Wat is pecorino-kaas?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Pecorino is die naam van 'n groep Italiaanse harde kase wat van skaapmelk gemaak word. Die woord kom van die Italiaanse "pecora", wat "skaap" beteken (wat op sy beurt van die Latynse pecus kom - "bees").

Van die ses hoofvariëteite van pecorino, waarvan almal hul status van oorsprong (BOB) bevestig het onder Europese Unie-wetgewing, is "Pecorino Romano" waarskynlik die bekendste buite Italië. Hierdie produk is wyd gebruik in die internasionale uitvoermark sedert die 19de eeu. Pecorino-kaas word op die grootste skaal op die eiland Sardinië vervaardig, hoewel dit ook in Lazio en in die Toskaanse provinsies Grosseto en Siena vervaardig word. Dit is opmerklik dat selfs antieke Romeinse skrywers oor hierdie kaas en sy vervaardigingstegnologie geskryf het.

Die ander vyf volwasse kase op die BOB-lys is:

• "Pecorino Sardo" - beskikbaar in twee tipes. Sag ("Dolce") ryp in 'n tydperk van 20 dae tot 2 maande, volwasse ("Maturo") - oor hierdie tydperk.
• "Pecorino Toscano", waarvan die produksie deur Plinius die Oudere in sy Natural History genoem is. Dit is 'n sagte kaas wat gaargemaak wordbinne 20 dae.
• Siciliaanse Pecorino ("Siciliano") is beskikbaar in groot koppe. Dit is 'n harde variëteit wat ongeveer vyf maande neem om volwasse te word.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Hoe lyk Pecorino-kaas

Alle variëteite van die produk kan 'n ander graad van volwassenheid hê. Ouer kase, waarna verwys word as stagionato, is fermer in tekstuur, maar het 'n krummelrige tekstuur en duidelike bottergeure en neutgeure. Hierdie produk word vir ses maande verouder. Die ander twee tipes, semi-verouderd en fresco, het 'n sagter tekstuur en 'n ligte romerige of melkerige smaak. Hulle rypwordingstydperk oorskry nie 20 dae nie.

Eksotiese Spesies

In Suid-Italië word hierdie produk tradisioneel in sy suiwer natuurlike vorm en met die byvoeging van swart of rooi rissies geproduseer. Hierdie kaas word "Pecorino Perato" genoem (Pecorino Pepato, letterlik - "gepeperde pecorino"). Vandag laat die produksie van hierdie produk ander byvoegings toe, soos okkerneute of klein stukkies swart of wit truffel. In die Sardinië-streek is daar 'n baie ongewone verskeidenheid: kaasvlieglarwes word doelbewus in "Pecorino Sardo" ingebring om 'n plaaslike lekkerny genaamd "Casu Marzu" te produseer.

Hoe word dit geëet?

Kwaliteit harde Italiaanse pecorino-kaas, fotowat in die artikel aangebied word, word gewoonlik as 'n onafhanklike produk gebruik. Dit word bedien met pere en okkerneute of bedruip met vars kastaiingbruin heuning. Boonop word hierdie kaas dikwels as 'n bestanddeel in pastageregte gebruik, wat soms in die meeste Italiaanse streke (van Umbrië tot Sisilië) geëet word in plaas van die duurder parmesaan.

Italiaanse pecorino-kaas, met 'n kalorie-inhoud van ongeveer 419 kcal vir elke honderd gram produk, het baie nuttige stowwe in sy samestelling. Dus, die inhoud van kalsium en fosfor is baie hoog daarin, vitamiene van groepe B, A en E is ook teenwoordig. Daar word geglo dat dit baie nuttig is om immuniteit te versterk en goeie gesondheid te handhaaf.

Hoe om Pecorino van Parmesaan te vertel

Dit is eintlik maklik om hierdie twee kase te verwar wat soortgelyk is in tekstuur en reuk. Hulle verskil egter steeds, so hul tradisionele kulinêre gebruike kan baie verskil.

Hierdie kase word eerstens van verskillende soorte melk gemaak. Parmesaan word van beesmelk gemaak, terwyl pecorino van skaapmelk gemaak word.

Daar is tekstuur- en geurverskille tussen die twee variëteite. Elkeen kom met sy eie struktuur en volwassenheid.

• Parmesaan is 'n pittige gekruide kaas met 'n effense peperige nasmaak. Dit is oor die algemeen kommersieel beskikbaar in verskillende stadiums van volwassenheid, wat sy fermheid beïnvloed, maar sy tekstuur bly gewoonlik hard en korrelrig.
• Pecorino-kaas is 'n pittige, sout produk met 'n ryk"kaasagtige" smaak. As 'n reël word dit in 'n meer volwasse en gesoute vorm te koop gevind. Pecorino is fermer en digter in tekstuur as Parmesaan. Daar is egter ook 'n sagte weergawe. As jy vars, jong Italiaanse pecorino-kaas koop, sal jy vind dat dit ligter van kleur is en 'n soortgelyke tekstuur as brie het. Dit smaak ook minder hard en sout.

Hoe om te gebruik in kook?

Jy kan beide pecorino- en parmesaankaas suksesvol neem om verskeie geregte te kook. Albei variëteite is soortgelyk en daarom kan hulle uitruilbaar gebruik word as jy om een of ander rede een van hulle verkies. Om albei soorte produkte op 'n kaasbord te bedien, kan ook 'n goeie oplossing wees. Albei soorte kaas is ideaal om verskillende saamgestelde geregte voor te berei, sodat jy veilig met vervangings kan eksperimenteer. Klassieke Italiaanse pasta kan byvoorbeeld saam met enige van hulle gekook word.