"Bird's Milk" (koek) volgens GOST: resep, samestelling en kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In die laat 70's het die "Bird's Milk"-koek skielik oornag die gewildste koek in die USSR geword. Van die oggend af het tientalle mense wat dit wou koop by die Praag-restaurant saamgedrom. Daardie jare is die resep in die strengste vertroulikheid gehou, maar vandag kan almal dieselfde legendariese Bird's Milk-koek maak, wat vandag skaars in winkels te vinde is.

Skeppingsgeskiedenis

Die wêreld het die koek "Voëlmelk" gesien danksy die legendariese banketbakker van die restaurant "Praag" - Vladimir Guralnik. Hy het letterlik 'n rewolusie in die wêreld van kook gemaak, want hy het agar-agar begin gebruik, en niemand het dit voorheen in hierdie area gebruik nie. Vandag is agar-agar baie wydverspreid in kookkuns, byvoorbeeld, die nuwerwetse molekulêre kombuis is onmoontlik sonder die gebruik van agar-agar.

Die geskiedenis van die koek begin met die feit dat die Minister van Voedselindustrie die Tsjeggo-Slowaakse lekkers "Ptasje Mlechko" probeer het en beveel het om iets soortgelyks te kook, maar volgens 'n nuwe resep. Dit was toe dat die "Bird's Milk" lekkers uitgevind isgelatien. Hierdie lekkers het gedien as 'n prototipe vir die bekende koek. Guralnik en sy span het etlike maande aan hierdie koek gewerk. Vladimir wou hê die deeg moet nie 'n gewone koekie wees nie, maar heeltemal nuut. Toe het hulle die deeg geskep, iets soortgelyk aan die deeg vir kolwyntjies.

Naamgeskiedenis

Nogal 'n oorspronklike naam is aan die koek "Voëlmelk" gegee. Volgens GOST is die koek so genoem ter ere van die lekkers wat as basis vir die voorbereiding daarvan gedien het. En die lekkers is so genoem ter ere van die Tsjeggo-Slowaakse lekkers "Ptase mlechko". Volgens 'n antieke legende is voëlmelk 'n ware wonderwerk, die grootste rykdom. Dit is presies wat die paradysvoëls hul kuikens gevoer het.

Voëlmelkkoeklae

Die resep vir die koek "Voëlmelk" volgens GOST beveel aan om die prosedure te begin met die voorbereiding van koeke. Daar is verskeie opsies vir soetkoeke vir hierdie gereg.

Die klassieke koeklaag is deur Guralnik self uitgevind. Vandag word dit al hoe minder gebruik, maar nie heeltemal vergete nie. Die klassieke koek is baie soortgelyk aan koekdeeg en word volgens amper dieselfde resep voorberei. Vir die Bird's Milk-koek moet jy twee lae deeg voorberei. Vir een laag benodig jy (vir 'n vorm met 'n deursnee van meer as 26 cm):

• 100 gram suiker;
• 100 gram gesmelte botter;
• 2 eiers;
• 150 gram gesifte meel;
• vanillien na smaak.

Om die koek voor te berei, benodig jy:

1. Klop die gesmeltebotter met suiker. Om die botter goed te laat smelt en sag te word, moet dit 2 uur voor kook uit die yskas gehaal word. As jy nie twee ure het nie, kan jy die botter in baie klein stukkies sny en dit vir 10 minute op die bord laat. Gedurende hierdie tyd sal dit tyd hê om effens te ontdooi. Klits botter en suiker met 'n menger teen medium spoed.
2. Voeg vanillien en eiers by die massa, klits tot sag.
3. Gooi die gesifte meel by, klits vir 2-3 minute, en knie dan met 'n lepel tot gaar.

Die deeg is gereed! Nou moet jy dit met 'n lepel in 'n gesplete oondbak sit en dit in 'n oond wat voorverhit is tot 230 grade. Bak vir 8-10 minute.

Resep vir "Voëlmelk"-koek volgens GOST

Nadat jy die koeke voorberei het, kan jy die Bird's Milk-koek self begin kook. Die koek volgens GOST word vir ongeveer 2 uur voorberei. Om 'n soufflé te maak, benodig jy die volgende bestanddele:

• 2 eierwitte;
• 4 gram agar-agar geweek in 150 ml water;
• 450 gram suiker;
• 1 teelepel sitroensuur;
• 200 gram botter;
• 150 gram kondensmelk (gekookte melk kan ook gebruik word);
• vanillien na smaak.

Dit is uiters moeilik om 'n soufflé vir die eerste keer reg voor te berei, want die "Bird's Milk"-koek het baie slaggate. Die klassieke resep volgens GOST behels die week van agar-agar, en dan verhit dit tot 'n sekere temperatuur. Vir die maak van soufflévereis:

1. Klits botter en kondensmelk, voeg vanielje by.
2. Water met agar-agar moet vir etlike ure gelaat word. Bring dan, in 'n kastrol met 'n dik bodem, agar-agar met water tot kookpunt, terwyl jy aanhoudend deeglik met 'n spatel roer. Kook vir 'n minuut, voeg dan al die suiker by en begin roer. Bring suiker met water en agar oor medium hitte tot kookpunt, sodra die massa in grootte verdubbel, verwyder van hitte. As 'n draad agter die spatel getrek word, dan is die stroop gereed.
3. Laat stroop vir 10-15 minute.
4. Klits eierwitte in 'n diep bak, voeg sitroensuur by en klits vir nog 5 minute.
5. Gooi die stroop in 'n dun stra altjie in die bak terwyl jy aanhoudend klits. Nadat al die stroop bygevoeg is, moet die massa 'n paar keer in volume toeneem. Klits die soufflé tot 'n baie digte toestand.
6. In die souffle, voeg geklopte botter en kondensmelk by (stap 1), klits vir 'n paar minute.

Plaas dan een koeklaag in 'n afneembare koekpan. Gooi die helfte van die soufflé, sit nog 'n koek bo-op, gooi die tweede helfte van die soufflé. Sit om te stol vir 'n paar uur in die yskas "Bird's milk". Koek volgens GOST is gereed!

gelatienresep

Koek "Voëlmelk" volgens GOST met gelatien is vandag meer gewild, aangesien dit taamlik moeilik is om agar-agar te vind. Maar met gelatien is die koek glad nie soos die een wat eens in die Praag-restaurant voorberei is nie. Hy is meer geneig omlyk soos lekkergoed.

Om 'n koek met gelatien te maak, kan jy die resep vir agar gebruik, maar vervang dit met 20 gram gelatien. Dit is ook die moeite werd om vir etlike ure in 150 ml water te week.

Dit is die moeite werd om te oorweeg dat die koek met gelatien vir etlike ure langer hard word as met agar-agar.

Vodka-resep

Koek "Voëlmelk" volgens GOST met vodka is vandag nie baie gewild nie, maar dit blyk baie smaaklik te wees.

Bestanddele vir soufflé:

• laevetmaaskaas - 250g;
• eiers - 3 stuks;
• vanielje - na smaak;
• gerasperde skil van 1ste suurlemoen;
• kersievodka - 30 ml;
• suiker - 80 g;
• vars kersies - 20 stuks;

Om 'n soufflé te maak, benodig jy:

1. Klop laevetmaaskaas, eiergele, vanielje.
2. Gooi gerasperde suurlemoenskil in en gooi kersievodka. Meng alles deeglik.
3. Klits eierwitte in 'n ander bak, voeg suiker by. Eekhorings met suiker voeg 'n bietjie by die wrongelmassa, klits deeglik.
4. Verwyder die pitte van die kersies. Jy kan die kersies in die helfte sny.
5. Gooi die afneembare vorm met die gevolglike soufflé, voeg kersies by. Sit in 'n oond wat voorverhit is tot 220 grade vir 25 minute.

Daar is ook so 'n ongewone resep vir die Voëlmelkkoek. Koek volgens GOST is gereed! Wanneer dit bedien word, kan die soufflé met kersie- of sjokoladestroop bedek word.

Gekleurde koek met drie lae

Koek"Voëlmelk" (GOST USSR) was oorspronklik 'n klassieke wit koek. Vandag probeer beide banketbakkers en huisvroue resepte verander en iets nuuts bring. Dit het byvoorbeeld mode geword om "Voëlmelk" uit drie lae in plaas van twee of een te kook. Om dit te doen, gebruik drie verskillende kleure soufflé. Die souffle wat volgens die klassieke resep voorberei is, word in drie koppies gelê, gel-voedselkleursel word by elkeen gevoeg. Die koek blyk baie interessant in voorkoms te wees, en die smaak verander amper nie, behalwe dat die deeg 'n bietjie meer word.

Hoe om te versier

Sjokoladeversiersel het meestal die "Voëlmelk"-koek volgens GOST versier. Sowjet-openbare spyseniering het nie mastiek, marsepein of malvalekkers geken nie. Maar vandag bied kruideniersware- en soetwarewinkels 'n groot hoeveelheid versierings vir suikergoed. Daarom kan selfs 'n tuisgemaakte koek soos 'n restaurant een lyk.

Versiering met sjokoladeversiersel en malvalekkers. Verhit 190 ml room en suiker in 'n kastrol totdat die suiker heeltemal opgelos is. Verwyder van hitte, voeg stukkies donker- of melksjokolade by en roer dan totdat die sjokolade in 'n vloeibare massa verander. Voeg 30-40 gram botter by, roer nog 'n paar minute. Laat die versiersel vir 5 minute afkoel, gooi die versiersel oor die koek. Plaas in die yskas vir 15 minute en bedek met klein malvalekkers. Sit in die yskas tot heeltemal gestol

Versiering van die koek met mastiek. Mastiek word vandag redelik wyd gebruik insuikergoedbesigheid. Jy kan immers enigiets daaruit vorm! 1 kg wit mastiek kan ongeveer 300-400 roebels kos. Om 'n koek met 'n deursnee van 26-28 cm met 'n dun laag te bedek (dit moet taamlik dun uitgerol word sodat dit nie die smaak van die koek bederf nie), benodig jy ongeveer 400-700 gram. Mastiek kan met gelkleursel gekleur word, of jy kan reeds gekleurde koop. Koeke met hierdie deklaag word gewoonlik met eetbare glinster en sprinkels versier. Om dit vas te plak, moet jy 'n spesiale soetgoedgom gebruik

Wanneer jy 'n koek versier, is dit belangrik om verbeelding aan die dag te lê. Jy kan geïnspireer word deur prente uit kulinêre tydskrifte, boeke, ens.