Hoe om proteïene vir 'n koek te maak: wenke en truuks

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Geklopte eiers is een van die noodsaaklike komponente in die voorbereiding van koeke en gebak. As 'n reël word slegs proteïene hiervoor gebruik. Die tweede verpligte komponent is suiker of poeier daaruit. Hoe om proteïen vir koek te maak?

Baie rome en glasure sluit hierdie bestanddeel in. Die geheim is soos volg - wanneer dit geklop word, neem die proteïen 6-8 keer toe. Dit verskaf die nagereg met prag en lugigheid.

Geskeide en geklitste eierwitte het baie gebruike in bakresepte, en die piekstyfheid wat tydens hul gaarmaak bereik word, beskryf hul tekstuur. Resepte is geneig om matige harde pieke te vereis. As dit vir room gebruik word, word geklitste eierwitte gewoonlik met ander toppe (kakao, vla) gemeng. Hoe om proteïen met suiker korrek te maak?

Hoe gebeur hierdie proses?

Klop die eierwitte moet stadig aan die begin begin. Dit maak hulle saggies warm en laat jou toe om elastisiteit te verhoog. Sodat hulle makliker lug kan inneem en uiteindelik,toename in volume.

Hoe om proteïen by die huis te maak? Kookkenners sê dit is nie nodig om by kamertemperatuur te begin nie, want moderne elektriese mengers genereer genoeg wrywing om proteïene vinnig tot die regte temperatuur te verhit. Die belangrikste ding om oor bekommerd te wees, is die varsheid van die produk. Maak seker dat jy aandag gee aan die vervaldatums op die pakkette.

Watter rol speel suiker?

Hoe om proteïen reg te maak? Suiker word dikwels bygevoeg wanneer hierdie produk geklop word, en afhangende van die hoeveelheid wat gebruik word, word 'n sagte of harde meringue geproduseer. Hierdie produk is in wisselwerking met proteïen om geklopte massa te help stabiliseer.

Dit is baie belangrik om te onthou wanneer jy suiker moet byvoeg terwyl jy klits. Voeg dit altyd stadig en geleidelik by, in 'n dun stra altjie. Doen dit met die menger aan die gang. Moet nooit 'n groot hoeveelheid daarvan in die middel gooi nie. Dit is die basiese reël vir hoe om proteïen vir 'n koek te maak. As daar geen suiker in geklopte eierwitte is nie, sal dit uiteindelik afval.

Die byvoeging van hierdie komponent hou baie voordele in. Suiker trek water uit die struktuur en laat dit sy vorm beter behou. Dit maak proteïene meer elasties, sodat die lugkamers daarin selfs meer kan uitbrei.

Voeg suur by

Wat om met eierwit te doen? Eerstens, verskeie ys en meringues. Wanneer hierdie produk geklop word, word 'n suurbron (asyn, suurlemoensap, ens.) dikwels bygevoeg. Dit ishelp om die proteïen te stabiliseer en laat dit toe om maksimum volume en piekstyfheid te bereik, maar om te veel by te voeg het die teenoorgestelde effek. Kenners sê dat sitroensuur die beste werk en ook dien om eierwitskuim te bleik. Dit hou die geklopte produk elasties maar stabiel. As jy koekmeringues maak, maak seker dat jy 'n bietjie sitroensuur byvoeg tydens voorbereiding.

Hoe om wittes te maak wat met 'n oksideermiddel geklop word? Ervare sjefs praat oor die volgende reël. Vir elke groot eierwit, gebruik 1/8 teelepel sitroensuur of 1/4 teelepel vars uitgedrukte suurlemoensap of gedistilleerde wit asyn (6%).

Voeg sout en water by

Baie resepte vra sout, maar jy hoef nie. Daar word geglo dat dit dien as 'n destabiliserende element, nie 'n stabilisator nie. Voeg dit eerder by ander droë bestanddele of saam met die res van die resep.

Soms wanneer eierwitte geklits word, word water bygevoeg. Dit kan help om skuimvolume te verhoog, maar te veel skuim kan produkstabiliteit verminder.

Watter kapasiteit moet gebruik word?

Hoe om proteïen by die huis te maak? Die samestelling van die houer waarin jy die produk klits, kan’n groot verskil maak. Die koperbak reageer chemies met hulle en laat jou toe om meer lugigheid te bereik. Dit is omdat dit 'n ioon bevat wat met elemente van die proteïen, spesifiek konalbumien, reageer. Moenie in hierdie geval byvoeg niesuur omdat dit nie nodig is wanneer koperkookgerei gebruik word nie.

Dieselfde resultaat kan verkry word met 'n vlekvrye staal- of glasbak, maar met die byvoeging van 'n oksideermiddel. Vermy plastiek- of houthouers as gevolg van hul natuurlike poreuse oppervlak, wat vet aantrek. Dit blaas die geklopte produk af.

Moet nooit aluminium gebruik nie, wat met eierwitte reageer, wat veroorsaak dat dit effens grys word. As jy met die hand klits, moet die bak 20-25 cm in deursnee en 15-20 cm diep wees.

Wat kan met eierwitte gedoen word?

In die reël word rome en glasure van hierdie produk voorberei. Wat is die verskil tussen hulle? Die verskil is in die bestanddele, waarvan die kombinasie heeltemal verskillende resultate gee.

Proteïenroom is sag en delikaat van smaak. Dit bevat gewoonlik botter, melk of room, gepoeierde suiker en ander bestanddele behalwe proteïen. Dit word welig, lig en droog nie uit nie. Dit is die beste geskik om koeke en gebak te bedek en te week. Jy kan die verhouding van die bestanddele na jou smaak aanpas om die regte konsekwentheid te kry.

Proteïenglasuur het 'n stewiger tekstuur. Dit is baie soet en droog vinnig. Dit het 'n mooi glansvoorkoms. Die versiersel word gebruik om die nagereg te bedek, en ook as 'n kookgom om die versieringselemente bymekaar te hou. Dit word nie net op koeke gebruik nie, maar ook wanneer gemmerbroodhuise en ander kleurvolle lekkernye saamgestel word. Bestanddele vir kookglasure is gewoonlik gepoeierde suiker, water en proteïene.

Albei bogenoemde produkte is die mees algemene opsies vir wat om van eierwitte te maak. Wat sal die beste keuse wees? Dit hang af van die gewenste effek. As jy’n glansafwerking vir jou koek wil maak, of die oppervlak met styfpassende beeldjies wil versier, moet jy beter die versiersel voorberei. Maar as jy nie net die binnekant wil smeer nie, maar ook die nagereg met 'n lugmassa bo-op wil bedek, maak meer room. Hieronder is 'n paar interessante resepte wat die vraag beantwoord "Wat kan van eierwit gemaak word."

Glansglasuur

Blink of koninklike versiersel gemaak van eierwitte is wonderlik om koeke te versier en te versier, asook om gemmerkoekfigure te skep. Om dit te maak het jy die volgende nodig:

• 6 koppies gepoeierde suiker (ongeveer 750 gram, maar jy het dalk meer nodig);
• 4 eierwitte;
• 1 l.h. sitroensuur;
• 1 l.h. suiwer vanielje-ekstrak of geur van jou keuse.

Hoe om ryp te maak?

Plaas die sitroensuur en gepoeierde suiker in 'n elektriese mengerbak. Skei die wit van die eiers. Voeg dit saam met geurmiddels by die gepoeierde suiker en suurmengsel. Klits op medium spoed totdat die mengsel glad is. Gebruik dadelik of berg in 'n lugdigte houer in die yskas (tot een week).

Delikate vanieljeroom

Roommaak is die beste'n algemene opsie om van eierwitte te maak. As 'n reël is dit 'n sagte meringue. Om dit voor te berei, benodig jy:

• 3 groot eierwitte;
• 'n kwart teelepel sitroensuur;
• 3/4 koppie suiker;
• 'n halwe glas heuning;
• 'n kwart glas water;
• 1 teelepel vanielje-ekstrak;
• 'n knippie sout.

Hoe om eier-heuningroom te maak?

In 'n diep bak, kombineer eierwitte en sitroensuur. Gebruik spatels en klits alles totdat sagte punte vorm. Skakel die menger af.

Kombineer suiker, heuning en water in 'n medium kastrol oor matige hitte. Bring die mengsel tot kookpunt en prut vir een minuut.

Skakel nou die menger teen lae spoed aan. Begin om die vloeibare mengsel van heuning en suiker in die eierwitmengsel, maar baie stadig, langs die kant van die bak te gooi. As jy alles op een slag of te vinnig ingooi, sal die eierwitte oorgaar word. Sodra al die vloeistof bygevoeg is, skakel die spoed na medium en hou aan klits vir 6-7 minute totdat die mengsel dik en blink is.

Voeg geursel en sout by en hou aan om vir nog twee minute te meng. Gebruik dadelik of berg in 'n lugdigte houer vir tot twee weke in die yskas.

Olie-Proteïenroom

Hoe om eierwitroom te maak sodat dit sag word? As jy dit kook met die byvoeging van olie, kry jy 'n uitstekende resultaat. Dit is nie net geskik vir die koek nie, maar ook vir baie ander.nageregte. Al wat jy nodig het:

• 7 groot eierwitte;
• 400 gram korrelsuiker;
• een en 'n halwe koppie of 340 gram ongesoute botter, saggemaak;
• 2 teelepel vanielje-ekstrak;
• sout - 1/4 teelepel (nie gejodeerd fyn).

Hoe om hierdie sagte room te maak?

In 'n medium kastrol, voeg minstens 3 cm water by en bring tot kookpunt. Was en droog die mengbak deeglik. Dit is die beste as dit van vlekvrye staal gemaak is. Voeg 7 eierwitte en 2 koppies suiker daarby en klits. Plaas die bak oor 'n kastrol met pruttende water, maak plek vir stoom (die bak moet nie aan die water raak nie). Roer voortdurend, verhit die mengsel vir ongeveer drie minute. Die suiker moet heeltemal opgelos wees (jy moenie enige korrels voel wanneer jy die mengsel tussen jou vingerpunte vryf nie). Die massa sal warm wees om aan te raak.

Klop teen medium spoed totdat stywe, blink punte vorm (sowat 15-20 minute). Terselfdertyd moet die bodem van die bak afkoel tot kamertemperatuur. As hierdie toestand nie waargeneem word nie, sal die olie wat by die mengsel gevoeg word, smelt.

Verminder die klitserspoed tot medium en voeg die botter 'n eetlepel op 'n slag by terwyl die menger loop. Sodra jy al die botter opgebruik het, hou aan klits totdat die room 'n dik, donserige konsekwentheid bereik (drie minute op hoë spoed). Voeg 2 tl by. vanielje-ekstrak en sout en klits oorminute.

Italiaanse proteïenroom

Dit is nog 'n interessante manier om proteïene te maak. Hierdie room is sag, lugtig en glad nie klierig nie. Hierdie resep bevat opsies vir vanielje-, sjokolade- of aarbeivulsel vir nageregte. So, jy sal die volgende nodig hê.

Vir vanieljeroom:

• een en 'n halwe koppies gegranuleerde suiker;
• kwartkoppie + 2 l.st. water;
• 1 l.h. mieliesiroop;
• 5 groot eierwitte;
• 450 gram ongesoute botter, in blokkies gesny, by kamertemperatuur gestoor;
• 1 l.st. suiwer vanielje-ekstrak.

Vir sjokoladeroom opsioneel:

• 120 gram donkersjokolade, gesmelt en tot kamertemperatuur afgekoel;
• opsioneel: 'n paar druppels bruin voedselkleursel.
• Vir aarbeiroom:
• 1/4 - 1/3 koppie aarbeipuree, kamertemperatuur (gemaak met aarbeie fyngedruk in 'n blender);
• 1 l.st. vars uitgedrukte lemoensap, kamertemperatuur;
• opsioneel: 1-2 druppels rooi voedselkleursel.

Hoe om Italiaanse room te maak?

Plaas suiker, water en mieliesiroop in 'n medium kastrol (moenie roer nie). Bedek met 'n deksel en verhit op hoë hitte. Sodra die vloeistof begin kook en stoom styg, verwyder die deksel (dit help om kristallisasie te voorkom). Gebruik 'n digitale of lekkergoedtermometer en kook die suiker totdat dit 'n sagte prut bereik,110-120 grade.

Terwyl die suikermengsel kook, klits die eiers op hoë spoed tot sagte punte vorm. Verminder die mengerspoed tot medium en gooi die stroop baie stadig langs die kante van die bak af. Sodra die bestanddele heeltemal gekombineer is, draai die klitsspoed weer na hoog. Hou aan om harde pieke te vorm soos die mengsel afkoel. Meng op maksimum totdat die massa kamertemperatuur bereik, ongeveer 15-20 minute.

Begin dan stadig die sagte olie teen medium spoed aanskakel. Sodra dit bygevoeg is, verminder die mengerspoed tot medium en voeg die vanielje en enige bykomende geure stadig by (sien opsies hierbo).

As jy die room nie dadelik gebruik nie, bêre dit in 'n lugdigte houer in die yskas en bring dan tot kamertemperatuur. Dit kan ook vir tot drie maande gevries word. Skud kort voor jy drink om lugigheid te herstel.

Wat is nog goed om te weet?

Mieliestroop is 'n opsionele bestanddeel vir Italiaanse room. Dit help voorkom dat suikerstroop kristalliseer.

Volg hierdie stappe om sjokoladeroom te maak. Smelt 'n klein hoeveelheid sjokolade in die mikrogolf. Kap dit grof en plaas in 'n klein glasbak. Smelt in stappe van 20 sekondes, roer elke keer, totdat die sjokolade glad en semi-vloeibaar is. Verkoel tot kamertemperatuur, roer af en toe.

As jy voedselkleursel gebruik, is dit beterstop by hul jel verskeidenheid. Hulle word dus beter met ander komponente gemeng.