As die wyn nie gis nie, wat moet ek doen? Hoe om wyn te spaar?

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

'n Ryk oes van druiwe, bessies en vrugte is 'n rede om nie net baie konfyte en kompote vir die winter toe te maak nie, maar ook om jouself as 'n wynmaker te probeer. Wat baie mense gebruik. Maar nie alles is so eenvoudig nie, beginners bevind hulle dikwels in situasies waar iets verkeerd loop. En dan ontstaan vrae soos: "Die wyn gis nie, wat moet ek doen?" Die skepping van wyn is inderdaad 'n kreatiewe proses wat spesiale aandag aan detail verg. Daarom, vir 'n persoon wat onlangs besluit het om by die groot kuns van wynmaak aan te sluit, om uit te vind hoekom tuisgemaakte wyn nie rondloop nie, is nie net nie skandelik nie, maar ook uiters noodsaaklik. Wel, kom ons probeer hiermee help.

Wat is fermentasie?

Soos ervare wynmakers sê: "As die kuns om goeie wyn te maak soms op die rand van mistiek is, dan is die magie van die maak van uitstekende wyn dikwels verby hierdie lyn." Natuurlik sal ons nieom aan te dring dat mistiek iets te doen het met die feit dat die wyn nie gis nie. Wat om in sulke gevalle te doen, sal duidelik word as ons die fermentasieproses self in detail oorweeg. Dit is bekend dat fermentasie die proses is om die suiker in druiwesap in koolstofdioksied en alkohol te verdeel onder die invloed van ensieme wat deur die kultuur van wyngis geproduseer word. En gis is 'n eensellige swam, sekere toestande is nodig vir hul normale lewe. As hulle nie waargeneem word nie, gis die wyn nie. Wat moet in hierdie geval gedoen word? Skep natuurlik 'n gunstige omgewing vir gis.

tipes fermentasie

Let daarop dat professionele persone, sowel as ervare wynmakers, twee stadiums van fermentasie onderskei. Kragtige fermentasie - tot verwydering uit die sediment, en rustige fermentasie of "fermentasie". Ons sal in hierdie geval belangstel in die stadium van vinnige fermentasie. Want voor die skeiding van die pulp is daar nog geen wyn as sodanig nie – daar is mos, en nadat dit uit die sediment verwyder is, is die situasie nie so kritiek nie. Ons het dus duidelik gemaak in watter tydperk dit gevaarlik is dat 'n situasie ontstaan wanneer die wyn nie gis nie. Wat om te doen in sulke gevalle?

Fermentasietoestande

Om duidelik te dink van watter stadium van produksie ons praat, sal ons die deel van die tegnologiese proses wat ons interesseer, kortliks uiteensit. Dus, na die fermentasie van die druiwemos en die skeiding van die pulp, word 'n troebel vloeistof verkry, wat 'n gefermenteerde sap is en die prototipe van die toekomstige wyn is. Hierdie vloeistof kan slegs onder die nodige omstandighede en in die geval van die regte optrede in wyn van een of ander kwaliteit omskep word.wynmaker.

Die fisiese toestande wat nodig is vir fermentasie is eerstens die temperatuur van die medium. Die gunstigste temperatuur word beskou as 15-20 ºС. By temperature bo 25 ºС is daar 'n hoë waarskynlikheid om die wyn te verwoes (die proses sal te vinnig gaan en dit sal onmoontlik word om dit te beheer), by 10 ºС sal fermentasie stop. Die fisiese toestande moet ook die grootte van die houer waarin fermentasie plaasvind, en die moontlikheid van suurstoftoegang insluit. Belangrike biologiese toestande is: die suiwerheid van die giskultuur, hul konsentrasie, asook die versadiging van die voedingsmedium. Indien wildegis gebruik word, veral by lae temperature, kan fermentasie aansienlik vertraag word. Met 'n lae suikerinhoud kan dit heeltemal stop. Te hoë suikerinhoud dreig ook om fermentasie te stop.

Jou optrede wat sal lei tot die hervatting van fermentasie

As die wyn nie gis nie, wat moet ek eerste doen? Om mee te begin, maak seker dat die temperatuur in die kamer nie onder die kritieke een gedaal het nie (soms is dit genoeg om dit met net 'n paar grade te verhoog). Jy kan die suikerinhoud met 'n hidrometer (huishoudelike wynmeter) die akkuraatste in druiwesap nagaan. As daar nie genoeg suiker is nie, moet jy 'n deel van die sap kies, 'n deel van die vereiste hoeveelheid suiker daarby voeg en dit oplos deur dit tot 50-60 ºС te verhit. Nadat die sap tot kamertemperatuur afgekoel het, gooi dit in 'n fermentasiehouer. Dan moet jy die wyn "herbegin" met 'n nuwe gisvoorgereg. Dit hoef kwalik gesê word dat die resultaatkan meer oortuigend wees wanneer 'n suiwer wyngiskultuur gebruik word. Gewoonlik is 2-3% voorgereg genoeg (afhangende van die hoeveelheid sap), dit hang af van watter sterkte wyn jy wil kry.

Gevolgtrekking

En noudat jy weet hoe om wyn te laat gis, bly dit vir ons om jou sterkte toe te wens met jou positiewe ervaring om die wonderlike drankie van die gode te maak - druiwewyn.