Reggestelde alkohol en distillaat: die verskil

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Alkoholbevattende produkte word redelik dikwels in ons moderne lewe gebruik. En soms is dit eenvoudig onmoontlik om sonder hulle klaar te kom (en dit beteken geensins alkohol nie). Gewoonlik word distillaat (die basis vir baie drankies en medisyne) verkry deur fermentasie en daaropvolgende distillasie van grondstowwe. Maar dikwels dink hulle dat regstelling 'n herdistillasie is. En hierdie mening is verkeerd. Slegs herhaalde omskakeling van vloeistowwe wat etanol in spesiale kolomme bevat, kan lei tot reguitmaak (dit is hoe die term letterlik vertaal word), suiwering van alkohole van onsuiwerhede.

Beide rektifikaat en distillaat word in nywerheid en tuisdistillasie gebruik. Die verskil tussen hulle is nogal beduidend. Maar wat is beter om te gebruik? Hierdie vraag maak baie bekommerd. Maar om die voor- of nadele van tegnologie behoorlik te evalueer, moet ons eers bepaal watter resultaat ons wil bereik: 'n skoner drankietrane of, inteendeel, die aroma en smaak daarvan geniet? Ek wil dit graag op die rakke sit, wat reggemaak word en distilleer. Is daar 'n verskil tussen hulle, of is dit 'n "begrip van die meesters", wat 'n eng professionele fokus is en nie 'n groot rol vir die gemiddelde verbruiker speel nie? Kom ons vind dit uit!

Tipe distillate

Dit is vloeistowwe wat voortspruit uit die proses met dieselfde naam - distillasie, dit wil sê die distillasie van byna enige alkoholbevattende mengsel, die verdere afkoeling en kondensasie van dampe. Volgens die klassifikasie kan verskeie tipes distillasie onderskei word:

• eenvoudig,
• fraksioneel,
• werklike regstelling.

Kom ons praat oor elkeen in meer besonderhede om die verskil tussen gerektifiseerde en distillaat vas te stel. Daar is steeds 'n verskil tussen hulle!

Eenvoudige distillasie

Hierdie tegnologie, volgens historici, is sedert die derde eeu vC bekend – hierdie metode is deur die Egiptenare gebruik om verf van bedorwe druiwebessies te maak. Dit is ten minste die oudste gedokumenteerde oomblik. En dit is moontlik dat distillasie bekend is aan mense van meer antieke tye. Vir hierdie proses is koperblokkies gebruik, bestaande uit 'n distillasietenk, 'n kondensor, 'n dampuitlaatpyp.

Aan die begin is verf en essens, parfuum gemaak met behulp van sulke toestelle. En later, as gevolg van die kompleksiteit van die vervoer van wyn per see (drankiesversleg weens die skroeiende son), het die proses toegepas op die produksie van sterk alkohol.

Opsomming van die proses

Die distillasieproses het dus deur Europa bekend geword, en die grondstowwe vir die voorbereiding van alkoholiese drankies is op verskillende maniere gebruik: druiwe en graan, mielies en suiker, beet en suikerriet, en in die Amerikaanse kolonies selfs plante soos kaktusse.

In kort, die proses self lyk iets soos volg:

1. Braga word eers van grondstowwe gemaak - die alkoholinhoud daarin is as 'n reël klein. Boonop kan die vervaardigingsmetodes verskil.
2. Die eenvoudigste: los die gis op in warm dertig-grade water, meng dit met 'n stroop van suiker en water. Dan maak ons die houer styf toe met 'n deksel (of sit byvoorbeeld 'n rubberhandskoen op 'n drieliter-fles sodat die gas iewers heen kan gaan), sit dit vir 'n week in hitte.
3. 'n Meer gesofistikeerde manier skakel die gebruik van suiker uit. Maal aartappels of graankos, vul met water en verhit. Gedurende hierdie tyd moet die stysels wat in die grondstowwe voorkom in suikers omgeskakel word. Gis dan die mengsel met gis en laat dit in die hitte trek.
4. Wanneer die fermentasieproses naby aan voltooiing is, filtreer ons die mash en gooi dit in die distillasie-toestel.
5. Dit word warm met 'n hittebron, en die wasgoed begin verdamp.
6. Die resulterende stoom gaan die yskas in deur die uitlaatbuis, waar dit kondenseer en in 'n distillaat verander.

Daar moet kennis geneem word dat die tegnologie eenvoudig isdistillasie behels nie die volledige verwydering van onsuiwerhede uit die resulterende drank nie. En as so 'n proses herhaaldelik herhaal word, sal dit steeds nie tot sy volledige suiwering lei nie. Daarom het die distillaat 'n ligte smaak en aroma van die produkte wat vir mash gebruik is. Vervolgens, om 'n outentieke smaak en reuk te gee, word die produk gegeur (deur in eikehoutvate te plaas vir die maak van rum of konjak, byvoeging van koljander, dennegeursel en amandels in die geval van jenewer).

Soms, om van onaangename reuke en aromas ontslae te raak, word skoonmaak met chemikalieë uitgevoer, wat 'n baie negatiewe impak op die gesondheid van die eindgebruiker van die produk kan hê.

Faksie-

Dit wil voorkom, wat is die verskil: distillaat en reggemaak is steeds alkohole. Maar daar is steeds nuanses. Dit is geen geheim dat verskillende vloeistowwe ook verskillende kookpunte het nie: water is 100 grade Celsius, alkohol sal net 78 grade hiervoor benodig. Op grond van hierdie eienskap het die volgende tipe distillasie ontstaan - deur breuke. Die meganisme daarvan is redelik eenvoudig: verskillende fraksies van die resulterende vloeistof word tydens distillasie in verskillende houers versprei.

Opsomming van die proses

Die keuse van hierdie fraksies word uitgevoer in ooreenstemming met die konsentrasie van etanol, damptemperatuur, volume van grondstowwe. Terselfdertyd word die sogenaamde "pervach", of "kop" (die eerste fraksie van die drank), nie gebruik nie, want dit het nie 'n baie aangename reuk nie (en is ook redelik skadelik vir die menslike liggaam). Dit word afgesny volgens temperatuur en persentasieetiel, druppel vir druppel.

Maar reeds die middelste breuk (of, soos dit algemeen genoem word, die “maanskynliggaam”) het gewoonlik geen kleur nie en het 'n neutrale reuk. Die seleksie vind plaas by 'n temperatuur van 90 tot 95 grade Celsius en 'n sterkte van 35-45%, terwyl die vloeistof brand.

Sterte

"Stert" (die laaste breuk) het 'n kenmerkende skerp reuk en aroma, aangesien dit 'n groot hoeveelheid fuselolies bevat. En jy moet noukeurig monitor dat hulle nie in die hoof "liggaam" val nie. Dan, om 'n kwaliteit drankie te verkry, word dit aanbeveel om dit addisioneel met steenkool te suiwer (en, indien moontlik, dit weer te distilleer, terwyl dit stadiger as voorheen gedoen moet word, en duidelik in breuke verdeel moet word).

Wat is die verskil tussen gerektifiseerde en distillaat en die ooreenstemmende prosesse met dieselfde naam? Daar moet onthou word dat dit feitlik onmoontlik is om hoësuiwer alkohol deur distillasie te produseer, selfs al word dit herhaal en fraksioneel: die resulterende drankie moet 'n spesifieke aroma en smaak hê. Daarom word regstelling gebruik vir die vervaardiging van alkohol in industriële (en tuis) toestande.

Regstelling van suiwer alkohol

So, ons weet reeds wat gerektifiseerde en distillaat is. Daar is 'n verskil tussen hulle, en 'n groot een! Regstelling is 'n metode van skeiding van mengsels gebaseer op die beginsel van hitte-uitruiling tussen damp en vloeistof. As gevolg hiervan kry ons 'n absoluut suiwer vloeistof. En moenie regstelling met herdistillasie verwar nie. Diedie proses verskil van bogenoemde.

Opsomming van die proses

Eers word houers met maanskyn verhit tot kookpunt. Op hierdie tydstip styg die dampe wat tydens kook gevorm word deur die distillasiekolomme en val in 'n spesiale apparaat om stoom te kondenseer, wat 'n terugvloeikondensor genoem word. Dit word op sy beurt deur water afgekoel.

Op die afgekoelde oppervlaktes van die terugvloeikondensor begin dampe kondenseer, wat slym vorm, wat in die kolomme in 'n spesiale houer vloei. Stoom wat opstyg en slym wat afvloei, werk in wisselwerking met mekaar. In hierdie geval vind hitte-oordragprosesse plaas. Gevolglik is daar aan die bokant komponente wat makliker kook, wat in kondensaat verander, wat in 'n houer versamel.

Tydens regstelling is die suiwerheid van elke deelnemende bestanddeel nie minder nie as 90%. Deur hierdie metode te gebruik, kan petrol byvoorbeeld uit olie geïsoleer word, en in wynmaak word gerektifiseerde alkohol (etanolinhoud - 95%) uit mash verkry (etanolinhoud - 95%).

Wat is die verskil: distilleer en reggemaak. Wat sal jy verkies?

So, ons is oortuig dat dit twee heeltemal verskillende vloeistowwe is. Daarom, die beantwoording van die vrae: "Gerektifiseerde alkohol en distillaat - wat is die verskil? En wat is beter om te gebruik vir tuisdistillasie?" - die volgende faktore moet eerstens in ag geneem word:

1. Na eenvoudige (of selfs meervoudige fraksionele) distillasie, behou die resulterende drankies die aroma en smaak van die produkte wat onderlêvoerstof.
2. Tydens die regstellingsproses is al hierdie eiendomme onderhewig aan vernietiging.

Die verskil tussen distillaat en reggemaak is reeds in die voorbereiding. Die eerste is 'n drankie wat deur 'n distilleerder op so 'n manier gemaak word dat dit die organoleptiese kenmerk van die oorspronklike grondstof behou. Met ander woorde, as dit Calvados is, dan appels, as whisky, dan mout, as konjak, dan druiwe. Tydens die distillasieproses, benewens etiel, bly die "gees" van die drank steeds binne - allerhande onsuiwerhede wat in 'n outentieke boeket vorm: smaak met aroma. Dit is die verskil!

Distillaat en gerektifiseerde produkte is distillasieprodukte. Maar! 'n Gerektifiseerde produk is 'n verfynde, gesuiwerde produk, waar die organoleptiese van die bron heeltemal "gedood" word, geëmaskuleer word. Ten minste van 'n stoel, ten minste van die lekkerste druiwe, maar dit moet uitdraai met die reuk en smaak van etiel, en "niks persoonlik nie." Hoekom is die maksimum sterkte van alkohol - 96%? Maar omdat die res nie onsuiwerhede is nie, maar water, aangesien etiel 'n absorberende middel is, dit wil sê, dit trek water in homself. Dan, op grond van suiwer alkohol, kry ons verskillende tinkture, likeurs, likeurs. Dit wil sê, ons stel die organoleptika bekend van nie grondstowwe nie, maar geure - geurmiddels.

In plaas van nawoord

So, kom ons maak die materiaal reg: wat is die verskil tussen gerektifiseerde alkohol en distillaat? Die verskil tussen hulle is beduidend. Die produk wat deur distillasie verkry word, sal vir die distilleerder en verder kan "werk". Wanneer dit in eikehoutvate geplaas word, kan die oorblywende komponente oksideer, en die drankies word aromaties. Reggestel het geen data nieeienskappe, moet dit net geteel word. Dit is die verskil. Distillaat en gerektifiseerde dien verskillende doeleindes in die produksie van spiritualieë.