Hoe om 'n biefstuk in die tuiskombuis te braai

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vleis is 'n antieke voorkeur in menslike voeding. 'n Stukkie vleis op die tafel was nog altyd 'n aanduiding van welvaart, en die verskeidenheid van vleis kook is ongelooflik. Maar watertand steaks bly vir meer as een eeu in die groep leiers in kulinêre voorkeure. Selfs Elena Molokhovets het in die bekende handleiding vir jong huisvrouens, wat in die 19de eeu gepubliseer is, 'n hele afdeling gewy aan die vaardigheid om steaks te kook.

Hoe om 'n steak te braai sodat dit werklik die smaak van vleis openbaar en 'n versiering van 'n feesmaal word? Dit blyk dat die kook van steaks 'n hele wetenskap in kook is. En die geskiedenis skryf die tegnologie van die kook van die gereg toe aan die Amerikaners, en beweer dat steaks van Amerika na Europa gekom het, nadat elite-bulle van Europa na hierdie Amerika gebring is.

Laat ons nie met historiese feite handel nie, dit is belangriker om te verstaan hoe om 'n steak reg te braai, en wat ingesluit is in die konsep van korrektheid. Eerstens is daar sekere vereistes vir vleis. Kom ons vind eers uit hoe om 'n steak te braai, maar waaruit om dit te braai. Klassieke reëls behels die gebruik van beesvleis. En nie enige nie, maar goed gevoede jong bulle met sagte vleis en dun strepies vet in. Boonop moet die beesvleis onberispelik wees.varsheid, geen vriespunt nie.

Lees hoe om 'n steak te braai voordat jy vir 'n stukkie vleis gaan. Geen deel van die karkas is immers geskik vir 'n gereg nie. Die ideale opsie word verkry uit lendevleis met 'n dun rand; vir tuisgemaakte kook word varsvleis of boud dikwels gekoop. As jy 'n deel van die karkas tussen 5 en 12 ribbetjies neem, dan kan die steaks direk op die been gaargemaak word.

Dit bly om te besluit hoe om 'n biefstuk tuis te braai, sonder spesiale stowe van goeie restaurante. Onder sekere toestande om steaks te kook, kan jy die vleis self op 'n konvensionele gasstoof gaarmaak. Ons besluit op 'n braaipan: dit moet met 'n dik bodem en 'n goeie kleefvrye laag wees. Moderne roosterpanne is ook wonderlik om steaks te braai.

Die vleis word gekoop, die pan is voorberei - ons gaan direk voort om die steak gaar te maak. Ons sny die stukkies vleis redelik dik en druk dit plat met ons hande of met die plat bodem van die pan. Na afplatting moet hulle nie dunner as 3 sentimeter wees nie. Maak elke stuk deeglik nat met 'n papierhanddoek, die oppervlak van die vleis moet heeltemal droog wees. Gedroogde steaks smeer mildelik met olyfolie of ander groente-olie en laat op die bord.

Terwyl die steaks in olie geweek is, berei die pan voor. Dit moet goed verhit word op die vuur. As die temperatuur nie genoeg is nie, sal die vleis die sap vrystel, en die steaks sal hopeloos bederf word. Die taak van die eerste minuut vleis in die pan is om die sap binne te seël. Dit word bereik deur vinnig 'n kors op die oppervlak van die steak te vorm.

Sit die steak op 'n goed verhitte pan, jy kan twee stukke sit as die grootte van die pan dit toelaat, maar moet in geen geval dat hulle aan mekaar raak nie. Letterlik vir 'n minuut en 'n half op 'n baie sterk hitte, braai die kante van die steak, verminder dan die vuur tot medium en braai elke vat vir nog 4 minute. Jy moet seker maak dat die vleis nie in hierdie tyd aanbrand nie. Kook tot die graad van rooster waarvan jy hou.

'n Klassieke steak moet pienk en sag op die snit wees. As jy gebraaide vleis verkies, bring dit gereed in 'n nie-warm oond. Verwyder die klaar steaks van die hitte, sprinkel sout en speserye oor en bedek met foelie sodat die vleis binne bereik het. Kan bedien word.

Dit het alles oor beesvleis gegaan, maar hoe om varkbiefstuk te braai? Die hele tegnologie is dieselfde, net die vleis moet gebraai word. Die konsep van 'n steak met bloed in varkvleis word nie toegelaat nie.