Steak - watter soort gereg is dit? Reëls vir die kook van sappige steaks, resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Steak is 'n duur gereg. Na alles, nie alle soorte vleis is geskik vir die voorbereiding daarvan nie. Daarbenewens, vir so 'n gereg, kan jy net 5-7% van die hele dier karkas neem. Vleis vir steaks is 'n produk van uitsluitlik elite-veeteelt. Om 'n sappige en smaaklike gereg voor te berei, benodig jy produkte wat van 'n jong bul verkry word. Die ouderdom van die dier moet van 1 tot 1,5 jaar wees. In hierdie geval moet die bul 'n sekere ras hê, soos Angus of Hereford.

Soorte steaks

Steak is nie vars vleis nie. Om hierdie gereg voor te berei, word kalfsvleis gebruik, wat binne 20 dae ryp word. Gedurende hierdie tydperk vind fermentasie van spierweefsel plaas. Gevolglik word die vleis sagter en losser.

Vir kook word net die beste deel van die hele karkas geneem. Steak is 'n gereg wat moeilik is om tuis te kook. Daar is verskeie variëteite van die produk. Dit hang alles af van watter deel van die karkas gebruik is om die gereg voor te berei:

1. Klubsteak. Vir die voorbereiding van hierdie gereg word gewoonlik vleis van die dorsale deel gebruik. Neem die produk op die webwerfdik rand van die longissimus-spier. Dit kan 'n klein ribbebeen hê.
2. Rib steak is 'n stuk vleis wat van die skouerblad gesny word. Dit het baie vetstrepe.
3. Roundrumb steak - vleis word van die bobeen geneem.
4. Striploin - gewoonlik gesny van die lumbale rug naby die kop.
5. Porterhouse-steak - in hierdie geval word die vleis van die lumbale dorsale deel in die streek van die dik rand van die lendenhaas geneem.
6. Teebone is 'n T-bone steak. Dit word uitgesny uit die area geleë op die grens tussen die lumbale en dorsale dele in die area van die dun rand van die longissimus dorsi spier, sowel as die dun rand van die lendenhaas.
7. Chateaubriand is die dik rand van die sentrale deel van die lendenhaas. Sulke vleis word óf heel óf vir verskeie mense gebraai.
8. Filet Mignon - 'n dun deursnit van die sentrale lende. Dit is die maerste en sagste vleis. Hierdie gereg kom nooit met bloed nie.
9. Rok-steak is nie die sagste vleis nie, maar nogal lekker (van die flank).
10. Tornedoks is 'n klein stukkie wat van die sentrale deel gesny word, of eerder van sy dun rand. Word gewoonlik gebruik om medaljes te maak.

Kan ek my eie kook

Waarskynlik, baie het gewonder hoe om 'n steak in 'n pan gaar te maak. Daar moet dadelik op gelet word dat hierdie proses redelik ingewikkeld is en baie nuanses het.’n Steak is immers nie net’n gebraaide stuk vleis nie. Natuurlik, met die eerste oogopslag blyk dit dat dit 'n redelik eenvoudige gereg is. Nie almal kan dit egter reg kook nie. BYIn hierdie geval is daar baie subtiliteite wat oorweeg moet word. Alles is baie belangrik in hierdie besigheid: begin met die keuse en voorbereiding van produkte en eindig met die metode en tegnologie van hul rooster. Dit is hoekom nie almal hierdie gereg in hul kombuis kan kook soos dit deur meesters van hul kuns in restaurante voorberei word nie. Almal het immers nie spesiale toerusting, ervaring en kennis nie.

Braaitegnologie

So hoe maak jy beesvleis op die rooster of in die oond gaar? Eerstens moet jy nie net weet hoe om vleis te kies nie, maar ook hoe dit gebraai moet word en by watter temperatuur. Dit is vir hierdie doel dat spesiale tegnologieë ontwikkel is wat die behoud van die natuurlike tekstuur van die produk moontlik maak. Volgens hulle moet die vleis eers op 'n braaioppervlak gelê word, voorverhit tot 250 ° C. Die steak moet vinnig "gryp". Dit gebeur letterlik in 15 sekondes.’n Kors vorm op die vleis. Dit is sy wat nie toelaat dat die sap uitvloei in die proses van verdere voorbereiding nie. Na hierdie behandeling word die steak uitgelê op 'n oppervlak waarvan die temperatuur minstens 150 ° C is. Hier word die gereg tot die vereiste mate van gereedheid gebring.

Na gaarmaak moet die steak bietjie lê. Dit sal toelaat dat die sap meer eweredig deur die stuk vleis versprei word.

Graad van gaarheid

Aangesien dit nie baie eenvoudig is om 'n steak in 'n pan gaar te maak nie, moet jy nie net die reëls vir die braai daarvan ken nie, maar ook die graad daarvan. Daar is tans sewe van hulle:

1. Blou - 'n biefstuk waartoe opgewarm word49 ° C, en dan vinnig toegemaak op die rooster. Basies is dit rou, maar warm.
2. Rare - 'n steak wat met bloed gaargemaak is, maar aan die buitekant gebraai teen 'n temperatuur van 200 ° C vir 3 minute. Die vleis bly rooi binne.
3. Medium Rare - medium seldsame biefstuk. In hierdie geval word die vleis net tot 'n toestand gebring waar die bloed heeltemal afwesig is. Die sap binne het egter 'n pienk tint. Die gereg word vir 5 minute by 'n temperatuur van 200 ° C gaargemaak.
4. Medium - medium skaars biefstuk. Die sap binne is 'n ligte pienk skakering. Die gereg word vir 7 minute by 180 ° C gaargemaak.
5. Medium Wel - amper klaar steak. Die sap binne is heeltemal deursigtig. So 'n gereg word vir 9 minute by 180 ° С voorberei.
6. Well Done is 'n goed gedaan steak met min of geen sap. Die vleis word vir 9 minute by 180 ° C gebraai, en dan in 'n kombi-stoompan gaargemaak.
7. Too Well Done - 'n diepgebraaide steak sonder sap. Die temperatuur van die voltooide gereg is 100 °C.

Jy moet vooraf sout

Baie redeneer dat vleisprodukte nie gesout moet word voordat dit gekook word nie. Dit is egter nie. Jy moet sout, al kook jy 'n steak in 'n pan. Die resep met foto's van professionele sjefs bewys dit. Sout die steaks en laat staan vir 'n halfuur. Vleis moet by kamertemperatuur gehou word. As gevolg hiervan sal die sout oplos in die sap wat uit die steak vrygestel word. Maar dit het baie proteïene en suiker. Hierdie mengsel sal 'n heerlike kors skep. Daarbenewens sal sulke steaks 'n meer uitgesproke hêsmaak.

Vleistemperatuur beïnvloed gaarmaakspoed

Baie professionele sjefs beweer dat vleis by kamertemperatuur baie vinniger kook as verkoelde vleis.’n Reg gaar steak moet sappig en sag aan die binnekant wees, en bruin en bros aan die buitekant. As die vleis koud is, sal dit meer tyd neem om die verlangde graad van gereedheid te bereik. En dit het 'n slegte uitwerking op die voorkoms van steaks. Tydens gaarmaak kan die boonste laag vleis baie uitdroog en plek-plek begin brand. Daarom beveel baie aan om steaks vir 'n halfuur by kamertemperatuur te hou. Dit laat jou toe om 'n sappige gereg te kook.

Meer hitte - meer geur

Daar is baie resepte om steaks te kook. Hulle word egter almal in hoë hitte-modus gekook. As gevolg van die hoë temperatuur word die aroma en smaak van vleis geopenbaar. Daarom is dit nodig om die steaks so gaar te maak dat hulle bedek is met 'n donkerbruin kors. Moenie die stelling glo dat intense hitte al die porieë op die oppervlak van die vleis toemaak nie. Dit is heeltemal verkeerd.

Geroosterde biefstuk: Amerikaanse resep

Hierdie resep is geskik vir diegene wat van vleis hou, asook van geurverskeidenheid. Op die oomblik is daar baie maniere om steaks op die rooster gaar te maak. Om hierdie gereg voor te berei benodig jy:

1. Beesvleis - 700 gram.
2. Sojasous - ½ koppie.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 teelepels.
5. Knoffel - 1 teelepellepel.
6. Olyfolie - 2 teelepels.
7. Swartpeper, verkieslik gemaal - 1 teelepel.
8. Suurlemoensap - 30 milliliter.

Berei kos voor

Om 'n steak op die rooster te braai, moet jy die vleis vooraf voorberei. Dit is beter om dit 8-12 uur voor kook te doen. Die steak moet gemarineer word. Om dit te doen, in 'n diep bak, moet jy speserye, suurlemoensap, sojasous, olyfolie, ketchup en sout meng. In die gevolglike samestelling moet jy die stukke vleis laat sak en druk. Die steaks moet heeltemal in die marinade gedompel word. Jy kan ook uieringe by die vleis voeg.

Hoe om te kook

Die geroosterde biefstuk, waarvan die resep hierbo beskryf is, word op dieselfde manier voorberei as op die rooster. Die vleis moet goed marineer. Dan kan jy dit begin braai. Dit is die moeite werd om dadelik te oorweeg dat beessteaks nie op kole, soos kebabs, gaargemaak word nie, maar op baie hoë hitte. Dit is die enigste manier om 'n smaaklike en sappige gereg te kry. As die vuur baie swak is, sal al die sap tydens die braaiproses uitvloei. As gevolg hiervan sal die vleis droog wees. Dit neem ongeveer 20 minute om te kook, maar nie meer nie.

Striploin-steak met espressosous

Die gereg word vir 8 minute op 'n sterk oop vuur gaargemaak. Die temperatuur moet tussen 230 en 290°C wees. Om 4 porsies te maak, benodig jy:

1. 4 lendestukke. Elke steak moet tussen 300 en 350 gram weeg en 2,5 sentimeter dik wees.
2. Olyfolie - twee eetlepels.
3. Growwe seesout –¾ teelepel.
4. Swartpeper, verkieslik varsgemaalde - ¾ teelepel.

Vleisvoorbereiding

Geroosterde biefstuk, 'n resep met 'n foto waarvan die gaarmaakproses duidelik vertoon, moet voorberei word voordat dit gebraai word. Om mee te begin, moet jy die stukkies vleis met olyfolie smeer. Dit sal keer dat die steaks aan die roosters vassit. Daarna moet die stukke gesout en met speserye besprinkel word. Die olyfolie sal keer dat hulle uitmekaar val. In hierdie vorm moet die steaks vir 'n halfuur by kamertemperatuur gelaat word.

Hoe om 'n striploin-steak gaar te maak

Waar en hoe om 'n steak gaar te maak? In die oond of op die rooster? In hierdie geval moet die vleis op 'n sterk oop vuur gaargemaak word. Die eerste ding om te doen is om die rooster voor te berei. Hoë direkte hitte moet gekies word. Voor gebruik moet die rooster met 'n spesiale kwas skoongemaak word. Nou kan jy stukke vleis daarop sit. Die steaks moet teen 'n hoek van 45° skuins geplaas word. Vleis moet onder die deksel gaargemaak word.

Draai die steaks versigtig om na twee minute. Jy moet dit nie met 'n vurk doen nie, maar met 'n tang. Die vleis moet gedraai word en in 'n regte hoek geplaas word. Maak dan die roosterdeksel toe en kook die steaks vir nog twee minute op hoë hitte.

Daarna moet die stukkies sappige vleis omgedraai word. Op die oppervlak van die steaks behoort jy 'n netjiese gaas te kry. Jy kan presies dieselfde aan die ander kant doen. Maar dit is opsioneel. Jy moet die vleis tot die vereiste mate van gereedheid braai.

Wat jy nodig het vir espressosous

Striploin-steaksdie beste bedien met espressosous. Om dit voor te berei, benodig jy:

1. Roombotter - eetlepel.
2. Sjalot gekap - twee teelepels.
3. Geperste knoffel - 1 huisie.
4. ketchup - 120 milliliter.
5. Koffie sterk natuurlik - 4 eetlepels, jy kan espresso gebruik.
6. Balsamiese Asyn - eetlepel.
7. Bruinsuiker - eetlepel.
8. Chili gemaalde - twee klein lepels.

Hoe om sous te maak

Die varkbiefstuk op die foto hierbo word ook saam met espressosous bedien. Om hierdie slaaisous voor te berei, smelt die botter van die room in 'n klein kastrol. Daarna moet jy die salotte in die houer gooi en dit vir 3 minute soteer terwyl jy gereeld roer. Wanneer die produk deursigtig word, moet knoffel by die sous gevoeg word. Alles moet vir nog 'n minuut gesif word. Nou kan jy al die ander bestanddele in die slaaisous gooi en dit tot kookpunt bring. Die vuur moet verminder word en die sous moet vir nog 10 minute op die vuur prut totdat dit verdik.

Na kook

Klaargemaakte steaks moet van die rooster verwyder word, maar dit moet nie dadelik bedien word nie. Dit is beter om hulle 'n rukkie te laat sit. Binne vyf minute sal die temperatuur binne-in die vleis steeds styg, met sowat twee grade. Daarbenewens moet die sap in die steaks eweredig versprei word. Sit hierdie gereg voor met espressosous en wyn.

Varksteak: kampvuurresep

Hierdie gereg is net perfek vir 'n stil gesinsete in die natuur. Hierdie steaks word baie vinnig en maklik voorberei. Vir ditvereis:

1. 150-200 gram varknek. Dit is vir een persoon.
2. Ui - ½ gewig varkvleis.
3. Pietersielie, dille.
4. Groente-olie.
5. Peperkorrels en gemaalde swart.
6. Sout, speserye vir vleis - na smaak.

Marineervark

Om heerlike vleis op 'n vuur gaar te kry, moet jy dit marineer. Eerstens moet jy die steaks voorberei. Dit is beter om vet van hulle te verwyder. Wat binne oorbly, sal die vleis sappig maak. Die nek word die beste oor die vesels gesny. Die dikte van die stukke moet nie meer as 2 sentimeter wees nie.

Uie moet geskil en in ringe gesny word. Pietersielie en dille moet fyn gekap word. In die skottel waar die vleis gemarineer gaan word, sit 'n laag uie en groente.

Steaks moet versigtig met groente-olie, peper en sout gesmeer word. Aan elke kant moet ertjies van speserye daarin gedruk word. Die stukke wat op hierdie manier voorberei is, moet in 'n kastrol gesit word en dan met 'n mengsel van uie en kruie besprinkel word. Sit al die steaks afwisselend in 'n houer. Dan moet die vleis in die koue verwyder word. Sulke steaks moet vir 2 tot 12 uur gemarineer word.

Kook op die vuur

Varkvleis is beter om nie op 'n oop vlam te kook nie, maar op kole. As daar genoeg van hulle in die rooster is, is dit nodig om die rooster met groente-olie te smeer en die steaks daarop te sit. Jy moet die vleis braai tot gaar. Om verskillende grade van rooster te kry, sal dit van 7 tot 12 minute neem – altyd met elkeenkante. Varkvleis is baie anders as beesvleis. Daarom is dit beter om dit te gaar te maak as om dit rou te eet.