Chateaubriand-steak: kookresep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Braaivleis word beskou as een van die heel eerste disse wat die mens in sy geskiedenis voorberei het. Honderde eeue het verloop sedert daardie tye, maar steeds bly sappige, geurige en bevredigende stuk vuurgebraaide vleis een van die mees gerespekteerde en gewildste kosse in enige deel van die wêreld. Natuurlik het die resep gedurende al hierdie tyd baie veranderinge ondergaan. Nou het hy sy eie spesifieke kooktegnologie, hy het nuwe, meer verfynde smake en geure gekry. Vandag is daar verskeie soorte steaks. En as jy 'n hoofgereg vir 'n romantiese aandete soek, is die Chateaubriand-steak seker een van die beste opsies.

Steak beteken "om te braai"

'n Ware steak word gewoonlik op 'n oop vuur gaargemaak. As jy 'n rooster in jou huis het, is dit eenvoudig vir jou noodsaaklik om die kuns om steaks te kook te bemeester. Dit wil voorkom, wat kan makliker wees as om 'n stuk vleis te braai? Maar in werklikheid is hierdie taak nie 'n maklike een nie. En nie elke professionele sjef sal 'n steak reg kan kook nie. Om perfeksie te bereik, moet jy oefen. Om mee te begin, leer hoe om vleis vir een of ander te kiestipe steaks. Kies die optimale en harmonieuse verhouding van speserye en bemeester natuurlik die tegnologie van die graad van rooster. Tradisioneel is dit gebruiklik om biefstuk te kook. "Chateaubriand" word aanbeveel om van bulvleis gemaak te word. Onthou dat selfs 'n kwaliteit produk wat gevries is aansienlik minderwaardig in smaak sal wees as vars vleis, so probeer om dit op die dag van kook te koop.

Die belangrikste ding is die regte vleis

Alle steaks verskil net in een ding van mekaar - die deel van die karkas van die dier waaruit die vleishaas gemaak word. "Chateaubriand" - 'n biefstuk wat voorberei word uit die uiterste, dikste deel van die lendenhaas, nader aan die stert van die dier. Hierdie stuk het 'n onreëlmatige vorm, en daarom is dit moeiliker om te kook as enige ander steak. Dit is belangrik dat die binneste deel verskeie grade van rooster gelyktydig het. Die boonste kors moet goed gaar wees en al die sappe veilig binne hou. Dit is presies hoe die Franse aristokrasie gedink het 'n Chateaubriand-steak moet wees.

Voorbereiding van vleishaas

Hierdie soort steak word in een groot stuk gaargemaak en op dieselfde manier bedien. Klaar vleis kan net voor opdiening in porsies gesny word. Gewoonlik is een stuk varkvleis genoeg vir twee porsies van 'n gereg soos Chateaubriand. Die steak word langs of oor die vesels gesny, daar is geen duidelike reëls hierin nie.

Nadat jy die vleis van oortollige vog gewas en gedroog het, moet dit versigtig van films skoongemaak word. Op plekke waar are sigbaar is, moet vlak snitte gemaak word. Dus, die vleis sal nie sy vorm verloor tydens braai nie. Na vryfspeserye jou toekomstige Chateaubriand-steak. Die resep, wat as 'n klassieke beskou word, stel voor om slegs 'n mengsel van sout en swartpeper te gebruik. Maar nou kan jy die vleis met groente-olie smeer en dit op 'n warm rooster sit.

Die graad van braai maak saak

Daar is verskeie soorte braaivleis en jy kan die een gebruik wat jou die beste pas. Die klassieke Chateaubriand-steak het 'n goed gebraaide kors. Die volgende lae moet in verskillende grade van gaarheid wees, van "vol" aan die kante tot "skaars" na die middel. Binne moet so 'n steak 'n dun streep van heeltemal rou vleis hê. As jy nie regtig van "skaars" vleis hou nie, dan kan jy die steak 'n bietjie langer op die vuur hou sodat dit nie rou binne is nie.

Eerstens moet jy die voorbereide varkhaas op 'n rooster braai wat tot 250 grade verhit is. Braai’n stuk vir 20 sekondes aan elke kant. So vorm 'n kors op die oppervlak, waardeur die sappe binne gehou sal word. Nou moet jy die temperatuur na 180-200 grade verlaag en die steak tot die verlangde gereedheid bring.

Dit neem ongeveer 10-15 minute om 'n seldsame steak te kry, maar 25-30 minute vir 'n hoër graad van gaarheid. Moenie vergeet om die vleis om te draai en dit met groente-olie te smeer om 'n lekker kors te vorm nie. Die tyd vir elke steak sal individueel bepaal word, die vleis kan van verskillende gewigte en "ouderdomme" wees.

Kooksous

Chateaubriand-steak geniet groot respek in baie restaurante regoor die wêreld. Hierdie gereg is eenvoudig onmoontlik om daarsonder voor te sitsous. En dit is 'n wonderlike veld vir jou verbeelding. Enige sous kan bedien word, maar dit is wenslik dat dit op 'n oliebasis voorberei word. Dit sal jou gereg nog sappiger maak, en speserye en vars kruie sal die keurige aroma en smaak beklemtoon.

Chateaubriand word tradisioneel bedien met Franse Béarnaise-sous. Vir die voorbereiding daarvan sal jy nodig hê:

• 3 eiergele;
• droë witwyn - 4 eetlepels. ek;
• botter - 100 g;
• wynasyn (wit) - 4 eetlepels. ek;
• sjalot - 1 stuk;
• lourierblaar, swartpeperkorrels en sout;
• vars dragon - 1 klomp.

Sit speserye, fyngekapte ui en dragon in 'n kastrol, gooi asyn en witwyn in, sit aan die brand. Met konstante roer moet die inhoud tot die helfte van die volume afgekook word, dan van die hitte verwyder en afgekoel word. Nou moet die toekomstige sous deur 'n sif gevryf word, voeg rou eiergele by en sit op 'n stadige vuur. Maal die eiergele versigtig met 'n massa tot 'n homogene konsekwentheid. Voeg dan olie by en hou bietjie langer op lae hitte. Die sous moet 'n gladde, eenvormige tekstuur hê, donsig en effens dik wees. Die klassieke Béarnaise is gereed.

Chateaubriand kan saam met 'n bygereg van groente, gekookte aartappels of vars kruie bedien word. En natuurlik, moenie die voorbereide sous en 'n glas goeie wyn vergeet nie.

Geseënde eetlus!