Eierpoeier: produksie, resepte. Eierpoeier omelet

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Met die gebruik van eierpoeier word heeltemal ander geregte voorberei. Kenners het bereken dat die verbruik van mayonnaise, sowel as souse wat daarop gebaseer is, elke jaar met sowat 12% toeneem. Nie almal weet egter dat een van die hoofkomponente van die genoemde produk eierpoeier is nie. Hoe dit geproduseer en in kook gebruik word, sal ons in die aangebied artikel beskryf.

Algemene produkinligting

Droë eierpoeier is 'n proteïen-geelmengsel wat aktief in kook gebruik word. Die grootste voordeel van hierdie produk is dat dit baie maklik is om te vervoer. Die gebruik van gewone eiers in die voedselbedryf is immers moeilik weens 'n aantal redes: die broosheid van die dop, problematiese vervoer, ongerieflike berging, ensovoorts.

In voorkoms is eierpoeier (resepte daarmee sal hieronder aangebied word) 'n gelerige droë massa. Dit kan by kamertemperatuur in 'n gewone sak of fles gebêre word, en kan ook gebruik word in resepte wat nie vars eiers benodig nie.

Produksie van eierpoeier

Soos hierbo genoem, droogrou materiaal in die vorm van eierpoeier speel 'n belangrike rol in die voedselbedryf en hou 'n aantal voordele in. Die prys van so 'n produk is egter baie hoog. Dit is te danke aan die komplekse produksietegnologie, wat uit die volgende stappe bestaan:

• Ontvangs van vars eiers volgens gewig en kategorie. Later word hulle na die sorteerafdeling oorgeplaas.
• Sorteerproses. Dit word uitgevoer om eiers van lae geh alte te identifiseer. Op hierdie stadium is hulle deurskynend en ook visueel geïnspekteer.
• Eier breek. Dit gebeur met 'n spesiale installasie. Proteïen en eiergeel word geskei. Die resulterende massa word in vlekvrye staal tenks geplaas.
• Filtrasie- en mengproses.
• Pasteurisasieproses. Die eiermassa (melange) wat tydens verwerking verkry word, word eers verhit tot 'n temperatuur van 44, en dan tot 60 grade. Hierdie temperatuur word vir veertig sekondes gehandhaaf, waarna hulle die halfklaarproduk tot 16-18 grade begin afkoel.



• Droog. So 'n tegnologiese proses word uitgevoer in 'n spesiale droogmasjien, wat skyf en mondstuk kan wees. Deur melange daarin te plaas, word alle vog heeltemal daaruit verwyder. Terselfdertyd word die voordelige stowwe wat in die eiers is, bewaar. Tydens die droogproses is dit baie belangrik om die regte temperatuur te handhaaf. Andersins sal proteïendenaturering plaasvind. As 'n reël is die temperatuur waarteen die eiermengsel gedroog word 48-50 grade. Terselfdertyd word die massa so saamgepers dat slegs 27% van die netto voltooide produk by die uitset verkry word.
• Verpakkingpoeier en sy verpakking. Dit is die laaste stap in die produksie van eierpoeier. As 'n houer vir sy verpakking, kan jy metaalhouers, en plastieksakke en papiersakke gebruik. Daar moet veral op gelet word dat so 'n produk by kamertemperatuur vir ongeveer 'n jaar gestoor kan word. As jy die poeier op 'n plek met 'n temperatuur van +2 grade sit, word die raklewe daarvan verdubbel.

Maak 'n omelet van eierpoeier by die huis

Eierpoeier is wonderlik vir alle soorte gebak. Alhoewel daar dikwels ander geregte daarvan gemaak word. Byvoorbeeld, roereier.

Natuurlik, so 'n aandete van eierpoeier blyk minder wonderlik te wees as van 'n tradisionele stel produkte. Wat smaak en voedingswaarde betref, is hierdie gereg egter geensins minderwaardig as die klassieke een nie.

So, om 'n heerlike eierpoeieromelet te maak, benodig ons die volgende bestanddele:

• hoëvet volmelk - ongeveer 1,5-2 koppies;
• eierpoeier - ongeveer 3-4 groot lepels;
• speserye en sout - smeer aan na smaak;
• botter - voeg by na smaak;
• vars gekapte groente - pas na smaak en begeerte toe.

Voorbereiding van komponente

Voordat jy die hittebehandeling van die omelet begin, moet jy die basis daarvoor voorberei. Om dit te doen, word eierpoeier in 'n diep bak gelê en met warm melk met 'n hoë vetinhoud gegooi. In hierdie vorm word die bestanddele met 'n lepel gemeng en vir 27-30 minute eenkant gelaat. Dit isnodig om die poeier effens geswel te maak, wat die omelet meer donsig en smaaklik maak.

Na die gespesifiseerde tyd word sout en wonderpeper by die resulterende massa gevoeg, en dan kragtig met 'n blender geklits.

Sny ook vars kruie apart. As jy nie so 'n produk in voorraad het nie, kan jy dit nie gebruik nie.

Kook kos op die stoof

Nadat die eiermassa gereed is, begin dadelik met die hittebehandeling op die stoof. Om dit te doen, neem 'n diep braaipan en smeer dit met olie na smaak. Dan word die voorheen geklitste eiermassa in die voorverhitte skottelgoed gegooi. Nadat die omelet met gekapte groente besprinkel is, word dit styf bedek met 'n deksel en vir sowat 4 minute oor hoë hitte gekook.

Nadat die tyd verby is, word die pan van die stoof verwyder en, sonder om oop te maak, vir nog 5-7 minute eenkant gelaat. Die omelet moet heeltemal gaar wees met stoom.

Hoe om vir aandete te bedien?

Nadat die omelet gaargemaak is, word dit op borde uitgelê en met 'n stukkie tamatie en groente versier. So 'n aandete word saam met 'n sny brood en 'n gebraaide wors aan tafel bedien.

Maak tuisgemaakte mayonnaise

Eierwit en eiergeelpoeier kan nie net gebruik word om heerlike tuisgebakte koeke en roereier te maak nie, maar ook om verskeie souse te skep. Die gewildste onder hulle is mayonnaise. As jy nie weet hoe om dit te doen nie, dan sal ons jou dadelik daarvan vertel.

So, om tuisgemaakte mayonnaise te maak, het ons nodig:

• eierpoeier –ongeveer 20 g;
• sonneblom- of olyfolie (na jou smaak) - ongeveer 130 ml;
• warm drinkwater - ongeveer 30 ml;
• natuurlike mosterd - ½ nagereglepel;
• suurlemoensap - ongeveer 1 dessertlepel;
• suiker en sout - ongeveer ½ dessertlepel elk.

Kookproses

Daar is niks moeilik om so 'n sous voor te berei nie. Eierpoeier word in 'n diep houer gelê en met water 30-35 grade verdun. Albei bestanddele word goed geroer totdat die klonte heeltemal verdwyn en vir 23-25 minute gelaat om te swel.

Namate die tyd verbygaan, word sout, mosterd en korrelsuiker by die eiermengsel gevoeg. Daarna word dit met 'n blender op die hoogste spoed geklits.

Groente-olie word stadig en baie versigtig in die resulterende massa ingebring. Terselfdertyd word die eiermengsel aanhoudend met dieselfde blender geroer.

Die belangrikste ding op hierdie stadium is spoed. Hoe hoër dit is, hoe beter sal die eiermengsel met die botter en ander bestanddele bind.

As gevolg van hierdie aksies behoort jy 'n homogene en redelik dik emulsie te kry. As 'n reël het tuisgemaakte sous dieselfde konsekwentheid as dié van 'n winkel-gekoopte produk. Dit is egter meer geel, smaaklik en geurig.

Dit is raadsaam om die mayonnaise in die yskas af te koel voor gebruik.

Opsomming

Soos jy kan sien, word beide 'n omelet en tuisgemaakte sous maklik van eierpoeier voorberei. As jy besluit om 'n beskuitjie te bak, moet jy dieselfde gebruikdie bestanddele self, met die enigste verskil dat in plaas van eiers 'n geel droë massa gebruik word om die deeg te knie.

Onderhewig aan alle proporsies, sowel as voorskrifvereistes, sal jy beslis 'n manjifieke en smaaklike beskuitjie kry. Terloops, alle winkelkoeke word van hierdie poeier gemaak. Daarom is hulle baie sag en sag.