Giskoeke in 'n pan: kookresep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Een van die simbole van huisgerief in die Slawiese tradisie is pasteie en hul "kleiner broers" - pasteie met verskillende vulsels. Elke huisvrou met selfrespek het haar eie resep vir gispasteie in 'n pan, wat oor die jare bewys is, aangesien dit baie vinnig en maklik is om dit gaar te maak. Hierdie gebak is goed, want met 'n universele deeg kan jy verskeie soorte van hierdie lekkerny gelyktydig kook met 'n verskeidenheid vulsels: soet en sout, beide vleis en groente. Die artikel gee twee voorbeelde van die maak van deeg vir gebraaide pasteie, en gee 'n paar idees vir die vulsel.

Universele deeg vir alle soorte pasteie

Wat ook al skeptiese kookkundiges sê, die beste deeg vir gispasteie (in 'n pan) is op water, aangesien dit universeel is en goed pas by absoluut alle soorte vulsels, sonder om die smaak van die produk te verwring, soos dit gebeur. met deeg opryazhenka. Om deeg vir dertig pasteie voor te berei, benodig jy:

• 1 kg koringmeel;
• 2 eiers;
• 10- 15 gram droë gis (ongeveer 2 teelepels sonder 'n skyfie);
• 0.5 liter warm water;
• 3-4 eetlepels. l. korrelsuiker;
• 2 eetlepels. l. groente-olie (jy kan ook gesmelte botter gebruik);
• 2/3 teelepel sout.

Jy sal ook groente-olie nodig hê om pasteie te braai in die hoeveelheid van 1/5 liter of 'n bietjie minder.

Hoe om deeg te knie

Dit is baie gerieflik dat die gisdeeg om pasteie in 'n pan te braai sonder 'n stoompot geknie word, wat die wagtyd aansienlik verminder vir diegene wat heerlike gebak wil proe, asook vir die kok self, wat sal het meer tyd om 'n verskeidenheid vulsels vir pasteie voor te berei. Die water vir die knie van die deeg moet warm wees (sowat 40-45 grade), dan sal die fermentasieproses vinniger gaan, die deeg sal beter pas: los sout, suiker en gis daarin op.

Wag ongeveer 5-8 minute: 'n skuim sal op die oppervlak van die vloeistof verskyn, wat bevestig dat die gis geaktiveer is. Voeg die eiers by en klits dit liggies met 'n klitser by die gismassa. Voeg 1/2 porsie meel daar by, roer aanhoudend met 'n lepel - gisdeeg hou nie daarvan om met 'n blender te knie nie, maar verkies die warmte van mensehande. Knie die deeg deeglik, kyk of daar geen klonte is nie, voeg nog 1/2 van die oorblywende porsie meel by en meng alles weer goed,voeg olie in die proses by. Kyk dan na die deeg: as dit goed in 'n klont gevorm is en nie aan jou hande kleef nie, hoef jy nie meer meel by te voeg nie, al bly dit oor. Hoe sagter die deeg tydens knie, hoe heerliker en ligter sal die klaargemaakte gispasteie wees. In die pan, tydens die braaiproses, sal hulle aansienlik toeneem in grootte, so die voorkoms van 'n klein deegklont behoort nie 'n verleentheid te wees nie. Plaas dit in 'n diep bak, bedek dit met 'n skoon handdoek en laat dit warm vir 40-60 minute. Gedurende hierdie tyd sal dit ten minste verdubbel in grootte.

Melkdeeg

Nog 'n resep vir pangebraaide gispasteie is gebaseer op suiwelprodukte: nie net gewone melk kan gebruik word nie, maar ook kefir, en jogurt, mengsels van albei, gefermenteerde gebakte melk, wat goed is vir deeg met soet tipes van vulsels.

Hier is byvoorbeeld 'n gewilde resep wat herhaaldelik deur fynproewers van tuisgebak getoets is.

• 2 koppies gestremde melk of kefir;
• 2 eetlepels. l. korrelsuiker;
• 2/3 teelepel geen souttop nie;
• 15-20 gram droë gis;
• 100 gram groente-olie;
• 6 koppies koringmeel.

Die deeg word voorberei volgens die beginsel wat in die vorige resep beskryf is, maar met 'n effense verskil: gewone groente-olie word bygevoeg in plaas van eiers. Gelei deur hierdie resep, kan jy deeg in melk gaarmaak vir gispasteie in 'n pan.

Sout toppings

Daar is meer as twee dosyn vul opsies, maar die mees geliefde en heerlikeveelvoud:

1. Aartappels met sampioene: meng 300 gram gekookte aartappels en sampioene wat in 'n pan gebraai is met een ui, soteer tot sag, en 100 gram suurroom. Sout en swartpeper na smaak.
2. Kool met pruimedante: braai 500 gram gesnipperde kool met een ui en gerasperde klein wortels in 'n pan. Wanneer die massa goed rooi is, voeg sout en bietjie koljander by, voeg 100 ml water by en prut tot gaar onder die deksel. 5 minute voor die einde, voeg 10-15 pruimedante by, sny in klein stukkies, meng deeglik en verkoel.



3. Lewer met aartappels: maal 500 gram gekookte lewer (lewer, longe, niere, hart). Stowe tot sag een ui, jy kan saam met gerasperde wortels en meng met maalvleis. Voeg 300 gram kapokaartappels, 1 teelepel sonder 'n heuwel sout en dieselfde hoeveelheid swartpeper by. Gooi 100 ml melk of laevetroom by en meng deeglik.
4. Groen uie met eiers en rys: Kook 100 gram rys, meng met gekapte gekookte eiers (3-4 stukke) en groen uie vere (1 bos). 'n Klomp dille en 'n bietjie sout sal 'n goeie toevoeging wees.

Soet toppings: opsies

Giskoeke in 'n pan met soet vulsels is ook baie goed, byvoorbeeld:

1. Maaskaas: Meng 400 gram maaskaas met 2 eiers, 2-3 eetlepels gegranuleerde suiker en 'n klein knippie vanielje. Meng die massa deeglik met 'n blender en begin dadelik om pasteie te vorm. As die wrongelvulsel lank bly, sal dit die sap begin uitlaat.
2. Konfyt, marmelade, dit is beter om baie diks te gebruik sodat die vulsel nie uitlek nie, en dis gerieflik vir jou om produkte te vorm.
3. Vars vrugte. Appels, perskes, appelkose, pruime en ontpitte kersies kan almal goeie vulsels vir pasteie maak. Meng vrugteskywe (400 gram) met 1 eetlepel stysel - dit sal die sap absorbeer wat tydens die hittebehandeling vrygestel word, sowel as 'n paar eetlepels suiker, gelei deur jou voorkeure.

Kan gebruik word om soet pasteie in te vul, gedroogde vrugte gestoom in kookwater, vooraf ontdooide vrugte, gekookte kondensmelk.

Hoe om braaipasteie te maak

Om pasteie te vorm is so maklik soos pere uitdop: knie die voltooide deeg liggies op die tafel, rol dit in 'n wors van 4-5 cm dik, verdeel dit in stukke van 2 cm elk. Rol dit uit met 'n koekroller in koeke van 0,8-1 cm dik - ervare huisvroue kan sonder om te rol, 'n stuk deeg plat te druk met vingers wat liggies in groente-olie gedoop is. Sit die vulsel (1,5-2 eetlepels) in die middel van elke koek en vou die rande na die middel toe, knyp dit styf vas. Neem dan die skerp hoeke aan die kante, steek hulle effens na binne en draai die voltooide tert-naat af, druk liggies met die palm van jou hand om 'n platter vorm te gee - dit is die klassieke vorm van gispastei wat in 'n pan gebraai is.

Die deeg moet nie oprol nie, so die hoofklont intydens die modelleringsproses is dit beter om dit onder 'n skoon handdoek te hou. As jy pasteie met verskillende soorte vulsels wil maak, kan jy dit in verskillende vorms maak om nie deurmekaar te raak waar die vulsel is nie: as die rande van die tortillas met die vulsel eweredig bymekaargemaak word en styf na binne gedruk word, effens druk. na binne kry jy 'n ronde pastei. Hierdie vorm is ideaal om met soet vulsels te bak. Minder algemeen gebruik is 'n driehoekige, vierkantige of halfmaanvormige, wat aan 'n kluitjie herinner. Dit maak geen sin om die deegnaat op enige spesiale manier te versier nie (maak dit byvoorbeeld met 'n varkstert), aangesien die naat tydens braai vervorm kan word.

Hittebehandeling

Wanneer meeste van die produkte gevorm is, kan jy begin braai: verhit die olie goed in 'n braaipan. Dit is belangrik dat die gispasteie in die pan tot half of meer in olie dryf (diepgebraai), dan sal die produk 'n egalige rooierige kleur hê, sonder 'n wit strook ongekookte deeg aan die kant. Om die tert in die pan te sit, moet altyd naat af wees, want soms tydens die braaiproses gaan dit 'n bietjie oop, en die vulsel vloei uit. Wag vir 'n helder rooierige kleur van die produk en draai dit versigtig oor na die ander kant. Moenie vergeet dat as jy van plan is om pasteie met verskillende vulsels (soet en sout) te braai, dan moet die olie verander word, aangesien dit die smaak van die vulsel absorbeer.

Maar as daar 100% sekerheid is dat nie 'n enkele tert tydens die braaiproses beskadig is nie en die vulsel het beslis nie in die olie gekom nie, dan kan jy dit nie verander nie. Dit is waar, mits die bondel gebakte produkte klein is (nie meer as 30 niestukke).

Nuttige wenke vir beginners

Dit is ongewens dat die gevormde produkte lank op die tafel lê, dit is beter om dit parallel met die braaiproses te vorm, aangesien die sagte gisdeeg "dryf", verloor die pasteie vinnig hul vorm, hou by die tafel. Terselfdertyd hoef jy nie meel by die deeg in te meng om dit digter te maak nie, want dit sal die smaak van die voltooide tert negatief beïnvloed: die krummel word dig, en die tert verloor lugigheid.

Nadat dit in 'n pan gebak is, moet gispasteie op 'n papierhanddoek uitgelê word sodat dit die oorblywende vet absorbeer. As dit nie gedoen word nie, sal die produkte dit in hulself absorbeer terwyl dit afkoel, en 'n onaangename nasmaak kry. Wanneer al die pasteie gereed is, word dit aanbeveel om dit met 'n skoon linnedoek toe te maak om dit vir 'n lang tyd vars en sag te hou.

Wanneer jy met deeg werk, is dit beter om nie meel te gebruik nie, maar om die tafel en hande liggies met groente-olie te smeer, dan sal daar minder rook wees wanneer jy braai. Moenie vergeet dat die vuur van die stoof medium moet wees nie, aangesien die deeg tyd moet hê om goed te bak.

Nota

As die gisdeeg vir pasteie, gebraai in 'n pan, oorbly, en die vulsel is reeds verby, kan dit in 'n plastieksak geplaas word en na die yskas gestuur word, sy eienskappe hou so 3-4 dae, wat jou toelaat om jou gesin weer met vars gebak te behaag.