Wat is dekstrien? Voedselaanvulling E1400: voordeel of skade?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is vandag onmoontlik om die moderne voedselindustrie sonder bymiddels voor te stel. Op die verpakking van produkte bevat gewoonlik inligting oor die samestelling. En dit is goed as daar net die woorde is wat aan ons bekend is "meel, suiker, botter …". Maar meestal is die teenwoordigheid van onverstaanbare terme verwarrend. Hoe om dit uit te vind?

Wat is die "E"?

Daar is baie bymiddels. Elkeen behoort aan 'n sekere gevaarklas. Hier is 'n paar voorbeelde:

1. Dokters- of melkwors lok baie met 'n eenvormige pienk kleur. 'n Smaaklike skakering word nie deur die vleis in sy samestelling gegee nie, maar deur die voedseladditief natriumnitriet E250.
2. Brood of enige ander deeg sal nie donsig wees met 'n donserige krummel vir 'n paar dae in 'n ry as jy nie 'n voghoudende middel (gliserien E422, sorbitol E420) byvoeg nie.
3. Sop is meer geurig as wat op die sous gekook word met 'n blokkie "Maggi", waarskynlik nie in die wêreld nie. Die rede is die bekende smaakversterker monosodiumglutamaat E621. Dit kan gevind word in baie pittige, sout kosse.
4. Seekool, gerookte vis, sommige kase en nog baie meer kan asseblief langtermynberging, indien nie sonder preserveermiddels nie (natriumbenzoaat E211, sorbiensuur E200).

Geure, teenkoekmiddels, rysmiddels, emulgatoren en meer. Volgens internasionale standaarde word aan elke byvoeging 'n spesifieke nommer toegeken na aanleiding van die letter "E". Nie alle bymiddels wat in Europa of die wêreld verbied word, is vir ons taboe nie. Daarom moet jy versigtig wees oor die keuse van kos.

En vir digtheid, voeg by…

Kom ons stil by so 'n stof soos dekstrien, afgekort as E1400. Dit is 'n voedseladditief wat aan die klas verdikkingsmiddels behoort. As ons kyk na wat dekstrien uit 'n chemiese oogpunt is, is dit 'n lae molekulêre gewig koolhidraat wat tydens die hidrolise van dekstrose of glikogeen gevorm word. Of dit word verkry deur hittebehandeling van mielie- of koringstysel.

Gevolglik word 'n poeieragtige stof van geel, bruin of wit kleur gesintetiseer.

Eienskappe van dekstrien

Kom ons stilstaan by die eienskappe van hierdie stof:

1. Hoogoplosbare dekstrien kan nie-viskose oplossings vorm.
2. Het die vermoë om radionukliede (skadelike radioaktiewe stowwe) uit die menslike liggaam te verwyder.
3. Veiligheid. Dit het 'n lae gevaarklas en het nie 'n skadelike effek op die liggaam nie, want dit is 'n styselverwerkingsproduk.
4. Voordeel. Bewysdie positiewe effek van die gebruik van dekstrien as gevolg van die verteerbaarheid daarvan. Dit kan soms as 'n aparte chemiese verbinding as 'n bron van vesel gebruik word.
5. Wy verskeidenheid toepassings. Om te weet wat dekstrien is, word hierdie stof nie net in die voedselbedryf wyd gebruik nie. Dit word gebruik in drukwerk, tekstiel-, gietery-, glasproduksie as gevolg van sy uitstekende kleef-eienskappe.

tipes dekstrien

Daar is verskeie klassifikasies van hierdie stof. Om beter te verstaan wat dekstrien is, kom ons kyk na die hooftipes.

Indeling volgens produksiemetode (katalisators word tussen hakies aangedui):

• suur (suur);
• sout (soute van sterk en swak sure);
• aluin (aluminium-kaliumaluin);
• alkalies (alkali).

Kleurklassifikasie:

• geel - gevorm deur droë stysel te verhit;
• wit - verkry deur nat stysel te verdeel;

Indeling volgens tipe grondstof:

• koring;
• mielies dekstrien.

Produksietegnologie

Koringdekstrien word op baie dieselfde manier as mieliedekstrien gemaak. Wat is die verskil? Die verskil is dat mieliestysel oorspronklik 'n styselbevattende grondstof is, en koringmeel moet nog tot so 'n toestand gemaal word. En dit is nie al nie. Oplosbare koringdekstrien meng vinniger tydens produkvervaardiging as mieliedekstrien. Hulle verskil ook indie konsentrasie van vrye glukose in gereed ma altye.

Wat is die basis van tegnologie? Droë stysel (of meel verkry deur graan te maal) word bygevoeg met 'n droë ensiempreparaat "Amylosubtilin" en hierdie mengsel word na 'n disintegrator gevoer, waarvan die lemme teen 'n spoed van 3000 rpm kan draai. Sodra 'n homogene massa verkry word, word water daarby gevoeg. Vervolgens word die samestelling tot 80 - 85 ° C verhit (terwyl voortdurend en intensief geroer word). Dit word gevolg deur blootstelling van die resulterende stof vir 15 minute. Dan word dit vir 5 minute gekook en afgekoel.

Die resulterende produk kan versuiker word tot die toestand van styselstroop van die verlangde samestelling vir gemak van gebruik deur die eindgebruiker (bakkers, banketbakkers, ens.)

E1400 - voedselindustrie-toepassings

Wat is dekstrien, wat gebeur en hoe dit verkry word, het ons ondersoek.

In watter kosse is dit teenwoordig en watter eienskappe gee dit?

Wit dekstrien word gebruik in die bak van bakkeryprodukte, is deel van voedselmengsels, bedekkings, glasure. E1400 verbeter die eienskappe van meel, wat dit 'n onontbeerlike voedselbymiddel in die bakkerybedryf maak: 'n goue bros kors en 'n langer raklewe van brood.

Toffie, karamel en ander produkte van die soetgoedbedryf kan nie sonder dekstrien klaarkom nie. Jy kan hierdie voedingsaanvulling selfs in babakos en mengsels, in wyn en selfs bier vind. Dit word bygevoeg omdat dekstrien stowwe in die samestelling bevat wat veroorsaakfermentasie.

Dit word ook by kase en maaskaas, ingemaakte vis, sop en souse, marmelade, jogurt, kougom gevoeg.

Nie alle dekstriene is so veilig soos E1400 nie. Nie alle voedselbymiddels wat met die letter "E" begin, is skadelik nie. Daarom is dit baie belangrik om hierdie kwessie te verstaan. Jy het geleer wat dextrin E1400 is. En nou kan jy nie bang wees om 'n produk te koop waarin dit aangedui is nie.