Gedrukte gemmerkoekresep. Tula gemmerkoek

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Jy moet nie net met siel kook nie, maar ook met verbeelding! Dan vlieg jou geregte van die tafels af, en vriende sal meeding om resepte vir kenmerkende geregte te vra. Hoekom nie kennis neem van die gedrukte gemmerkoek nie? Miskien kan jy dit by die huis maak? Of sal jy reguit Tula toe moet gaan vir 'n goeie gemmerkoek? Hoekom is hul gemmerkoeke wêreldwyd bekend en wie het met hierdie vorm van gemmerkoek vorendag gekom? Kom ons probeer om in die geskiedenis te delf en die resep vir 'n goeie gemmerbrood uit te vind!

Wat is 'n gemmerkoek?

Dit is 'n meel suikergoedproduk wat op die basis van 'n spesiale deeg gemaak word. Vir smaak kan neute, versuikerde vrugte, rosyne, vrugtekonfyt of heuning bygevoeg word. Die gemmerbrood waaraan ons gewoond is, het 'n effens konvekse vorm met 'n patroon in die boonste gedeelte, wat met suikerversiersel aangewend word. Die geskiedenis toon dat gemmerkoek nog altyd as 'n feestelike eienskap beskou is, aangesien duur bestanddele gebruik is om dit te maak. Die naam van die gemmerkoek het"pittige" basis, wat aandui dat peper ook vroeër hier bygevoeg is.

Uit geskiedenis

Gemmerkoek is die eerste keer genoem voor ons era. Dit was heuningkoeke, baie geliefd onder die antieke Egiptenare. Die Romeine het die resep effens verbeter: hulle het nie net die koeke gesmeer nie, maar ook gemmerkoekies direk met heuning gebak. Met verloop van tyd is heuningkoeke "lebkuchen" genoem. Vandag is dit Duitse Kersgemmerbrood wat in België verkoop word. In Rusland is gemmerbrood heuningbrood genoem. Hulle is gemaak op 'n mengsel van rogmeel met heuning en bessiesap. Later is die resep met boskruie en wortels verdun.

Vanaf die 11de eeu is eksotiese speserye vanaf Indië en die Midde-Ooste na Rusland gebring. Toe kry die gemmerkoek sy huidige naam. Die palet van geure het van die deeg en die bygevoegde speserye afgehang. Swartpeper, suurlemoen, kruisement, koljander, vanielje, komyn, gemmer, neutmuskaat en meer was gewild. Uitwendige smaaklike gemmerbrood is verkry deur gebrande suiker te verwerk.

Ek is van Tula

Sedert die 18de eeu het die produksie van gemmerkoek oral ontwikkel. Dit is toe dat Tula haar vir die eerste keer bekend gemaak het. Gedrukte gemmerbroodjies is steeds as 'n eliteproduk beskou, maar reeds meer bekostigbaar. Net een ding is nie duidelik nie: wat is 'n gedrukte gemmerkoek?

Hier moet jy praat oor die variëteite van gemmerbrood. Hulle kan gedruk, gesny en gevorm word. Die mees algemene is net 'n gedrukte gemmerbrood, wat met 'n bord gemaak is. Die vervaardigers van sulke borde is vlagmanne genoem. Hulle het met linde gewerk, maar soms het hulle dertig jaar oue berke en pere gebruik. Die planke is vir 'n lang tyd by natuurlike temperatuur gedroog, en dan met hars of was gesmeer. Gedrukte gemmerbroodborde is bedek met ontwerpe wat deur 'n kerfkunstenaar gemaak is.

Gedrukte gemmerbrood het sy eie variëteite gehad, waarvan een "verspreid" was. Sulke gemmerbroodjies het 'n semantiese funksie gehad - die eienaar het dit aan die gaste oorhandig wat te lank gebly het, en te kenne gegee dat dit tyd en eer was om te weet.

Gekerfde gemmerkoek is gemaak met 'n metaalvorm. Hierdie variëteit was veral wydverspreid in die Noorde.

Een van die soorte Russiese gemmerbrood was "kozuli". Terloops, dit is een van die simbole van Pomorie. Volgens die vervaardigingsmetode is dit uitgesnyde gemmerbrood met die byvoeging van gekarameliseerde suikerstroop. Almal van hulle is ryklik versier met geklopte proteïenmassa en kleurstowwe.

Worldwide

Het jy geweet dat Rusland die rykste verskeidenheid gemmerkoek het? Daar is selfs museums wat meer as driehonderd jaar oud is! Uitstallings van 'n soortgelyke ouderdom word daar gestoor, boonop het hulle hul oorspronklike voorkoms en heuninggeur behou. Om so 'n gemmerbrood te proe, word weliswaar nie aanbeveel nie as gevolg van die historiese waarde en, natuurlik, kliphardheid. Hierdie gemmerkoekies het lankal opgedroog.

Maar ons nuuskierige mense is nie in die verleentheid vir sulke kleinighede nie en mense van oor die hele wêreld stroom na die "peperkoek"-museums. Tot nou toe is gedrukte gemmerbrood in wilde aanvraag. Die vorme van hul vervaardiging kan verskil, maar die Tula-gemmerkoek is maklik herkenbaar. Dit is immers versier met 'n afdruk van die seël opvoorkant. Sulke tekeninge beeld sprokieskarakters en oosterse ornamente uit. Soms het die gemmerkoek wapens van stede of ander simbole, dikwels patrioties.

Maar die Ryazan-gemmerkoek word gemaak in die vorm van kerkkoepels en bedek met wit versiersel. Komyn en anys word by die deeg gevoeg, waardeur 'n spesiale smaak en aroma van gemmerbrood verkry word.

Probeer weer

Die resep het ons bereik en ons kan Tula-gemmerkoek by die huis probeer maak. Dit sal weliswaar nie moontlik wees om die presiese verhoudings aan te dui nie, aangesien die meesterbakkers van Tula hulle geheim hou en van geslag tot geslag oordra. Maar steeds, met die fokus op jou eie smaak, kan jy probeer om die resep vir die gemmerkoek wat 300 jaar gelede in die Tula-provinsie gebak is, lewendig te maak.

Voeg vloeibare heuning en eiers by gesmelte botter. Klits die mengsel deeglik.

Sif die meel afsonderlik en knie die deeg met water en sout.

Jy moet 'n eenvoudige vulsel kies - appelkonfyt. Terloops, Tula-gemmerbroodjies wat in die winkel gekoop word, word met hierdie vulsel verkoop. By die huis, kook appels met suiker tot 'n dik konfyt.

Rol die deeg in twee lae uit en plaas die verkoelde vulsel tussen die lae. Stuur nou die potensiële gemmerkoek oond toe. Die voltooide gemmerbrood moet afgekoel en met glans bedek word, en dan weer oond toe gestuur word sodat die glans stol en hard word.

Vir die skoonheid van die resultaat

As jy wil weet hoe gedrukte gemmerbrood gemaak word, moet jy ookondersoek die samestelling van die glasuur waarmee die tekeninge aangebring is. Daarvoor moet jy die eierwit met gepoeierde suiker maal, en geleidelik 'n kwart van 'n lepel aartappelstysel en suurlemoensap by die mengsel voeg. Die finale massa moet dik en blink wees. Sit dit in 'n deegsak en teken patrone op die gemmerkoekoppervlak. Die versiersel word baie vinnig hard, maar om seker te maak, sit die gemmerkoek in die oond. Vandag word lekkers op hierdie manier gemaak in Pole, Wit-Rusland, Noord-Europa. Die Europese gemmerkoek lyk weliswaar soos iets tussen 'n ryk beskuitjie en ons gemmerkoek, so jy sal nie 'n "boorling" in die buiteland kry nie.

Gedrukte gemmerbrood sal met 'n spesiale bord voorberei moet word, maar vandag kan jy dit in winkels koop. Jy kan ook die resep kompliseer deur koljander, kaneel, kardemom, neutmuskaat en naeltjies by te voeg. Alles word in 'n koffiemeul gemeng. Klaargemaakte "droë parfuums" met heuning en kaneel dring aan op 'n waterbad, voeg suiker, botter en eiers by. Die massa sal swel en skuim. Dit is 'n teken - dit is tyd om van die vuur te verwyder en die meel by te roer.

Nou haal ons die vormplank uit en sny 'n laag van die gepaste grootte van die deeg af. Ons knie die laag met ons hande en rol dit dan in twee koeke. Bedek die bord met olie. Dit is die beste met mielies, aangesien dit nie mettertyd bitter word nie. Lê een koek op die bord en druk dit goed in vorm vas. Ons sit die vulsel in die middel, en bo-op - nog 'n koek, wat langs die rande met die eerste verbind moet word. Sprinkel die werkstuk met meel, en skei dan die deeg van die vorm met 'n mes en lê dit op die tafel. Sny die rande af en plaas die produk op 'n bakplaat. Op diemedium hitte bak sal ongeveer 'n kwartier neem. Bloserige gemmerkoek moet verwyder word en met versiersel gesmeer word.

Van die stad is soet

Soettandige mense noem dikwels Pokrovsky-gemmerkoek. En hoekom is hy goed? Pokrov word inderdaad die stad van lekkers genoem, aangesien resepte vir spesiale gedrukte gemmerbrood van geslag tot geslag oorgedra word. Volgens tradisie word hulle in klein handwerkbedrywe gemaak. Soms is dit’n familiebesigheid en die omvang van produksie is redelik beskeie – sowat vierduisend gemmerkoekies per week. Slegs natuurlike produksie word gebruik. Geen palmolie nie, en natuurlike heuning word bygevoeg in plaas van heuninggeursel. Maar die belangrikste verskil van Tula is die afwesigheid van eiers in die deeg, sowel as 'n oorvloed speserye.

Verkeerde vergelyking

Dikwels word Pokrovsky-gemmerkoek met Tula vergelyk, en nie ten gunste van die eerste nie. En so 'n vergelyking stem nie ooreen met die waarheid nie, want hierdie gemmerkoek het sy eie geskiedenis, wat tweehonderd jaar gelede in die boedel van graaf Baskakov begin het. In die proses van kook word die deeg op gemmerbroodborde gevorm en vir ongeveer 25 minute gebak. In die warm seisoen word gemmerbrood in die vorm van diere gebak, en vir die wintervakansie - in die vorm van 'n Kersboom of Kersvader. Versier produkte met voedselkleursel of versiersel gemaak van eierwitte en poeiersuiker. So 'n gemmerkoek kan vir drie weke gestoor word, maar dit is duidelik nie oud nie, want die geure is ongelooflik.

Beroemd selfs vandag

Figuurgemmerbrood is 'n baie smaaklike en pragtige lekkerny, en daarom kan jy dit vir jou kind as geskenk gee. Dit is ook 'n goeie nageregopsie.feestelike fees. As jy gevormde planke gebruik, kan enige kulinêre spesialis 'n fyngebaksjef word. Gemmerkoek word gebak vir troues, as geskenke, of selfs vir wakker word. Na gelang van die geleentheid word die vorm van die gemmerkoek geskep en die vulsel daarvan bepaal. Baie lekker, maar nie so outentieke gemmerbrood met kondensmelk nie. Hulle is baie soet, daarom is dit beter om hulle met tee sonder suiker te drink. Daarbenewens is variëteite romerige, vla, mosterd en natuurlik heuning in aanvraag. En die manier om gemmerkoek te skep is glad nie verouderd nie, en vandag blyk dit weer oorspronklik en interessant te wees.

Daar is vorms wat net een keer gebruik is en daarom veral waardevol geword het. Byvoorbeeld, 'n gemmerkoek wat aan keiser Nicholas II gegee is, het 'n duidelike profiel van die tsaar op die oppervlak gehad, en Tula-meesters het eenkeer gemmerkoek met hul wapen en die Kremlin aan Boris Jeltsin en Patriarg van die hele Rusland Alexy II aangebied.