Produksie en resepte van vleisprodukte: vleisgastronomie

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Deur die hele bestaan van die mensdom is vleis geëet, dit is ryk aan aminosure wat nodig is vir die liggaam, maklik verteerbare yster, asook kalsium en vitamiene A, B_{12, D.}

Om vleis in die dieet te vervang is moontlik, maar nogal moeilik. Aminosure is betrokke by belangrike proteïensintese, en die proses sal vertraag of heeltemal stop as selfs een van die regte stowwe uit die lys hierbo nie die liggaam binnedring nie, en proteïenhonger begin.

Die menslike natuur is nuuskierig en nuuskierig, ons is voortdurend op soek na nuwe maniere om te kook, bestaande resepte te verbeter, heerlike produkte te kombineer op soek na nuwe sensasies. So, in soeke en ondervinding, is vleisgastronomie gebore.

Assortiment

Gekookte en gerookte worsies, klein sagte spekke, romerige worsies en plomp geurige worsies. Sowel as 'n verskeidenheid patees,koue en warm gerookte hamme, rolle, brawn, spek, spek en ingemaakte vleis - die produkte van vleis gastronomie sluit meer as honderd verskillende soorte in. Groot hoeveelhede met en sonder die mees verfynde bymiddels. Die heerlikste en bekendste lekkernye, produksie en resepte van vleisprodukte, vleisgastronomie - in hierdie artikel.

Dubbelgerookte spek

Dit is die gerookte kant of agterkant van 'n vark wat op 'n spesiale manier verwerk is. Vir kook word die vleis in 'n sterk soutoplossing geweek, dan gedroog en gerook. In die Verenigde State word spek gemaak van die maag van 'n vark, wat meer vetterig is as die vleis van die kante. In plaas van 'n oplossing, kan jy 'n stuk met droë sout vryf en dit op dieselfde manier rook as nadat dit geweek is. Die verskil is dat geweekte spek sout eweredig, terwyl droë uitharding die middel van die stuk ongesout laat.

Soos baie vleis-gastronomie-lekkernye wat vandag gewild is, is spek lank 'n eenvoudige boerekos. Maar hulle het dit in baie klein hoeveelhede as 'n geurmiddel gebruik om 'n rokerige geur by sop of bredie te voeg.

Beespastrami

Vir hierdie gereg word 'n stukkie beesnek of -bors geneem en in speserye gemarineer. Baie peper word by die pastrami gevoeg, soms verskeie soorte. Nadat die vleis sowat 'n week lank in die marinade gesout is, word dit met 'n mengsel van speserye gevryf en op 'n warm manier gerook. Voor opdiening word die voorgereg in dun skywe gesny. Sag dun skywe rooivleis met 'n rokerige geursal die mees veeleisende gourmet onverskillig laat. Die resep is in Moldawië uitgevind op soek na 'n manier om beesvleis vir 'n lang tyd te bewaar.

Braaivleis

Vir hierdie tradisionele Engelse gereg word 'n stuk gemarmerde beesvleis gekies. Tydens gaarmaak word die vet daarin verhit en gee die vleis sappigheid. Geroosterde beesvleis word op verskeie maniere voorberei: op die rooster of gekook met speserye. As 'n reël, vir hierdie resep, word die karkas vir ten minste 3 dae by 'n temperatuur van +4 ° C gehou. Die vleis moet ryp, droog en bedek wees met 'n dun kors.

Die varkvleis wat so voorberei is, word met 'n toerniket vasgemaak sodat die braaivleis nie sy vorm verloor tydens gaarmaak nie, sny met 'n mes tot in die middel sodat die hitte van die rooster tot in elke sel deurdring. Tradisioneel word hierdie gereg nie saam met 'n bygereg bedien nie, slegs souse wat voorberei word op grond van vleissap wat tydens braai vrygestel word.

Kanadese spek

'n Ou Kanadese vleis-deli-resep - maer varkham. Vir hierdie spek word 'n spesiale ras varke met lang rug gekweek, wat hulle met omgewingsvriendelike produkte vetmaak. Sulke vleis is duurder as gewone spek en word selde in skywe verkoop. As die gekoopte stuk te sout blyk te wees, kan jy dit afkook.

Swartwoudham

Chwarzwald-ham is 'n produk wat in die Europese Unie beskerm word met 'n waarborg van oorsprong. Rou gerookte ontpitte ham - die gewildste variëteit onder Europese verbruikersvleis.

'n Donker (amper swart) kors verskyn op 'n stuk varkvleis tydens die gaarmaakproses: die vleis word met salpeter, peper, knoffel en jenewer gevryf en vir 2 weke in pekel gesit. Dan kwyn die ham vir 'n halwe maand in die oond, en daarna word dit vir 3 hele weke by 'n temperatuur van 25 ° C gerook. Maar die manipulasies met die lekkerny eindig nie daar nie, die ham moet nog 'n paar weke in die lug deurbring. Na analogie verander Duitse gastronomie-vleisplante varkvet in Swartwoud-vet.

Capicollo Ham

'n Rou gebakte vleisproduk gemaak van die deel van die varknek naaste aan die kop. Die eerste vermelding van hierdie gereg word in Suid-Italië gevind, maar dit word ook in Noord-Italië voorberei, net hierdie opsie word anders genoem - coppa, of lonza.

Capicollo vereis 'n vark wat minstens 140 kg weeg en minstens 10 maande oud is, wat uitsluitlik op aartappels of vloeibare kos gevoer word. Andersins sal die gewenste konsekwentheid van vleis nie bereik word nie. Die gewig van 'n nekstuk is van 3,5 tot 5 kg. Die vars snit word drooggesout en gelaat vir 3-5 dae.

Dan word die toekomstige lekkerny in koue water gewas, met 'n mengsel van paprika en swartpeper gevryf, toegedraai met twee velle film gemaak van herwonne natuurlike ingewande. Die resulterende bondel word in die net ingetrek en deurboor om lug vry te laat. Die vleis word net vir ses maande by 'n temperatuur van 12-14 ° C gelaat om ryp te word, en die heerlike voorgereg kan aan tafel bedien word.