Groen kaas: geskiedenis, produksie, resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ons mense is op een of ander manier gewoond aan bloukase en het ingestem om hulle edel te beskou. Daar was selfs aanhangers van sulke variëteite wat nie skaam is oor die teenwoordigheid van vorm in hulle nie. Maar groenkaas is steeds 'n nuutjie vir baie. Mense vermoed dat dit ook 'n tipe mufvariëteite is en is versigtig daarvoor. Intussen het groenkaas in vervloë Sowjettye benydenswaardige gewildheid geniet en 'n sent gekos. Diegene wat daardie jare onthou, was selfs ingenome met die nuwe voorkoms van kaas by die mense. En terloops, skimmel het niks met sy kleur te doen nie.

Oorsprong van groen kaas

Dit is aan die wêreld gegee deur Switserland - die geboorteplek van baie variëteite van hierdie produk. Reeds in die agtste eeu, in die kanton Glarus, het die monnike met sukses groenkaas geproduseer. Die naam "schabziger" is reeds in die middel van die vyftiende eeu aan hom gegee, toe sy resep amptelik gedokumenteer is. Die belangrikste voordeel van die Switserse produk is 'n baie lang raklewe. Aangesien dit uitsluitlik van afgeroomde melk gemaak word, bederf dit vir etlike jare nie.

Met verloop van tyd het groenkaas in ander lande begin vervaardig word. Nie alle variëteite word erken nie, aangesien kleurstowwe soms gebruik word om die gewenste kleur te verkry. Van die mees suksesvolle mededingers van schabziger, kan ons die Italiaanse groen pesto-kaas noem. Dit is gebaseer op die tegnologie om parmesaan te maak. Die smaak het 'n uitgesproke noot van basiliekruid. Italiaanse groenkaas het sy naam gekry van die bekende sous, waarvan die smaak ietwat ooreenstem met die smaak van kaas. Die Nederlanders het selfs die bestanddele van hierdie sous in hul weergawe van die produk gesit.

Produksietegnologie

Om groenkaas te maak, gis die Switserse melk op die standaard manier, dreineer die wei en laat die massa ryp word. Wanneer dit behoorlik gekompakteer is, word dit gemaal met sout, speserye en kruie soos fenegriek, broodgras of blouklawer. Verpak in vorms (meestal keëlvormig, vir daaropvolgende vryf), word die kaas gedroog.

Dit is die interaksie van die blou kleur wat deur plante gegee word en die geel tint melk wat die kenmerkende kleur aan die voltooide kaas gee. Die smaak van schabziger is ook baie onvergeetlik: sout, taamlik pittig, met bitterheid en 'n duidelike eienaardige aroma.

Groenkaasomelet

Dit is makliker om groen pesto-kaas in ons land te koop as shabziger. In Italië word dit in slaaie,’n wye verskeidenheid vis- en vleisgeregte, pizzas en natuurlik as byvoegsel met pasta gebruik. Groenkaas is goed as 'n voorgereg vir wyn. Daar is ook eerste kursusse met sy deelname. Ons mense was mal daaroor om vir ontbyt te bediengroen kaas. Resepte vir oggendma altye daarmee is redelik uiteenlopend. Gewoonlik word dit óf reeds gevryf gekoop óf op sy eie gevryf.

Groen omelet is baie aanloklik in die oggend. Om dit voor te berei, word 'n klein bossie uie-veer so fyn as moontlik gekap. Drie eiers word met 'n lepel gerasperde groenkaas en gemaalde witpeper geklits. In olyfolie word groen uie eers liggies prut; wanneer dit begin donkerder word, gooi die eiermengsel by. Die omelet kan aan beide kante bruin word, of wanneer die eiers begin verdik, draai die rande na die middel toe, skakel die brander af en hou in die pan vir 'n paar minute. Die gereg het nie speserye of sout nodig nie: groenkaas bevat genoeg van alles.

Groen kaas croutons

Vinnige, smaaklike en gesonde oggendmaal! 'n Bietjie vars gewaste spinasie en 'n kwart geskilde avokado word deur 'n blender gevoer, met skaafsels groenkaas gemeng en op vier dun snye brood uitgelê. Jy kan 'n bietjie sous by die mengsel voeg (pesto is natuurlik die geskikste), of jy kan daarsonder klaarkom. Die croutons word vooraf in groente-olie gebraai - en jy sal nie voor middagete wil eet nie, ten spyte van die feit dat ontbyt redelik dieet is.

Snack vir bier

Groen kaas is ook nuttig vir aanhangers van die skuimende drankie – want dit is sout en pittig, so die voorgereg is heerlik.’n Glas geskilde grondboontjies word sowat vyf minute lank oor matige hitte in’n droë braaipan gerooster. Groenkaas, gemaalde peper, gedroogde knoffel, 'n bietjie suiker en 'n lepel olyfolie word in 'n bak gemaal.olies. In hierdie mengsel word neute verkrummel en vir sowat vyf minute op 'n bakplaat in die oond geplaas. Onder so 'n voorgereg word bier baie meer sielvol gedrink as onder gekoopte beskuitjies of skyfies.