Hoenderbasturma: kookkenmerke en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Jerky, gekook met verskeie speserye, word as 'n taamlik duur lekkerny beskou. Daarom word dit meestal by die feestafel bedien, gedek by veral plegtige geleenthede. Slegs 'n paar huisvrouens weet dat hierdie lekkerny nie in 'n winkel gekoop hoef te word nie, aangesien dit in jou eie kombuis gemaak kan word. Nadat jy vandag se artikel gelees het, sal jy verstaan hoe tuisgemaakte hoenderbasturma voorberei word.

Basiese beginsels

Hierdie heerlike lekkerny word gemaak deur sout- en droogtegnologie te gebruik. In sommige resepte word, benewens vleis en speserye, die gebruik van wyn of brandewyn verskaf. Voordat dit gekook word, word die filet aan spesiale verwerking onderwerp. Alles wat oorbodig is, word daarvan afgesny, insluitend die oorblyfsels van die vel, film en vet. Dan word dit in koel water gewas, goed gedroog en in lang repe gesny waarvan die dikte nie drie sentimeter oorskry nie.

Oplossing om vleis te marineer,moet baie sout wees. Koljander, paprika, tiemie, chaman, knoffel, rooi en swartpeper word algemeen as speserye gebruik. Hierdie lys word egter dikwels aangevul met jenewerbessies, naeltjies, lourierblare en ander geurmiddels. Dit is wenslik om sulke vleis in die warm seisoen te kook sodat dit op die balkon gehang kan word. Basturma van hoenderborsies word vir ses maande in die yskas gebêre. Gedurende hierdie tyd verloor dit nie sy smaak nie. Sit dit voor as 'n onafhanklike versnapering of as deel van 'n toebroodjie.

Cognac-variant

Dit moet beklemtoon word dat die tegnologie vir die voorbereiding van sulke vleis redelik eenvoudig is, maar dit neem relatief lank. Daarom sal u nie net die nodige produkte moet aanvul nie, maar ook met geduld. Om 'n geurige en smaaklike hoenderborsie basturma te maak, moet jy in jou kombuis hê:

• Vyftig milliliter konjak.
• 'n Paar knippies soet paprika.
• Tweehonderd-en-vyftig gram hoenderborsie.
• Een teelepel elk gemaalde swartpeper en suiker.
• Twee gram vleisspeserymengsel.
• Teelepel swartpeperkorrels.
• Vyf gram sout.
• 'n Paar knippies sumac.
• Een gram gemaalde rooipeper.

Daarbenewens moet jy 'n skerp mes, 'n pers, 'n dik wikkelkoord, 'n snyplank en skoon gaas byderhand hê.

Prosesbeskrywing

Meng al die bogenoemde speserye en konjak in 'n geskikte bak. Almalmeng goed totdat 'n romerige massa verkry is en sit eenkant.

Hoenderbors word in koel water gewas en met papierhanddoeke afgevee. Daarna word die vleis versigtig aan alle kante in 'n mengsel van speserye en alkohol gerol, in 'n houer geplaas en onder druk in die yskas gelaat.

Na twee dae word die gemarineerde filet deeglik van speserye gewas, gedroog en van alle kante gevryf met 'n mengsel van soetrissies. Dan word dit in verskeie lae skoon gaas toegedraai sodat daar geen gapings is nie, en met 'n koord vasgemaak. Die toekomstige hoenderbasturma word tuis op die balkon of in 'n goed geventileerde area gedroog. Na 'n paar weke kan die lekkerny bedien word.

Paprika-variant

'n Voorgereg wat volgens hierdie resep voorberei is, sal 'n goeie alternatief vir winkelwors wees. Dit bevat geen skadelike komponente, kleurstowwe en preserveermiddels nie. Daarom kan dit selfs aan kinders gegee word. Om 'n smaaklike en geurige hoenderbasturma te kry, moet jy vooraf al die nodige produkte in voorraad hê. Maak seker dat jy kyk of jy byderhand het:

• Een en 'n halwe eetlepels droë gemaalde paprika.
• Seshonderd gram hoenderborsie.
• 'n Eetlepel elk suiker en droë gemaalde tiemie.
• Eenhonderd gram growwe seesout.
• Telepel warm peper.

Aangesien hoenderborsie-basturma goed versadig is met speserye, is hul samestellingkan aangepas word om by die persoonlike voorkeure van die sjef en sy familielede te pas.

Stap-vir-stap tegnologie

Vooraf gewas en skoongemaak van vet en films, die vleis word aan alle kante gevryf met 'n mengsel van seesout en korrelsuiker. Dan word dit in 'n bak geplaas, met kleefplastiek bedek en op die yskasrak geplaas.

Na twee dae word die bors uitgehaal en vir drie uur geweek, terwyl die water periodiek verander word. Dit is nodig sodat die toekomstige hoenderbasturma van oortollige sout skoongemaak word. Daarna word die vleis uitgehaal en deeglik met papierhanddoeke gedroog. Dan word dit met speserye besprinkel, in skoon gaas toegedraai en met drade vasgemaak. Terselfdertyd is dit baie belangrik om nie te vergeet om 'n lus te maak waarvoor dit opgehang kan word vir verdere droging nie.

Die vleis word op 'n skaduryke plek gedroog waar daar trek is. Dit kan op die balkon of onder 'n goed funksionerende kragtige kap gedoen word. Oor vyf tot agt dae sal hoenderbasturma gereed wees om te eet. Hoe langer die vleis droog word, hoe fermer sal dit word. Sny die voltooide lekkerny met 'n baie skerp mes.

Oondopsie

Hierdie resep sal 'n ware vonds wees vir diegene wat nie te lank wil wag vir die vleis om droog te word nie. Dit is goed, want jy kan vinnig 'n heerlike en geurige lekkerny daarop kook. Om die hoenderborsie-basturma wat jy by die huis gemaak het, betyds by die etenstafel te kan kom, moet jy vooraf al die nodige produkte in voorraad hê. In hierdie geval moet jou kombuis: hê

• Drie'n glas drinkwater.
• Agthonderd gram vars hoenderborsie.
• Twee vol eetlepels elk suiker, sout, heuning en olyfolie.
• Paar lourierblare.
• 'n Hele eetlepel elk sojasous en gemaalde paprika.
• Twee of drie knoffelhuisies.

Omdat die hoenderbasturma wat jy gemaak het 'n delikate ongewone smaak en aroma kan verkry, is dit raadsaam om 'n eetlepel sojasous by die bogenoemde lys te voeg.

Opeenvolging van aksies

Eerstens moet jy begin om die marinade voor te berei. Om dit te doen, los peper, suiker en sout in 'n bak water op. Lavrushka en voorafgewaste vleis word ook daar bygevoeg. Daarna word die houer vir 'n dag in die yskas gestuur. Sodat die toekomstige hoenderbasturma, wat tuis gekook word, nie vreemde geure absorbeer nie, word die geregte met kleefplastiek bedek.

Na vier-en-twintig uur word die bors uit die marinade verwyder, goed in koel lopende water gewas en met papierhanddoeke drooggevee. Daarna word dit bedek met 'n glans gemaak van knoffel, peper, paprika, sojasous, olyfolie en natuurlike heuning, en eenkant gesit.

Ná twee of drie uur word die gemarineerde vleis opgerol, styf met 'n draad vasgemaak en oornag in die yskas geplaas. In die oggend word dit op 'n bakplaat gelê, waarvan die bodem met foelie uitgevoer is, en na die oond gestuur word. Die toekomstige basturma van hoenderborsies word by die huis by honderd-en-sestig grade gebak. Veertig minute later haal hulle haar uitoonde, gooi die gevolglike sap oor en keer terug. Verhoog die temperatuur tot 180 0C en bak verder tot gaar.