Gorgonzola-kaas: subtiliteite van produksietegnologie, smaakkenmerke, gastronomiese verenigbaarheid

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kaas is nie net die lekkerste en gesondste kosproduk nie. Die vermoë om die variëteite te verstaan, die skakerings van smaak en nasmaak te evalueer, te weet wanneer watter tipe bedien word en met watter disse en drankies dit gekombineer word, vereis 'n diepgaande kennis van tafeletiket en die ingewikkeldhede van kookkuns. Nie almal kan dadelik 'n spesiale aroma, 'n spesifieke soort, byvoorbeeld bloukaas, waardeer nie. Aan ander variëteite moet jy jouself letterlik gewoond maak. En ander word ná die eerste proe 'n gunsteling lekkerny.

Italiaanse wonderwerk

Gorgonzola-kaas is een van sulke kulinêre meesterstukke. 'n Kind van die Italiaanse nasionale kookkuns, dit is in die Middeleeue uitgevind, en hou tot vandag toe stewig en met selfvertroue die top van die bekendste gefermenteerde melkprodukte, en beklee die topposisies in die ranglys van bloukase.

Hierdie kaas is die eerste keer in die provinsie Lombardye in Noordwes-Italië gebrou. En die naam is aan hom gegee ter ere van 'n klein dorpie wat baie naby aan Milaan geleë is. Gorgonzola kaas met sy kenmerk, onmiddellikherkenbare pittige smaak is lank reeds in Novara, Pavia en ander stede van Lombardye geproduseer, wat voldoen aan die massavraag van fynproewers na 'n lekkerny. Regs, dit word as 'n Italiaanse wonderwerk beskou!

Produksiekenmerke

Die basis van die produk is slegs beesmelk, sonder 'n druppel bok- of skaapmengsel. Vir die versuurproses word 'n spesiale ensiem daarby gevoeg. Wanneer die melk verdik word, word dit effens gekook, en die wrongelmassa uit die kuipe word oor die vorms wat met verdunde doek uitgevoer is, geskuif sodat die wei goed dreineer. Wanneer die kaaskop 'n sekere digtheid verkry, word dit omgedraai. Dit word 4 keer in 2 weke gedoen. Aangesien Gorgonzola-kaas muf is, word 'n swamkultuur van penisilla by die gereed-vir-ryp-halffinale produk gevoeg om dit te vorm.

Voorlopig, om hardheid te gee, word die koppe van die produk met sout gevryf. Spore gee 'n diep saai, groei, penetreer die kaas met groen-blou strepe van die vorm. Natuurlik, nie die gewone een nie - wat aandui dat die gereg lankal verval het, maar die edele een - kos. Dit lyk terloops, dit is baie mooi, soos 'n patroon van marmer. Gorogonzola-kaas kom redelik vinnig tot volle gereedheid - binne 2 of 4 maande. Die verskil hou verband met die variëteite van die variëteit. Die produk word "jonk" geëet - met 'n sagte tekstuur, swak aroma, ietwat soet. En ryp - dig in tekstuur, pittig-pittig van smaak. Die vleis is óf spierwit óf pienk-room van kleur. Bedek met gorgonzola-kaas (foto's gee 'n idee van hoe dit lyk) met 'n rooierige skil. Afgewerkte koppe word versigtig in foelie toegedraai om lug uit te hou en oormatige vormgroei te voorkom. Die hoeveelheid daarvan beïnvloed egter nie die smaak nie!

Gebruikreëls

Volgens etiket word elite-kase vir nagereg bedien. Hulle is goed met lekkers, vrugte, sjokolade. Gorgonzola word ook saam met koffie aangebied - hierdie mode is deur die Franse bekendgestel. As gepaardgaande drankie is rooiwyne geskik daarvoor – dik, soet en halfsoet. Aangesien die smaak van ons kaas met vorm pittig is, word dit ook as 'n voorgereg voor etes gebruik - om eetlus te stimuleer, oorvloedige afskeiding van maagsap. Dit sal 'n goeie vulsel van 'n kaasbord en op die hooftafel word. Die omvang van voedselverbruik is egter baie wyer as bogenoemde. Op grond daarvan word immers roomsop, souse vir pastageregte, dieselfde tradisionele Italiaanse pasta en nog baie, baie meer gemaak.

Voor- en nadele van die produk

Gorngozola - kaas is nie net baie lekker nie, maar ook gesond. Die enigste negatiewe van die produk is sy redelik hoë vetinhoud. Daarom, die beperking van die verbruik van lekkernye is vir oorgewig mense, hoë cholesterolvlakke. Dit is eerste. Tweedens, as gevolg van die hoë persentasie vorm, kan die produk veranderinge in die dermmikroflora veroorsaak. Dit is waar, as jy dit elke dag en in aansienlike porsies eet. Om dieselfde redes word Gorgonzola-kaas nie aanbeveel vir swanger vroue en sogende moeders nie. Hoe om dit te vervang, vra jy. Gevestigde sjefs glo dat gesmelt"Viola" of "Dor-Blue". Die smaak is omtrent dieselfde, maar hierdie kase het meer dieet-eienskappe.