Koek "Geskenk" volgens GOST: bestanddele, resep met foto, kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vir baie dekades het 'n eenvoudige koek wat met stukkies geroosterde grondboontjies besprinkel is, nie uit die vensters van fyngebakwinkels verdwyn nie. Dit het niks besonders in ontwerp nie, dit bestaan uit 'n gewone beskuitjie en botter-gebaseerde room, maar om een of ander rede verloor dit nie sy gewildheid teen die agtergrond van moderne meesterstukke van suikergoedkuns nie. Wat is die towerkrag van hierdie koek wat sy aanhangers en bewonderaars lok?

Koek van alle tye

Die "Geskenk"-koek volgens GOST uit die USSR het lank reeds een van sy simbole geword: bondig, toeganklik vir almal en terselfdertyd baie smaaklik. Anders as die gewone ronde vorm, is dit vierkantig of reghoekig gebak, mildelik met geroosterde grondboontjies besprinkel: dit is as gevolg van hierdie neute dat baie "kinders van die land van die Sowjets" hierdie koek met kinderjare assosieer.

Terselfdertyd sê diegene ouer as 45 dat die huidige koek glad nie dieselfde is in smaak nie, hoewel dit dieselfde voorkoms het. Ek wonder of die resep nie verander het nie, hoekom het die smaak van die finale produk verander? Is dit regtig die kwaliteit van die rou bestanddele wat die skuld kry? Die beste manier om uit te vind isberei hierdie nagereg tuis voor: hierdie artikel beskryf in detail en stap vir stap die resep met 'n foto van die geskenkkoek volgens GOST. Dit is maklik om hierdie nagereg tuis voor te berei, met sulke gedetailleerde instruksies, en maak seker uit persoonlike ondervinding of dit reg smaak.

Bestanddele

Vir die voorbereiding van die "Gift"-koek volgens GOST, word gewone beskuitjiekoeke gebruik, wat van geklitste eiers (koue metode) voorberei word. Om 'n sponskoek met 'n kant van ongeveer vyf-en-twintig sentimeter te bak, moet jy die volgende produkte gebruik:

• 180 gram elk van meel en korrelsuiker;
• ses eiers;
• 1/2 teelepel vanielje.

Voordat die deeg geknie word, word aanbeveel om die meel minstens twee keer deur 'n sif te sif sodat dit goed met suurstof verryk is. Die oorspronklike koekie bevat nie koeldrank of ander soorte bakpoeier vir deeg nie, so vir 'n welige koek is dit nodig om alle gunstige toestande te skep: sif die meel en klits die eiers met 'n hoë geh alte. As 'n koek van hierdie grootte te groot lyk, kan jy die resep met die helfte verminder of volgens 'n kleiner skema kook:

• vier eiers;
• 120 gram korrelsuiker en dieselfde hoeveelheid koringmeel.

Deeg knie

By die "Gift"-koek volgens GOST (sien die foto van die koeke hieronder), word die deeg vir die basisbeskuitjie op 'n koue manier voorberei, dit wil sê van verkoelde eiers, wat in proteïene verdeel moet word en eiergele. Sorg eers vir die proteïene: teen 'n lae spoed van die menger, begin klits die proteïene tot die eerste skuim, voeg dan suiker (die helfte van die hele norm) by die massa met 'n eetlepel, gaan voortsweep.

Wanneer al die suiker bygevoeg is, verhoog die mengerspoed en hou aan klits tot 'n stabiele skuim, wanneer die groef wat met 'n lepel deur die middel van die massa getrek is, nie van posisie sal verander nie. Meng dan in 'n ander bak die res van die suiker en eiergele en klits totdat die massa wit word en ongelooflike prag verkry. Voeg aan die einde vanielje daarby. Versigtig, gebruik slegs 'n lepel (nooit 'n menger nie), kombineer albei massas, meng die proteïenmengsel van onder af in die eiergele, en voeg dan die meel by, probeer om die deeg vinnig te meng sodat dit nie begin afsak nie.

Bakwenke

Voer die bodem van die beskuitjievorm met perkament uit, smeer die mure met botter en sprinkel mildelik met meel. Gooi die deeg daarin: dit moet nie meer as 1/2 van die totale volume neem nie, aangesien die koekie gewoonlik sterk styg en in hoogte toeneem tydens bak. As dit nie gebeur nie, beteken dit dat die tegnologie vir die voorbereiding van die "Geskenk" koek volgens GOST geskend is. As, in stryd met tradisie, nie 'n vierkant, maar 'n ronde vorm gebruik word nie, is dit beter om 'n afneembare een te gebruik - dit sal baie makliker wees om die voltooide koek te verwyder sonder om dit te beskadig. 'n Beskuitjie word vir minstens veertig minute in die oond by 'n temperatuur van 200 grade gebak, terwyl dit belangrik is om nie die deur vroeër as hierdie tydperk oop te maak nie, aangesien die sagte deeg kan sak en die koek bederf word. Nadat die regte tyd verby is, maak die oonddeur oop en steek die beskuitjie met 'n houtstok tot onder, steek jou vingers daaroor. As dit droog is, is die koek gereed. Skakel die oond af, maak na tien minute oopdeur, en na nog tien - verwyder die vorm. Laat die beskuitjie afkoel en verwyder dan die vorm versigtig.

Wat is nodig vir die room?

Om beskuitjiekoeke te smeer, word 'n spesiale room gebruik - Charlotte, dit is hy, in kombinasie met neute, wat die unieke smaak van hierdie koek skep. Die resep beklemtoon noodwendig dat ander soorte room nie gebruik word nie, anders sal dit 'n heeltemal ander koek wees en moet nie met hierdie naam genoem word nie. Om Charlotte-room voor te berei, moet jy:neem

• 120 ml vars melk;
• twee eiers;
• 230 gram botter (natuurlik);
• 180 gram kristalsuiker;
• 1, 5 eetlepels. l. konjak.

Hoe om Creme Charlotte te maak

Die voorbereiding van die room volgens die GOST-resep vir die Geskenkkoek begin met die klits van effens sagte botter: dit moet nie gesmelt word nie, maar net 'n sagte tekstuur hê, wat maklik is om te kry deur die botter by kamertemperatuur te laat vir 'n uur of twee. Klits met 'n menger teen medium spoed tot donsig. In 'n klein kastrol, kombineer melk, suiker en eiers, klits die mengsel liggies met 'n vurk tot eweredig gemeng.

Sit op 'n klein vuurtjie en, terwyl jy roer, bring tot kookpunt. Jy hoef nie bang te wees dat die eierwit sal stulp nie – daar is te veel suiker in die massa, wat sal verhoed dat dit dit doen. Kook vir ongeveer drie minute - die room sal verdik, so jy moet dit voortdurend roer om nie aan te brand nie. Verwyder van hitte en koel af en roer af en toe, die mengsel sal verdik wanneer dit heeltemal iskoel af. Gebruik die menger teen lae spoed, voeg geklopte botter (een eetlepel op 'n slag) by die afgekoelde kaas, knie die room elke keer deeglik. Voeg heel aan die einde konjak by vir geur. Cream Charlotte is baie lig, lugtig en ongelooflik lekker, ten spyte van die oliestruktuur.

Stroop vir bevrugting

In die standaardresep volgens GOST word die “Gift”-koek nie net met room gesmeer nie, maar ook in suikerstroop geweek, want die beskuitjie self is redelik droog, en botterroom kan dit nie diep week nie. Die stroop word van die volgende bestanddele voorberei:

• 160ml water;
• 130-150 gram korrelsuiker;
• 1, 5 eetlepels. l. konjak en rum (indien nie, word dubbeldosis konjak gebruik).

Meng suiker en water, verhit tot suikerkorrels oplos, verwyder van hitte en voeg alkohol by. Laat dit heeltemal afkoel.

Hoe om 'n beskuitjie behoorlik te week?

Stroop om beskuitjies te week moet tot kamertemperatuur afgekoel word. Na bak moet die voorafgebakte koekie vir die "Gift" koek volgens GOST vir ten minste twaalf uur op die rooster lê om die verlangde toestand van smaak en krummels te bereik, so dit is baie gerieflik om dit in die aand te bak en doen die versiering die volgende dag.

Eerstens moet jy die koek in die lengte in twee helftes sny. Aangesien dit baie sag is en dit baie moeilik is om dit met 'n mes te doen, het banketbakkers nylondraad hiervoor begin gebruik, en later spesiale elektriese messe. Elke helfte van die beskuitjie moet eweredig met stroop gegooi word vir bevrugting, met 'n gewone lepel, en vir 'n halfuur gelaat word. Dan kan jy begin om die koek aanmekaar te sit.

Hoe om 'n beskuitjie met 'n tou te sny?

Om mee te begin, met 'n skerp mes, merk 'n sny langs die omtrek van die koek, meet 'n gelyke hoeveelheid van bo en onder, steek tandestokkies daarin vir 'n gids. Die dikte van die insnyding moet ongeveer 1-2 sentimeter wees. Draai die draad om die koek sodat dit eweredig aan alle kante in die sny ingaan. Kruis die punte oor, wys hulle na jou toe, en nie na die kante nie, en begin 'n bietjie styf trek, sonder om skielike bewegings te maak.

Dit is belangrik om die draadlyn parallel aan die bokant van die beskuitjie te hou sodat die snit eweredig verloop. Wanneer die draad baie styfgespan is, rig dit na jouself, trek dit uit en versprei dan met 'n wye mes of spatel die beskuitjiebasis in twee voltooide helftes en steek dit onder die middel van die koek in. As daar geen nylondraad is nie, kan jy nylon of gewone vislyn vir hierdie doel gebruik.

Vorm en versier die koek

Verdeel die voorafbereide Charlotte-room in drie gelyke dele: smeer die koeke oor die bevrugting met twee, sit dit bo-op mekaar, vorm die klassieke voorkoms van die "Geskenkkoek" volgens GOST: dit moet het twee koeke wat met room gesmeer is. Sommige gewetenlose sjefs maak soms drie of selfs vier koeke, met die argument dat meer sal uitdraai, maar dit word beskou as 'n oortreding van die korrekte resep. Druk die koek effens van bo af sodat die room effens langs die naat verskyn, dan saam met die ressmeer die room aan die bokant en kante van die produk, maak gelyk met 'n mes tot glad. Daar moet afsonderlik op gelet word dat die tradisionele "Geskenk" koek volgens GOST nie die volgende besonderhede in sy ontwerp het nie:

• roomrose, blare, wervels en ander roomversierings;
• karamel- of suikerballetjies, marsepeindierebeeldjies, ens., en sjokoladeranke;
• sjokoladeversiersel. Kakao is glad nie in die standaardresep nie. As sjokolade in die voorbereiding van 'n beskuitjie of room genoem word, is dit nie 'n resep volgens GOST nie, maar 'n gratis improvisasie oor die tema van die "Enchantress"-koek.

Op die foto lyk “Geskenkkoek” heeltemal onopvallend: sy bokant en sye is besprinkel met helftes van geroosterde grondboontjies (230 gram), soms word dit 'n bietjie fyngedruk, in 'n eenvoudige papiersak geplaas, wat jy nodig het om verskeie kere met 'n koekroller te loop. Wanneer die neute die koek heeltemal van buite af bedek, sprinkel dit ook met poeiersuiker (2-3 eetlepels). Niks anders moet gebruik word as jy GOST wil volg nie. Die voltooide produk moet 'n bietjie brou, so jy moet dit vir drie tot vier uur op 'n koel plek laat staan.

GOST-owerhede

Baie beginnerkokke en onervare jong moeders skrik vir hierdie onverstaanbare afkorting, omdat hulle nie weet presies wat daaragter skuil nie, so resepte gemerk "volgens GOST" word onmiddellik uitgeskakel en word nooit gebruik in die proses om die spyskaart saam te stel nie.. Trouens, GOST word afgekort as "staatstandaard", produkkwaliteitbeheer en niks meer nie. Dit is glad niebeteken nie dat sulke resepte moeilik is om voor te berei of dat bestanddele moeilik is om te vind nie. Inteendeel, hulle het probeer om dit so saam te stel dat kook volgens sulke resepte vir 'n wye massa mense toeganklik was.

Dit word herhaaldelik genoem deur 'n gesaghebbende spesialis in sulke resepte, 'n kulinêre blogger met die bynaam Chadeika, in die wêreld - Irina Chadeeva. Volgens Chadeika is die resep vir 'n geskenkkoek volgens GOST elementêr, so dit is dom om so 'n lekkerny te weier net weens 'n vergesogte vrees vir 'n komplekse resep.