Gelmiddels: tipes en beskrywing, gebruik in kook, wenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Byna elke huisvrou is bekend met so 'n produk soos jellie. Dit word verkry deur spesiale kulinêre verwerking van gelerende produkte. Hulle kan nie net in kook gebruik word nie, maar ook in skoonheidsmiddels. Oorweeg wat jelmiddels is, waaruit dit bestaan, hoekom dit gebruik word.

Algemene inligting

Hierdie produkte word as voedselaanvullings geklassifiseer. Hul hoofeienskap is om die tekstuur van die produk te verander. Dikwels word dit in soetgoed en kookkuns gebruik.

Wetenskaplik is hierdie aanvullings hoë molekulêre gewig kettings. Hulle individuele molekules is lang drade met elektriese ladings aan die punte. Soos die temperatuur daal, gaan hulle in intermolekulêre bindings. Dan skep die gevormde molekules 'n raamwerk binne die vloeistof. As gevolg hiervan verander dit sy tekstuur (die konsekwentheid word digter).

Hieronder sal ons jou vertel wat gelmiddels is, assortiment, eienskappe, toepassing.

Views

Hierdie produkte word in twee tipes verdeel – plantaardige en dierlike oorsprong. Hulle sluit almal inbekende gelatien, pektien, agar-agar en ander.

Die gewildste en geliefde soetgoedprodukte sou nooit so groot gewildheid gekry het as nie vir hierdie bymiddels nie. Hulle is deel van jellie, marmelade, verskeie ys en jogurts, malvalekkers en ander nageregte.

gelatien

Die komponent verwys na gelerende stowwe van dierlike oorsprong. Dit het 'n jellieagtige konsekwentheid en bestaan uit verskeie dierlike proteïenkomponente. Uit Latyn vertaal beteken "gevries". Dit word gemaak deur bene, spiere, senings en ander weefsels wat proteïene bevat te verteer.

Soorte gelatien:

1. Die hoogste graad van die produk is gelatien in die vorm van die dunste deursigtige blare of plate wat nie meer as 2 mm dik is nie. Hulle swel vinnig by 35-37°C en los heeltemal op by 45°C.
2. Laer kwaliteit gelatien kom in die vorm van geel korrels of korrels. Dit neem baie langer om dit voor te berei, van 30-40 minute. Boonop verg die kookproses self 'n bietjie meer moeite.
3. Goeie kwaliteit gelatien het nie smaak of reuk nie. Die tweederangse produk het 'n effense smaak en reuk, soortgelyk aan vleis. Sulke gelatien is hoogs ongewens om te gebruik as 'n geleringsmiddel wat gebruik word in die voorbereiding van soet geregte en soetgoed.

Die voordele en skade van gelatien

Hierdie produk het sy toepassing baie eeue gelede gevind. Byvoorbeeld,die antieke Grieke het vleis daarmee geberg en 'n soort blikkieskos gemaak. Vanaf die 15de eeu was sjefs wat in staat was om hele jellie-komposisies in die vorm van paleiskomplekse te skep in besondere aansien. In Europese lande is gelatien van takbokke verkry. Hierdie proses was egter baie tydrowend en het spesiale vaardighede vereis. In die 19de eeu het gelatien by groot ondernemings begin vervaardig word. In Japan is dit van vismembrane gemaak, in Amerika - van varkweefsel, in Europese lande - van die bene van beeste.

Gelatien word wyd gebruik in 'n verskeidenheid velde: farmaseutiese produkte, voedselindustrie, medisyne, skoonheidsmiddels, kookkuns en as 'n gelmiddel vir konfyt.

Die voordeel van gelatien is dat dit aminosure en proteïene bevat wat nodig is vir 'n persoon. Daarbenewens het die gebruik van gelatienpoeier 'n positiewe uitwerking op die liggaam:

• Verbeter gewrigsbeweeglikheid en versterk ook spiere.
• Versadig die brein met spoorelemente en verhoog die doeltreffendheid daarvan.
• Goed vir die senuweestelsel.
• Behou die balans van stowwe in die liggaam.

Daar is geen skade van gelatien nie. Dit moet egter met omsigtigheid gebruik word deur mense wat aan siektes ly:

• Nier.
• Aambeie.
• Aterosklerose.
• Trombose.

Agar-agar

Die produk behoort aan kruieaanvullings. Dit word verkry deur langtermyn vertering van gelerende stowwe uitalge. Dan word die resulterende massa gefiltreer en gedroog.

Produseer hierdie komponent in fases. Eerstens word die alge deeglik gewas, dan met verskeie alkalies behandel en weer gewas. Gaan daarna voort met kook en filter. Dan word die stof aan droog en pers onderwerp. Die finale stadium is die maal van die produk.

Agar-agar word dikwels gebruik as 'n groentevervanger vir gelatien as 'n geleringsmiddel in kook. Dit is opmerklik dat die idee van die gebruik van die stof deur die vrou van die beroemde mikrobioloog W alter Hesse ingedien is. Later het hy die gelerende eienskappe van alge beskryf en bekend geword in wetenskaplike kringe.

Hierdie bymiddel het die sterkste geleringseienskappe en word op industriële skaal in kook gebruik. Die basis is die onttrekte rooi of bruin alge van die Indiese en Stille Oseaan, asook die Swart See.

Kenmerke en voordele

Kenmerke van hierdie produk:

• Snelheid en sterkte-gelering.
• Feitlik geen smaak of reuk nie.
• Los heeltemal op in warm water.

Agar-agar word in twee grade vervaardig - die hoogste (het 'n ligte kleur) en die eerste graad (van ryk geel tot bruin). Die beste kwaliteit aanvulling word in China gemaak. Die gelvermoë daarvan is 1 uit 300. Dit word gebruik as 'n geleringsmiddel vir konfyte en soetgoed.

Gebruik van hierdie produk:

• Versadig met vitamiene, minerale en aminosure.
• Geen kalorieë nie.
• Verlaag cholesterolvlakke.
• Verbeter dermfunksie en ondersteun mikroflora.
• Verminder suur.
• Reinig die liggaam van gifstowwe en gifstowwe.

As jy agar-agar in 'n hoeveelheid van meer as vier gram per dag inneem, is diarree en pyn in die ingewande moontlik. Jy moet dit onthou en die dosis volg.

Pectin

Die ontdekker van hierdie gelerende stof is Henri Braccono, 'n Franse chemikus wat pektien uit pruimsap geïsoleer het. Ons tydgenote het egter, terwyl hulle die manuskripte van die antieke Egiptenare bestudeer het, afgekom op 'n beskrywing van "vrugte-ys", wat nie smelt nie. Hierdie inligting word beskou as die eerste feit van die gebruik van pektien.

In antieke Grieks beteken pektien "gekoaguleerd". Dit word in die meeste vrugte, sekere soorte groente en alge aangetref. Pektien behou vog, verhoog die raklewe van produkte.

Die daaglikse dosis pektien wat nodig is vir gesondheid is 15-25g, wat ooreenstem met 1,5-2,5 kg vrugte. Dit is duidelik dat nie almal soveel vrugte kan eet nie, so jy kan die tekort aanvul met behulp van pektienbevattende preparate. Dit is opmerklik dat pektien goed veg teen oortollige gewig as jy dit tweehonderd tot driehonderd gram per dag eet.

Vandag is massaproduksie van pektien gevestig. Vir diegene wat belangstel in watter gelmiddel in konfyt gesit word, is dit nuttig om te weet dat pektien wyd gebruik word in die vervaardiging van sport-, dieet- en mediese voeding. Dit word in die vorm uitgereikpoeier vir kissels, konfyte en sappe. Pektien is ook in vloeibare vorm beskikbaar. Hierdie produk word vir kook gebruik.

Grondstowwe vir die vervaardiging van pektien is sitrusskil, appel- en suikerbeetpulp, sonneblommandjies. Uit twintig ton appelreste word een ton pektien verkry.

Voordele van pektien

Benewens die gebruik van hierdie produk in kook, word dit in medisyne gebruik. Na talle studies is die vermoë daarvan om kankerselle te beïnvloed onthul.

Kanker is een van die mees gevreesde siektes van hierdie generasie. Wetenskaplikes regoor die wêreld probeer 'n entstof daarteen vind, en gewone mense gebruik tradisionele medisyne. Pektien verdien spesiale aandag hier.

Kankerselle is geneig om te verbind, so gewasse neem toe, en metastases versprei deur die liggaam. Die Gal3-proteïen wat in die liggaam gevind word, verbind kwaadaardige en gesonde selle en help sodoende kanker om te ontwikkel. Op sy beurt blokkeer pektien Gal3 en beveg metastases. Om kanker te voorkom, moet jy meer kos eet wat gesonde pektien bevat.

Hier is 'n paar van hulle:

• Vrugte op middelbreedtegraad - appels, pere, appelkose, pruime.
• Suidelike vrugte - perskes, vye, piesangs, spanspekke, mango's, pynappels.
• Bessies - bloubessies, aarbeie, dadels.
• Groente - wortels, beet.

Pektienvoordele:

• Verwyder swaar metale en radioaktiewe elemente veilig uit die liggaam.
• Beveg mikrobes, bevorder die ontwikkeling van voordeligedermmikroflora.
• Verminder bloedsuikervlakke.
• Voorkom hardlywigheid.
• Versadig die liggaam met nuttige stowwe.
• Help jou om gewig te verloor.

Stysel

Die stof is 'n wit poeier, reukloos en smaakloos. Reageer met water om 'n taai stof te vorm. In sommige plante word die hoogste konsentrasie stysel in blare en stingels aangetref, in ander - in vrugte en sade. In die natuur kan styselmolekules in suikers afgebreek word en sodoende die plant voed. Dieselfde ding gebeur in ons liggaam.

Bevat groentestysel in graan en peulgewasse, aartappels, piesangs en ander plante. Dit word gebruik as 'n geleermiddel vir konfyte, jellie.

Voordele van stysel:

• Voed voordelige dermmikro-organismes.
• Verhoed die opname van giftige stowwe.
• Help met spysvertering.
• Verminder inflammasie in die spysverteringskanaal.
• Bekamp hardlywigheid en diarree.

Die gewildste stysel is aartappels, maar mielies, tapioka, rys en koring word ook geproduseer. In voedselproduksie word mieliestysel gebruik. Dit het 'n aantal voordele bo ander tipes - die totale afwesigheid van kleur, smaak en reuk, dit kan male sonder tal gevries en verhit word.

Daar is 'n verfynde stysel wat verkry word deur groentestysel te verander. Verfynde stysel is hardverteer deur die liggaam en kan gesondheidsprobleme veroorsaak:

• Bevorder die ontwikkeling van aterosklerose.
• Veroorsaak spysvertering en winderigheid.
• Verhoog insulienvlakke.
• Verlaag visie.
• Veroorsaak naarheid en braking.
• Vererger die toestand van bloedvate.

Stysel word nie net in voedselproduksie gebruik nie, maar ook in ligte nywerhede (tekstiel en papier).

Carrageenan

Hierdie gelmiddel word die meeste in veevoer gebruik. Die hoofdoel daarvan is om vog te behou en die stof van die oorspronklike na 'n jellieagtige een te verander. Carrageen bied geen voordele of voedingskrag nie. Dit word verkry deur die sintese van rooi alge en word in 3 groepe verdeel:

1. Kappa-karrageen. Dit het die sterkste geleringseienskappe en word gebruik in die produksie van veevoer en vleisprodukte.
2. Yotta-karrageen. Gekenmerk deur minder uitgesproke geleringseienskappe, gebruik in die vervaardiging van suspensies.
3. Lambda-karrageen. Is nie van toepassing op gelerende komponente nie.

Guargom (E412)

Die stof word geproduseer deur die saad van guarbone te verwerk. Dit is 'n kitswit poeier wat die proses van yskristallisasie inhibeer.

Voordele van Guar Gum:

• hipoallergeen.
• Verminder cholesterol.
• Verminder eetlus.
• Verwyder gifstowwe.

Guargom is deel van dieetaanvullings vir gewigsverlies. Met onbeheerde en oormatige gebruik is gevalle waarskynlikdodelike uitkoms. Die aanvulling is nie 'n verbode bestanddeel nie, maar moet in klein dosisse gebruik word

E412 is deel van suiwelprodukte, verskeie sappe, jellies en konfyte, bakkeryprodukte. In vleisprodukte word dit as 'n stabiliseerder gebruik. Guargom word ook in die steenkoolbedryf gebruik, in die vervaardiging van papier en tekstiele.

Gebruik in skoonheidskunde

Nie minder dikwels word gelmiddels in kosmetiese produkte gebruik nie.

Aangesien pektien 'n bakteriedodende effek het, word dit gebruik in die vervaardiging van salwe en ys met antibakteriese werking.

Gelatien word dikwels by stileringsprodukte vir hare ingesluit, sowel as ys met 'n herstellende effek.

Agar-agar word by velsorgprodukte teen veroudering gevoeg.

Maskers en ys met stysel voed en bevogtig die vel perfek.