ander manier gebak word, is teenwoordig in die nasionale kookkuns van baie nasies. En oral word dit as 'n feestelike gereg beskou. Inderdaad, anders as hoender, het eend 'n baie ryk, onvergeetlike smaak. Hierdie voël word meestal heel in die oond gaargemaak. En nou, met hittebestande moue en foelie, is tradisionele resepte aangevul met nuwes.

Die bekendste manier om eend gaar te maak, wat wêreldwyd bekendheid verwerf het, is in Beijing. Die kante van die voël word met heuning gesmeer, en wanneer dit gebak word, word 'n verrassend smaaklike gekaramelliseerde kors verkry. Nog 'n eend word dikwels gestop. Sy vleis word ideaal gekombineer met suur vulsel: appels, kool, kweper, bosbessies. Maar die eend is ook gevul met pap, sampioene en soet vrugte (lemoene en mandaryne). Nog 'n voël, hoewel minder gereeld, word gestoof en gebraai. In hierdie artikel sal jy 'n keur van resepte kry vir eend wat in die oond gebak word, beide heel en in stukke, met 'n bygereg, met maalvleis of as 'n onafhanklike gereg.

Hoe om te kieskarkas

Hierdie voël se vleis word growwer en seningiger met ouderdom. En as jy 'n ou karkas koop, maak nie saak hoe hard jy probeer nie, maak nie saak watter resep jy gebruik nie, die resultaat sal betreurenswaardig wees. Daarom, voordat ons die vraag oor hoe om 'n eend te braai, oorweeg, gaan ons die regte voël kies. Karkasse wat in supermarkte verkoop word, is jonk. Maar op pluimveeplase word eende gevul met antibiotika en ander groeistimulante. Sulke vleis verskil nie veel van hoender nie. Vir 'n goeie eend, gaan na die mark. Maar selfs daar, wees op die uitkyk sodat jy nie 'n voël laat gly wat van ouderdom dood is nie.

Voel eerstens die "borsbeeld" van die eend. By jong individue is dit sag, die borsbeen kan effens gebuig word, en by oues is dit soos 'n dop. Kom ons let nou op die bene van die voël. Jong vingers lyk egalig, en hulle is sag, met bleek vliese. Ouer voëls het verharde voete. En hulle vingers word van die hakskeen af gewaai. Vet onder die vel van 'n goeie eend moet nie geelgroen wees nie, maar wit. Die vel van so 'n karkas is wit, glad, effens blink. In die snit is die vleis van die "korrekte" eend rooi, van 'n ryk kleur. Nodeloos om te sê, dit straal 'n vars reuk uit, en die karkas moet nie slymerig wees nie?

Berei kos voor

Watter resep vir gebakte eend jy ook al kies, jy moet die gereg begin kook met die voorlopige sny van die karkas. Dit moet onder lopende water gewas word, gedroog word. As daar vere is, moet dit verwyder word. Jy moet ook al die binnekante uittrek. Die eendstert bevat 'n klier wat nie baie uitstoot nielekker reuk. En dit word sterker met hittebehandeling. Daarom word die eendstert uitgesny.

Om taai vleis goed te laat bak en van die spesifieke reuk ontslae te raak, word dit gemarineer. Daar is baie resepte vir mengsels waarin jy die karkas moet vashou voor jy kook. Die mees algemene is asyn met speserye en speserye. Hulle gebruik ook wyn, suurlemoensap. Gemarineerde eendvleis word nie net sagter nie, dit is versadig met die reuk van speserye. As jy 'n hele voël gaan bak, moet dit die uiterste voeg van die vlerke afgesny word. Jy moet ook die vel en oortollige vet in die stert en nek afsny.

Hele eend

Dit is natuurlik dat die vleis, in stukke gesny, vinniger gebak word. So 'n gereg is meer betroubaar, en jy sal verseker wees teen 'n onaangename verrassing wanneer jy rou vleis in die dieptes van die karkas kry. Die hele karkas lyk egter soos 'n feesgereg, en om dit voor die gaste te sny is 'n hele ritueel. En dit is baie makliker om dit klaargemaak te sny as rou. Daarom stel baie huisvrouens belang in die vraag hoe om 'n hele eend te bak.

In hierdie geval moet jy 'n paar truuks ken. Eerstens, om sagte vleis te kry wat van die bene afval, moet jy die eend effens kook, letterlik 20-30 minute, tot halfgaar. Die gevolglike sous word nie uitgegooi nie, maar tydens die bakproses oor die karkas gegooi. Voordat jy die eend na die oond stuur, moet dit vir 'n paar uur gemarineer word, en selfs beter - 'n halwe dag. Daar is verskeie maniere om 'n voël te bak: op 'n bakplaat met hoë kante, in 'n keramiekketelof gietystergans, in foelie of mou. Daarom is die hittebehandelingstyd anders. Die foelie moet verwyder word en die huls moet twintig minute voor die einde van gaarmaak gesny word, sodat die eend tyd het om te verbruin. Kom ons kyk nou na individuele resepte.

Eendstukke

Hierdie metode spaar baie tyd, want voorgesnyde vleis marineer en kook vinniger. Terselfdertyd kan ons nie 'n karkas koop nie, maar sommige van sy afsonderlike dele - bene, borste of dye. Dit sal jou spaar om die voël te slag en te darm. Eend wat in stukke gebak is, word ook gemarineer. Maar eers was hulle dit en droog die vel met papierhanddoeke af.

Hier is die maklikste resep om eendvleis in te lê. Meng sout met gemaalde swartpeper, voeg twee eetlepels heuning by, roer. Vryf die stukke versigtig met hierdie massa. Sit hulle in 'n oondbak. Dit kan 'n bakplaat met hoë kante, 'n hittebestande glasbak, 'n gietyster- of keramiekketel wees. Druk die sap van een lemoen op die eend uit. Twee ander sitrusvrugte, sonder om te skil, sny in dik sirkels en lê bo-op die stukke uit. Ons het drie takkies vars roosmaryn daar gesit. Ons maak die bokant van die skottel styf met kleefplastiek en sit dit vir drie tot vier uur in die yskas. Wanneer die eend gemarineer is, voorverhit die oond tot 200 grade. Ons verwyder die kleefplastiek en plaas 'n stuk foelie in sy plek. Ons bak 50 minute. Dan verwyder ons die foelie, gooi die stukke oor met die sap wat uitgestaan het en kook vir nog 'n kwartier. Groot in die plek van sitruspruimedante.

Gestopte Eend Basiese Resep

Natuurlik kan jy 'n hele karkas bak sonder enigiets. Maar die vulselbestanddele maak die geroosterde eend sappig en week dit met hul geure. Om die beginsel van kook van gevulde pluimvee te wys, sal ons die klassieke resep gebruik. Daarin word drie groot suur appels en vier soet pruime vir die vulsel geneem. As jy nie die laaste vrugte het nie, kan jy dit vervang met lemoene, mandaryne, kweper. Pruimedante sal ook doen. Gooi eers die voorbereide karkas met kookwater. Dit is nodig sodat die vel daarop nie bars tydens bak nie. Droog die eend met papierhanddoeke. Meng 'n eetlepel speserye vir pluimvee en sout. Vryf al hierdie karkas binne en buite. Los vir 'n halfuur.

Kom ons sorg intussen vir die vrugte. Verwyder die pitte van die pruime, sny die kern van die appels af en sny in skywe. Vul die binnekant van die eend met vrugte. Sodat die vulsel nie uitval nie, maak die rande van die buikvlies vas met spiese of stik met 'n harde draad. Nou moet jy die vlerke en pote agter die rug van die eend vasmaak sodat dit nie aanbrand wanneer dit gebak word nie. Ons bedek die bakplaat met perkament. Lê die eend onderstebo. Ons bak 40 minute by 180 grade. Dan draai ons die karkas om, gooi die toegewysde sap oor. Verlaag die hitte in die oond effens, tot 170 grade. Ons bak nog 'n driekwartier. Ons maak die glans deur heuning met sojasous in gelyke verhoudings te meng. Met hierdie massa, met 'n silikoonborsel, bedek die hele eend. Ons stuur dit om te bak totdat dit gaar is, wat nagegaan word deur 'n punksie in die dikste deel van die karkas. As die ichor nie uitgekom het nie, maar ambersap verskyn, dan is die gebakte eend met appels en pruime gereed. Teen die einde van die kookproses kan jy 'n bygereg op 'n bakplaat langs die voël sit - aartappels, groenbone, blomkool. Groente sal bykomende geur aan die vleis gee en in sy sap week.

Peking-eendvoorbereiding

Dit is absoluut onmoontlik om hierdie mees bekende gereg van Chinese kombuis te ignoreer. Hier bied ons 'n resep aan wat by Slawiese realiteite aangepas is - dit is onwaarskynlik dat jy 'n spesiale blaasapparaat het wat die vel van die vleis skei. Maar as jy 'n Peking-eend kry, sal die gereg meer outentiek uitkom. Hierdie voël het dunner vel en minder vet. Ons berei 'n karkas van twee kilogram voor: ingewande, sny die uiterste kloue van die vlerke, stert en vel van die nek af, gooi kookwater oor die eend, droog dit met 'n handdoek af.

Berei die marinade voor. Om dit te doen, meng in 'n kastrol 3-4 cm gemmerwortel, in klein stukkies gesny, twee eetlepels heuning, 3-4 steranys, 'n knippie kaneel, vinkelsaad, warm rooi peper, gemaalde naeltjies. Gooi een en 'n half liter water en 'n kwart koppie rysasyn. Ons sit die kastrol op die vuur en kook na kook vir vyf minute. Gooi hierdie mengsel aan alle kante oor die eend. Ons vryf sy vel met sout na smaak, gemaalde knoffel en gemmer (vyf naeltjies en een teelepel). Peking-eend moet vir minstens 12 uur in 'n koue plek gemarineer word. Die karkas moet op 'n pot gesit word, en dit moet op sy beurt in 'n diep gesit wordhouer aangesien die voël die sap sal vrystel.

Peking-eendbraai

Die volgende dag begin ons kook. Laat die karkas vir 'n uur by kamertemperatuur lê. Plaas oor na 'n bakplaat met hoë kante. Bedek met 'n vel foelie. Ons bak by 200 grade vir ongeveer 'n uur. Meng sesamolie met sojasous in verhoudings 2:3. Ons haal die bakplaat uit en smeer die eend met hierdie oplossing. Gooi die foelie weg. Ons bring die voël terug na die oond, verhoog die hitte tot 230 grade. So ons bak vir so tien minute. Ons kry dit weer. Teen hierdie tyd behoort ons vloeibare heuning byderhand te hê. As dit versuikerd (vast) is, verhit dit in 'n waterbad. Smeer die karkas versigtig met heuning. Daarna moet die gebakte eend in die oond vir nog vyf minute staan. Dan kan jy dit op die tafel bedien.

Eend gebak in mou

So 'n eenvoudige toestel soos 'n nie-smeltende sak laat jou toe om 'n sappige voël gaar te maak, en selfs terselfdertyd met 'n bykos. Die mou sal die vleis teen uitdroog beskerm en die kok spaar om die karkas voortdurend met die vrygestelde sap nat te maak. Die gaarmaakproses verskil nie baie van die standaard een nie - op 'n bakplaat in die oond. Eend gebak met aartappels sal 'n wonderlike en stewige gereg wees vir 'n gesinsfees.

Vryf die karkas met sout en smeer met heuning. Ons laat dit om te marineer. Skil vyf aartappels. Ons sny dieselfde aantal appels suur variëteite in dik skywe, en verwyder die kern. Sprinkel groente en vrugte met knippies kaneel, brandrissie, sout, kardemom en steranys. Ons meng. Ons begin met 'n deel van die maalvleis die pens van die eend. Ons stik die punte van die buikvlies vas of maak dit vas met spiese. Ons sit die voël in die mou saam met die oorblywende aartappels en appels. Gooi 'n halwe glas room. Ons bind die sak vas en sit dit op 'n bakplaat. Ons kook vir 'n uur en 'n half by 200 grade. Sny die mou (versigtig, warm stoom!) en keer terug in die oond totdat 'n gebraaide kors verkry is.

Eend gebak in foelie

Die dun vel aluminium keer ook dat die vleis nie in die oond krimp nie. Dit keer dat die sap verdamp. Die foelie keer egter dat die eendvel verbruin. Daarom moet die laken twintig minute voor die einde van die hittebehandeling ontplooi word. Foelie is ook waardevol deurdat ons geroosterde eend met aartappels of ander bykosse daarin kan gaarmaak. Groente word letterlik in die vrygestelde vleissap gestoof. Die voëlkarkas, voordat dit in foelie toegedraai word, moet gemarineer word en met sout en 'n mengsel van groente-olie, fyngedrukte knoffel en heuning gevryf word. In 'n metaalsak word so 'n eend vir ongeveer 'n uur gebak. Gevulde pluimvee kan ook in foelie gaargemaak word.

Eend in bier

Hierdie gereg benodig 'n gietyster-gansskottel. Ons berei die karkas voor, vryf dit met sout, peper en ander speserye vir pluimvee. My ses appels. Ons sny drie van hulle in kwarte en sit dit terug op die bodem van die gans. Die res van die appels word geskil en drie groot skyfies. Ons pak hierdie massa in die eendbuik. Ons lê die karkas self op appels. Sprinkel 'n teelepel komyn oor, sit drie naeltjies en 'n dosyn ertjies wonderpeper. Gooi die helfteliter ligte bier. Ons verlaag die deksel van die gans en sit dit in die oond. Ons kook vir ten minste 'n uur by 200 grade. Haal dan die deksel af en bak verder vir nog dertig minute. Daar moet kennis geneem word dat die onderste appels, in kwarte gesny, nie op die tafel bedien word nie. Hulle word slegs gebruik vir geur en as 'n buffer tussen die bodem van die gans en die vel van die voël. Dit word aanbeveel om gekookte aartappels as 'n bygereg voor te sit.

Eend in deeg

Brooddop sal nie net die gereg meer bevredigend maak nie, maar dit ook beter as enige foelie beskerm teen uitdroog. Eend gebak in deeg lyk oorspronklik, en sy vleis kom sag en sappig uit. Tradisioneel begin ons werk met die voorbereiding van die marinade. Ons meng in 'n bak drie huisies fyngekapte knoffel, 'n skamele sentimeter stukkie gemmer, suurlemoen of lemmetjiesap, twee teelepels Dijon mosterd en een suiker, 'n knippie sout, rooi en swart peper. Met hierdie massa vryf ons die eend binne en buite. Ons stuur om te marineer.

Wanneer ons die eend gaan bak, sal ons die deeg voorberei. Om dit te doen, sif twee en 'n half koppies meel, meng met 'n teelepel koekiepoeier. Gooi 250 milliliter kefir in 'n ander houer. Klits een eier en meng goed. Ons begin om meel met bakpoeier in porsies by te voeg totdat 'n elastiese deeg geknie is. Ons gee dit 'n kwartier om te vestig, waarna ons dit in 'n dun laag rol. Sit die karkas in die middel van die sirkel. Ons lig die rande van die laag op en "swaddel" die eend. Ons bedek die bakplaat met perkament. Ons lê die bondel so uit dat die rande van die deeg isonderaan. Smeer die oppervlak met eiergeel. Ons bak vir ten minste 'n uur by 'n temperatuur van 160 grade. Die deeg behoort teen daardie tyd goudbruin te wees.