Florentynse steak: kenmerke en reëls vir die kook van die produk

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie Italiaanse geregte het lankal wêreldwye erkenning verdien. En dit sluit nie net pasta, lasagne of pizza in nie. Vir etlike eeue is die beroemde Florentynse steak baie gewild oor die hele wêreld. Dit word beskou as die toppunt van kookkuns. Om hiervan oortuig te wees, moet jy die reëls en individuele kenmerke van die voorbereiding daarvan uitvind.

Klassiek

Italië is 'n land waar vleisgeregte lank spesiale aandag geniet. Florentynse steak is die eerste keer in die 18de eeu deur plaaslike sjefs gekook. Trouens, dit is 'n stuk beesvleis wat van 1,5 tot 2 kilogram weeg, op kole gebraai. Dit is die belangrikste kenmerk van hierdie produk. Daarbenewens is dit gebruiklik om dit met 'n minimum hoeveelheid speserye te kook. Dit laat jou toe om die aroma van die vleis self te bewaar, wat die produk selfs meer aantreklik maak. Om so 'n steak voor te berei, word gewoonlik die volgende bestanddele gebruik: vleis op die been wat 2 kilogram weeg en minstens 5 sentimeter dik is, 'n bietjie varsgemaalde peper, olyfolie, 'n paar takkies roosmaryn, sout(grof ma altyd benodig) en 2 suurlemoene.

Die gereg word soos volg voorberei:

1. Jy moet eers die rooster voorberei. Die kole daarin moet rooiwarm wees.
2. Plaas die vleis op die rooster en, nadat dit met olie gesmeer is, braai dit vir 5 minute aan elke kant. In hierdie geval moet die produk voortdurend omgedraai word.
3. Smeer die vleis weer, strooi sout en peper oor.

Die resultaat is 'n regte Florentynse steak. Binne is dit sag en sappig, en aan die buitekant is dit gebraai en selfs effens gebrand.

Interessant om te weet

Florentynse steak het sy naam vir 'n rede gekry. Geskiedkundiges het verskeie weergawes oor die oorsprong daarvan voorgehou. Die hoofkenmerk van hierdie gereg hou verband met die hoofbestanddeel wat gebruik word om dit voor te berei. Soos u weet, is Toskane die geboorteplek van steaks in Italië. Dit is hier waar 'n spesiale ras bulkalwers gekweek word, waarvan die vleis algemeen "chianina" genoem word. Hierdie prehistoriese diere is al meer as 2 duisend jaar aan die mensdom bekend. Aanvanklik het mense dit as 'n ideale offer aan die gode gebruik. Later het mense hulle begin vereer vir baie lekker vleis. Daarby is uit die velle van hierdie bulle met perfekte sneeuwit wol feesgewade vir triomftogte toegewerk. Die gereg self dra die naam van die hoofstad van Toskane. Dit was immers hier, in Florence, tydens die bewind van verteenwoordigers van die Medici-familie, op een van die vakansiedae, is chianina op die brandstapel gebraai en aan almal versprei. Nog 'n kenmerk van die bekende steak is die afslag van die karkas. Tydens sny vir'n stukkie lendestuk word spesiaal daaruit gesny. Dit word op so 'n manier gedoen dat die T-vormige been presies in die middel van die werkstuk is. Ten slotte moet jy aandag gee aan die kwaliteit van die vleis self. Vir slag, word gobies as 'n reël nie ouer as twee jaar geneem nie. Hul lendenvleisvleis het nie vetstrepe nie. Na verwerking is die vleis sag, sappig en baie smaaklik.

Basiese reëls

Om die gewenste resultaat te bereik, moet jy vooraf weet hoe om 'n steak gaar te maak. Hier is dit baie belangrik om die kwessie van tegnologie op te los. So, Amerikaners, byvoorbeeld, maak gemarmerde biefstuk. In Europa word net lendevleis gebruik om so 'n gereg voor te berei.

Voordat jy begin werk, moet jy 'n paar belangrike reëls leer:

1. Steak is nooit vars vleis nie. Voorheen moes dit vir ten minste 2-3 weke rus.
2. Karkassny verdien spesiale aandag. Vir 'n Italiaanse biefstuk, sal jy 'n stukkie vleis op 'n been van 'n lende heup nodig hê. Nadat die produk gesny is, moet die produk vir 30 minute op die tafel lê.
3. Vir hierdie metode van verwerking moet vleis nooit gemarineer word nie. Alles moet natuurlik wees.
4. Die produk moet nie gewas word nie. Dit is wenslik dat dit so droog as moontlik moet wees.
5. Vir braai op die rooster moet jy kole van vuurmaakhout gebruik, wat die minste rook. Dit is hardehoutbome soos eikebome.
6. Temperatuurbehandeling moet in drie fases gedoen word. Eerstens het jy baie hitte nodig. 'n Bietjie later moet 'n stuk geskuif wordvir 3-5 minute in die gematigde sone. Ten slotte word die steak gebraai, "op die been staan." Oor die algemeen is verwerkingstyd nie meer as 20 minute nie.

Al hierdie wenke sal jou help om te leer hoe om 'n biefstuk te kook. Eers dan sal die produk uitdraai soos die Florentynse meesters dit maak.

Huiskosgeheime

As jy wil, kan jy ook 'n heerlike Florentynse steak in huiskos kook. Dit sal die volgende komponente benodig: 'n stukkie van die voorste deel van die beesfilet (met 'n rib) wat 1,5 kilogram weeg, 'n bietjie growwe sout en 50 gram olyfolie.

Die gaarmaakproses vind in verskeie stadiums plaas:

1. Eers moet die vleis uit die yskas gehaal word en dit vir ten minste 3 uur op die lessenaar laat lê. Dit sal genoeg tyd wees vir dit om amper kamertemperatuur te word.
2. Braai die gekose stuk in 'n pan (een minuut aan elke kant) in verhitte olyfolie. In hierdie geval moet die vleis net effens van kleur verander.
3. Plaas die voorbereide produk op die draadrak en stuur dit na die oond wat voorverhit is tot 200 grade vir 10 minute.
4. Daarna moet die produk dadelik op 'n roosterpan geplaas word wat voorheen met growwe sout besprinkel is. Verwerk van alle kante.
5. Sit die voltooide vleis op 'n skottel en laat dit vir 5 minute lê.

Eers daarna kan die steak met 'n skerp mes in porsies gesny word, en dan saam met brood en rooiwyn bedien word.

Jong beesbiefstuk

Virbraai is die beste om jong vleis te gebruik. U kan dus verseker dat die gereg as gevolg daarvan beslis sappig en sag sal word. Daarbenewens is dit onwaarskynlik dat iemand 'n braai in die woonstel sal installeer. En nie almal het die geleentheid om byvoorbeeld 'n seldsame chianina vir ons land te koop nie. Daarom is dit die moeite werd om die metode van hoe om 'n kalfsbiefstuk in 'n pan te kook, noukeurig te bestudeer. Jy sal 'n minimum stel produkte benodig: kalfskarkas-haas, sout, speserye en groente-olie.

Die kern van die metode is uiters eenvoudig:

1. Eers moet vleis by kamertemperatuur in porsies gesny word. Hulle dikte moet ongeveer 6 sentimeter wees.
2. Elke stuk is effens platgedruk, klop dit met die palm van jou hand.
3. Smeer die vleis aan alle kante met olie en sprinkel speserye oor.
4. Braai in 'n voorverhitte droë pan vir 'n paar minute aan elke kant.
5. Finale verwerking moet uitgevoer word in 'n oond wat voorverhit is tot 140 grade. Dit sal minstens 15 minute neem.
6. Verwyder die voltooide produk uit die oond en sit dit oor na 'n bord. Daarna moet dit gesout word, en dan met foelie bedek en vir 10 minute in hierdie posisie gelaat word.

Die resultaat is 'n ongelooflike steak wat soos standaard kook smaak.