Balkaarse khichins met aartappels en kaas: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die resep vir hychins met aartappels en kaas is bekend aan elke huisvrou in Karachay-Cherkessia of Kabardino-Balkaria. Hierdie tradisionele nasionale gereg word slegs aan gaste bedien wat spesiale respek wil betoon. Heerlike koeke word vir dierbare mense voorberei, en elke huisvrou het haar eie geheim om hierdie gereg te kook. In totaal is daar minstens honderd resepte.

Vandag bied ons 'n bewese resep wat deur ervare Russiese en Kaukasiese huisvroue gebruik word. Dit is eenvoudig en verstaanbaar, selfs 'n onervare beginner-gasvrou wat besluit om haar huishouding te bederf met iets nuuts en smaakliks sal die taak die hoof bied.

'n bietjie geskiedenis

Hychins met aartappels en kaas is lank reeds beskou as 'n rituele gereg onder die Kaukasiese volke. Welige gevulde pasteie is op jagtersvakansies ter ere van die god Totur bedien. Boonop is hierdie geregte as 'n wondermiddel vir baie siektes beskou. Mense het geglo dat hychinsin staat om epilepsie, senuwee-afwykings te genees, sowel as om die krag van krygers en swanger vroue te versterk. Hierdie koeke is selfs as 'n sjarme vir babas gebruik.

Die ronde vorm van Balkariese khychins met aartappels en kaas verteenwoordig die son, wat versadiging en warmte gee. Wanneer 'n kind in die gesin verskyn het, het hulle 'n spesiale ritueel by die wieg uitgevoer. Khychins is aan vier kante uitgelê toe die baba aan die slaap geraak het.’n Bietjie later is die koeke geëet. Daar is verstaan dat hierdie ritueel die baba krag sou gee en hom in die toekoms van nood sou red.

Aanvanklik was daar verskeie soorte meel in die resep vir khychins met aartappels en kaas. Voorouers het koeke gemaak van koring, rog, gars en mieliemeel. Moderne huisvrouens gebruik die meeste koring. Die hoofbestanddele is Adyghe-kaas, baie groente en aartappels. Daar is geen presiese proporsies nie. Elke gasvrou kies die hoeveelheid en tipe bestanddele na goeddunke.

variëteite

As jy kyk na die foto's van khychins met aartappels en kaas, wat in Karachay-Cherkessia voorberei word, kan jy sien dat hulle in voorkoms effens anders sal wees as die Balkars. Balkariese khychins word uitsluitlik in 'n droë braaipan gebraai, taamlik dun uitgerol, en wanneer dit gereed is, word dit met botter gesmeer. Karachai khychins word in 'n groot hoeveelheid warm olie gebraai, en die deeg word in 'n baie dik laag uitgerol.

Bestanddele vir deeg

Wat jy nodig het om jou geliefdes te bederfkhychinami met aartappels en kaas? Volgens die resep moet jy eers die regte deeg voorberei. Hiervoor benodig jy:

• 250 ml kefir (kan vervang word met tuisgemaakte gestremde melk);
• een eier;
• een teelepel elk sout, koeldrank en suiker;
• 270 g meel;
• eetlepel groente-olie (kan met vet suurroom vervang word).

Produkte vir vulsel

Soos ons hierbo genoem het, het elke huisvrou haar eie tuisgemaakte resep vir Balkar khychins met kaas en aartappels. Ons bied 'n "gemiddelde" stel en gewig van produkte, maar hulle kan altyd vervang word na jou goeddunke:

• 320 g jong Adyghe-kaas;
• 'n knippie sout;
• basiliekruidblare;
• groot bos pietersielie of koriander;
• 'n bietjie gemaalde peper;
• 800g aartappels;
• botter om die voltooide gereg te smeer.

Hoe om khychin met aartappels en kaas gaar te maak

Ons wil dadelik daarop let dat meer as 70% van sukses afhang van die regte keuse van kaas. In die Kaukasus is dit natuurlik nie 'n probleem om goeie smaaklike tuisgemaakte kaas te koop nie. In Russiese stede is dit 'n moeilike taak om Adyghe-kaas van hoë geh alte te vind, maar haalbaar. Jy kan byvoorbeeld die mark besoek en 'n Georgiese, Kabardiese of Ossetiese ouma vind wat khachapuri verkoop en tuisgemaakte kaas verkoop.

So, jy het al die bestanddele vir die khychin-resep met aartappels en kaas gekry, so kom ons begin kook. Kaas kan gerasper word, maar ware Kaukasiese huisvrouegebruik altyd 'n vleismeul. Ons maak die aartappelknolle skoon, was en laat kook. Sodra die aartappels gereed is, moet dit fyngedruk word tot 'n puree. In sommige gevalle kook huisvrouens aartappels "in uniform", en stuur dan die afgekoelde knolle deur 'n vleismeul. Jy kan enige van die twee voorgestelde opsies kies.

Meng kaas en aartappels. Die verhouding moet een tot twee wees. Maar as jy van meer kaas hou, voeg dan meer by. As jy verkies om meer van die ryk aartappelgeur in jou tortilla te hê, gebruik meer daarvan as die kaas. Voeg 'n bietjie sout, fyngekapte groente en gemaalde swart of warm rooipeper (na smaak) by die resulterende massa.

Van die aartappel-kaasmengsel maak ons balle so groot soos 'n tennisbal. Kom ons sit die vulsel eenkant, kom ons gaan aan met die deeg.

Gooi meel, maak 'n klein gaatjie en gooi sout warm water daarin. Knie die deeg af, maar moenie dit te steil en dig maak nie. Dit moet gemaklik wees om te knie, elasties. Bedek die bord met die deeg met 'n kombuishanddoek en laat dit brou. Na 20 minute kan jy begin kook.

Van die deeg vorm ons balletjies so groot soos 'n klein mandaryn. In sommige resepte om khychins met kaas en aartappels te maak, is daar so 'n oomblik dat 'n stuk deeg dieselfde grootte moet wees as 'n bal vulsel. Trouens, die vulsel moet 'n paar keer meer wees. Knie die bal deeg in jou hande en plaas die vulsel in die middel. Draai die rande van die deeg liggies om die aartappel-kaasbal. Dit is waar die elastiese deeg inkom. Ons knyp die rande vas. As daar oortollige bo-oor is, sny dit dan af met 'n mes. Plaas die resulterende groot bal op die snyoppervlak, druk 'n bietjie af met jou hand en rol dit dan in 'n dun pannekoek met 'n koekroller. Hoe dunner die pannekoek gerol word, hoe lekkerder sal die khychin uitkom.

Verhit 'n droë braaipan. Dit kan jou moderne kleefvrye pannekoekpan wees, of jy kan jou ouma se ou gietysterpan gebruik. Sodra die oppervlak verhit is, plaas die pannekoek in die middel. Die vuur is medium. Gaarmaaktyd aan elke kant is een minuut. Sodra donker geroosterde kolle op die oppervlak van die tortillas begin verskyn, kan jy omdraai. As die hychin begin swel, steek dit net met 'n mes deur.

Verwyder die koeke uit die pan. Smeer met baie botter. Ervare huisvroue beveel aan om spesiale aandag aan die rande van die koek te gee. Sodat hulle nie vinnig droog word nie, smeer hulle goed met olie. Ons sit elke daaropvolgende koek op die vorige een, soos pannekoek. Khychins word warm saam met aartappels en kaas bedien. Die stapel kan in twee of vier stukke gesny word.

Ander toetsopsies

Dikwels word die deeg vir Balkariese khychins nie op kefir gemaak nie, maar ander produkte word gebruik. Ons bied jou 'n kort lys waaruit elke gasvrou 'n gerieflike opsie vir haar kan kies:

• mineraalwater;
• net warm water uit 'n ketel;
• vars melk;
• suurmelk;
• suiwelserum;
• water met mayonnaise.

Ander toppings

In die tuisland van hierdie gereg is die gewildste opsie natuurlik aartappels, kaas en groente. Maar as jy wil, kan jy ander bestanddele en ander speserye byvoeg:

• Harde kaas, jong groen uie, pietersielie, kaas.
• Adyghe-kaas, drie groot knoffelhuisies, gekookte aartappels.
• Gekookte lam, ui, gemaalde swartpeper, groente.
• Gekookte beesvleis, groente, Adyghe-kaas, knoffel.
• Tuisgemaakte maaskaas, harde kaas, knoffel, 'n groot verskeidenheid groente.

Geheime en subtiliteite

Bestanddele moet van hoë geh alte wees. Dit is beter as die jogurt vir die deeg en die kaas vir die vulsel tuisgemaak is.

Daar is baie resepte om khychins met kaas en aartappels te maak, so eksperimente met proporsies is aanvaarbaar. Maar onthou dat daar altyd meer vulsel as deeg moet wees. Hoe dunner dit uitgerol word, hoe lekkerder sal die khychins uitkom.

Moenie bang wees om met kruie en speserye te eksperimenteer nie.

Baie groen is welkom.

Maak seker dat jy die koek deursteek as dit opgeswel is tydens braai. Natuurlik sal die kaas nie "ontplof" en plafon toe vlieg nie, maar die gemorste vulsel sal die pan vlek.

Balkarkoeke word die beste warm bedien wanneer die olie net op die oppervlak begin smelt het. Selfs as dit koud is, is khychins egter eenvoudig ongelooflik in smaak. Hulle kan ook ingedien wordas byvoegsel vir 'n vleisgereg of warm sop.