Weet jy wat fermentasie is? Dit is 'n baie lonende proses

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Wat fermentasie is, dink elke mens waarskynlik. Mens hoef net melk, vrugtesap, kompot of sop vir 'n rukkie warm te laat, en borrels begin op die oppervlak verskyn, en die produk self het 'n suur reuk. Die mensdom het lankal geleer om by hierdie chemiese proses baat te vind en met die hulp daarvan nuwe produkte te bekom. Vandag wil ons jou meer vertel oor fermentasie. Dit is 'n baie interessante onderwerp, veral aangesien die praktiese betekenis ongetwyfeld is.

Kort beskrywing

Nadat ons uitgevind het waaroor dit gaan, moet ons 'n wetenskaplike definisie gee. Dus, fermentasie is 'n taamlik komplekse (vir al sy oënskynlike eenvoud) chemiese reaksie. Dit lê in die feit dat die suiker in die produk omgeskakel word in etielalkohol, melksuur. Laasgenoemde hang af van die aanvanklike produk, sowel as die familie van bakterieë wat by hierdie proses betrokke is. Die resultaat van hierdie proses kan egter nie altyd voorspel word nie, veral as dit in natuurlike toestande voorkom. Dit sal slegs voorspelbaar wees as die tegnologiese toestande streng nagekom word.

Omskakeling van koolhidrate na alkohol

Hierdie tipe reaksie word gebruik in die produksie van wyne en appelasyn, in die voorbereiding van gisdeeg, ens. Dit is dus 'n proses wat plaasvind as gevolg van die aktiwiteit van 'n aantal mikroörganismes. In die proses van hul lewensbelangrike aktiwiteit word koolstofdioksied en etielalkohol aktief gevorm. Natuurlik, nie net dit nie, in die laboratorium is dit moontlik om die vrystelling van karboksielsure en ander alkohole te bepaal. Bloserige brood en geurige wyn, gesonde appelasyn - dit alles is produkte wat ons kry danksy die gisbakterieë van die genus Saccharomyces.

melksuurgisting

Gesonde gestremde melk, heerlike maaskaas en uitstekende kaas - al hierdie produkte gee ons die fermentasie van melk. Dit gebeur nie vanself nie, maar ook as gevolg van die lewensbelangrike aktiwiteit van bakterieë. In hierdie geval is melksuurbakterieë verantwoordelik vir die transformasie van melk in nuwe produkte. In wetenskaplike terme is dit die omskakeling van suikers in melksuur, terwyl ons 'n klein hoeveelheid waterstof en pirodruivensuur kry. Dit onderskei tussen twee groepe bakterieë: kokke en staafvormige bakterieë.

Die eerste groep is homofermentatief: melksuurstreptokokke, romerige en termofiele streptokokke. Die tweede groep is atipiese bakterieë, hulle is permanente inwoners van ons ingewande. In die proses van hul lewensbelangrike aktiwiteit word nie net melksuur nie, maar ook asynsuur gevorm.

Bottergisting

Hierdie chemiese proses is baiesoortgelyk aan dié hierbo beskryf. Die enigste verskil is dat die mikroörganismes wat hierdie proses verskaf aan 'n ander spesie behoort. Botterfermentasie word deur anaërobiese bakterieë veroorsaak. Hulle omskep baie koolhidrate, sowel as hoër alkohole, in bottersuur. Dit skep 'n mengsel van gasse. Dit is gewoonlik koolstofdioksied en waterstof.

Die optimum temperatuur waarteen hierdie fermentasiereaksie voortgaan, is +30 - +40 grade. In hierdie geval gaan die proses goed met 'n neutrale reaksie. Dit kan ook in 'n suur omgewing gaan, maar in hierdie geval versamel butielalkohol en asetoon.

Voordele en nadele van botterfermentasie

Nie altyd fermentasie is 'n nuttige en noodsaaklike reaksie nie. In die besonder, as gevolg van hierdie proses, word bottersuur vrygestel, wat gekenmerk word deur 'n bitter smaak en 'n skerp reuk. Maar die esters het 'n aangename reuk van blomme en vrugte. Dit is die rede waarom hulle wyd gebruik word in die vervaardiging van verskeie essens vir die soetgoed- en parfuumbedrywe. Op die plaas veroorsaak botterfermentasie egter meestal skade, aangesien dit gewoonlik die dood van aartappels en groente, swelling van kase veroorsaak. As gevolg daarvan ontplof blikkieskos, melk en suurroom gaan galsterig.

Ander tipes fermentasie

Om die waarheid te sê, daar is baie van hulle. Alle chemiese reaksies wat plaasvind met die transformasie van suikers gedurende die lewe van bakterieë is fermentasie. Die resultaat is die vorming van koolstofdioksied, alkohole en die volledige transformasie van die aanvanklike produk.

Bestaan in die natuurproteïen fermentasie proses. Putrefaktiewe anaërobiese bakterieë is in staat om nie net koolhidrate te fermenteer nie, maar ook proteïene, waardeur hulle die regte ordelyers van ons planeet is. Organiese stowwe word afgebreek tot die vlak van aminosure. In die natuur is so 'n kringloop van stowwe van geweldige belang.

Die volgende tipe is propionzuurfermentasie. Dit word veroorsaak deur sommige bakterieë van die genus Propionibacterium. As gevolg van hul lewensbelangrike aktiwiteit word propion- en asynsure gevorm. Baie sure in produksie word juis met behulp van hierdie prosesse gevorm. Byvoorbeeld, oksaalsuur, wat in barnsteen verander. Terselfdertyd fermenteer baie muf sampioene suikers met die vorming van sitroensuur. 'n Beduidende deel van die sitroensuur wat in produksie verkry word, is juis die resultaat van die kweek van skimmelswamme.

Dit is dus duidelik dat fermentasie 'n belangrike chemiese reaksie is wat byna oral plaasvind, beide deur ons wil (in industriële produksietoestande) en deur 'n ewekansige kombinasie van faktore (geskikte temperatuur, voedingsmedium). As ons weet hoe om hierdie prosesse te beheer, kan ons dit vir altyd verander, terwyl ons fermentasie voorkom waar dit nie nodig is nie en stimuleer waar dit tasbare voordele sal meebring.