Hoe om agar-agar te gebruik: samestelling, toediening en verhoudings

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Marshmallow, marmelade, malvalekker - al hierdie soet produkte word met agar-agar-verdikker berei. Dit word beskou as die sterkste van alle bekende geleringsmiddels. Anders as gelatien, wat 'n mengsel van proteïenkomponente van dierlike oorsprong is, is agar-agar van plantaardige oorsprong. Dit is 'n dieetproduk wat 'n aantal nuttige eienskappe het en wyd in kook gebruik word. In die soetgoedbedryf staan agar-agar as voedseladditief E406 bekend.

Wanneer jy tuisgemaakte nageregte voorberei, is hierdie verdikkingsmiddel baie makliker om mee te werk as gelatien. Maar nie almal weet hoe om dit reg te doen nie. Ons sal jou vertel hoe om agar-agar te gebruik in ons artikel. Hieronder sal ons beslis stap-vir-stap resepte aanbied vir geregte gebaseer op hierdie gelmiddel.

Wat is agar-agar: die samestelling en eienskappe van die produk

Die sterkste van alle geleringsmiddels hetdie vermoë om 'n digte jellie in waterige oplossings in baie laer konsentrasies as gelatien te vorm. Agar-agar is 'n plantgebaseerde verdikkingsmiddel wat verkry word deur ekstraksie (ekstraksie) van rooi alge wat in die Stille Oseaan groei. Ekstern is die stof 'n gelerige poeier of plate. Anders as gelatien kan agar-agar nie in koue water opgelos word nie, maar slegs in warm water by 'n temperatuur van 85-95 °.

Natuurlike verdikkingsmiddel is onder banketbakkers bekend as 'n veilige voedseladditief E406, wat geen smaak en reuk het nie. Agar-agar het 'n ander geleringsvermoë, wat bepaal word deur sy merking: 700, 900, 1200. Hoe hoër die aangeduide waarde dus, hoe minder stof moet by die waterige oplossing gevoeg word.

Die meeste huisvrouens gebruik dikwels gelatien wanneer hulle tuisgemaakte nageregte voorberei, want nie almal weet hoe om agar-agar te gebruik nie. Trouens, alles is nie so moeilik soos dit met die eerste oogopslag mag lyk nie. Die belangrikste ding om te onthou is dat slegs 1% agar-agar benodig word vir die vorming van jellie in verhouding tot die massa van die finale produk.

Gebruik in kook

Agar-agar word wyd in die voedselbedryf as 'n verdikkingsmiddel gebruik. Dit word gebruik in die vervaardiging van malvalekkers, marmelade, malvalekkers, koulekkers en ander jellielekkers, soufflé, konfyt, konfyt, roomys, verskeie souse en selfs gekonsentreerde sop. Dit word verkoop in die vorm van poeier, borde, vlokkies en lang linte. Maar in China, agar-agarDit word gemaak in die vorm van 'n harde jellie wat geen smaak het nie en word bedien met verskeie souse wat sy smaak verryk. Dit word ook gebruik as 'n verdikkingsmiddel vir sappe en ander vleis-, vis- en groentegeregte.

Agar-agar, soos gelatien, moet gebruik word deur dit by verskeie vloeistowwe te voeg. Slegs vir die ontbinding daarvan is 'n temperatuur van minstens 85 grade nodig, en 38 ° is genoeg vir stolling. Terselfdertyd, wanneer dit herverhit word, keer dit weer terug na sy oorspronklike toestand.

Hoe om agarpoeier te gebruik: verhoudings

Soos hierbo genoem, los die natuurlike groenteverdikkingsmiddel net in warm water op en die konsentrasie daarvan is baie hoër in vergelyking met gelatien. Dit is belangrik om te onthou voordat agar-agar gebruik word. Andersins behoort die tegnologie van die toepassing daarvan geen besondere probleme te veroorsaak nie.

Wanneer jy met agar-agar werk, moet jy by die verhouding hou: 2 g of 1 teelepel poeier per 200 ml water. Maar die suurheid van die medium en die verlangde digtheid van die voltooide gereg maak ook saak. Wanneer agar-agar in sap verdun word, moet die konsentrasie daarvan in 'n vloeibare medium met 1,5 keer verhoog word, aangesien die suur die geleringseienskappe van die verdikkingsmiddel verminder. Dus, om 200 ml sap te verdik, moet jy nie 2 g nie, maar 3 g poeier neem.

Afhangende van die verlangde digtheid van die finale produk, sal die verhoudings van agar-agar en vloeistof soos volg wees:

• vir jellie - 0,8 g poeier per 500 ml vloeistof;
• vir sagte tekstuur - 1,3gverdikkingsmiddel per 500 ml vloeistof;
• vir jellie - 5 g agar-agar per 500 ml water of sap;
• vir lekkers - 7 g droëmateriaal per 500 ml van 'n waterige oplossing.

Voordele van agar-agar bo gelatien

Die belangrikste verskil tussen die aangebied geleringsmiddels is soos volg:

1. Agar-agar is 'n groenteproduk wat ryk is aan polisakkariede, minerale soute en algepektiene. Dit is baie gesonder as gelatien, wat kraakbeen en senings (bindweefsel) van beeste verwerk word.
2. Geregte wat met agar-agar gaargemaak is, stol vinniger en dryf nie by kamertemperatuur nie.
3. Die groenteproduk het antibakteriese eienskappe en inhibeer die ontwikkeling van skadelike mikroörganismes in geregte, wat hul raklewe verleng. Maar dit is ewe belangrik om te weet hoe om agar-agar reg te gebruik.
4. Oplossings wat op grond van groentepoeier voorberei is, is altyd deursigtig, terwyl dit op gelatien troebel blyk te wees.

Hoe om jellie-agar te gebruik?

Werk met agar-agar moet soos volg wees:

1. Berei 'n kastrol voor deur 200 ml water (bouillon, sap of ander vloeistof) teen kamertemperatuur daarin te gooi.
2. Gooi 2-4 g (1-2 tl) agar-agarpoeier in die voorbereide houer, meng en week vir 15 minute.
3. Nadat die tyd verloop het, bring die inhoud van die kastrol tot kookpunt terwyl jy aanhoudend roer sodat die agar-agar heeltemal isopgelos.
4. Voeg geurmiddels by die wateroplossing: stukkies vrugte, speserye, kruie.
5. Gooi 'n viskose en deursigtige vloeistof in voorbereide houers. Verkoel die jellie eers by kamertemperatuur en dan in die yskas. Sodra dit heeltemal afgekoel het, sal die agar-agar-gebaseerde gereg 'n ferm, ferm tekstuur hê.

Om te verstaan of die hoeveelheid agar-agar korrek bereken is, moet 'n teelepel voorbereide jellie vir 30 sekondes in die vrieskas geplaas word. As dit gevries is, is die verhouding korrek, en die viskose vloeistof kan in houers gegooi word. As die massa vloeibaar bly, voeg nog 'n bietjie poeier by die kastrol en bring die inhoud weer tot kookpunt.

Sap met agar-agar

Deur 'n verdikkingsmiddel in die voorbereiding van aspiek te gebruik, is daar geen twyfel dat die gereg die digtheid van die verlangde konsekwentheid sal blyk te hê nie. Dit kan maklik met 'n mes in porsies gesny word om voor te sit. Jy kan leer hoe om agar-agar vir jellie te gebruik in die volgende stap-vir-stap instruksies:

1. Verwyder die vel met 1,2 kg hoenderdye. Plaas die hoenderstukke in 'n bak en bedek met water. Bring tot kookpunt, dreineer dan die eerste water.
2. Sit die dye terug op die bodem van die pot. Top met geskilde wortels, uie, sout (1 tl), 'n paar ertjies wonderpeper. Gooi die bestanddele met 3 liter water.
3. Prut jellie oor lae hitte vir 1 uur. 10 minute voor die einde van gaarmaak, voeg die lourierblaar by.
4. Sit al die bestanddele van die gereg op 'n bord, skei die vleis van die bene, en sny die wortels in sirkels.
5. Syg die sous deur. Voeg 10 g agar-agar daarby. Sit die pot met die sous op die vuur en, terwyl jy met 'n klitser roer, kook dit na kook vir 1 minuut.
6. Sit die vleis in 'n houer, smeer die wortels bo-oor. Gooi die produkte met sous op agar-agar. Laat die gereg by kamertemperatuur afkoel en sit dit dan in die yskas.

Agar-agar-soufflé

Om so 'n ongelooflike heerlike, feestelike nagereg voor te berei, is binne die vermoë van elke huisvrou. As jy die verhoudings van die verdikkingsmiddel en vloeibare basis ken, is dit maklik om uit te vind hoe om agar-agar vir soufflé te gebruik.

Jy moet nagereg so voorberei:

1. Agar-agar (5 g) gooi warm water (30 ml) vir 15 minute.
2. Meng sagte botter (100 g) met 'n menger met kondensmelk (2 e.) Hou die gevolglike room vir 'n rukkie eenkant.
3. Kook suikerstroop in 'n kastrol oor matige hitte van 400 g suiker en 100 ml water. Dit moet tot 'n temperatuur van 120 ° gekook word. Dit sal ongeveer 8 minute neem.
4. Verwyder die kastrol van die hitte. Voeg geweekte agar-agar daarby en meng.
5. Stel die kastrol terug na 'n klein vuurtjie. Terwyl jy roer, kook die stroop vir 2 minute. Voeg op dieselfde stadium suurlemoensap (1 eetlepel) daarby
6. Klits die witte van 3 eiers tot styf. Gooi warm stroop in 'n dun stra altjie daarin. Klits vir 5 minute, voeg dan die botterroom by en skakel dadelik die menger af. Verdeel nagereg tussen glase en hou eenkant.

Kersiekonfyt met natuurlike verdikkingsmiddel

Volg instruksies wat jy kan leer hoe om agar-agar in konfyt te gebruik:

1. Poeier (3 g) week in koue water (50 ml) en laat vir 15 minute by kamertemperatuur.
2. Sit ontpitte kersies (800 g) in 'n kastrol en bedek met suiker (500 g).
3. Sit op 'n klein vuurtjie, bring tot kookpunt en kook dan vir 20 minute.
4. Voeg agar-agar by. Meng goed en verwyder na 3 minute die pan van die hitte.
5. Smeer konfyt in gesteriliseerde flesse.