Wors "Tee": samestelling, smaak, foto's, resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

"Tee" wors is bekend vir baie van kleins af. Dit het inderdaad in die 19de eeu begin vervaardig word, en tot vandag toe het dit nie sy vorige gewildheid verloor nie, hoewel dit 'n paar veranderinge in samestelling ondergaan het.

Hoekom is hierdie naam

Volgens legende het die wors sy naam gekry as gevolg van die feit dat dit vroeër in adellike huise uitsluitlik vir tee bedien is.

Daar is ook 'n tweede weergawe, meer alledaags: teeblare wat tot stof gekneus is, is by die samestelling van die eerste "Tee"-wors gevoeg. In die afwesigheid van chemiese kleurstowwe is natuurlike kleurstowwe destyds gebruik. Tee het 'n donker, edele skakering aan die produk gegee, maar het terselfdertyd nie die smaak verander nie, die inhoud daarvan was klein en gelykstaande aan speserye. Boonop was dit vroeër nie so algemeen en beskikbaar soos nou nie, wat die produk wat gemaak is met sy toevoeging 'n elite een gemaak het.

Vandag word tee nie in die samestelling van die produk gebruik nie, maar die naam agter die vleisproduk is stewig verskans.

Voorkoms

Op winkelrakke kan jyvoldoen aan baie verpakkingsopsies, maar hulle is verenig in een ding: worsies moet lyk soos 'n reguit of geboë brood met 'n droë oppervlak en 'n elastiese tekstuur. In die afdeling het die wors 'n pienk of ligpienk kleur afgewissel met wit stukkies spek. Die voginhoud van die finale produk mag nie 72% oorskry nie. 'n Foto van die "Tee"-wors word in die artikel aangebied.

In die klassieke weergawe word vark- of beesdarm (derms) met 'n deursnee van 35-40 mm vir die omhulsel gebruik. Tans het kunsmatige omhulsels (kollageen, sellulose) baie gewild geword.

GOST en TU

Gekookte "Tee"-wors word gemaak in ooreenstemming met GOST R 52196-2011 "Gekookte worsprodukte. Spesifikasies” en verwys na kategorie B worsies. Hierdie kategorie sluit worsies in met 'n massafraksie spierweefsel van 40-60%.

Die naam van die produk, vervaardig in ooreenstemming met GOST, is gekookte teewors. Enige ander toevoegings tot hierdie naam beteken dat die voorbereiding volgens die ontwikkelaar se eie spesifikasies (TS) uitgevoer is. Vervaardigers stel hul tegnologieë met resepte bekend, en die verskeidenheid en inhoud van vleis in sulke worsies mag nie laer wees as in produkte met 'n resep volgens GOST nie.

Komposisie

'n Kenmerkende kenmerk van hierdie vleisproduk is die kombinasie van die smaak van speserye soos koljander, knoffel, peper. Die samestelling van die "Tee" wors word deur GOST gereguleer, dit sluit in:

• varkvleis;
• beesvleis;
• varkvleisvarkvet;
• koriander;
• gemaalde swartpeper;
• sout;
• water;
• knoffel;
• suiker;
• nitrietsout.

Die laaste bestanddeel word bygevoeg om die ontwikkeling van bakterieë te voorkom wat botulisme in die produk veroorsaak.

Soms is fosfate teenwoordig in die samestelling (dit het 'n preserveerde effek, verhoog die emulgering en waterbinding van vleisprodukproteïene). As 'n reël word hulle nie op die verpakking aangedui nie. In Europa word die byvoeging van fosfate nie net in produkte verbied nie, maar ook in waspoeiers, sitrate word eerder bygevoeg. Toelaatbare bymiddels in wors is E338-E431, E450-E452.

Varkvet word uit die buik-, nek- en skouerdele gekies, soms uit hamme. Die standaard laat toe dat nie meer as 2% stysel by die "Tee"-wors gevoeg word nie.

Produkkalorieë

Die dierevette wat in gekookte wors voorkom, word beter geabsorbeer as byvoorbeeld gerookte wors, en hul kalorie-inhoud is laer.

100 gram wors bevat:

• proteïene - 11,7 gram;
• vette – 18,4 gram;
• koolhidrate – 1,7 gram.

Energiewaarde is 216 kcal. Gegewe die feit dat 'n persoon 2000 kcal per dag moet verbruik, kan daar geargumenteer word dat die kalorie-inhoud van "Tee" wors redelik hoog is. Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate daarin is 1:1, 6:0, 1 en word in die diagram getoon.

Daarom, as daar 'n begeerte isom slanker te word, is dit beter om worsies in jou dieet op te gee of te probeer om dit met graan te kombineer. Alhoewel dit opmerklik is dat "Tee" gekookte wors 'n relatief lae kalorie-inhoud het in vergelyking met ander gekookte of gerookte voedselgroepe.

Nuttige eiendomme

Wors "Tee" is ryk:

• Vitamien PP - verbeter veltoestand, normaliseer die werking van die senuweestelsel en spysverteringskanaal.
• Fosfor - bevorder energiemetabolisme, noodsaaklik vir gesonde bene en tande.
• Natrium - ondersteun die neuromuskulêre aktiwiteit van die liggaam, nierfunksie.
• Vitamien B1 (tiamien), wat 'n belangrike rol in koolhidraat-, vet- en proteïenmetabolisme speel. Dit beskerm selmembrane teen die uitwerking van gifstowwe, oksidasieprodukte, verbeter breinfunksie, geheue, aandag.
• Foliensuur (vitamien B9) - beïnvloed die groei en ontwikkeling van weefsels, ondersteun die immuun- en kardiovaskulêre stelsels.
• Yster - ondersteun hemoglobien, beskerm teen bakterieë, is betrokke by die sintese van tiroïedhormone.
• Kalsium - is verantwoordelik vir bloedstolling, aktiveer ensieme en hormone, beïnvloed spiersametrekking en prikkelbaarheid van senuweeweefsel.
• Kalium - reguleer die waterbalans in die liggaam, help om die brein van suurstof te voorsien, verminder allergiese reaksies.
• Magnesium - verantwoordelik vir die funksionering van die kardiovaskulêre en endokriene stelsels.

Kooktegnologie

Vervaardiging van "Tee" wors vind plaas opvleisverwerkingsondernemings en sluit verskeie stadiums in:

1. Verwerking van grondstowwe. Vleis (bees, vark) word van are en vet skoongemaak, die inhoud daarvan in die res moet nie 30% oorskry nie. Varkvet en varkvet word in blokkies van 6 mm gesny.

2. Primêre maal. Met behulp van 'n vleismeul met gate van 2-4 mm by die uitlaat word die rou materiaal fyngedruk. Beesvleis word gesout met die verwagting van 100 kg vleis - 3 kg sout, 70 gram salpeter en 100 gram suiker. Die gevolglike maalvleis word vir 2-3 dae by 'n temperatuur van 4 °C verouder. Varkvleis word as 'n reël in ongesoute of liggesoute vorm gebruik. Albei soorte vleis word in 'n houer in lae van nie meer as 15 cm elk uitgelê en vir 'n dag by 'n temperatuur van 2-4 ° С gehou.

3. Sekondêre maal. Verouderde en gesoute vleis word onderworpe aan sekondêre maal in 'n vleismeul met 'n roostergrootte van 2-4 mm.

4. Meng. Maalbees- en varkvleis word met spek, speserye en ander bestanddele van die resep in 'n mengmasjien gemeng tot glad.

5. Stop in doppe met spesiale spuite en maak vas.

6. Rooster die gevolglike brode in 'n gesuspendeerde toestand in spesiale kamers. Die proses word vir ongeveer 'n uur by 90-110 °C uitgevoer.

7. Kook. Geproduseer óf met stoom óf in water by 'n temperatuur van 80 ° C vir ongeveer 40 minute. Verkoel worsstokkies in 'n geventileerde kamer by 10-12 ° C vir 12 uur.

8. Produk kwaliteit beheer. Dit word deur die kommissie uitgevoer vir die volgende aanwysers:

• varsheid;
• gebrek (deur organoleptiese analise);
• chemiese en bakteriologiese samestelling.

Hoe om 'n kwaliteit wors te kies

Faktore wat 'n kwaliteitproduk aandui wanneer "Tee"-wors gekoop word:

1. Die oppervlak van die brood is droog en egalig, sonder skade.
2. Die dop pas styf by die produk, anders het die koper 'n ou produk.
3. Die kleur van die brood in die konteks is ligpienk. 'n Helder pienk oppervlak dui op 'n oormaat kleurstowwe of natriumnitriet.
4. Die vervaldatum moet deur die vervaardiger gedruk word, nie op die winkel se prysetiket gelys nie.
5. Gee aandag aan bergingstoestande. As dit 'n yskas is, word die temperatuurregime gehandhaaf en die produk is gereed vir verbruik.

Resensies

"Tee" wors is een van die mees gunsteling onder ons landgenote. Die huisvrouens merk op dat hierdie gekookte wors vanweë sy helder geur en sagte tekstuur suksesvol as 'n voorgereg gebruik word, 'n toevoeging tot die eerste en tweede gang.

Sommige mense kan hulle nie hul oggend voorstel sonder 'n toebroodjie met skywe "Tee"-wors nie. Dikwels onder die resepte kan jy vulsels vir pasteie vind, byvoorbeeld in kombinasie met aartappels. Gebraaide "Tee"-wors spog met spesiale lofwaardige resensies.