Wat is 'n aminosuurtelling? Dit is belangrik om te weet

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Elke persoon moet aan sekere dieetnorme voldoen. Jy moet nie voortdurend kitskos eet en groente en vrugte ignoreer nie. Spesifieke aandag moet aan proteïenvoedsel gegee word, want die gebrek aan aminosure in die dieet bring baie probleme vir die menslike liggaam mee.

Die rol van proteïene

Proteïene is die fondament van die selle van die menslike liggaam. Hulle verrig nie net 'n strukturele funksie nie, maar is ook ensieme of biologiese katalisators wat reaksies versnel. En met 'n gebrek aan koolhidrate of vette dien dit as 'n bron van energie. Teenliggaampies en sommige hormone is ook proteïene.

Elkeen van ons weet dat proteïenmolekules bestaan uit aminosure wat in 'n sekere volgorde gerangskik is. Maar byna niemand onthou dat hulle in twee groepe verdeel is: vervangbaar en onvervangbaar.

Watter aminosure word noodsaaklik genoem?

As die menslike liggaam self essensiële aminosure kan sintetiseer, sal dit nie met essensiële aminosure werk nie. Hulle moet sonder versuim saam met kos ingeneem word, want hul gebrek lei totom geheue te verswak en immuniteit te verminder. Daar is agt sulke aminosure: isoleusien, valien, leusien, metionien, treonien, triptofaan, lisien en fenielalanien.

Watter kosse bevat noodsaaklike aminosure?

Ons weet almal goed dat dierekos ryk aan proteïene is: vleis (lam, bees, vark, hoender), vis (kabeljou, snoekbaars), eiers, melk en verskeie soorte kase. Maar wat van plantbronne? Natuurlik beklee peulgewasse die eerste plek wat die inhoud van essensiële aminosure betref. Hier is 'n lys peulgewasse:

• bone;
• lensies;
• ertjies;
• bone;
• soja.

Bone is sedert antieke tye 'n stapelvoedsel van die mens. En nie verniet nie! Dit is nie nodig om te argumenteer oor hul nut nie, want die effek van hierdie produk op die liggaam is enorm. Peulgewasse help om die bloed te reinig, hare te versterk en vertering te verbeter. En wat proteïeninhoud betref, is hulle skaars minderwaardig as vleis. Hierdie familie van plante word nou 'n toenemend belangrike komponent in dieetkunde, aangesien die wetenskap reeds 'n magdom inligting oor hul voordele het.

In 'n voorbeeld van 'n ideale daaglikse dieet, moet peulgewasse 8-10% wees sodat die hoeveelheid groenteproteïen volledig is en die nodige lewensprosesse verskaf. Gereelde verbruik van ertjies, boontjies of lensies normaliseer byvoorbeeld bloedsuiker en versterk boonop die immuun- en senuweestelsel.

Wat is 'n aminosuurtelling?

Aan almalDit is bekend dat elke produk sy eie voedingswaarde het. Dit word gekenmerk deur die kwaliteit van die proteïene wat daarin ingesluit is. Die kwaliteit van hierdie belangrike voedingskomponent is te danke aan die teenwoordigheid van essensiële aminosure daarin, hul afbreekbaarheid en verhouding tot ander, nie-essensiële, aminosure.

In 1973 is 'n aanduiding van die biologiese waarde van proteïene bekendgestel - aminosuurtelling (AC). Dit is baie belangrik om die waarde van hierdie aanwyser te ken, aangesien dit die hoeveelheid proteïen wat ontvang word, meer presies aminosure, weerspieël en sal help om die hoeveelheid voedsel te bereken wat verbruik moet word sodat die dieet volledig is en al agt essensiële aminosure bevat. Hul daaglikse behoefte word in die tabel hieronder getoon (g per 100 g proteïen).

Aminosuur	Betroubare vlak
Isoleucin	1, 8
Valine	1, 8
Leucine	2, 5
Methionine+Cystine	2, 4
Threonine	1, 3
Tryptofaan	0, 65
Lysine	2, 2
Fenielalanien+Tyrosine	2, 5

Aminosuurtelling is dus 'n metode om die kwaliteit van 'n proteïen te bepaal deur die aminosure in die toetsproduk met 'n "ideale" proteïen te vergelyk. 'n Ideale proteïen is 'n hipotetiese proteïen met 'n perfek gebalanseerde aminosuursamestelling.

As die waarde van hierdie verhouding minder as een is, dan is die proteïen gebrekkig. Om 'n volledigeproteïen, is dit nodig om kos te kombineer sodat die totale hoeveelheid van hierdie aminosuur ongeveer gelyk is aan sy daaglikse behoeftes.

Hoe om korrek te bereken?

Om die aminosuurtelling te bereken, moet jy die massa van die totale proteïen in 100 gram van hierdie produk vind, deur die tabel van sy chemiese samestelling te gebruik. Vind dan die inhoud van die verlangde aminosuur (dit word meer dikwels in mg gegee, maar ons benodig dit in g; aangesien 1000 mg 1 g is, deel net hierdie getal met duisend) in 100 g van die produk. Om AC te bereken, moet jy hierdie waarde per 100 g proteïen bereken.

Jy moet 'n formule maak:

Mass totale proteïen per 100g voedsel/100g proteïen=Hoeveelheid vereiste aminosuur per 100g voedsel/X (hoeveelheid berekende aminosuur per 100g proteïenvoedsel)

Nadat ons X gevind het, gaan ons voort met die berekening van AC. Om dit te doen, moet jy die resulterende waarde deel deur die verwysingswaarde van hierdie aminosuur. Dit word in die tabel hieronder getoon (g per 100 g proteïen).

Aminosuur	Verwysingswaarde
Isoleucin	4, 0
Valine	5, 0
Leucine	7, 0
Methionine+Cystine	3, 5
Threonine	4, 0
Tryptofaan	1, 0
Lysine	5, 5
Fenielalanien+Tyrosine	6, 0

Voorbeeld: bereken AC van valien in vetkefir.

Die massa proteïen in 100 g kefir is 2,8 g. Die inhoud van valien in hierdie produk is 135mg per 100g.

Daarom, volgens die formule:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Verdeel die waarde verkry deur die waarde uit die tabel: 5.0 g / 4.8 g=0.96. As ons met 100 vermenigvuldig, kry ons hierdie syfer as 'n persentasie.

Dus, 0, 04 of 4% van valien ontbreek steeds in die vereiste norm in vergelyking met die verwysingswaarde (wat deur ons liggaam benodig word). Dit is hoe jy die aminosuurtelling kan bereken.