Panifarin: wat is dit, eienskappe en toepassing. Gluten: skade en voordeel

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie huisvroue is besig met selfbak van rogbrood. Dit is 'n taamlik moeisame proses. Selfs ervare sjefs kom dikwels voor 'n situasie te staan waar die deeg wat volgens al die reëls gekook is, nie rys nie. Dit word gewoonlik waargeneem wanneer volgraanmeel gebruik word. Hierdie produk bevat feitlik geen gluten nie.’n Spesiale toevoeging, panifarien, sal help om die kwaliteit van die deeg te verbeter. Wat dit is? Is hierdie bestanddeel skadelik vir die gesondheid? Kom ons probeer dit uitvind.

Bylaagbeskrywing

Nie alle huisvrouens is bewus van so 'n nuttige bakbestanddeel soos panifarien nie. Wat dit is? Die bymiddel is 'n deegkwaliteitverbeteraar. Panifarin maak die bakmassa meer elasties en viskeus.

Die basis van panifarien is plantaardige proteïen - gluten (gluten). Hierdie stof word verkry deur stadige fermentasie van koringkorrels. Geen chemiese of sintetiese stowwe word in die vervaardigingsproses van die aanvulling gebruik nie. Dit is 'n 100% natuurlike produk.

Gluten help die deeg houborrels koolstofdioksied wat tydens gisfermentasie vorm. Gevolglik styg die massa maklik en word welig.

Meel met 'n hoë gluteninhoud is baie skaars te koop. Dikwels word growwe maalprodukte vervaardig. Daarom is dit baie makliker om panifarien te koop. Hierdie bymiddel verbeter die eienskappe van selfs swak kwaliteit meel.

Boonop is dit soms moeilik vir beginnerhuisvroue om die presiese hoeveelheid bestanddele wat vir die toets nodig is, te bereken. As 'n oormatige hoeveelheid water en gis by die bakmassa gevoeg word, sal panifarien help om die situasie te red. Die gluten sal keer dat die deeg afval, en die brood sal donsig en heerlik word.

Panifarin en gluten: verskille

Wat is 'n ander naam vir Panifarin? Hierdie bymiddel in die alledaagse lewe word dikwels na verwys as "gluten" of "gluten". Maar dit is nie presies dieselfde nie.

Panifarin bestaan uit verskeie bestanddele. Gluten is die hoofbestanddeel daarvan. Deegverbeteraar bevat egter ander stowwe:

• askorbiensuur;
• ensieme.

Hierdie bestanddele dien as oksideermiddels. Hulle voorkom die afbreek van proteïene en versterk die konsekwentheid van die deeg. Askorbiensuur en ensieme gee ook gebak 'n aangename suur smaak.

Daar was onlangs baie gerugte oor die gevare van gluten. Glutenvrye diëte met geen meelprodukte in die dieet nie, het baie gewild geword. Is hierdie groenteproteïen regtig so gevaarlik?vir goeie gesondheid? Vervolgens gaan ons die voordele en nadele van gluten vir die liggaam van nader bekyk.

Nuttige eiendomme

'n Matige hoeveelheid gluten is nodig vir 'n persoon. Hierdie proteïen het die volgende uitwerking op die liggaam:

• normaliseer hemoglobienvlakke;
• verhoog weerstand teen infeksies;
• bevorder genesing van beskadigde weefsels;
• versterk die muskuloskeletale stelsel;
• verryk die liggaam met vitamiene;
• verbeter die funksionering van die spysverteringskanaal.

Tans het dokters die skade van glutenvrye diëte bewys. Hierdie tipe dieet lei tot beriberi, hardlywigheid, ystertekort en bloedarmoede. Die volledige uitsluiting van glutenprodukte van die dieet is slegs vir streng mediese redes toelaatbaar.

moontlike skade

'n Matige hoeveelheid gluten in kos is nie gevaarlik vir die liggaam nie. 'n Oormaat van hierdie proteïen werk irriterend op die slymvlies van die dunderm. Daarbenewens kan die misbruik van voedsel en aanvullings met gluten vetsug veroorsaak.

Daar is ook siektes waarin jy voedsel en aanvullings met gluten heeltemal uit die dieet moet uitskakel. Dit sluit in:

1. Siektes van die spysverteringskanaal. As 'n persoon aan maagpatologieë ly, kan 'n oormaat gluten diarree of hardlywigheid, dermpyn en verhoogde gasvorming uitlok.
2. Coeliakie. Dit is 'n aangebore glutenintoleransie. Die immuunstelsel van 'n siek persoon sien gluten as 'n vreemde proteïen. Die glutenverwerpingsreaksie gaan gepaard met 'n sterkdiarree, skielike gewigsverlies en opgeblasenheid. Dit is 'n redelik seldsame patologie wat by 2% van mense in die wêreld voorkom.

As 'n persoon gesond is, dan kan slegs die misbruik van glutenprodukte skade aan die liggaam bring. Panifarien word in baie klein hoeveelhede in bak gebruik, dus kan die bymiddel nie die gesondheid benadeel nie. As 'n persoon egter aan gastroïntestinale siektes of coeliakie ly, moet die gebruik van gluten weggegooi word.

Aansoek

Hoe om panifarin te gebruik? Hierdie bymiddel kan vir enige gebak gebruik word. Die geh alteverbeteraar is veral nuttig in die vervaardiging van produkte gemaak van rogmeel, hawer en semels. Hierdie produkte is baie laag in gluten.

Panifarin word in die meel gegooi voordat die deeg geknie word. Vir 1 koppie van die produk word 1 teelepel van die bymiddel benodig. Hierdie dosis moet nie oorskry word nie. Soos reeds genoem, is oortollige gluten skadelik vir die liggaam. Boonop kan die produk smaakloos en oormatig los blyk te wees.

Hoe om 'n aanvulling by die huis te maak

Nie almal het die geleentheid om panifarien te koop nie. Hierdie bymiddel word slegs in gespesialiseerde winkels verkoop wat bestanddele vir die bak van brood verkoop. 'n Soortgelyke deegverbeteraar kan tuis gemaak word deur die volgende resep te gebruik:

1. Jy moet die deeg van 450 g meel en 260 g water knie.
2. Die resulterende massa moet vir 40-60 minute gehou word. Dit is nodig vir die swelling van die gluten.
3. Dan moet die deeg deeglik afgespoel word om die stysel te verwyder. Terselfdertyd is water nodigverander ten minste 2-3 keer. Die massa moet periodiek geknie word. Die volume van die deeg na gewas behoort effens af te neem.

Die resulterende massa is suiwer rou gluten. Dit kan in die yskas gevries word en gebruik word soos nodig.

Ander deegverbeteraars

Wat kan panifarien vervang wanneer jy bak? Ervare huisvrouens beveel aan om askorbiensuur by die deeg te voeg. Hierdie stof verminder die fermentasietyd aansienlik, verhoed dat die massa afval. Vir 500 g meel benodig jy 0,5 mg askorbiensuur.

Op uitverkoping kan jy ook verskeie voorgeregkulture vind wat soos panifarien optree. Wat dit is? Dit is bymiddels gebaseer op suurdeeg. Hulle help die koek rys en skakel die behoefte aan gis uit.

Die byvoeging van suiker verminder ook die fermentasietyd, hou koolstofdioksiedborrels in die deeg. Maar hierdie metode kan nie met rogmeelprodukte gebruik word nie, aangesien die soet smaak onvanpas is in bruinbrood.

Verbeterde "Dunapan" is 'n goeie plaasvervanger vir panifarien. Wat dit is? Die aanvulling bestaan uit hoë kwaliteit koringmeel, askorbiensuur en ensieme. Dit bevat nie suiwer gluten nie. Maar die meel in deegverbeteraar is ryk aan gluten.

Gevolgtrekking

Daar kan tot die gevolgtrekking gekom word dat panifarin 'n nuttige en feitlik veilige aanvulling is. As 'n persoon nie glutenintoleransie het nie, bring die glutengebaseerde verbeteraar geen voordeel in nie.skade. Panifarin sal die kwaliteit van tuisgebak aansienlik verbeter, selfs wanneer growwe meel gebruik word en sommige foute in die verhouding van bestanddele.