Kuchmachi: resep, bestanddele, kookgeheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sekerlik, nie baie van julle het al van so 'n gereg soos kuchmachi gehoor nie. Georgiese kookkuns, waartoe hierdie hartige voorgereg behoort, is lank reeds bekend vir sulke resepte. In vandag se artikel sal ons jou wys hoe om hierdie pittige warm lekkerny te maak.

Nuttige wenke

In die klassieke weergawe is die basis vir die skep van hierdie gewilde Georgiese gereg beesafval. Maar moderne sjefs het die tradisionele weergawe verander. Daarom word enige afval gebruik, insluitend hoendernaeltjies, lewer en harte. In die geval van die gebruik van pluimvee neweprodukte, kan die kooktyd aansienlik verminder word, aangesien hoenderafval nie langtermyn hittebehandeling benodig nie. Hulle word eers oor lae hitte gestoof, en dan met geurmiddels gebraai. Koljander-, berberis-, basiliekruid- en suneli-hop word algemeen as speserye gebruik.

Tydens stowe word droë rooiwyn, soetrissie en knoffel bykomend by die ingewande gevoeg. Kuchmachi word bedien met neute, koriander en granaatpitte. Dit word gewoonlik as 'n onafhanklike versnapering gebruik. Maar soms word gekook gekook vir 'n bykos,gebakte of gebraaide aartappels. In tradisionele Georgiese kookkuns is daar twee soorte kuchmachi - warm en koud. Laasgenoemde kort uie, saffraan en vars kruie. In die proses om 'n koue gereg voor te berei, word afval eers gekook en dan eers gesny. Hierdie peuselhappie-opsie is gerieflik omdat dit op die vooraand van die verwagte datum van die feesfees gemaak kan word.

Varkafvalvariant

Dit is 'n baie stewige en smaaklike gereg wat met 'n baie eenvoudige tegnologie voorberei word. Daarom sal selfs 'n beginner hierdie taak hanteer. Die kuchmachi-resep behels die gebruik van 'n sekere stel bestanddele wat dalk nie in jou yskas is nie. Om onaangename verrassings te vermy, gaan vooraf na die winkel en koop alles wat jy nodig het. Jy moet byderhand hê:

• Kilo varkvleisinname (mengsel van long, milt, nier, lewer en hart).
• Pakkie botter.
• 4 groot uie.
• 40 gram vars koriander.
• 4 knoffelhuisies.
• 'n Paar teelepels droë somersmaak.
• Hele granaatjie.
• Paar lourierblare.
• 'n Teelepel gedroogde koljander en gemaalde peper.
• Sout.

Prosesbeskrywing

Hierdie resep vir koetsjmachi van varkafval is uiters eenvoudig. Die proses self kan voorwaardelik in meer primitiewe stadiums verdeel word. Eerstens moet jy die afval doen. Gewas en gedroogde afval word in medium blokkies gesny en na die pan gestuur. Voeg ook 'n paar heel knoffelhuisies by, baaiblare en 'n glas gekookte water. Onmiddellik hierna word die houer met 'n deksel bedek en op minimale hitte gelaat totdat die vloeistof heeltemal verdamp het. Van tyd tot tyd word die inhoud van die pan geroer sodat dit nie aanbrand nie.

Sodra al die vloeistof uit die houer met die ingewande verdamp het, word 'n pak botter en gekapte ui vir hulle uitgelê. Dit alles word weer met 'n deksel bedek en oor lae hitte gestowe, nie vergeet om van tyd tot tyd te roer nie. Nadat die afval sag geword het, word die oorblyfsels van gekapte knoffel, sout en speserye na die pan gestuur. Alles word gemeng en na vyf minute van die stoof verwyder. Klaar koetsjmachi, waarvan die resep sekerlik by jou persoonlike versameling sal voeg, word met gekapte koriander besprinkel en met granaatpitte gegarneer. Hierdie gereg word net warm bedien.

Beesafvalvariant

'n Dis gemaak met die tegnologie wat hieronder beskryf word, kan 'n ware versiering vir enige fees word. Dit kan nie net as 'n onafhanklike snack bedien word nie, maar ook saam met 'n groente-bygereg. Om beesvleiskuchmachi te kook, kyk vooraf of jou huis alles het wat jy nodig het. In hierdie geval sal jy nodig hê:

• 400 gram elk van beeshart, lewer en long.
• 4 gloeilampe.
• Hele granaatjie.
• 5 knoffelhuisies.
• 200 ml droë rooiwyn.
• Peul warmpeper.
• 'n Teelepel elk van gedroogde basiliekruid, berberis, suneli-hop en koljander.
• Sout en groente-olie.

Kooktegnologie

Om die resep vir kuchmachi geen probleme te veroorsaak nie, moet jy streng by die aanbevole algoritme van aksies hou. Die neweprodukte word gewas en gedroog, en dan gaan hulle voort met hul hittebehandeling. Die hart word met koue water gegooi en vir een en 'n half of twee uur gekook.

Longe word in nie te groot stukke gesny en in groente-olie gebraai, nie vergeet om af en toe te roer nie. 'n Kwartier later word 'n gekookte en gekapte hart na dieselfde pan gestuur. Na nog tien minute word stukke van die lewer, wat voorheen van films skoongemaak is, by die ingewande gevoeg

Maal sout en speserye in 'n aparte bak en meng dit dan met 'n klein hoeveelheid wyn. Die oorblywende sterk drank word in die pan met afval gegooi en gaan voort om te kook totdat die alkohol heeltemal verdamp het. Daarna word gekapte geurmiddels en voorafgebraaide uie by die ingewande gevoeg. Dit alles word vir vyftien minute gestoof en uit die brander verwyder. Die voltooide gereg word met gekapte kruie besprinkel en met granaatpitte versier.

Opsie met voëlbroodjies

Hierdie baie eenvoudige resep vir koetsjmachi met hoenderhart en -lewer sal beslis sy plek op die bladsye van jou kulinêre notaboek inneem. Hierdie resep vereis eenvoudige bestanddele en 'n bietjie vrye tyd. Maak seker jy het alles wat jy nodig het in jou kombuis. Jou huis behoort: te hê

• 250 gram elk van hoendervleis (hart, lewer en maag).
• 'n Paar eetlepels gemaalde okkerneute.
• 'n knoffelhuisie.
• 'n Teelepel gemaalde koljander.
• Warm soetrissie.
• 'n Eetlepel wynasyn.
• Sout, granaatpitte en tiemie.

Opeenvolging van aksies

Jy moet begin met die voorbereiding van afval. Gewas en gedroogde afval word van alle ongewenste elemente skoongemaak. Hoendernawels word deeglik met 'n skerp mes geskraap, die lewer word bevry van vet en wit ligamente, bloedklonte word uit die harte verwyder.

Spoel weer met koel water, sit terug in 'n vergiettes en wag vir die oorblywende vloeistof om te dreineer. Onmiddellik daarna kan jy voortgaan na die volgende fase. Harte en mae word in 'n geskikte kastrol geplaas, met warm water gegooi, tot kookpunt gebring en oor matige hitte gekook. Na sowat twintig minute word die hoenderlewer daar gedompel. Dit alles word gesout en gaan voort om te kook. Na sewe minute word die gekookte afval in 'n vergiettes gegooi en afgekoel.

Sodra die hoenderafval heeltemal afgekoel is, word dit in klein stukkies gesny, gegeur met gekapte knoffel, peper, tiemie en gemaalde koljandersaad. Indien nodig, word die gereg steeds gesout en gekombineer met okkerneute gemeng met wynasyn. Heel aan die einde word kuchmachi met granaatpitte besprinkel en op die tafel bedien. Bon appetit!