Hoe om sampioene vir die winter te vries: wenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sampioene verskil van hul sampioen-eweknieë in ryk smaak en aroma. Geen wonder hulle is so gewild in ons land nie. Sampioensop, pizza, pasteie en natuurlik jong aartappels wat met sampioene gebraai is, is aan die een kant eenvoudige, maar uiters aptytlike disse. Boonop laat sampioene jou toe om die lente-spyskaart te diversifiseer.

So word sampioene gedroog, gesout, gemarineer en kaviaar word daarvan gemaak. En natuurlik wil elke huisvrou bevrore sampioene hou.

Vries sampioene vir die winter

Heuningsampioene, soos baie ander produkte, word perfek bevrore gestoor. Hulle het’n digte struktuur, is nie te waterig nie en kan vir sowat 12 maande in temperature onder vriespunt gehou word. Hulle behou dus hul natuurlike reuk, smaak en voedingstowwe. En wat veral lekker is, hierdie metode van langtermynberging verg baie minder moeite as byvoorbeeld tradisionele piekel. Boonop kan ingelegde sampioene nie in alle geregte gesit word nie as gevolg van harde speserye, terwyl bevrore sampioene perfek is vir sop, julienne en tert.

versameling

Voor jy sampioene vir die winter vries, moet jy dit versamel. Ervare sampioenplukkers kan hierdie taak maklik hanteer, maar beginners moet meer moeite doen. Dit is tog belangrik om nie soseer sampioene te vind nie as om seker te maak dat dit eetbaar is. Die mees redelike oplossing is om 'n maat te kies wat vertroud is met die onderwerp en 'n vurige aanhanger van stil jag is.

As dit nie moontlik is nie, moet jy dubbeld versigtig wees: 'n regte heuningzwam het 'n geelbruin hoed, konkaaf in jong eksemplare, maar platter in volwasse eksemplare. Op die agterkant van die pet is daar geel of bruin plate, bo-op die sampioene is daar 'n gedenkplaat - spore. Op die snit is sampioene wit en het 'n uitgesproke, aangename sampioenreuk. Op die been moet 'n romp in die vorm van 'n ring wees. Hoede is skurf.

Belangrik: by die geringste twyfel moet jy weier om af te haal!

Die skoonheid van sampioene is dat hulle as 'n hele gesin grootword. En as jy 'n goeie plek kry, kan jy 'n paar emmers sampioene optel, letterlik op die plek.

Versamel heuningsampioene vinnig, maar versigtig. Sampioene sny of skroef versigtig af, sonder om te ruk. Die tweede manier is verkieslik. Dit is nodig om nie blare en takkies in 'n emmer of mandjie te kry nie - hoe minder vullis, hoe minder sal die sampioene tydens vervoer kreukel.

Sorteer en skoonmaak

Voordat jy sampioene vir die winter vries, moet jy dit versigtig uitsorteer. Ten spyte van die feit dat daar wurmsampioene in die bos isword onmiddellik uitgeroei, tuis is dit nodig om elke sampioen weer na te gaan vir die teenwoordigheid van gate en larwes. Klein sampioene kan nie gesny word nie, maar groot kan in verskeie dele verdeel word. Spesifieke aandag moet aan die hoed gegee word: as die stam van die sampioen skoon is, beteken dit nie dat die sampioen bo-op net so goed is nie.

Tydens die sortering kan jy terselfdertyd die sampioene volgens grootte sorteer: sampioene van dieselfde kaliber lyk voordeliger in enige gereg. Boonop kan kleiner eksemplare minder gaargemaak word.

Sampioene moet ook van rommel skoongemaak word: soms is dit genoeg om net op die hoed te tik om alles wat onnodig is af te skud, maar meer dikwels word die sampioene nog in baie warm water gewas en dan op 'n handdoek gedroog.

Hoe om vars sampioene vir die winter te vries?

Wanneer jy kos vries, wil jy dit so vars moontlik hou. En daarom, elimineer of verminder hittebehandeling. En daarom stel baie belang in hoe om vars sampioene behoorlik vir die winter te vries.

Dit is die moeite werd om dadelik te sê dat dit moontlik is om sampioene te vries sonder hittebehandeling. Hulle sal dus meer volledig hul unieke aroma behou, wat hulle later aan die gereg sal gee. Tydens voorafgaarmaak gaan van die geur verlore.

Resep: sorteer en sorteer die sampioene, was dit en week vir 'n halfuur. Droog dan op 'n handdoek en smeer op 'n bakplaat in 'n enkele laag. Vries in die vrieskas by 'n temperatuur van -18-20⁰С. Na ontbinding in gedeelde pakkies ofhouers.

'n Belangrike reël: jy moet vars sampioene onmiddellik vries, direk op die dag van afhaal.

Hoe om sampioene te kook om te vries?

Baie mense vertrou nie sampioene wat nie gaargemaak is nie. En hoewel baie huisvrouens vars gevriesde sampioene rustig in die vrieskas bêre, verkies die meeste om dit vooraf te kook.

Die mees ongelowige kokke kook sampioene twee keer: die eerste keer wag hulle tot kook en kook vir sowat twintig minute, en verander dan die water, voeg sout by en doop die sampioene vir nog 10-15 minute in kookwater. Die meeste mense kook sampioene een keer, die kooktyd na kook is 15-20 minute. Sommige glo dat hierdie sampioene in 'n klein hoeveelheid water gekook moet word (1 koppie per 5-6 liter pot), nie meer as 10 minute nie, met die byvoeging van sout en lourierblaar. En hierdie sous word daarna ook gevries en gebruik om sop en souse te maak.

Gegrond op die feit dat sampioene geskik is vir vries en vars, word die gaarmaakproses aangebied as 'n metode van meer kompakte berging van sampioene: na hittebehandeling stel dit baie water vry en verloor baie volume.

Hoe om sampioene vir die winter in die yskas te vries nadat dit gekook is: resep

Na gaarmaak moet die sampioene met koue lopende water gewas word (sodat hulle dadelik sal afkoel) en in 'n vergiettes gesit word. Gee tyd om enige oortollige water af te dreineer. Droog vir 30 minute op 'n handdoek. Rangskik op 'n bakplaat in 'n enkellaag en plaas in die vrieskas. Pak in porsiesakkies nadat dit heeltemal gevries is.

Kaviaar van heuningsampioene

Hoe om sampioene vir die winter te vries? Daar is verskillende resepte, maar een van die gewildste is die voorbereiding van sampioenkaviaar. In die klassieke weergawe is sampioenkaviaar gekapte sampioene met speserye en altyd met knoffel, verpak in flesse.

Maar daar is ander maniere. Byvoorbeeld, om spasie in die vrieskas te bespaar, kan jy vars sampioene draai en dit vir 3-4 maande in hierdie vorm stoor. Hierdie produk kan enige tyd verkry word, gebraai en gebruik word as 'n byvoeging tot kapokaartappels of as 'n vulsel vir pasteie.

Daar is nog 'n opsie, hoe om sampioene vir die winter in die vorm van kaviaar te vries. Om dit te doen, sorteer die sampioene en week dit vir 30-40 minute in koue water. Kook hulle dan vir 15-20 minute in soutwater. Wanneer jy kook, moenie vergeet om die skaal versigtig te verwyder nie. Nadat jy die sampioene op 'n sif of in 'n vergiettes gegooi het, spoel dit af met koue water, laat tyd om alle oortollige vloeistof te dreineer.

Na heuningsampioene moet jy draai, sout en meng met 'n bietjie goeie olyfolie. Sulke kaviaar is onmiddellik gereed vir gebruik en vereis nie deeglike hittebehandeling na ontdooiing nie.

Roergebraaide sampioene in olie: voorbereiding en berging

Hoe om gebraaide sampioene vir die winter te vries? Dit is baie makliker om te doen as wat dit lyk: die sampioene word gekook soos vir gewone vries, en dan in 'n pan gebraai totdat al die vloeistof verdamp het en 'n ligte goue kors vorm. Vervolgens moet die halffabrikaat afkoel tot kamertemperatuur, daarnawatter sampioene word in gedeelde houers uitgelê en met vet gegooi.

Die nadeel van hierdie metode van berging van sampioene is dat so 'n produk nie langer as 3 maande gestoor kan word nie, terwyl gewone gekookte sampioene vir tot 1 jaar diep gevries kan word.

Vries en berging

Hoe om sampioene vir die winter in die yskas te vries ná alle voorbereidings?

1. Ons vries in die vrieskas, nadat ons die termostaat op die laagste temperatuur gestel het. Vir gewone huishoudelike vrieskaste oorskry hierdie aanwyser nie -25⁰С nie. Jy moet bewus wees dat gereelde temperatuurskommelings nie die eenheid bevoordeel nie en sy dienslewe verkort.
2. Na heeltemal gevries, kan half-afgewerkte produkte na 'n warmer kamer met 'n temperatuur van -9⁰С oorgeplaas word. Indien moontlik, is dit egter beter om hulle in die diepvrieskompartement te laat, dit verhoog die raklewe.
3. Ideaal gesproke moet jy 'n aparte vrieskas vir diepgevriesde produkte hê: op hierdie manier kan jy nie net die ideale temperatuur handhaaf nie, maar ook die voorkoms van 'n vreemde reuk van die sampioene vermy.
4. Stoor sampioene en ander geriefskos in 'n aparte vrieskas.
5. Jy moet weet hoe om sampioene vir die winter te vries vir die langste moontlike berging: onthou dat gebraaide kaviaar of sampioene vir nie meer as 3, maksimum 4 maande gestoor word nie, terwyl gekookte geskik is vir verbruik selfs na 'n jaar.
6. Moet nooit kos weer vries nie, daarom is dit so belangrik om sampioene dadelik in die vrieskas in gedeelde houers te bêre.
7. Teken pakkette. So jy kan dadelik weetin watter vorm word hierdie spesifieke sampioene gestoor en hoe lank lê hulle al.

Kook

Dit is belangrik om nie net te weet hoe om sampioene behoorlik vir die winter te vries nie, maar ook hoe om dit behoorlik gaar te maak nadat dit ontvries is. Hier moet jy gelei word deur 'n eenvoudige reël: hoe minder sampioene gekook is voordat dit gevries is, hoe meer moet hulle in 'n gereg gekook (gebraai, gestoof word). Andersins kan jy op jou kulinêre verbeelding staatmaak, aangesien bevrore sampioene 'n bestanddeel in honderde verskillende geregte kan wees.

So nou weet jy hoe om sampioene vir die winter te vries. Die resepte en wenke is eenvoudig en maklik vir enigiemand om te volg.

Gelukkige stil jag en lekker eetlus!