Braga gis nie goed nie: wat om te doen? Die optimum temperatuur vir die fermentasie van mash. Tuisbrou resep vir maanskyn

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Braga is 'n vloeistof wat verkry word deur die fermentasie van suikerstroop en gis. In die toekoms word maanskyn daarvan gemaak. Daar is verskeie soorte mash, wat van verskillende produkte gemaak word. Dit kan byvoorbeeld vrugte, graan, peulgewasse, ensovoorts insluit. Soms gebeur dit dat die mash nie goed fermenteer nie. Wat om te doen in sulke gevalle? Kenners kan daarvan vertel.

Waterkeuse

Om die maanskyn so goed moontlik te laat uitkom, moet jy baie aandag gee aan al die produkte wat by die voorbereidingsproses betrokke sal wees. Water moet byvoorbeeld net gesuiwer word, verkieslik uit 'n fontein geneem. As 'n reël is kraanwater heeltemal ongeskik. Daar is te veel chloor in, wat eenvoudig die swamme doodmaak wat vir die fermentasieproses verantwoordelik is. Boonop is water wat gekook is ook nie geskik vir maanskyn nie. Volgens kenners bevat dit baie min suurstof. Gaan gewoonlik soos volg voort. Kraanwater word deur 'n filter gevoer en toegelaat om vir 'n dag in te trek.

Hoe om te kiesgis

Om maanskyn te maak, is dit raadsaam om spesiale alkoholgis te neem, wat by 'n gespesialiseerde winkel gekoop kan word. Danksy hulle begin die suikerstroop vinnig met die fermentasieproses. Dit hou as 'n reël nie lank nie en vorm nie oorvloedige skuim, soos met gewone bakkersgis nie. Hulle is van twee tipes: droog en nat. "Voronezh Yeast" was uitstekend.

'n Uitstekende resultaat kan verkry word as jy mash kook van kos wat 'n voldoende groot hoeveelheid stysel bevat. Dit sluit graan of meel in. Gewoonlik begin die samestelling vier dae na lê te fermenteer. Elke tipe gis het sy eie voordele. Oorweeg hulle:

1. Geperste of nat "Voronezh Yeast" beskikbaar. Hulle word in enige winkel verkoop. Selfs in die mees afgeleë nedersettings, waar dit byna onmoontlik is om alkoholgis te kry. As gevolg van die nat samestelling kan hierdie produk onverdun gelaat word voordat dit by die wort gevoeg word. Die smaak van die voltooide maanskyn is redelik spesifiek. Ervare maanskyners noem dit "dorpie". Die voltooide drank sal soos gis ruik. En soms is dit moeilik om hom met enigiets te onderbreek.
2. Droë gis word ook gekenmerk deur beskikbaarheid en lae prys. Hulle hou goed, so jy kan hulle vooraf koop. As gevolg van die feit dat daar verskeie verpakkings is, kan jy die gewig kies wat jy nodig het vir 'n spesifieke houer.
3. Alkoholgis laat jou toe om maanskyn van hoë geh alte met 'n goeie opbrengs te maak. Hulle iswaarborg 'n redelik vinnige en skerp fermentasieproses, so hulle word dikwels gebruik in die voorbereiding van maanskyn. Hierdie produk skep amper geen skuim nie, dus kan die wort tot heel bo in die houer gegooi word. Hulle het, soos die droë produk, 'n redelike lang raklewe en gerieflike verpakking. En hulle het ook baie min onsuiwerhede en is van redelik hoë geh alte.

As jy dus goeie gis kies, kan jy die perfekte voorbereiding van mash verseker. Nietemin kla baie wynmakers dat dit swak gis selfs wanneer hoëgeh alte grondstowwe gebruik word.

Bereken proporsies

Gewoonlik, vir mash, word die verhouding suiker soos volg gekies. Vir twintig liter goed gesuiwerde en afgesakte water sal ten minste ses kilogram korrelsuiker nodig wees. As droë gis gebruik word, sal slegs honderd gram nodig wees. Meer nat produk word benodig - minstens vyfhonderd gram. Daar moet in gedagte gehou word dat as jy minder suiker sit, die sterkte van die maanskyn uiteindelik sal afneem. Wyn- of brouersgis sal net vyf gram benodig.

Gereelde resep met suiker

Voordat die proses begin word, berei 'n groot lywige pan voor waarin suikerstroop gekook sal word. Dit word in warm water opgelos en oor lae hitte verhit. Daar moet verseker word dat die suiker heeltemal opgelos is, anders sal die oorblyfsels daarvan eenvoudig uit die fermentasieproses val. As droë gis gebruik word, word dit in 'n klein hoeveelheid vooraf geteel.warm water en eers daarna word dit in die stroop gegooi gekook en afgekoel tot dertig grade.

Die pot met die samestelling word nader aan die battery of verwarmer geplaas. In 'n woord, enige warm plek sal deug. Die optimum temperatuur vir mash is dertig grade. Wag dan vir die einde van die kookproses. Dit neem gewoonlik nie meer as vyf of ses dae nie. Gedurende hierdie tydperk eindig die vorming van borrels en 'n neerslag val na die bodem van die mengsel. Die vloeistof moet in 'n ander houer gegooi word, onthou die voorsorgmaatreëls. As die pan geskud word, sal die sediment styg en die mash sal troebel word.

Met bygevoegde vrugte

So baie mense verkies om vrugte te gebruik. Om dit te doen, word eers sap uit hulle gedruk. Die verhouding van water tot sap moet 1:10 wees. Dit wil sê, vir een liter suiwer water sal tien liter van enige vrugtesap nodig wees. As die bessies nie te soet is nie, sal gegranuleerde suiker ook benodig word. Hoeveel suiker en vrugtemoes moet gis? Die fermentasieproses verskil feitlik niks van die gewone klassieke resep sonder gis nie en neem ook hoogstens twintig dae.

Al is die vrugte egter soet, is dit steeds raadsaam om 'n klein bietjie suiker by te voeg, anders sal die maanskyn 'n baie klein opbrengs hê.

Hoe om koring te gebruik

Koring bevat baie stysel. Daarom is dit ideaal om alkohol te maak. Die resep vir koringmash is soos volg. Vir elke tien liter gesuiwerde water wat jy nodig heteen en 'n half kilogram suiker en een en 'n half korrels. Dit is vooraf gesorteer en gewas. Een deel van die rou materiaal word met water gegooi en gestuur om in 'n donker en warm plek te trek. Na ongeveer twee dae ontkiem die koring en word dit geskik vir verdere gebruik.

Uitgekiemde koring word met suiker gemeng. Op hierdie manier sal die suurdeeg voorberei word. Dit word gekombineer met die res van die suiker en korrels. Die fermentasieproses by die keuse van 'n koringmashresep duur gewoonlik van een tot drie weke, aangesien stysel uit ontkiemde graan as gis dien. Sommige mense verkies egter om geparste sampioene bykomend tot hierdie grondstof by te voeg.

Met koring en gis

Mash-resepte vir maanskyn op geparste sampioene is anders. 'n Alkoholiese drankie wat uit die gebruik van graan verkry word, het homself goed bewys. Baie dikwels, wanneer maanskyn van ontkiemde koring voorberei word, word die volgende verhoudings en produkte gebruik: vir vyf-en-dertig liter water sal tien kilogram korrelsuiker, tweehonderd gram geparste swamme en ongeveer twee kilogram voorafgekiemde koring benodig word.. Dit moet vry van vreemde stowwe wees en moet skoon en gewas wees. Grondstowwe ontkiem vinnig genoeg. As dit op 'n warm plek geplaas word, neem dit gewoonlik agt-en-veertig uur voor witspruite verskyn. Vervolgens word gesuiwerde water verhit en suikerstroop word voorberei.

Sodra die soet mengsel afkoel tot dertig grade, kan jy ander produkte daarby voeg. Fermentasiewort duur soms vir twee weke. Hoeveel mash dwaal? U kan uitvind oor gereedheid deur die sluiter, wat eers 'n indrukwekkende volume verkry, en dan sak. As 'n sluiter word 'n gewone rubber mediese handskoen die meeste gebruik.

Hoe om met meel te kook

Om mash van koringmeel te maak, sal jy die volgende produkte benodig: gesuiwerde water, tweehonderd gram gis, twee kilogram suiker en sowat tien kilogram gesorteerde en gewas koring (mielies word soms gebruik). Die graan word in meel gedraai en met suiker gemeng. Vervolgens word die samestelling met warm water met verdunde gis gegooi. Hoe lank loop mash op suiker en geparste swamme met die byvoeging van meel? Die samestelling moet vir sewe dae op 'n donker en warm plek toegedien word. Dan word dit gefiltreer en dan eers vir distillasie gestuur.

As sy nie gedwaal het nie

Soms gebeur dit dat die mash net nie reg kan kry nie. Die mos ontbreek heeltemal aan die fermentasieproses of is te onuitdruklik. Daar kan verskeie redes vir hierdie verskynsel wees:

1. Meestal gee beginners nie behoorlik aandag aan water nie, so hul mash fermenteer nie goed nie. Wat om te doen in hierdie geval? Onervare maanskyners glo dat dit genoeg is om water uit die kraan te trek, 'n bietjie te staan en dit te gebruik. Trouens, daar is baie chloor en ander aggressiewe onsuiwerhede in kraanwater. Hulle het op hul beurt 'n nadelige uitwerking op swamme.
2. Nog 'n probleem is dikwels temperatuur. Die ding isdie feit dat warm water nodig is vir die voortplanting en normale ontwikkeling van die swam. Soos die wort afkoel, vertraag die gaarmaakproses.
3. Tekort aan suiker. Stysel en glukose is voedsel vir die swam, so in die afwesigheid daarvan hou die gis op om te vermeerder. Dikwels word suiker bygevoeg om die fermentasieproses te bespoedig, selfs al word maanskyn van redelik soet vrugte of ontkiemde graankos gemaak.
4. Dikwels is die kwaliteit van gis sodanig dat, ongeag hoeveel suiker ingegooi word, die mash steeds sleg gis. Wat om te doen? Die gis is dalk eenvoudig verouderd en nie meer in staat tot enige aksie nie.
5. Oortreding van die nodige proporsies lei ook daartoe dat maanskyn nie voorberei kan word nie.

Daarbenewens word dit aanbeveel om die sluiter noukeurig te bekyk. Die houer wat die wort bevat moet heeltemal verseël wees, en die sluiter moet dit styf en stewig toemaak. Deur hierdie eenvoudige aanbevelings te volg, kan jy onaangename verrassings vermy terwyl jy 'n alkoholiese drankie voorberei.

Wat om te doen

Braga gis nie goed nie weens lae temperature. As die rede 'n koue snap is, word die wort eenvoudig na 'n warmer plek geskuif. Die houer kan byvoorbeeld met 'n kombers bedek word en teen die battery geleun word. Soms moet die verwarmer aangeskakel word. In die somer kan hierdie probleem maklik met behulp van die son opgelos word.

In die geval dat daar aanvanklik min suiker bygevoeg is en die fermentasieproses dus op geen manier kan begin nie, kan jy die korrelsuiker met 'n bietjie warm water roer en dit in die mash gooi.

Soms vind skade plaas en as gevolg daarvan,sluiterdrukverlaging. Wat om te doen as die mash nie om hierdie rede rondloop nie? Ongelukkig gaan die samestelling in so 'n geval agteruit en kan dit nie meer herstel word nie. Die feit is dat in plaas van alkohol, asynsuur daarin gevorm word, wat natuurlik nie meer geskik is om maanskyn te maak nie.

Dikwels, benewens suiker, word die byvoeging van nog 'n porsie gis ook vereis. Dit is ook heel moontlik om probleme met water op te los as jy omtrent die helfte van die volume goeie en hoë kwaliteit stroop wat in skoon water gekook is in die mash gooi.

Hoe om ligter te maak

Daar is verskeie maniere om die mash voor distillasie duidelik te maak. Byvoorbeeld, een van die gewildste en maklikste metodes is om die samestelling teen 'n baie lae temperatuur af te koel. Om dit te doen, moet jy die houer met die drank in die koue sit, en na 'n rukkie gooi die onverharde vloeistof. Enigiets wat onder die invloed van lae temperature vries, sal as oortollige onsuiwerhede beskou word.

Boonop kan jy die mash deursigtig maak met hibiskustee. Hiervoor word 'n afkooksel van Soedanese roosblare vooraf voorberei. Boonop word die hoeveelheid soos volg bereken: vir tien liter mash is ongeveer een kilogram blomblare nodig. Die gekookte sous word effens afgekoel en in die drank ingespuit. Braga sal dadelik 'n ryk rooi tint kry, wat egter nie die kleur en kwaliteit van die finale produk sal beïnvloed nie. Na ongeveer twee dae sal 'n merkbare neerslag val, wat gedreineer moet word.

Gebruik van gelatien en sitroensuur

Hoe om mash op te klaar voor distillasie? Kenners beveel sterk aanbeskikbare produkte. Met behulp van gelatien kan jy ook 'n alkoholiese drankie goed opklaar. Voor gebruik word gelatien in water toegedien totdat dit swel. Die verhoudings moet soos volg wees: vir elke liter vloeistof sal jy vyf gram gelatien benodig. Nadat dit goed genoeg opgeswel het, word dit met 'n klein bietjie mash gemeng en terug by die houer gevoeg.

En jy kan ook gewone sitroensuur in plaas van gelatien neem. As gevolg van die suur omgewing vergaan die gis en vorm 'n redelik volop sediment. Suur word nie aanbeveel om dadelik by die mash gevoeg te word nie. Eers word dit in 'n klein hoeveelheid vloeistof verdun en dan eers in 'n houer gegooi.

Milk Lightening

Dit is nog 'n redelik gewilde manier om maanskyn te maak. Dit is wenslik om melk met 'n klein persentasie vetinhoud te neem. Die hoeveelheid daarvan word soos volg bereken. Vir dertig liter water het jy drie liter melk nodig. Na behandeling met melk word die mash gewoonlik deur dubbelgaas gefiltreer. Ervare maanskyners beveel aan om hierdie metode nie vroeër as vyftig of sestig minute voor distillasie te gebruik nie.

Olie, koeldrank en klei

Dikwels word gewone sonneblomolie vir skoonmaak gebruik. Dit is uitstekend om van fusel-olies ontslae te raak. Gewoonlik word ongeveer een glas olie van hoë geh alte by die mash gevoeg, waarna die houer effens geskud word.’n Dag later vorm’n taamlik indrukwekkende vetterige film op die oppervlak. As 'n reël word die mash in 'n ander houer met 'n slang gegooi om nie die integriteit van die vetterige te skend niefilm.

En jy kan ook klei of koeldrank gebruik. Om dit te doen, word wit kleipoeier in 'n klein hoeveelheid water geroer, waarna dit by die mash gevoeg word. Na ongeveer twintig uur word die samestelling in 'n ander houer gegooi, en die neerslag word gedreineer.

'n Soortgelyke metode werk wanneer jy koeldrank gebruik. Anders as klei, kan koeksoda direk by die vloeistof gevoeg word. Dit vorm vinnig 'n neerslag, wat daarna weggedoen word.