Kategorieë vleisprodukte "A", "B", "C", "D", "D": wat beteken dit

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Een van die belangrikste vertakkings van die voedselbedryf is die vleisbedryf. Elke dag het ons liggaam brandstof nodig vir sy volle funksionering. Baie kan nie sonder vleis in sy suiwer vorm en verwerkte lewe nie. Maar nie almal weet dat daar kategorieë vleisprodukte is waarvolgens hulle geklassifiseer word nie.

Kom ons probeer uitvind hoe om vleisprodukte in groepe te verdeel. En om nie jouself en jou gesin te vergiftig en nie 'n bederfde produk te koop nie, moet elke huisvrou deur so 'n verdeling gelei word.

Hoe om die kategorie vleisprodukte te bepaal?

Nooit daaraan aandag gegee dat dieselfde gereg anders gekook kan word wanneer dit herhaaldelik gekook word nie.

Of jy het in 'n restaurant geëet met 'n heerlike en sappige steak wat jou smaakknoppies bekoor het. By die huis gekom en probeer om die meesterstuk weer te gee. Hulle het terselfdertyd dieselfde bestanddele as die sjef in die restaurant gebruik, maar het die resultaat jou net ontstel? Is jou vleis aansienlik anders as die een waarop jy verlief geraak het? Is dit droog en hard? Natuurlik kan jy die eerste keer aan jou vermoëns twyfel of alles afskryfslegte bui en probeer weer en weer. Maar word die gewenste resultaat nie bereik nie? Maar alles is baie eenvoudig. Die kwaliteit van die vleis speel 'n baie belangrike rol in kook, indien nie die belangrikste een nie.

Dit kan moeilik wees vir 'n eenvoudige huisvrou om alle kategorieë vleisprodukte te verstaan. Inderdaad, vandag is daar nie so min van hulle nie. Maar in ons artikel sal ons probeer om die hoofkenmerke van die skeiding van vleis en produkte wat dit bevat te oorweeg.

Dus, die eerste ding wat jy moet weet wanneer jy vleis of 'n vleisproduk kies, is die land van herkoms.

Produk se land van oorsprong

As jy in 'n dorpie woon of net vee aanhou, weet jy hoe om die diere te voer. Eers dan kan jy seker wees van die kwaliteit van die produk waaruit jy tuis kook.

Maar as dit nie moontlik is nie, en jy koop vleis in die mark of in die mark, onthou dan die volgende. Die belangrikste wêreldverskaffers van kwaliteit beesvleis in die wêreld is die VSA, Australië en Suid-Amerika. Maar hierdie maatstaf kan slegs indirek die kwaliteit van vars vleis beoordeel. Die maksimum wat jy kan uitvind, is die toestande waarin vee grootgemaak is. Dit is nie nodig om oor behoorlike sanitêre standaarde te praat nie. Om dit te doen, moet jy jouself vertroud maak met die volgende kriteria.

Onthou dat Amerika die hoofprodusent van meer as net beesvleis is.

Beesras

Een van die fundamentele kriteria wanneer vars vleis gekies word, is die ras van die dier. Dit is hierdie faktor wat die smaak van die oorspronklike produk bepaal.

Op die plasewaar hulle op 'n gereelde basis besig is met die teel van vee vir verkoop, kweek hulle 'n spesiale dierras. Hulle verskaf vleis van hoë geh alte. Dit is beeste van 'n sekere ras, wat deur spesialiste versorg word. Hulle is verantwoordelik om te verseker dat nie net die kos volledig is nie, maar ook dat die dier nuttige spoorelemente en vitamiene ontvang.

Klassifikasie van vleis volgens soort geslagte diere

I. Beesvleis:

1. Volgens geslag: vleis van koeie, gekastreerde en nie-gekastreerde bulle.
2. Ouderdom:

• Kalfvleis - die vleis van 'n dier wat, toe dit geslag is, minstens 2 weke oud was, maar nie meer as 3 maande oud nie. Op sy beurt word kalfsvleis in suiwel en gewone verdeel.
• Jong diere - die ouderdom van die dier vanaf 3 maande tot 3 jaar.
• Beesvleis van 'n volwasse dier. Sy ouderdom is ten minste 3 jaar oud. Ook in hierdie kategorie kan die vleis van koeie - verse toegeskryf word.

II. Kleinbeesvleis: lams- en bokvleis.

Albei van hulle het geen klassifikasie volgens ouderdom en geslag nie. Maar, nietemin, die vleis van 'n dier wat nie 1 jaar bereik ten tyde van slag, word die meeste waardeer.

III. Varkvleis

1. Geslagsverskille: ongekastreerde mannetjies, gekastreerde mannetjies (ook genoem varke), sôe.
2. Volgens ouderdom: varkies, gelte, varkvleis.
3. Deur hittebehandeling (deur verwerking in die verhouding van spiermassa by die been):

• Verkoelde varkvleis, waarvan die temperatuur moetwees tussen 0 en +4 grade.
• Superverkoelde varkvleis teen -1,5 tot -3 grade.
• Bevrore vleis. Sy temperatuur binne-in die dy moet van -3 tot -5 grade wees, in die dikte van die dyspiere van 0 tot -2.
• Bevrore met 'n temperatuur nie hoër as -8 grade nie.
• Gepaard. Vleis van 'n vars geslagte dier.
• Koud, wat nie +15 grade kan oorskry nie.
• Ontdooi of ontdooi. Gewoonlik sal sy temperatuur nie laer as -1 grade wees nie.

Alle vleis word volgens vet in twee hoofkategorieë verdeel. Dit hang af van die ontwikkeling van spiermassa en vetweefsel. Maar dit geld nie vir varkvleis nie. Hier sal ons oor vyf kategorieë praat.

Half-afgewerkte vleis en vleisbevattende produkte

Hierdie groep word op sy beurt in verskeie subgroepe geklassifiseer:

• tipes: klonterige vleis, maalvleis, vleis in deeg.
• Groepe: vleis, vleisbevattend.
• Vleisproduktekategorieë: "A", "B", "C", "D", "D". Die kategorie waartoe 'n halffabrikaat behoort, word deur die produk self bepaal. Hoe meer spierinhoud, hoe hoër is die kategorie van die produk.
• Subspesie: volgens gewig of verpak, gepaneerde, nie-gepaneerde, gevulde en nie-gevulde, gevorm en ongevormde, geporsiede halffabrikate, halffabrikate sonder been en been.

Vir hittebehandeling: bevrore produk, bevroren, verkoel

Kom ons kyk nou na elk van die kategorieë vleis van naderbyprodukte.

Wat is 'n halfvoltooide vleisproduk van kategorie "A"?

Hierdie kategorie sluit daardie produkte in in die formulering waarvan die proporsie spierweefsel ten minste 80% van die totale massa is. Dit sluit in: halfvoltooide vleis, vleis in deeg of gekap. Dit kan kluitjies wees wat vleis van sekere snitte bees- of varkvleis bevat.

Maar dit is baie moeilik om 'n hoë-geh alte half-afgewerkte vleisproduk van kategorie "A" te vind, aangesien die meeste van die varkvleis in die klassieke resep moet wees. En dit verminder outomaties die inhoud van spiermassa in die produk.

Vleisprodukte-kategorie "B"

Vleisprodukkategorie "B" - wat is dit? Soos die vorige opsie, kan hierdie groep as half-afgewerkte produkte gekenmerk word, maar waarin die inhoud van spierweefsel nie minder as 60% is nie. Dit kan ook maalvleis, vleis in deeg, ens. wees.

En as jy in meer besonderhede kyk na die voorbeeld van kluitjies, dan is die vleisproduk van kategorie "B" - wat is dit? Ja, alles is eenvoudig. Dit is dieselfde kluitjies as kategorie "A", maar met minder beesvleis.

So, jy kan veilig sulke bolletjies koop en is nie bang nie. Aangesien dit baie makliker is om dit te vind as die produkte van die eerste kategorie. Maar maak terselfdertyd seker dat die vulsel vleis is, en nie vleisbevattend nie. Andersins is dit 'n heeltemal ander produk

Wat is 'n vleis-halfafgewerkte produk van kategorie "B"?

Anders as die eerste twee kategorieë, kan reeds van hierdie een gepraat wordvleisbevattende produk met die teenwoordigheid in die resep van die spieraandeel van 40 tot 60%. Produkte van hierdie groep kan ook sonder enige vrees verbruik word, maar dit is ongewens om aan kinders te gee.

Vleis halfvoltooide produk kategorie "G"

Volgens die resep is produkte van kategorie "G" soortgelyk aan kategorie "C", maar die inhoud van die spieraandeel is baie minder. Naamlik - van 20 tot 40%

Halfklaarproduk vleisbevattende kategorie "D"

En, soos jy reeds verstaan het, kan slegs 'n vleisbevattende produk met 'n minimum hoeveelheid vleisvesels aan die laaste kategorie toegeskryf word. En dienooreenkomstig sal die verhouding spiermassa die kleinste wees: minder as 20%. En hier ontstaan die vraag: "Watter soort produk kan dit wees, waarin daar feitlik geen vleis sal wees nie, maar terselfdertyd sal dit as vleisbevattend beskou word?". Dit is bloot vleisvrye worsies, gemaalde groentekoolrolletjies met vleisstrepe, ens. In die breë is dit produkte wat nie vleis bevat nie, maar sy aroma en reuk het.

Basiese reëls om na te let wanneer jy 'n halfvoltooide produk kies

Let seker op die etikettering van die produk, wat die kategorie aandui. Natuurlik is dit nodig om die produksietyd van die goedere na te gaan. As die plek waar die datum moet wees uitgevee is of jy dit nie goed kan sien nie, moet jy so 'n aankoop weier. Dit kan natuurlik net 'n toeval wees. Maar heel waarskynlik is dit doelbewus deur die werknemers van die merker gedoen.

Dit word gedoen om die regte datum te versteekvervaardiging, aangesien die produk heel waarskynlik verval het. Dit gebeur ook dat nog 'n paar plakkers oor die regte datum geplak word. Wat ook 'n aanduiding kan wees dat die produk verval het.

Nog 'n belangrike faktor wanneer 'n produk gekies word, is die toestand van die verpakking. As u sien dat die houer nie verseël is nie of 'n nie-bemarkbare voorkoms het, kan dit aandui dat die produk nie in ooreenstemming met bergingstegnologieë gestoor is nie. Selfs as die vervaardigingsdatum jou steeds toelaat om die produk te koop, maar die toestand van die verpakking is in twyfel, dan is dit beter om die produk op die rak te laat. Kyk terselfdertyd wat op die verpakking geskryf staan oor die berging van die halfvoltooide produk.

Op watter plek en by watter temperatuur dit moet wees, maak ook saak. As die yskas afgeskakel is en die produk by temperature onder nul gestoor moet word, moet die regte keuse natuurlik gemaak word. Dit is nie die moeite werd om te koop nie. In enige winkel, volgens die tegnologie van voedselberging, moet daar yskaste met termometers wees. Dus, as jy dit nie gevind het nie, kan jy die verkoper vra om 'n termometer te bring om die temperatuur in die yskas te meet. Dit is jou reg.