Franse pastei "Tart Tatin" met appels: resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is baie resepte vir geregte wat "per ongeluk" of "per ongeluk van die kok" verskyn het. Dit sluit in tarte Tatin met appels. Hierdie heerlike Franse gebak is nie net 'n plesier om te eet nie. Sy geskiedenis is ook baie interessant. Ons sal ook praat oor hoe 'n nuwe soort charlotte verskyn het as gevolg van 'n gelukkige toesig oor die kok. Maar nou moedig ons jou aan om ons voorbeeld te volg en jou eie heerlike Franse nagereg te maak. Stop! Nou sal dit nie heeltemal korrek wees om dit so te noem nie, want oor die honderd jaar van sy bestaan het tert talle variasies gekry. Vandag word dit gekook met uie en ham, tamaties, eiervrug en ander groente. Sowel as vrugte - pere, perskes, pruime.

Die verhaal van die Taten-susters

Honderd ligas van Parys af is daar 'n klein dorpie genaamd Lamothe-Bevron. Niemand onthou presies wanneer die Tatin-gesin 'n gastewerf in sy woonbuurt Sologne geopen het waar jy nie net 'n oornagverblyf kon kry nie, maar ook 'n ete van die pad af. Dit is egter vir seker bekend dat hierdie motel in 1888 deur twee susters bestuur is. Caroline Taten was in beheer van die gastekamers, en haar suster Stephanie was in beheer van die restaurant. Die bekende tert het 'n dekade later, in 1898, op die hoogtepunt van die jagseisoen verskyn. Die restaurant was vol klante, en in haar haas het Stephanie uitasem vergeet om die deeg onder in die bakskottel te sit. Die appels het goed gekarameliseer in die oond. Toe Stephanie haar fout besef, het Stephanie die vrugte met deeg bedek, die tert oond toe gestuur en dit later omgedraai. Die besoekers van die restaurant het so baie van die nie-tradisionele onderstebo-koek gehou dat die kok doelbewus besluit het om die fout te herhaal. Die kulinêre meesterstuk het die naam van sy skrywer ontvang. Sy roem het landsgrense oorgesteek, en ons ken dit onder die naam van die Franse pastei "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Die enigste aantrekkingskrag" van Lamotte-Beuvron

Stephanie se uitvinding het nie lank gehou as 'n plaaslike geheim nie. Die hotel het reisigers bedien wat na die hoofstad en terug gereis het, so baie toeriste het die appel-“tert in reverse” – tert Tatin – geproe en waardeer. Gou het die Paryse restaurateur Louis Vodable van hom gehoor. Hy was ontvlam met die begeerte om met alle middele die resep vir tert te kry. Maar Stephanie Taten was vasbeslote. Toe gaan hy op 'n truuk. Die sjef van die restaurant "Maxim", wat deur Vodabl besit word, het die meisies van Tatin as tuiniers aangestel. Hy het Stephanie bespied wat haar beroemde tert gemaak het en dit later in sy eie kombuis herhaal. Tarte Tatin met appels is steeds op die Maxima-spyskaart. Maar die glorie van die dorp Lamotte-Beuvron het nie hieruit vervaag nie, maarhet net meer en meer gegroei. Metropolitaanse fynproewers was nie bang om 'n lang pad te gaan om tarte des demoiselles Tatin - "tert van twee jong dames Tatin" te geniet nie. Nou is lede van die Broederskap van Bewonderaars van hierdie meesterstuk in beheer van die gerestoureerde gebou. Tot nou toe word besoekers as museumuitstalling 'n houtstoof met 'n blou teëlafwerking gewys waarin die eerste eksemplaar van die tert gebak is. Om toeriste te lok, verrig plaaslike sjefs ware wonderwerke. Dit is hoe die grootste tert Tatin met appels in die geskiedenis verskyn het, waarvan die deursnee twee en 'n half meter was. Hoe die kokke hierdie skepping omgedraai het, het 'n raaisel gebly.

Tertbestanddele

Hierdie klassieke appeltert word met 'n ongewone deeg gebak. Dit lyk asof dit puff is, hoewel dit baie makliker is om dit te maak. Maar die hoofhoogtepunt van die nagereg was nie die lugtige en ligte deeg nie, maar die vulsel. Daarom moet die hoof aandag gegee word aan karamel en appels. Die eerste is baie wispelturig, dit kan binne 'n sekonde brand. Appels is nog erger. Jy weet nooit hoe hulle in die oond sal optree nie. Hulle gee te veel sap - dit maak die deeg nat, die nagereg sal soos pap lyk. Te droog sal ook nie werk nie. Suur? Ag nee! As jy 'n klassieke tarte Tatin met appels wil bak, vra die resep vir Ranet-appels. Maar baie kokke het niks teen ander variëteite nie. Die belangrikste ding is dat hulle met digte pulp en soet is. Geskik "Gala Royal", "Golden" en selfs ons "Antonovka". Soos vir karamel, vir die vervaardiging daarvan is dit nodig om te neemregte botter, suiker, kaneel en vanielje.

Tarte Tatin: skilferkorsdeeg

Geskil appels is bekend dat hulle vinnig in die lug swart word. Daarom begin ons om ons tert met deegknie voor te berei. Die klassieke resep behels 'n eksklusiewe pofbasis en geen ander nie. Natuurlik is appels met 'n beskuitjie ook baie lekker. En die gebruik van klaargemaakte skilferkorsdeeg sal redelik eenvoudig wees. Maar dit sal 'n effens ander gereg wees, en nie die beroemde Franse tert Tatin nie. Vir die toets benodig ons 150 gram botter. Dit moet baie koud wees, so jy moet die aangeduide hoeveelheid vir 'n paar minute in die vrieskas sit. Sif tweehonderd-en-vyftig gram meel op die tafel deur 'n sif. Voeg 'n teelepel suiker en 'n knippie sout daarby, meng. Ons haal die olie uit en sny vinnig in klein blokkies totdat dit verhit is. Begin dit met jou vingers met meel meng. Jy moet 'n massa klein krummels kry. Voeg 'n eiergeel en een of twee eetlepels yswater by. Knie die deeg tot glad. Ons rol die broodjie op, draai dit in kleefplastiek toe en sit dit vir 'n halfuur in die yskas. Maar, in alle eerlikheid, nagereg sal niks verloor as jy 'n laag klaargemaakte skilferkorsdeeg gebruik nie.

Kook karamel

Om appeltert tatin te bak, moet jy 'n braaipan hê wat in die oond gesit kan word. Dit is ook wenslik dat dit met 'n kleefvrye laag is. Karamel moet effens bitter wees, daarom is dit belangrik om nie die oomblik te mis nie. Ons neem ongeveer 'n kilogram appels. Vir 'n estetiese voorkomskoek, is dit wenslik dat hulle dieselfde grootte is. Ons maak die appels skoon, verwyder die kern en sny in skywe. Om te keer dat die vleis bruin word, sprinkel die vrugte met suurlemoensap. Ons sit 'n droë braaipan op 'n sterk vuur. Gooi vyf eetlepels suiker in. Wanneer dit blom en begin borrels blaas, voeg 120 gram botter, vanielje en kaneel ('n kwart teelepel) by. Roer deeglik sodat die karamel nie aanbrand nie. Dit is nodig om van die stoof te verwyder wanneer die massa ligbruin word, en die lug ruik na gebrande suiker. Om die hittebehandelingsproses te stop, raai kokke aan om die pan op 'n handdoek geweek in koue water te plaas.

Nog 'n karamelresep

Jy kan dit makliker doen. Smelt eers die botter en voeg die aangeduide hoeveelheid suiker, kaneel en vanielje by. Dit sal jou pan teen die moontlike verbranding van karamel beskerm. Kook, terwyl jy roer, vir sowat vyf minute oor medium hitte, totdat die mengsel mooi goudbruin is. Daar is 'n baie eenvoudige resep waar karamelisering reeds in die oond plaasvind. Ons neem 'n bakplaat, smeer dit dik met olie, strooi suiker, kaneel en vanielje oor, versprei die appels, bedek met 'n laag deeg. Ons stuur die bakplaat na die oond en draai die finale produk om. Maar dit sal nie meer Tarte Tatin met appels wees nie. Die resep vir 'n klassieke gereg laat geen afwykings van die kanon toe nie: karamelisering van appels moet op die stoof plaasvind.

Lê die koek

Gaan na die volgendestadium. Nou het ons 'n moeilike proses van karamelisering van appels. Verwyder die pan van die hitte en lê die vrugteskywe in 'n sirkel uit sodat dit die voorkoms van "skubbe" skep. Sit die pan terug op lae hitte en sprinkel die appels met 'n bietjie suiker en kaneel. Vrugte moet sap vrystel, wat die karamel effens sal verdun. Die vloeistof moet die appels bedek sodat dit in die stroop week. Dus kook ons natuurlik vir 'n kwartier sonder om te roer, om nie die patroon te versteur nie. Skakel die vuur op die stoof af en skakel die oond aan. Appeltert Tatin sal teen 220 grade gebak word.

Kook onderstebo tert

Wanneer die vrugte in karamel effens afgekoel het, sprinkel die werkoppervlak met meel en rol die deeg uit. Dit behoort nie baie te wees nie. Ons gee die laag 'n grootte effens groter as dié van die oondbak. Ons bedek die appels met deeg. Ons draai die uitsteekende rande na binne. Maak 'n paar gaatjies met 'n vurk om te keer dat die deeg in die oond borrel. Bak tert tatin met appels vir ongeveer veertig minute. Draai die koek warm op 'n bord.

Voer

Bedien die shifter ook met smaak. Die klassieke van die genre skryf voor om dit warm te eet met die begeleiding van sider of ligte rooiwyn. Moet onder geen omstandighede tert tatin met appels in die mikrogolf verhit word nie - dit sal die smaak nadelig beïnvloed. Dit is beter om dit net vir tien minute op lae hitte in die oond te sit. Of volg die voorbeeld van die Franse. Gooi 125 milliliter calvados in 'n klein beker, verhit dit 'n bietjie oor die vuur,steek dit dan aan die brand en gooi dit oor die koek. Die Tatin-susters het hul tert met warm soet suurroom bedien. Paryse restaurante het wegbeweeg van hierdie provinsiale mode. Dit is nie ongewoon om 'n tert omring deur geklopte room te vind of selfs, na die voorbeeld van die Weense appelstrudel, met 'n skeppie vanieljeroomys. Soms word dit nie met Calvados geflambeer nie, maar met ander sterk alkohol. Maar hoe om die bekende tert voor te sit en wat om te drink, is aan jou.