Hoe om meringue op stokkies gaar te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Mingue op stokkies, of tuisgemaakte meringues, is 'n gereg wat baie van kleins af bekend is. Wanneer meisies grootword en regte huisvroue word, ondervind hulle dikwels die probleme om goeie meringues tuis te maak. Inderdaad, om so 'n gereg tuis te maak, en sonder breek, krake, skyfies, weelderig en aptytlik, sal jy baie moeite moet doen. Ja, en 'n paar kulinêre truuks sal handig te pas kom.

"Russiese" meringue

Vandag vertel ons jou hoe om meringue op 'n stokkie by die huis te maak en watter lastige kooktruuks handig te pas sal kom vir hierdie resep. Daar kan verskeie opsies wees om meringue voor te berei (Frans, Italiaans, Sweeds, Switsers, ens.). In Switserland word 'n waterbad vir kook gebruik, waarin suikerkristalle wat reeds in proteïene opgelos is, geklits word. In Italië word suikerstroop gebruik wat lank en volgens 'n spesiale resep gekook word.

Maar Russiese meringue op stokkies is meringue in Frans. Miskien die maklikste en maklikste om voor te berei. Maar selfs hier is daar 'n paar geheime wat ons 'n bietjie later sal verklap.

Bestanddele

Om meringues te maak, is al wat jy nodig het, eierwitte en gegranuleerde suiker. Maar vandag stel ons voor om 'n helder en kleurvolle voor te bereimeringue op 'n stok, waarvan die foto reeds die produksie van speeksel sal uitlok. Die smaak sal selfs aangenamer wees as die voorkoms, aangesien ons vanieljesuiker sal byvoeg om die aroma te verbeter, en vir groter aptyt - kos vrugte en bessie bymiddels.

• Suiker - 250 gram.
• Proteïene - vier tot vyf stukke (150 g).
• Vrugteaanvullings in vloeibare vorm.
• Suurlemoensap (ongeveer drie druppels suurlemoensap per proteïen).
• Koskleursel (kleur van jou keuse).
• Houtspysies.

Gom vir meringue

Mingue op 'n stokkie, waarvan die resep ons vandag aanbied, word aangevul met 'n spesiale room wat sal dien as 'n gombasis tussen 'n houtpen en die meringue self. Jy kan die meringues op enige manier aan mekaar vasmaak. Om dit te doen, gebruik room vir koeke, 'n basis van kondensmelk (soos in ons geval), vrugte- of bessiekonfyt, ens.

• 35 gram botter.
• 60 gram gekookte kondensmelk.

Terloops, jy hoef nie die bindbasis met meringuestokkies gaar te maak nie. Selfs die room wat jy onlangs gebruik het om 'n koek of gebak te laag, kan handig te pas kom in die resep. Gooi net 'n klein bietjie room in 'n lugdigte houer terwyl jy die nagereg voorberei en sit dit in die yskas. Die room kan sy "gom"-eienskappe vir drie tot vyf dae behou.

Hoe om room te maak

Gombasis vir meringue op stokkies is beter om vooraf voor te berei as jy nie 'n fles in die yskas het metvorige kulinêre ervarings. Sagte botter sal met 'n menger saam met gekookte kondensmelk geklits moet word. Die room kan met olie of jel-voedselkleursel gekleur word, of jy kan dit so te sê in sy oorspronklike vorm laat. Nadat jy geklits is, verwyder die massa in die yskas tot op die regte oomblik.

Hoe om meringue op 'n stokkie gaar te maak: resep met foto

Die eerste en miskien die belangrikste reël vir die maak van meringue is die korrekte temperatuur van proteïene. Moet nooit eierwit gebruik sodra jy dit uit die yskas haal of uit die winkel bring nie. Laat die eiers 'n rukkie rus en bereik kamertemperatuur. Herverhitting van proteïene of eiers word nie aanbeveel nie.

In sommige resepte is daar 'n punt waar die presiese temperatuur van die proteïene aangedui word. Byvoorbeeld, veertien grade. Maar nie elke huisvrou het die geleentheid om hierdie temperatuur te meet nie. Ervare sjefs sê dat geen spesiale mates nodig is nie. Vyftien tot twintig minute sal genoeg wees vir die eiers om op 'n bord op die tafel in die kombuis te lê, en hulle is gereed vir verdere werk.

Die skottelgoed waarin jy die proteïene gaan klits, moet droog en skoon wees. Begin teen 'n stadige spoed klop. Dit word aanbeveel om die gemiddelde spoed van die menger eers na twee of drie minute se klits op die minimum te stel. Na nog 'n paar minute sal dit reeds opmerklik wees dat die proteïene 'n sneeuwit helder kleur begin kry het en in 'n sterk glans skuim verander.

Voeg suiker by

Suiker moet eers daarna in 'n dun stra altjie gegooi wordnadat die eierwitte vir vyf minute geklits het. Om te verhoed dat suiker aan die mure van die houer vassit, rig 'n stroom sand op die menglemme. Met hierdie tegniek sal geen klonte in die proses vorm nie. Nadat die hele porsie suiker by die proteïene gevoeg is, kan jy die toekomstige meringue met geure versadig. Voeg vanieljesuiker, aromatiese vrugtebymiddels of gewone vanillien by. Ook stadig en geleidelik.

Belangrike punt. Die piek wat gevorm word wanneer proteïene geklop word, moet nie konstant wees nie. Ervare sjefs beveel aan om so 'n konsekwentheid van proteïenmassa te bereik wanneer 'n piek vorm, maar vinnig val. Dit is presies die soort meringue wat eg, bestand sal wees en nooit sal kraak tydens bak nie.

Watter kleurstof om te kies

As jy besluit om helder meringues op 'n stokkie te maak, sal jy voedselkleursel nodig hê om te werk. Kenners beveel aan om voorkeur te gee aan droë kleurstowwe. Vloeibare gelkleure kan kleurversadiging verloor wanneer dit aan oondtemperatuur blootgestel word. Droog, inteendeel, word net helderder. Daarbenewens beïnvloed droë kleurstof nie die konsekwentheid van die proteïenmassa nie.

Meringue-bakproses

Op 'n groot bakplaat moet jy vooraf perkamentpapier of foelie lê. Die temperatuur van die oond is van honderd tot honderd en tien grade. Ons sit die voorbereide proteïenmassa in 'n sak of 'n spesiale deegsak met 'n mondstuk van enige vorm. Druk die verlangde porsie op 'n bakplaat uit. Bak die meringues vir 'n uur.

Nadat die meringue effens verbruin het, is dit gereed. Ons haal 'n bakplaat uit, sit die meringue op 'n plat bord en laat rus en bietjie afkoel.

Dit bly net om die stokke reg te maak. Om dit te doen, neem een meringue en smeer dit met room. Sit dan die stokkie en maak die tweede meringue toe. Dit blyk 'n soort tert, waar 'n houtpen as vulsel dien. Ons gee die nagereg tyd vir die romerige "gom" om vas te gryp en hard te word. Nou kan die meringue op stokkies in 'n pragtige ring op 'n feesgereg uitgelê en bedien word.